Kolikrát můžete vařit čaj?

Sypaný čaj lze namáčet několikrát; Na Západě se také někdy používají termíny „rebrewing“ nebo „resteeping“. Opakované máčení čajových lístků je normou v čínské a japonské čajové tradici oolongu, pu-erhu, zeleného a některých bílých čajů.

Příležitostně se u černých odrůd nebo bylinných čajů používá vícenásobné spaření, čímž se snaží ušetřit peníze a získat více nápoje ze stejného počtu čajových lístků. Je to také jeden z oblíbených přístupů znalců čaje – každé opětovné vyluhování údajně přináší jemné rozdíly v chuti, odhaluje nuance aroma a přidává hlubší úrovně bohatosti od šálku k šálku. Vícenásobné vaření často používá stejná kritéria týkající se kvality vody, množství čajových lístků, teploty a doby louhování.

Jaký čaj je nejlepší pro vícenásobné máčení?

Pro opakované louhování se nejlépe hodí bylinné nálevy a ty čajové odrůdy, které mají silné, celé listy – to jsou téměř všechny druhy oolongů a zelených čajů. Odrůdy, které vyžadují, aby se čajové lístky rozvinuly nebo rozvinuly, jako je lisovaný pu-erh nebo pevně svinuté zelené čaje nebo čaje oolong, se také často nejlépe vaří vícekrát.

Jemnolisté čaje klasifikace Fannnings (jemně krájené, u kterých je ještě patrná struktura čajového listu) a CTC (strojově zpracovaný čaj, nejčastěji používaný při výrobě sáčkových odrůd) se louhují velmi rychle, a proto zpravidla , nejsou vhodné pro vícenásobné vaření. Ze stejného důvodu se také málokdy vícekrát louhují bylinné čaje nebo nálevy s tenkými listy a malými částicemi, jako je rooibos nebo honeybush.

Zajímavé vědět!
Mezi černými čaji je méně odrůd vhodných k opakovanému louhování, celá podstata spočívá v tom, že proces fermentace zmenšuje velikost listu a ten se rychleji louhuje, i když celolistové odrůdy lze nejčastěji louhovat minimálně dvakrát.

Existují také rozdíly mezi ochucenými čaji – tradičně ochucené čaje, jako je jasmín, jehož aroma je dosaženo přidáním čerstvých květů do čajových lístků, mají tendenci zachovat aroma lépe při opětovném vyluhování než odrůdy, které jsou uměle ochuceny oleji nebo rostlinnými extrakty.

Dovolte mi navrhnout:
Recepty na čaj se zázvorem a skořicí

To vše jsou obecné případy, ale jako každé pravidlo existují výjimky z vědy o vícenásobném vaření – některé čaje jsou z různých důvodů vhodnější pro opětovné vyluhování než jiné. To platí například pro vysoce rozdrcené maté, které lze vařit mnohokrát.

Kolikrát můžete znovu uvařit čaj?

Obecně tato otázka primárně závisí na konkrétním druhu čajového listu a osobních chuťových preferencích. Existují však zavedené průměrné normy pro počet nálevů pro různé druhy čaje:

Tabulka: kolikrát můžete vařit čaj

Mělo by být zřejmé, že tato čísla nejsou absolutní a některé odrůdy lze vařit více či méněkrát. V konečném důsledku je to všechno o čichu – pokud stále cítíte aroma čaje z vlhkých čajových lístků, můžete je znovu uvařit.

Dalším důležitým bodem je nutnost prodlužovat dobu, po kterou jsou čajové lístky ve vodě s každým dalším louhováním.

U každého druhu čaje je to jiné, u jednotlivých odrůd často jiné, ale lze to zhruba shrnout následovně.

Zelený čaj

• první vaření – jedna minuta,
• druhá – jedna a půl minuty,
• třetí – tři minuty.

Dovolte mi navrhnout:
Čajová limonáda

Bílý čaj

• první vaření – tři minuty,
• sekunda – čtyři minuty,
• třetí – šest minut,
• čtvrtý – devět.

Oolong

• první vaření – jedna minuta,
• sekunda – 30 sekund,
• třetí – 45 sekund,
• čtvrtá – jedna minuta,
• každý následující přidá 15 sekund k času předchozího.

Je důležité vědět!
Většinu odrůd černého čaje se nedoporučuje znovu louhovat, protože rychle ztrácejí aroma, ale pokud se přesto rozhodnete louhování zopakovat, je třeba prodloužit čas o dvě minuty

Puer (u pu-erhu je nutná zvláštní opatrnost – příliš dlouhý proces vaření způsobí, že nápoj bude nadměrně hořký)

• první spařování – 30 sekund,
• sekunda – 30 sekund,
• třetí – 45 sekund,
• čtvrtá minuta 15 sekund,
• pátá – dvě minuty,
• každý následující přidá jednu minutu k času předchozího.

Opakované louhování čajových sáčků

Ačkoli ti, kdo mluví o teorii vícenásobného vaření, jsou obvykle čajoví nadšenci, tuto praxi tiše praktikují každý den po celém světě skromní pijáci čajových sáčků. Ačkoli je většina čajových sáčků naplněna jemným listovým čajem, nakrájenými listy nebo prachem, které se obvykle rychle uvaří, skutečnost, že obsah je omezen na hranice sáčku, proces zpomaluje. Takže někdy u některých čajů může vícenásobné vaření dobře fungovat s čajovými sáčky, dokonce i s těmi, které obsahují jemně nakrájené listy.

Dovolte mi navrhnout:
Recept na zázvorový čaj na nachlazení a kašel

Metoda Gongfu

Gongfu je metoda infuze čajových lístků, která pochází z Číny a je součástí čínského čajového obřadu Gongfu. Termín gongfu (功夫), také vyslovovaný kung fu (ano, jako stejné kung fu, které je široce známé jako bojové umění) znamená dovednost, umění, může také znamenat práci nebo úsilí, ale v hlubším smyslu než v západních jazycích. . Tento termín znamená, že poměrně obtížná metoda vaření gong-fu vyžaduje hodně cviku a hodně zkušeností.

Nejčastěji se metoda Gongfu používá k přípravě oolongu nebo pu-erhu, méně často – zeleného čaje, ale v zásadě lze touto metodou vařit i jakýkoli jiný čaj nebo bylinný nálev. Používá se malá hliněná konvička, obvykle Yixing (宜兴), pojmenovaná podle města v provincii Jiangsu, i když nejsou vyloučeny ani jiné typy konviček. Yixing je mnohem menší než většina čajových konvic používaných na Západě a množství čajových lístků používaných při metodě Gongfu je obvykle mnohem větší, než jaké se používá v západní tradici nebo je vyžadováno k přípravě jedné porce čaje. Doba louhování je mnohem kratší – první nálev se obvykle slije, tomu se říká „propláchnutí“ čajových lístků.

Výhodou metody Gongfu je, že umožňuje plněji odhalit nové nuance chutí a vůní s každým dalším nálevem. Při standardním způsobu vaření s dlouhým máčením nejsou tyto nuance tak patrné, protože různé sloučeniny obsažené v čajovém listu a ovlivňující chuť a aroma se ve vodě rozpouštějí různou rychlostí. Někteří lidé mylně nazývají Gongfu jakoukoli metodu vaření čaje s krátkou dobou louhování a velkým množstvím čajových lístků, a to i bez použití speciálního tradičního náčiní, jako jsou hliněné šálky a konvička.