Krůtí játra: výhody a škody.
Mnoho lidí zachází s vnitřnostmi podezřívavě a marně: je to nejen opravdová pochoutka, ale také zdravý doplněk jídelníčku. Více se dočtete v článku.
Doba čtení: 7 min Publikováno: 03.10.2023 Kategorie: O produktech Autor: Anna Smirnova
Ne každý obchod nabízí krůtí játra. V tomto článku vám řekneme, jaké jsou výhody a poškození krůtích jater, a naučíme vás, jak si vybrat a připravit hodnotný produkt, který prodlužuje život a zlepšuje zdraví těla.
Příběh
Divoký krocan byl poprvé domestikován v Novém světě, než dorazil Kryštof Kolumbus. V roce 1519 byly přivezeny do Španělska (dříve se jim říkalo „španělská kuřata“) a o 5 let později se rozšířily po celé Evropě.
Droby, neboli vnitřnosti, vnitřní orgány a části poražených zvířat, byly od pradávna ceněny pro svou nutriční hodnotu. Oproti masu jsou levnější a tudíž dostupné pro celou populaci. Zajímavé kulinářské recepty z drobů jsou popsány v nejstarší památce ruské kultury – „Domostroy“. Zde se doporučuje nakrájet játra s cibulí a dusit je.
Postupem času z kategorie jednoduchých jídel skončily droby na jídelníčku těch nejvychytřenějších restaurací.
Jak chutná krůtí játra?
Droby jsou dnešním gastronomickým trendem. Měkká a tmavě červená játra jsou přibližně čtyřikrát větší než kuřecí játra a jsou skutečným rekordmanem v koncentraci živin. Protože funkcí jater je detoxikovat tělo, je vhodné vařit organické nebo přirozeně chované krůtí maso, aby se minimalizovala potenciální škoda. Krůtí varhany jsou mnohem jemnější a jemnější než hovězí nebo telecí játra, hutnější než kuřecí játra a mají hořkou, železitou chuť, kterou někteří lidé nesnášejí a jiní považují za lahodnou.
Pokud si vážíte vitamínů, ale nemáte rádi chuť jater, existuje mnoho způsobů, jak to udělat méně výrazné. Abyste zabránili hořkosti, namočte výrobek po nakrájení na kousky na půl hodiny až 4 hodiny do mléka. Dalším způsobem je nasypat jedlou sodu na každý kousek, počkat asi hodinu a dobře opláchnout. Aby droby byly měkké, můžete je porazit kladivem, ale tento způsob je vhodnější pro hutná hovězí játra už měkká; Koření, bylinky a koření, silně vonící zelenina jako cibule, chilli papričky a česnek také pomohou zamaskovat specifickou jaterní chuť a vůni. Pro zachování šťavnatosti přidejte sůl až na úplný závěr.
Rady výživového poradce v rozvozu zdravé stravy SOLO
Co vařit z jater
Krůtí játra jsou všestranná, můžete je použít k přípravě vývaru, řízků, paštiky a polévek nebo zvolit jakýkoli způsob vaření. Při řezání vezměte čerstvé droby, měla by z nich vytékat krev. Játra obsahují hodně tekutiny, proto se rychleji kazí než běžné maso, nesnášejí opětovné zmrazování a obtížně se přepravují. Nezapomeňte z povrchu odstranit kanály, žíly a film. Nejjednodušší je játra jednoduše osmažit na pánvi. Při vaření můžete přidat nakrájenou a osmaženou cibuli s česnekem a zakysanou smetanou. Již smažená játra se přidávají do zeleninových salátů.
Při pečení v hrnci se játra doplní osmaženými bramborami a cibulí, pro chuť a ideální texturu se zalijí kefírem a přidá se tvrdý sýr. Krůtí játra na sicilský způsob se připravují s hrozny a bílým vínem, ale jinak je recept stejný: produkt stačí osmažit na pánvi s olivovým olejem. Pokud osmažené kousky jater rozšleháte s máslem v mixéru, získáte lahodnou paštiku.
Koncept „jedení od nosu k ocasu“ nebo „Od nosu k ocasu“ se stal součástí haute cuisine a trendem v gastronomii. Jde o to, abyste moudře využívali všechny části a orgány zvířete a droby vynikly na pozadí již tak nudných pokrmů s neobvyklou chutí a texturou. Existují však také nuance: droby se připravují dlouho, špatně se skladují a vyžadují zvláštní přístup při vaření.
Nutriční hodnota a obsah kalorií v krůtích játrech
Přibližný Výhřevnost krůtí játra – 276 kcal na 100 g produktu. Glykemický index nula.
