Jak sušit houby doma v troubě, sušičce, lázni

Sušené potraviny vytvářejí skutečnou konkurenci pro nakládané okurky a zavařeniny, protože si zachovávají všechny živiny. Pak vyvstává otázka, jak sušit houby doma, pomocí techniky nebo bez ní. Za prvé, stojí za to zvážit, jaké odrůdy těchto darů přírody jsou vhodné pro takový kulinářský experiment. Pak je třeba diskutovat o každé metodě zvlášť. Výsledkem je, že můžete získat úžasnou přísadu pro vytváření lahodných omáček, koláčů, polévek a také masových pokrmů.

Výběr hub na sušení

Proces sušení není vždy prospěšný. U některých druhů hub se stává nebezpečným. Důvodem je, že se spouští biochemické reakce, které přispívají ke vzniku toxických látek. V tomto ohledu je důležité zvážit, které houby lze na zimu sušit a které ne.

První kategorie zahrnuje 3 hlavní odrůdy:

1. vačnatci. Doporučeno pouze pro přirozené sušení. Oblíbené jsou mezi nimi smrže a bílé lanýže.
2. Lamelový. Medové houby, šafránové kloboučky, hlíva ústřičná, žampiony, šťovíky, jeleny a deštníky.
3. Trubkový. Ideální na sušení. Patří mezi ně: hřib dubový, hřib polský a hřib, kozí hřib, hřib, hřib a hřib.

Russula, mléčné houby a vlnky nejsou pro tento typ sklizně na zimu vhodné. Obsahují vysoké procento mléčné šťávy, která dodává výrobku hořkost.

Hlavním rysem trubkovitých odrůd je jejich schopnost zachovat si božské aroma a chuť i po několika měsících skladování. Polypóry jsou také široce používány pro sušení za účelem použití surovin pro lékařské účely. Lišky jsou samostatnou položkou. Přesto mají lehce nahořklou pachuť, která se objeví po tepelné úpravě. Chcete-li to minimalizovat, musíte pochopit, jak sušit houby doma. Přípravná fáze v této věci hraje důležitou roli.

Během sušení houby ztratí až 90 % své hmoty. Z 1 kg surovin se tedy získá pouze 100-150 g hotového výrobku.

Jak sušit houby doma: přípravná fáze

Lesní plodiny se sklízejí výhradně za jasného a suchého počasí. Vybírejte pouze husté, pevné a krásné exempláře. Odstraňují z nich nečistoty a všechny druhy rostlinného odpadu. Mnozí se obávají otázky, zda by se houby měly před sušením umýt. Guru vědy o houbách doporučují opustit jakékoli vodní procedury. Pokud víčko nebo stopka absorbuje příliš mnoho vlhkosti, produkt nebude správně vyschnout. Tím úplně ztratí svůdné aroma a chuť.

Proto nožem a poté mírně navlhčenou žínkou opatrně odstraní nečistoty a odříznou mycelium. Pokud plánujete sušit celé, nezapomeňte seřadit podle velikosti. V jiném případě musíte zjistit, jak správně řezat houby na sušení.

Odborníci nabízejí několik možností:

• desky do tloušťky 1-1,5 cm;
• ubikace;
• podél;
• čepice v plátcích a nohy v kroužcích;
• přes.

Všechny poškozené, shnilé a červivé exempláře se vyhodí do koše. Přezrálé, měkké, příliš velké a poškozené vzorky jsou k tomu nevhodné.

Krájení se provádí tak, aby všechny kusy měly stejnou velikost. Čím tenčí jsou, tím dříve jsou odeslány do sušící jednotky. Tím se maximalizuje zachování barvy a kvalitativních vlastností lesních produktů. Nyní je čas určit vhodný způsob sušení pro každou odrůdu.

Sušení hub venku nebo na slunci

Tato metoda je nejjednodušší a nejekonomičtější. Pro jeho realizaci budete muset vybrat správné počasí – horké a slunečné. Navlékněte houby na provázek, vlasec nebo nit. Navíc je můžete vyskládat na plech, papír nebo utěrku. V tomto případě by se instance neměly vzájemně dotýkat.

Sušení hub na vzduchu má jinou dobu trvání:

• celé – od 2 dnů do týdne;
• nakrájíme na talíře – až 48 hodin;
• smrže – 2 měsíce.

Suroviny jsou pokryty gázou na ochranu před hmyzem a prachem. Sluneční světlo musí být k obrobku dodáváno v dostatečném množství. Houby několikrát denně obracejte, aby rovnoměrně oschly. Kromě toho je třeba kontrolovat teplotní podmínky. Jakmile začnou prudké kapky, je nutné přenést tác na dobře větrané místo. Doporučuje se to dělat i v noci.

Kontrola připravenosti lesních produktů je poměrně jednoduchá. Dílky by si měly zachovat pružnost, ale zároveň se při ohýbání lámat. Navíc několikrát zmenšují objem, mačkají se a jsou obzvlášť suché.

Sušení hub v troubě – expresní metoda

Pro tento proces se používá běžný plech na pečení, na kterém jsou umístěny rošty. Suroviny se na ně pečlivě rozloží a jednotka se zapne. Při jaké teplotě by se však měly houby sušit, aby se nezkazily? Pokud se proces provádí s pootevřenými dveřmi, nastavte přepínač na 70-80˚С a v zavřené poloze – 50-60˚С. V tomto případě produkt pozoruhodně vyschne, zachová si texturu a nebude se drolit.

