Jak správně namáčet kešu ořechy © Geostart

Ořechy jsou zásobárnou živin a vitamínů, navíc jsou bohaté na vlákninu a bílkoviny. Pro zvýšení prospěšné hodnoty tohoto produktu je obvyklé namáčet ho na několik hodin do vody. O tom, proč, kolik a jak to udělat správně, dále v článku.

Proč máčet ořechy ve vodě?

Všechny druhy ořechů, včetně kešu, obsahují poměrně velké procento kyseliny fytové. Sama o sobě je jedním z prostředků ochrany rostlin: zvířata a ptáci se plodů obsahujících tuto kyselinu nedotýkají a mohou normálně dozrát. Ale kyselina fytová má na lidské tělo následující účinek: výrazně zpomaluje proces vstřebávání potravy.

V době úplné zralosti obsahuje kešu jádro fytinu relativně málo, ale pravidelná konzumace syrových ořechů jistě povede k hromadění látky v těle. Dříve nebo později se to může projevit v podobě zažívacích problémů.

Voda použitá k namáčení ořechu je inhibitor, který zabraňuje působení enzymů, které rozkládají kyselinu fytovou. Ořechy se tak mnohem lépe vstřebávají. Předmáčení kešu ve vodě také podporuje rychlé pronikání prospěšných prvků a vitamínů do lidské krve, a tedy jejich vstřebávání.

Mnoho odborníků na výživu také nedoporučuje častou konzumaci pražených ořechů. Namočené kešu ořechy jsou chuťově i vůní podobné amarettu a svou jemností jsou podobné marcipánu. Smažený výrobek nejenže nemá takové chuťové vlastnosti, ale je také škodlivý pro lidské zdraví. Při smažení taniny a fytin reagují s oleji a postupně oxidují. To vede k tomu, že po jídle i hrsti pražených kešu oříšků člověk pocítí těžkou těžkost a nepohodlí v žaludku.

Jak se máčet

Proces namáčení ořechů je poměrně jednoduchý:

1. Mísu s kešu je nutné naplnit teplou vodou, aby byly všechny plody zakryté. Je vhodné, aby hladina vody byla 4–5 cm nad ořechy.
2. Nyní je potřeba do nádoby přidat trochu soli a obsah promíchat, aby se sůl ve vodě rovnoměrně rozprostřela. Podle receptu vystačí jedna polévková lžíce soli na 4 plné sklenice ořechů (stejným způsobem můžete namáčet lískové ořechy, semínka i luštěniny).

Přidávání soli do vody s ořechy je odborníky vnímáno mimořádně pozitivně, pomáhá totiž odstranit prach a třísloviny nahromaděné na povrchu. Stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že mnoho zdrojů obsahuje informace o užitečnosti taninů. Působí jako antiseptika a protizánětlivé prvky.

Ale jejich použití by mělo být extrémně omezeno, pokud má člověk problémy s fungováním gastrointestinálního traktu, například trpí zácpou. Jsou to také třísloviny, které dávají při konzumaci ořechů nepříjemnou hořkost. Namáčení kešu se solí pomůže zbavit se tohoto problému.

Jak dlouho vydržet ve vodě

Mnoho lidí máčí všechny ořechy, bez ohledu na druh, téměř na den, aby bylo dosaženo výsledku. To je naprosto zbytečné: pokud je třeba mandle skutečně uchovávat ve vodě po dobu až 12 hodin, pak pro kešu je tato norma poloviční. Pro dosažení maximálních výsledků do 6 hodin umístěte misku s ořechy naplněnou vodou na chladné a tmavé místo, například do lednice.

Sušení po namočení

Po 6 hodinách přelijte kešu oříšky do cedníku a omyjte je studenou tekoucí vodou. Zcela tak odstraníte veškerý zbývající prach a škodlivé látky, které se usadily v misce s vodou. Po umytí by měly být ořechy umístěny na papír nebo běžný ručník, aby se odstranila zbývající vlhkost.

Abyste si byli jisti výsledkem sušení, je lepší použít speciální zařízení zvané dehydrator. Ořechy stačí položit na tác a přístroj zapnout na teplotu 65°C. Takto uvařit kešu ořechy zabere 12 hodin, díky čemuž budou křupavé a v lednici vydrží dlouho čerstvé.

Pokud nemáte sušičku, můžete k sušení použít troubu. K tomu stačí ořechy umístit na speciální tác nebo pánev a poté nastavit teplotu na nejnižší možnou teplotu. Ořechy musíte tímto způsobem sušit po dobu 2–3 hodin, poté zkontrolujete připravenost a v případě potřeby pokračujte ve vaření. Sušené ořechy by měly být skladovány ve vzduchotěsné nádobě, aby se dovnitř nedostala vlhkost a cizí pachy.

Můžete použít stejný způsob sušení jako v případě vaření pusinek: mírně otevřete dvířka trouby. V tomto případě se může doba vaření kešu oříšků mírně prodloužit, ale nepřipálí se. Ořechy můžete jíst bez dehydrogenace, ale takový produkt lze skladovat v chladničce pouze jeden den.

Proč kešu po namáčení ztmavnou?

Někdy po dlouhém namáčení kešu ořechů nastane nepříjemná situace: jádro má čas ztmavnout a někdy se dokonce pokryje černými tečkami. Může to mít několik důvodů:

1. Ořechy byly namočené příliš dlouho – pokud padlo rozhodnutí nechat semena ve vodě déle než 6 hodin, například přes noc, pak je třeba dodržovat pravidla. V tomto případě se doporučuje několikrát vyměnit vodu. Pokud se tak nestane, kešu se jednoduše začnou pokrývat plakem a ztmavnou.
2. Kešu byly zpočátku staré nebo se začaly kazit – takové plody jsou poněkud suché a mají tmavé skvrny po celém povrchu.
3. Ořechy nebyly po namočení dostatečně vysušené a působením vlhkosti se začaly kazit.

Aby ořech po namočení neztmavl, musíte být při výběru produktu v obchodě velmi opatrní. Kešu oříšky pokryté podivnými skvrnami a puchýři by neměly skončit ve vašem nákupním košíku. To může naznačovat, že plody jsou napadeny houbovým onemocněním. Nedoporučuje se kupovat ořechy se stopami plaku na povrchu, stejně jako vrásčité vzorky s výrazným mastným filmem.

Aby se kešu v chladničce nezkazily, vyplatí se sledovat trvanlivost tohoto produktu. Kešu lze skladovat v mrazničce po dobu jednoho roku a v chladničce – až šest měsíců.

Ukazuje se, že namáčení ořechů před jídlem je nejen užitečné, ale také nutné. To pomůže udržet zdraví a vyživuje tělo maximálním množstvím užitečných prvků.