Kmín: výhody, poškození a kontraindikace | Jídlo a zdraví

Malá podlouhlá černá semínka lze nalézt všude: v chlebu, masných nebo rybích výrobcích a cukrovinkách. Semena rostliny se používají jako koření k doplnění chuti a nutriční hodnoty pokrmu zvláštní pikantností.

Co jsou semena kmínu, jak jsou prospěšná a jak souvisí s ájurvédou?

Obecné vlastnosti produktu

Kmín patří do rodu víceletých/dvouletých rostlin z čeledi Apiaceae. Celkem existuje asi 30 druhů kmínu. Nejoblíbenější z nich je kmín dvouletý (Carum carvi), který se používá jako koření. Rostlina roste v mírném podnebí Asie a Evropy, takže s nabídkou a odbytem koření nejsou žádné problémy.

Biologický popis

Vzhled kmínu připomíná spíše plevel než kulturní rostlinu. Jeho jednotlivé rovné stonky mají hladkou strukturu. Duté stonky dorůstají délky 30-80 centimetrů, některé mohou dosáhnout 1 metru. Dužnatý kořen rostliny je vřetenovitý, méně často válcovitý.

Vejčitě kopinaté listy jsou podlouhlé, 2-3krát rozřezané žilnatinou. Jejich délka dosahuje od 6 do 20 centimetrů a jejich šířka od 2 do 10 centimetrů. Laloky jsou ostré a jemně lineární. Listy, které jsou umístěny blíže ke kořeni, se vyvíjejí na dlouhých řapících. Horní listy jsou umístěny na krátkých řapících, které přecházejí do pochvy (část listu umístěná na základně a rozšiřuje se ve formě drážky s trubicí, která zcela obklopuje stonek).

Květenství jsou deštníkovitá a nacházejí se na koncích větví a na vrcholu samotného stonku. Deštník má 8-16 paprsků různých velikostí. Celkový průměr květenství se pohybuje od 4 do 8 centimetrů. Miniaturní květy jsou natřeny bílou nebo prachově růžovou barvou. Z nich vycházejí obvejčité okvětní lístky dlouhé 1,5-2 milimetry.

Vytvořený plod vypadá jako podlouhlý, zploštělý plod. Semena kmínu dosahují v průměru 3 milimetry na délku a 2,5 milimetru na šířku. Plody jsou zbarveny do hněda a dozráváním se rozdělují na dva poloplody zakřivené do tvaru srpu. Poloviční plody se nazývají merikarpy.

Zajímavost: Kmín lze velmi snadno rozeznat od běžného plevele. Semínko jednoduše promněte mezi prsty. Kmín o sobě dá okamžitě vědět charakteristickou kořeněnou vůní, která zahalí vzduch i konečky vašich prstů.

Stanoviště a ekologie

Divoký kmín pokrývá celé území Evropy, subtropickou Indii a Pákistán a mírnou Asii. Rostlina se pěstuje všude, protože je zcela nenáročná na péči, ale poskytuje cenný zdroj potravy. Kmín roste také na Kavkaze, v jižních částech lesní zóny východní a západní Sibiře. Minimální úroda kmínu byla zaznamenána na Dálném východě. Rostlina preferuje okraje řídkých lesů a suchých luk – právě v takových polohách se koncentruje hojnost Carum carvi.

Chemické složení osiva

Nutriční hodnota (na 100 gramů syrových semen)

Kalorická hodnota	333 kCal
Proteiny	19,8 g
Tuky	14,6 g
Sacharidy	49,9 g
Voda	9,87 g
Dietní vlákna	38 g
Ash	5,87 g

Složení vitamínů (v miligramech na 100 gramů neošetřených semen)

Retinol (A)	0,018
Beta karoten (A)	0,206
Alfa karoten (A)	0,008
Thiamin (B1)	0,383
Riboflavin (B2)	0,379
Cholin (B4)	24,7
Pyridoxin (B6)	0,36
Kyselina listová (B9)	0,001
Kyselina askorbová (C)	21
Tokoferol (E)	2,5
Kyselina nikotinová (PP)	3,606

Vyváženost živin (v miligramech na 100 gramů syrových semen)

Macronutrienty
Draslík (K)	1351
Vápník (Ca)	689
Sodík (Na)	17
Hořčík (Mg)	258
Fosfor (P)	568
Stopové prvky
Železo (Fe)	16,23
Mangan (Mn)	1,3
Měď (Cu)	910
Selen (Se)	0,0001

Vlastnosti chemického složení

Semena obsahují asi 3-7% silice a 12-22% mastného oleje. Zahrnuje také:

• kumariny;
• quartzetin;
• kempferol;
• umbeliferon;
• skopoletin;
• taniny;
• protein (10-23 %);
• alkoholy a jejich estery (linalool, cymen, pinen).

