Jak krásně nakrájet ovoce na sváteční stůl | CaterMe

Říká se, že chuť k jídlu přichází při jídle, ale gurmáni říkají, že se to stane mnohem dříve – když uvidíte stylově nazdobený pokrm. Náš článek vám řekne, jak krásně podávat plátky ovoce na sváteční stůl.

Po zhlédnutí fotografií profesionální práce můžete, pokud si přejete, nezávisle zopakovat vynikající nebo jednoduše pěkný design dezertů – ovocné talíře, talíře, koše. A co je nejdůležitější, naši partneři jsou připraveni dodat veškerou tuto dekorativní a gastronomickou nádheru až k vám domů nebo do kanceláře, na rodinnou nebo firemní oslavu.

Vyberte si dezert a další občerstvení:
Použijte potravinovou kalkulačku

• Pomůžeme vám s rozhodováním o cateringu a spočítáme přesný rozpočet
• Zašleme až 7 nabídek firem s hodnocením a recenzemi
• Není třeba volat společnostem a odpovídat na stejné otázky

Praktické výhody krájení

Krájení se používá nejen pro výraznou prezentaci dezertu, ale také pro pohodlí hostů a rozmanitost menu:

• Je mnohem snazší opatrně jíst malé kousky než ukousat velké šťavnaté ovoce;
• hosté nebudou muset loupat a krájet ovoce u svátečního stolu sami a riskovat, že se zašpiní;
• díky rozmanitému dezertu si každý bude moci vychutnat různé chutě, spíše než jen jeden nebo dva druhy ovoce.

Ukazuje se tedy, že originalita krásných ovocných řezů na slavnostním stole je kombinována s praktičností.

Nejjednodušší formy při řezání ovoce

Pro estetické krájení ovoce nejsou nutné řezbářské dovednosti a speciální kulinářské nástroje. Ve většině případů stačí nůž s tenkou ostrou čepelí, přesností a trpělivostí. Krásné řezy jsou získány i s elementárními geometrickými tvary.

Kostky

Kostková metoda je vhodná pro téměř jakékoliv sezónní a exotické ovoce. Miniaturní kostky s hranou do 3 mm se nazývají brunoise a středně velké kostky (5–7 mm) se nazývají makedonské. Obě možnosti dezertů se používají zřídka, pouze jako malé detaily při skládání kompozic. Obvykle se taková jídla připravují na slavnostní stůl pro děti, svatbu nebo výroční banket.

Kostky na dezerty jsou nejčastěji kousky o hraně 2–3 cm, vhodné k jídlu. Z ovoce rozděleného na takové kostky můžete vytvořit sladké kebaby, vyskládat lahodnou mozaiku nebo vytvořit pyramidu. Dezerty na špejlích vypadají zajímavě v kombinaci s různobarevnými kostkami ovoce a celými jahodami nebo hrozny. Kontrasty tvarů a odstínů probouzejí chuť k jídlu.

Někdy pro neobvyklou porci ovoce na slavnostním stole nebudou zbytečné ani jejich slupky, protože je lze snadno proměnit v neobvyklé pokrmy. To je možné s melounem, melounem, ananasem. Musíte opatrně odstranit dužinu, nakrájet na kostky a umístit do provizorní misky z poloviny kůry.

Klíny (laloky, segmenty)

Metoda klínků je vhodná pro ovoce kulatého tvaru: jablka, pomeranče, mango a další. Jablka a hrušky se většinou neloupou, ale loupané ovoce se často používá v dezertech. Citrusové segmenty jsou ponechány se slupkou, oddělené plátky jsou ponechány bez ní.

Délka segmentů závisí na průměru ovoce a tloušťka závisí na myšlence zdobení pokrmu, protože můžete podávat ovoce ve formě plátků jednoduchým umístěním v řadách na talíř nebo vytvořením tematického složení. Například do středu misky položíme kroužek ananasu, bude to tvář klauna. Oči vyrobíme z banánových kroužků se zorničkami tmavého rybízu. Nos je velká jahoda nebo hroznové víno, ústa jsou řetízkem z jakýchkoli červených malých bobulí. Z plátků mandarinky vytvoříme svěží červený účes.