Nutriční fakta:
- 19,5 g bílkovin,
- 22 g tuku,
- 0 g sacharidů.
Složení krůtí játra, poškození a výhody vnitřností
Krůtí játra jsou bohatá na vitamíny A, B, PP, které podporují vidění, normalizují činnost nervové soustavy, podporují zdraví srdce a cév.
Také v játrech najdete téměř všechny minerály potřebné pro lidský organismus: železo, draslík, selen, sodík, fluor, fosfor, zinek, měď, hořčík a mnoho dalších. Játra jsou užitečná pro nízký hemoglobin, mají hematopoetickou funkci, stimulují štítnou žlázu a zlepšují imunitu. Vitamin PP neboli kyselina nikotinová se podílí na redoxních procesech a snižuje riziko vzniku melanomu.
Produkt je mnohem výživnější než kuřecí maso a je snáze stravitelný než hovězí a vepřové. Játra jsou nasycena antioxidanty, které zpomalují proces stárnutí a stimulují regenerační procesy, stimulují reprodukční systém u mužů a žen. Pokud jím nahradíte maso ve stravě, klesne vám hladina cholesterolu v krvi.
Obecně jsou vnitřnosti užitečné, protože obsahují hodně bílkovin, relativně málo tuku, lépe se tráví než maso a nekomplikují činnost trávicího traktu.
V některých vzácných případech mohou krůtí játra způsobit poškození:
- výrobek, který je nesprávně připraven nebo vypěstován v oblasti nebezpečné pro životní prostředí, může způsobit otravu,
- kontraindikováno při selhání ledvin, artritidě, dně, vysoké hladině železa v krvi,
- objevují se alergie a individuální nesnášenlivost jater,
- V žádném případě se nedoporučuje jíst výrobek každý den a najednou sníst více než 180 g.
Výhody krůtích jater
Chutná a zdravá krůtí játra pomáhají posilovat imunitní systém a snižují riziko vzniku řady onemocnění. V rámci zdravé vyvážené stravy zlepšuje zrakovou ostrost, příznivě ovlivňuje stav vlasů a pokožky a zvyšuje funkci štítné žlázy.
Pro dospělé muže a ženy
Játra tvoří téměř 60 % bílkovin a tento prvek se nachází téměř v každé části těla a je potřebný k obnově buněk a tkání a získávání energie z potravy pro tělo. Vysoký obsah bílkovin ve stravě snižuje hlad a chuť k jídlu, proto se doporučuje všem, kteří hubnou a sportují.
Při pravidelné konzumaci jater se stabilizuje hormonální rovnováha a zlepšuje se reprodukční funkce. Každá těhotná žena ocení výhody drobů: vstřebávají se lépe než maso, nepřetěžují gastrointestinální trakt a nevytvářejí tíhu v žaludku. A bohaté chemické složení dodává matce a dítěti potřebné prvky pro růst, vývoj a udržení fungování celého organismu.
Pro starší
Antioxidanty v krůtích játrech inhibují stárnutí, stimulují obnovu těla a regeneraci tkání. Protein v lehce stravitelné formě nezatěžuje ledviny. Vitamin B6 se podílí na metabolismu a je potřebný pro normální činnost nervové soustavy. Dietní přípravek pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, snižovat krevní tlak a cukr a také urychluje hojení zranění a zlomenin. Po operacích a nemocech podporuje rekonvalescenci a obnovuje sílu.
Pro děti
Krůtí játra jsou zařazena do prvních příkrmů a kojenecké výživy: dítě dostává všechny živiny ve snadno stravitelné formě a zdravé návyky získává již od dětství. Je výborným zdrojem železa a vysoce kvalitních bílkovin a minerálů důležitých pro vývoj dítěte. Samozřejmě, jako u každé superpotraviny, její výhody přicházejí v malých dávkách.
Vařte jednou týdně, ale ne každý den. Pokud vám záleží na zdravé výživě vašeho dítěte, služba SOLO nabízí speciální dietu Sólo VY, děti. Program ocení každá zaneprázdněná žena: pokrmy stačí pouze ohřát a vyváženost dietního tuku a kalorií je pečlivě upravena. Každé dítě ocení jednoduchá a chutná jídla: berou se v úvahu chuťové preference dětí a potřeby rostoucího těla. Ideální pro děti od 3 do 14 let. Dieta obsahuje čtyři jídla, zahrnuje všechny zdravé potraviny – zeleninu a ovoce, maso, zdravé ryby. V jídle je dostatek energie, abychom měli dostatek energie na školu, mimoškolní aktivity a hry. Solo YOU Kids je spása pro rodiče a dárek pro děti.