Chemické složení silice (koncentrace vitamínů/minerálů a vlastnosti) se liší v závislosti na fázi vegetačního období. Složkou oleje je karvon. Zaujímá asi 50-60 % složení. Další důležitou složkou je D-limonen, zabírající až 30 %. D-limonen je mnohem vyšší v nezralých plodech, jak rostou, koncentrace se postupně snižuje. Obsahuje také karvakrol. Látka je zodpovědná za specifickou kořenitou vůni kmínu.

Užitečné vlastnosti kmínů kmínu

Semena kmínu díky vitamínům B podporují růst tělesných tkání a posilují svalový korzet. Vitamíny jsou také nezbytné pro kvalitní fungování nervového systému a stabilní mozkovou činnost. Kmín díky svým živinám posiluje ochranné funkce imunitního systému, zvyšuje vstřebávání potravy do krve, působí antioxidačně a bojuje proti vnitřním zánětům.

Rostlina obsahuje důležitou látku – cholin. Ovlivňuje metabolické procesy a harmonizuje obsah špatného cholesterolu v krvi. Díky draslíku koření zlepšuje činnost srdce a cév, chrání je před změnami souvisejícími s věkem. Vápník a fosfor napomáhají posilování a rychlé obnově kosterního systému a železo ovlivňuje složení krve, stabilizuje proces krvetvorby a zásobování organismu látkami.

Co ještě rostlinný produkt umí:

• zmírňuje bolesti hlavy;
• zvyšuje účinek léků na onemocnění gastrointestinálního traktu;
• posiluje nervový systém a pomáhá vyhnout se emoční disharmonii;
• neutralizuje plynatost/koliku;
• zvyšuje libido, má příznivý vliv na mužský reprodukční systém;
• pomáhá normalizovat spánek a zbavit se nespavosti;
• čistí tělo od infekcí a patogenních bakterií.

Zažívací ústrojí

Lžíce kmínu, přidávaná do polední polévky nebo večerního salátu, zabraňuje nadýmání, plynatosti a pomáhá vnitřním orgánům efektivně vstřebávat příchozí potravu. Semínka příznivě působí na střeva, zklidňují je a pomáhají zlepšovat produktivitu. Koření působí protizánětlivě, obsahuje důležité antioxidanty a přírodní trávicí enzymy. Jsou zodpovědné za prevenci nepříjemných příznaků přejídání nebo konzumace nezdravého jídla. Podobný efekt poskytuje:

Alternativa k hygienickým postupům

Specifické kořenité aroma kmínu se využívá nejen v gastronomii, ale i pro osobní účely. V Indii byl kmín po několik staletí nejen kořením, ale také součástí hygienického rituálu. Semena rostliny byla speciálně žvýkána, aby dezinfikovala ústní dutinu a odstranila páchnoucí zápach rozkládající se zubní skloviny. Koření skutečně osvěží váš dech, ale je lepší dát přednost moderním hygienickým postupům a používat kmín pouze kvůli novým akcentům chuti v pokrmu.

Kontraindikace použití koření

Hlavní kontraindikací použití kmínu je individuální nesnášenlivost složky. Semínka koláče mohou způsobit vážné alergie – vyrážku, svědění, puchýře, zarudnutí epitelu. Při zvýšené kyselosti žaludku a zánětu žaludku lékaři doporučují omezit konzumaci kmínu nebo jej úplně opustit. Stejná doporučení platí pro těhotné ženy, protože kmín může způsobit pálení žáhy.

Důležité: pokud je těhotným ženám doporučeno omezit konzumaci kmínu, kojícím ženám se naopak doporučuje zařadit koření do svého jídelníčku. Kmín má příznivý vliv na tvorbu a kvalitu mateřského mléka.

Jak souvisí kmín s ájurvédou?

Důležité. Ájurvéda je tradiční systém indické medicíny. Ájurvéda je považována za jednu z forem alternativní, tzv. tradiční medicíny. Učení je založeno na hinduistickém filozofickém systému Samkhya a je přeloženo jako „znalost dlouhého života“.