Kruhy (rondely, kruhy)

Metoda rounds je ideální pro podlouhlé a kulaté ovoce: banány, jablka, hrušky, kiwi, pomeranče, limetky a další. Rondely lze dělit a řadit v libovolném pořadí – do řetízku, do vějíře, do spirály.

Působivá je prezentace, ve které je ovoce nakrájené na kolečka, ale nerozdělené a na talíři vypadá jako celé jablko nebo hruška. Další originální efekt je zaručen, pokud uděláte pruhovaná jablka:

1. vezměte dva plody stejné velikosti, ale různých barev, například červené a zelené;
2. nakrájíme na kruhy a vytvoříme z nich jablka, střídavě různobarevné úlomky.

Rondely položené s ofsetem vypadají neméně zajímavě.

Kruhy o tloušťce 1–2 mm vytvářejí elegantní poupata. Chcete-li je vytvořit, stačí plátky opatrně svinout, položit je jeden po druhém a vzniklé okvětní lístky zajistit párátkem.

Varianta metody rounds – kusy ve tvaru půlkruhu. Hotové plátky stačí rozpůlit.

V případě potřeby lze kulaté řezání ovoce snadno změnit na diagonální změnou úhlu pohybu nože. Plátky budou oválné. Tato možnost je dobrá například pro banány.

Pokud potřebujete miniaturní hrnky na dezertní kebab nebo jednohubky, použijte baby banány, jahody nebo z velkých vykrajujte malé plátky pomocí vykrajovátek na cukroví nebo jiných kulinářských nástrojů.

Gaufrety (řez vafle nebo vlnité lepenky)

Metoda gaufrettes je vhodná pro krájení ovoce s dostatečně hustou dužinou, která si může zachovat zvlněnou strukturu. Tohoto tvaru může dosáhnout nůž s drážkovanou čepelí nebo tvarovaná škrabka na zeleninu.

Plátky s „waflovým“ povrchem vypadají velmi neobvykle a pomáhají vytvářet objemné kompozice v kombinaci s jinými formami řezání. Ovoce můžete podávat například na sváteční stůl tak, že z něj vytvoříte exotické sousoší. Postavte si bungalov z kostek jablek a dejte na něj střechu z vlnitých plátků hrušek. A vedle ní položte palmu s kmenem banánu a korunou z plátků mandarinky. Kompozici můžete doplnit rozptylem „pobřežních oblázků“. Hrozny nebo rybíz jsou perfektní k napodobení oblázků.

Obecně není nutné používat jeden způsob přípravy ovoce na sváteční stůl. Naopak v pokrmu klidně kombinujte různé způsoby krájení. Některé plody vypadají lépe ve formě kostek, jiné – v plátcích a rondelech a další lze podávat celé, například hrozny, třešně s řapíky a listy, jahody.

Co když je to trochu složitější?

Mírně pokročilé techniky krájení zvládne téměř každý. Například z kiwi můžete vytvořit dvě poupata tak, že ovoce rozdělíte na poloviny podél středu pomocí klikatého řezu. Podélně nakrájené kiwi se také okamžitě promění v lodičky s plachtami vyrobenými z plátků mandarinky nebo půlek jahod.

Z jablka je snadné vyrobit okvětní lístky. Takto vypadá práce krok za krokem:

1. ovoce nakrájejte nožem na čtyři části, opatrně odstraňte jádro a semena;
2. Proveďte řezy pod úhlem 45 stupňů ke středu a vyřízněte okvětní lístky z každého segmentu;
3. Výsledné okvětní lístky položte na sebe s mírným posunem.

Čím je ovoce větší, tím je práce s ním jednodušší. Čím tenčí jsou okvětní lístky, tím půvabněji vypadá květ jabloně.