Je třeba vzít v úvahu některé vlastnosti, jak sušit houby v troubě plynového sporáku:

• doba trvání – 5-6 hodin v závislosti na odrůdě;
• pravidelně měnit plechy na pečení;
• suroviny sušíme na niti na teplém místě.

Houbaři radí nechat dvířka trouby pootevřená na šířku dlaně. Potom se vlhkost z trouby odpaří mnohem rychleji. To několikrát zlepšuje kvalitu produktu.

Sušení hub v troubě na plechu může probíhat ve 2 fázích. Počáteční teplota je 45˚C. Po několika hodinách se zvýší na 60 °C. Pokud má produkt stále mastnou vrstvu, jsou suroviny druhý den odeslány do pece při 70 ° C. Někteří praktikují sušení vzorků přirozeně nebo v sušárně. Poté je obrobek odeslán do skleněné nebo hliněné nádoby a umístěn na tmavé místo.

Je třeba mít na paměti, že lesní produkt rychle a snadno absorbuje pachy.

Jak nejlépe sušit houby nad plynovým sporákem? K tomu budete muset odložit vaření o 3 dny. Zavěste houby nad sporák, téměř pod strop. Zapalte všechny hořáky a sušte nepřetržitě po stanovenou dobu.

Jak sušit houby doma v sušičce

Navržená metoda je ideální pro zaneprázdněné lidi. Jediným problémem v tomto procesu je určit optimální tloušťku řezu. Profesionálové říkají, že talíře o průměru 1 cm jsou pro takový kulinářský podnik ideální. Musíte však přesně vědět, jak houby sušit v sušičce zeleniny.

Zde jsou doporučení odborníků:

• kusy jsou rozloženy v tenké vrstvě;
• nastavte teplotu na 55-60˚С;
• nastavte čas od 2 do 4 hodin.

Nevýhodou této techniky je malý objem sušičky. V důsledku toho je nutné provést operaci v několika návštěvách.

Délka tepelné úpravy je ovlivněna odrůdou a strukturou hub. Velké a masité vzorky vyžadují delší dobu vaření. Ale i v tomto případě může být nutné dodatečné sušení. Poté se přístroj zapne na 40˚С a sleduje se obsah. Někteří však dělají opak. Nejprve se surovina suší při nízké teplotě a poté se nechá 4-6 hodin při 75-80˚C. V tomto případě musíte být velmi opatrní, abyste produkt nepřeexponovali.

Sušení hub v pomalém hrnci a mikrovlnce – ruku v ruce s inovacemi

Moderní generace hospodyněk úspěšně využívá kuchyňské spotřebiče k realizaci svých kulinářských nápadů. Mnoho zařízení však není naprogramováno na sušení potravin. Pokud výrobci takovou funkci neposkytli, jak sušit houby v pomalém sporáku nebo jiném zařízení.

Zde je řešení, které kreativní kuchaři nabízejí:

• nastavte režim teploty “Pečení” na 60˚С;
• nechte 2-3 hodiny;
• po vypnutí spusťte program “Vytápění”;
• zkontrolujte připravenost po 10-12 hodinách.

Podobné akce se provádějí s mikrovlnnou troubou. Na skleněné desce se v jedné vrstvě pokládají pouze houby. Zapněte zařízení na nejnižší výkon – 100 wattů. Po 20 minutách se obsah vytáhne a výsledná kapalina se vypustí. Dveře mikrovlnné trouby se nechají pootevřené po dobu 10 minut, poté se 20minutový postup opakuje a následuje 10minutové větrání.

Počet fází sušení hub v mikrovlnné troubě do značné míry závisí na tloušťce řezu surovin. Proto je nutné po každém cyklu zkontrolovat připravenost produktu.

Sušení hub v ruských tradicích: trouba nebo koupel

Naši předkové se zabývali takovými metodami sušení jedinečných darů lesa. Když počasí ukázalo své rozmary, hospodyňky úspěšně využívaly topné zařízení. Houby sušené v troubě se ukázaly být obzvláště voňavé a chutné. Pokud je tedy dnes možnost připravit si zimní přípravu tímto způsobem, rozhodně ji využijte. Tento starodávný obřad trval pouhé 3 dny.

Akce se konala pomocí následující technologie:

• houby byly rozloženy na slámu v peci nebo navlečeny na špejle a umístěny mezi 2 cihly;
• topné zařízení bylo rozpáleno na 50-60˚С;
• sušený produkt po dobu 8-16 hodin;
• v případě potřeby se relace znovu opakovala.

Před zahájením postupu byl komín otevřen vytvořením malé mezery. Jak proces pokračoval, ventil byl postupně vrácen na své místo.

Mnozí si přitom sušení hub ve vaně oblíbili. Někteří používají na nitích palety nebo loupané vzorky. V parní lázni zůstávají suroviny po použití vodních procedur. Teplota do té doby klesne na 50-60˚С. Vytvořená “věnec” se zavěsí do blízkosti zdroje tepla a nechá se přes noc. Pokud ráno obrobek stále obsahuje určité procento vlhkosti, suší se na půdě.

Po takové mistrovské třídě i obyčejné ženy v domácnosti vědí, jak sušit houby doma bez velkého úsilí. Hlavní je pochopit podstatu věci a snažit se fanaticky nedodržovat časové intervaly. Stačí se jen naučit, jak určit stupeň připravenosti těchto lesních darů.