Jednou z nejdůležitějších zásad ájurvédy je, že zdraví je třeba udržovat nejen preventivními lékařskými prohlídkami. Funkčnost těla musíte ovlivňovat každý den pomocí vyvážené stravy, vzdání se špatných návyků, proveditelné fyzické aktivity a dalších atributů zdravého životního stylu. Pouze vědomý postoj ke všem sférám života podle ajurvédy ukazuje na absolutní lidské zdraví.

Suché bylinky a koření zaujímají čestné místo v ájurvédském nutričním systému. Proměňují triviální proces vaření v důležitý úkol naplněný smyslem a představivostí. S kořením se zachází se zvláštní úctou. Jsou považovány za denní potřebnou dávku silného léku, který dodává nejen zdraví, ale i potěšení (chuť).

Ájurvédské koření také zahrnuje:

Předpokládá se, že štiplavé chuťové tóny kmínu zažehnou v člověku vášeň a žízeň po zvláštním životě a jeho hořkost čistí mysl.

Oblasti použití bylinné složky

Kuchařství

Existuje více než 30 odrůd kmínu, ale méně než tucet se používá k jídlu. Nejčastěji používaná semena jsou tradiční hnědý nebo černý kmín. Přidávají se do salátů, polévek, pečiva a hlavních jídel. Semena jsou také nezbytná pro nakládání rajčat, zelí nebo okurek – dodávají hotovému pokrmu zvláštní pikantní chuť.

Chuť koření kombinuje sladké, hořké a kořenité tóny a vytváří tak specifickou paletu, která se nebude líbit každému. V orientální a asijské kuchyni kmín nahrazuje černý pepř – působí mírněji na jícen a odhaluje známé potraviny ze zcela nové stránky. Semena se také vyluhují k výrobě vodky, kvasu, piva a dalších alkoholických nápojů.

Zajímavost: nejedí se jen semena, ale i listy, mladé výhonky a silice kmínu. Semena se také melou na zdravou rostlinnou mouku.

Vaření hacky pro použití kmínu:

1. Před přidáním produktu do misky opečte semena na suché pánvi. To pomůže otevřít chuť a zahájit proces uvolňování esenciálního oleje pro maximální chuť/vůni.
2. Aby celý pokrm získal pikantní chuť, rozdrťte koření na mouku a použijte jako běžný pepř nebo sůl.
3. Kmín pomůže vyrovnat se s problémem specifického zápachu vařených kapustových listů. Stačí přidat špetku koření do pánve pro jemnou, rostlinnou chuť.

Ujistěte se, že kmín skladujete v těsně uzavřené nádobě, která je chráněna před vzduchem, ultrafialovým světlem a vlhkostí. V takových podmínkách lze koření skladovat 7 let, aniž by ztratilo své blahodárné složení, vůni a chuť.

Медицина

Kmín se skutečně používá jako léčivá surovina. Esenciální extrakt ze semen se používá k aromatizaci léků, ale i mýdel, parfémů a kosmetiky. Kmínový olej má antiseptický a anthelmintický účinek, který se aktivně používá ve farmakologii.

Kmín je oficiálně registrován jako lék v následujících zemích:

• USA;
• Rakousko
• Norsko;
• Finsko;
• Švédsko;
• Rumunsko;
• Švýcarsko
• Bulgaria.

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Látka podporuje vylučování žluči, zlepšuje činnost trávicích žláz a zabraňuje fermentaci nebo hnilobným procesům v těle. Bylinná složka uvolňuje křeče hladkého svalstva střev, čímž harmonizuje proces trávení. Kmín by se měl užívat při atonii, plynatosti, ledvinových problémech a patologiích močových cest. Kombinace kmínu a dalších rostlinných léčivých přípravků se používá k léčbě hepatitidy, srdečních a cévních onemocnění, ke zvýšení laktace u žen a poskytuje sedativní účinek.

Semena rostliny se v lidovém léčitelství používají ve většině zemí již od starověku. Přidávají se do léčivých přípravků, vaří se čaje a nálev, poté se odvar užívá vnitřně nebo zevně. Předpokládá se, že tato sbírka zlepšuje chuť k jídlu, působí projímavě, zklidňuje trávicí trakt a harmonizuje činnost trávicího traktu.

Semena kmínu se používají i ve veterinární medicíně. Podávají se hospodářským zvířatům a domácím mazlíčkům při kolikách a plynatosti. Rostlina je navíc oseta jetelem, který je určen ke krmení hospodářských zvířat, aby získala potřebné vitamíny a minerály v čerstvé formě.