Life hacks pro řezání ovoce

Před řezáním ovoce na sváteční stůl je třeba je řádně připravit:

• vybírejte zralé ovoce (ale ne přezrálé), bez poškození;
• důkladně omyjte tekoucí vodou a čistou houbou;
• připravte dezert co nejblíže době podávání;
• Plátky nebo plátky jablek a banánů pokapeme citronovou šťávou.

Tyto techniky pomohou déle zachovat atraktivní a chutný vzhled dezertu. Hotový řez je navíc vhodné ošetřit ledovou vodou z rozprašovače. A pro větší dekorativnost lze ovocný talíř posypat moučkovým cukrem, kokosem nebo čokoládovými lupínky a použít čerstvé lístky máty a oříšky.

Užitečné připomenutí

Nyní víte, jak krásně krájet ovoce nejjednoduššími způsoby, a můžete to udělat. Pokud ale nechcete ztrácet čas přípravou slavnostního bufetu nebo rautu, připomínáme: CaterMe je ideální.

Zanechte poptávku na webu a za 30 minut si můžete vybrat tu nejlepší nabídku z hlediska ceny a podmínek od profesionálů nebo si vybrat z 2500+ hotových menu.

Krásná prezentace ovoce bude vhodná pro každou oslavu – skromnou i velkolepou. Není těžké to udělat doma, hlavní věcí je znát základní pravidla a některé nuance.

Aby byl řez hladký, měli byste zvolit husté a čerstvé ovoce. Přezrálé ovoce se během krájení zdeformuje.

Při sestavování kompozice potřebujete vědět:

• které plody by měly být nakrájeny a které by měly být ponechány celé;
• jak podávat jednoduché a složité ovoce (mango, fíky, kiwi);
• jakou velikost kusů zvolit;
• Jaký způsob podávání byste měli preferovat?

Obecná doporučení

Chcete-li ušetřit čas a peníze při přípravě ovocného talíře:

• předem rozhodnout o designu řezání a vybrat vhodné nádobí;
• na ozdobu použijte bobule, ořechy, lístky máty nebo nerozpouštějící se moučkový cukr;
• Před podáváním zakryjte ovoce potravinářskou fólií;
• upřednostňovat sezónní ovoce a bobule;
• postarejte se o pohodlí hostů (nakrájejte ovoce na malé kousky, které se pohodlně vejdou do úst);
• odstraňte kůži co nejvíce (pokud to nezkazí vzhled a celkové složení);
• Připravte si náčiní, které lze umístit vedle vázy, aby bylo snadné brát ovoce: špejle nebo dezertní vidličky, stejně jako malé kleště.

Jak podávat obyčejné ovoce

Nejčastějšími „hosty“ na ovocných talířích jsou jablka, hrušky a citrusové plody. Toto ovoce a sezónní ovoce jsou k dispozici kdykoli během roku. Zde jsou základní pravidla pro jejich podávání.

1. Jablka a hrušky naaranžujte tak, aby jejich řezy měly minimální kontakt se vzduchem. Vyhnete se tak rychlému hnědnutí ovoce. Pro zachování estetického vzhledu ovocného talíře posypte ovoce citronovou šťávou.
2. Meruňky a švestky podávejte vcelku. Pokud jsou hodně velké, rozkrojte ovoce napůl a odstraňte pecku. Položte poloviny řezem dolů.
3. Způsob podávání hroznů závisí na složení – můžete vyskládat celý trs nebo rozdělit na jednotlivé hrozny.
4. Citrusové plody nakrájejte na plátky nebo plátky. První metoda vyžaduje přítomnost kůry.
5. Banány oloupeme a nakrájíme na plátky. Mohou se také navlhčit vodou a citronovou šťávou, aby rychle neztmavly.

Jak podávat komplexní ovoce a bobule

Chcete překvapit své hosty exotickým ovocem? Pak využijte naše tipy.

1. Kiwi nebo mango oloupeme, nakrájíme podélně na 2 nebo 4 části a poté příčně na tenké plátky. Tyto plody na vzduchu neztmavnou, takže je lze umístit na kousky hrušek, jablek nebo banánů.
2. Ananas oloupejte a zbavte jádřince. Podávejte na malé kousky velikosti sousta.
3. Na větvích nechte třešně a třešně a jahody se zelenými ocásky.
4. Meloun a meloun podávejte bez slupky a semínek, dužinu nakrájejte na malé čtverečky.
5. Fíky nakrájíme na plátky a dáme na talíř i se slupkou.