Kmín je silný toxický jed pro ptáky, ale nepředstavuje takové nebezpečí pro ostatní zvířata.

Kosmetologie

K výrobě kosmetiky pro péči o pleť se používá pouze olej z černého kmínu, ostatní jsou v účinnosti a účinku na pokožku horší. Obvykle se přidává do řad pro problémovou pleť a specializovaných lékárenských řad pro léčbu kožních onemocnění. Olej působí komplexně, šetrně odstraňuje zbytky kožního mazu, bojuje s problémem černých teček a nastartuje proces regenerace pleti. Komponenta také bojuje s otoky a zarudnutím, což lze použít i v přípravcích pro citlivou a stárnoucí pleť.

Nenanášejte na pokožku čistý rostlinný olej. Racionalitu tohoto přístupu je třeba konzultovat s dermatologem na základě analýz a diagnostiky jednotlivých charakteristik epitelu.

Kmín je rostlina, jejíž semena se používají jako kořeněné koření. Na rozdíl od kmínu a koriandru je kmín v evropské kuchyni oblíbenější.

Název tohoto koření v jiných jazycích zní takto:

• německy – Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• anglicky – kmín;
• Francouzština – rodina ovoce, zeleniny.

Внешний вид

Kmín dorůstá až 1,5 metru na výšku. Navenek připomíná keř kopru, na který jsme zvyklí: tenký, rozvětvený stonek, péřovité listy a květenství shromážděné ve velkých deštníků. Květy jsou obvykle bílé, růžové nebo mírně načervenalé.

Semena jsou přibližně 5 mm velká a hnědá. Rozlišují se podle zakřiveného tvaru a podélných žeber, kterých je přesně 5.

Kmín a kmín jsou si vzhledově podobné, takže se často zaměňují. Rozdíly mezi kmínem a kmínem jsou rozebrány v našem dalším článku.

druhy

Botanici popsali asi 25 druhů kmínu, z nichž nejoblíbenější je kmínek obecný. Právě z tohoto druhu se vyrábí slavné koření. Kromě kmínu obecného existují také:

• tmavě krvavý;
• Bretschneider;
• Burjat;
• Kavkazský;
• Grossheim;
• Komarová a další.

Kde roste

Kmín má rád mírné klima, proto je rozšířen především v Evropě. Tuto rostlinu však lze nalézt i v chladnějších oblastech Asie. U nás roste největší množství kmínu na Sibiři, na Kavkaze a na Dálném východě.

Kmín roste obvykle na otevřených, slunných místech – na okrajích lesů, polích, loukách nebo podél cest.

Způsob výroby koření

Sklizeň kmínu by měla začít dříve, než semena plně dozrají, jinak opadnou. Tráva se seká večer nebo ráno. Nařezané stonky se svážou do svazků nebo se uloží do snopů. Tráva se nechá sušit na podložce z přírodní tkaniny nebo papíru na čerstvém vzduchu pod přístřeškem nebo v dobře větraném prostoru. Když je plodina zralá, semena se oddělí a umístí do neprůhledných nádob s pevnými víky. Koření můžete také rozdrtit na prášek.

Kde a jak vybrat?

Kmín lze zakoupit volně od prodejců na trhu, ve specializovaných obchodech s kořením nebo v potravinářském oddělení supermarketu, již zabalený v sáčcích. Hlavním kritériem při výběru kmínu je jeho vůně. Vůně by měla být bohatá a intenzivní. Ujistěte se, že semena jsou suchá a drobivá.

Vlastnosti

• světle hnědá;
• kořenitá vůně s tóny anýzu;
• ostrá chuť.

Více o kmínu se dozvíte z ukázky videa z pořadu „Žijte zdravě!“

Výživová hodnota a kalorie

Nutriční hodnota a kalorický obsah na 100 gramů sušiny

Tuky	Proteiny	Sacharidy	Kalorická hodnota
14,5 gr.	19,7 gr.	49,9 gr.	333 kCal

Chemické složení

• éterický olej;
• mastný olej;
• flavonoidy;
• kumariny;
• proteinové látky;
• třísloviny.

Užitečné vlastnosti

• je cenným zdrojem vitaminu E;
• má antioxidační účinek;
• stimuluje imunitu;
• zmírňuje různé druhy bolesti;
• vyvolává diuretický účinek;
• je dobrým laktogenním činidlem;
• normalizuje trávení;
• má příznivý vliv na mužskou potenci;
• uklidňuje a uvolňuje;
• reguluje metabolismus;
• má antiseptický účinek;
• pomáhá eliminovat zápach z úst;
• omlazuje pokožku;
• zlepšuje krevní oběh.

Škodlivé

• kontraindikací pro použití kmínu je těhotenství;
• v případě individuální nesnášenlivosti může kmín způsobit silnou alergickou reakci;
• Kmín se nedoporučuje konzumovat lidem trpícím onemocněním žlučových kamenů;
• Lidé s cukrovkou by se měli zdržet konzumace kmínu.

přihláška

Pro své dobře prozkoumané blahodárné a léčivé vlastnosti se kmín používá v mnoha oblastech. Kmínový olej se získává z jeho semen a používá se při vaření, léčitelství a při hubnutí.

Ve vaření

• kmín se používá k ochucení chleba a pečiva;
• semena kmínu se přidávají do sklenic domácích zavařenin;
• Kmín se také používá při výrobě některých alkoholických nápojů;
• kmín je vynikající koření pro maso;
• semena kmínu se přidávají do polévky, aby byla chutnější;
• pomocí kmínu můžete připravit pikantní omáčky a dresinky;
• Kmín a semena se používají k přípravě některých druhů sýrů a paštik.

Domácí sýr

Do hrnce nalijte 1 litr mléka a kefíru. Když je směs dobře prohřátá (ale ještě nevařená), pomalu vlijeme 6 vajec rozšlehaných se solí.

Přiveďte k varu a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud se nezačne oddělovat syrovátka.

Odstraňte z ohně a po několika minutách přidejte najemno nakrájenou zeleninu (malý svazek kopru, koriandru a zelené cibulky), špetku kmínu a mletého pepře, vymačkejte stroužek česneku. Cedník vyložte čistou přeloženou gázou a slijte tekutinu.

Poté utěrku stočte a zbylou syrovátku nechte okapat. Vzniklou hmotu vytvarujte do koule, vložte do hluboké misky, zakryjte gázou, miskou a závažím a dejte do lednice. Po několika hodinách lze sýr konzumovat.

Pečené hovězí maso

Připravte si 2,5 kg hovězí svíčkové. Rozdrťte 2 stroužky česneku, smíchejte s 1 lžičkou. sůl, 1 lžička. mletý pepř a 1 lžička. kmín. Touto směsí potřeme maso.

Nastavte teplotu trouby na 160 stupňů. Když je trouba rozpálená, položte maso na plech.

Pečte 2,5 hodiny do středně zřídka. Teplota uvnitř hotového masa by měla být 60 stupňů.

Po vytažení masa z trouby počkejte 15 minut. Poté nakrájíme a podáváme.

V medicíně

Tradiční medicína doporučuje používat kmín a esenciální olej k léčbě řady onemocnění:

• střevní kolika;
• plynatost;
• zácpa;
• bolestivé trávení;
• cholecystitida;
• pankreatitida;
• zánět žaludeční sliznice;
• bolest v gastrointestinálním traktu;
• onemocnění močových cest;
• hepatitida;
• kardiovaskulární nemoci;
• bronchitida;
• zápal plic;
• migréna

Při ztrátě hmotnosti

Lidem, kteří chtějí zhubnout, se doporučuje zařadit do svého jídelníčku kmín. Odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla, normalizuje chuť k jídlu a pomáhá zbavit se trávicích problémů.

Pěstování

Kmín lze zasadit přímo do země, ale doporučuje se předem připravit místo pro výsadbu rostliny. Na podzim je třeba půdu zrýt a pohnojit minerálním hnojivem. Když sníh roztaje, můžete zasít semínka. Pro tyto účely jsou vhodné malé postele. Vzdálenost mezi otvory by měla být přibližně 35 cm.

Kmín roste velmi pomalu. Během prvních měsíců života rostliny je nutné jí poskytovat neustálou péči: pravidelně uvolňovat půdu, plevel a hnojit sazenice.

Zajímavá fakta

• Archeologické vykopávky prokázaly, že blahodárné vlastnosti kmínu jsou lidstvu známy již od starověku. Semena této rostliny byla nalezena v hrobkách egyptských faraonů. Pohřby jsou staré asi tři tisíce let.
• Ve středověku, mezi alchymisty a čaroději, byl kmínek součástí mnoha lektvarů a používal se k výrobě ochranných amuletů.
• Kmín vypadá podobně jako kmín.