Canape

Jednou z nejjednodušších a nejpohodlnějších možností servírování ovoce jsou různé porce na jehle. Postup:

• jakékoli ovoce nakrájejte na přibližně stejné kousky;
• sbírejte plátky na špíz v libovolném pořadí;
• položte na talíř do půlkruhu nebo vložte do vázy (jako kytici).

Určitě si vezměte hodně ovoce. Chcete-li zajistit rovnoměrné kusy, použijte vykrajovátka na sušenky.

Ovocné příběhy

Plody mohou být umístěny na talíři ve formě plochých nebo trojrozměrných obrázků. Může to být tematická kompozice (číslo, písmeno, obrys zvířete, rostliny) nebo geometrický obrazec (kruh, čtverec, trojúhelník). Hlavní věcí je nedržet na uzdě svou fantazii! Ale pamatujte na harmonickou kombinaci ovoce podle barvy.

Individuální podávání pro bufetový stůl

Další možností pro podávání porcí je použití vaflových kornoutů nebo tartaletek.

Tartaletky (z francouzského tartalette) jsou malé košíčky z křehkého nebo nekynutého těsta. Mohou být zakoupeny v obchodě nebo vyrobeny sami.

Tato metoda je ideální pro bufetový stůl. Jen nepoužívejte velmi šťavnaté ovoce a bobule, abyste zachovali estetický vzhled řezu.

Ovocné řezy na dětskou oslavu

Na dětskou oslavu je lepší zvolit sezónní ovoce. Je třeba si uvědomit, že některé druhy ovoce mohou způsobit alergickou reakci (například citrusové plody nebo jahody).

Chcete-li děti zajímat o ovocné plátky, ozdobte je jasně a neobvykle.

Palmy

1. Oloupaný banán podélně rozřízněte, napodobujte palmové kmeny.
2. Použijte kousky kiwi jako listy stromů.
3. Plátky mandarinky – jako písek.
4. Z půlek banánů vystřihněte delfíny nebo psy.

Úklona

1. Rozložte ovoce a bobule do půlkruhu a napodobujte barvy duhy.
2. Ozdobte kompozici kolem okrajů „mraky“ marshmallows.

Rubikova kostka

1. Ovoce nakrájíme na malé kostičky.
2. Pečlivě z nich sestavte několik objemných čtvercových tvarů.

paví ocas

1. Hrušku položte na okraj talíře úzkou stranou nahoru.
2. Ozdobte jej očima a zobákem.
3. Rozložte jasný ocas nakrájeného ovoce a bobulí do půlkruhu.

Ježek

1. Oloupejte hrušku.
2. Pro stabilitu ořízněte jeden okraj.
3. Umístěte očka semen na ostrý konec.
4. Hrozny pevně připevněte k druhé polovině pomocí párátek.

Opatrně používejte párátka a ostré špejle. Pokud budou na oslavě velmi malé děti, zvolte jiný způsob dekorace.

Abyste si doma krásně nakrájeli ovoce, není nutné umět řezba.

Carving (anglicky carving nebo curving znamená řezání) je umění uměleckého řezání zeleniny a ovoce.

Hlavní věcí je zásobit se ostrými noži a vzít v úvahu zvláštnosti řezání každého ovoce. Dobrou chuť!

Video

1. Matveeva E. Carving master – kurzy zdobení nádobí vlastními rukama. M.: Phoenix. – 2013. – 93 s. – S.85.
2. Moon S. Tvarové řezání zeleniny a ovoce. Lekce pro začátečníky. M.: Phoenix. – 2012. – 160 s. – str. 90.
3. Zdobíme stůl – vyrábíme ovoce na špejle, web
4. Jak krásné krájet ovoce: nápady a doporučení, webové stránky
5. Krájení ovoce, webové stránky