Kulinářské recepty s použitím masa rejnoka.
Lze jíst i maso blízkých příbuzných žraloků, rejnoků; při šikovné přípravě se může stát skutečnou lahůdkou.
Zvláště je třeba poznamenat chuť a léčivé vlastnosti jater těchto ryb; Vědci z celého světa si stále lámou hlavu nad záhadami těchto vlastností.
Tak si připravíme rejnoka.
Předběžná příprava rejnočího masa se příliš neliší od přípravy žraločího masa – koneckonců jsou to blízcí příbuzní. Maso rejnoka (nezbytně čerstvé nebo mražené) by se také mělo na několik hodin namočit do marinády nebo slaného nálevu, aby se odstranily cizí pachy, a teprve potom použít k vaření.
K potravě se využívá oblast křídel a játra rejnoka, ze kterého je třeba odstranit žlučník.
Před vařením se z křídel odstraní kůže. Kůže z křídla rejnoka lze snadno odstranit pomocí kleští. Ze silné přední části korpusu trochu odřízněte, kus uchopte kleštěmi a vodorovně přitáhněte k tenké straně ploutví, druhou rukou přitiskněte křídlo ke stolu.
Kůže liščího rejnoka má velké množství ostnů různých velikostí; k jejich odstranění musí být rejnok politý vroucí vodou, načež lze ostny snadno odstranit nožem.
Rejnok nemá na těle ostny (na ocase má dýkovitý ostny). Po odstranění ostnů je potřeba rejnoka vykuchat a odstranit játra, která jsou u rejnoků velmi velká a chutná.
Z jater by měl být odstraněn žlučník a vývody.
Zbytek jatečně upraveného těla se nepoužívá pro kulinářské účely.
Skate se šťovíkovou omáčkou
- 800 g rejnoka, nakrájeného na 4 porce;
- 1 polévková lžíce. lžíce vinného octa;
- 2 malé svazky čerstvého šťovíku;
- 1 lžička nasekané šalvěje;
- 125 g nesoleného másla;
- 150 ml silné krému;
- citronová šťáva, sůl a mletý černý pepř – podle chuti;
- Maso rejnoka opláchneme a dáme do mělkého rendlíku.
- Maso zalijeme vodou a octem. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte 20 minut.
- Hotové maso položte na talíř.
- Šťovík omyjte a nakrájejte najemno, vařte na mírném ohni se šalvějí a 12 g másla 1 minutu, dokud není šťovík tmavě zelený a měkký.
- Zbylé máslo nakrájejte nadrobno a pomalu rozpusťte v jiné pánvi.
- Přidejte smetanu a směs zahřejte, aniž byste ji nechali vařit.
- Odstraňte omáčku z ohně a zašlehejte citronovou šťávu.
- Poté přidejte šťovík. Sezóna.
- Omáčku podávejte zvlášť.
Kůže se dá z křidélek brusle po uvaření sundat, snadno se pak sundá.
Uzený rejnok
Rejnok se nakrájí na kousky, bohatě posype solí a osolí asi 1.5 – 2 hodiny.
Po nasolení se maso důkladně omyje v tekoucí vodě.
Doba uzení rejnoka, jako každé ryby (uzení za tepla) v kouři pilin z listnatých stromů, závisí na velikosti kusů masa a teplotě uzení; V průměru je to 40-45 minut.
Rejnoka se dá udit na grilu celá, ale při uzení asi po 30 minutách opatrně obracíme.
Grilovaná křídla rejnoka
- křídla rejnoka – 1 kg;
- mouka – 1/2 šálku;
- vejce – 2 ks;
- máslo – 500 gr.;
- strouhanka – 1/2 šálku;
- petržel, celer – 4-5 snítek;
- citron – 1 ks;
- sůl, pepř – podle chuti;
- Křídla rejnoka důkladně opláchněte, odstraňte kůži a trny a osušte ručníkem.
- Osolíme, nastrouháme půlku citronu a obalíme v mouce.
- Vejce rozklepněte a namáčejte v nich kousky ryby, poté je obalte ve strouhance, položte na grilovací rošt a každý kousek ryby potřete máslem.
- Smažte, obracejte, 12-15 minut. Při podávání posypeme nasekanými bylinkami.
- Při přípravě buďte opatrní – maso rejnoka je extrémně křehké a při převaření nebo neopatrné manipulaci při vaření se může snadno rozpadnout.
Žraločí maso (dogfish, sleď, mako atd.) se připravuje podle stejného receptu.
Vaření rejnočí játra
Játra rejnoka s předem odstraněným žlučníkem a vývody se naplní vodou tak, aby je voda mírně pokryla, přidá se sůl, pepř a bobkový list.
Umístěte na mírný oheň a vařte 5-10 minut po varu.
Játra rejnoků jsou chuťově velmi jemná a připomínají tresčí játra, ale podle labužníků jsou mnohem chutnější.
Žraloci
- Žraloci – kdo jsou?
- Původ žraloků
- Žralok a jeho role v přírodě
- Životní styl žraloků
- Krmení a lov žraloků
- Popis některých druhů
- Přátelé a nepřátelé žraloků
- Blízcí příbuzní
- Žralok. Legendy a mýty
- Žralok. Skutečné příběhy
- Zajímavá fakta o žralocích
- Výhody žraloků
- Lov žraloků a rybaření
Nebezpečí žraloka
- Nebezpečné druhy žraloků
- Lidožraví žraloci
- Velký bílý žralok obviňován
- Útok žraloka – jak přežít?
- Možná místa setkání
- Taktika útoku žraloků
- Sériové útoky žraloků
- Útok žraloků v Primorye
- Útoky žraloků v roce 2011
- Útoky žraloků v roce 2012
- Útoky žraloků v roce 2013
- Skutečné fotografie obětí
- Bezpečnostní opatření
- Obrana během útoku
- Ochrana žraloků
- Nebezpeční mořští živočichové
- První pomoc
Tělo žraloka
- Anatomie žraloka
- Kostra a svalstvo žraloků
- Oběhový systém žraloků
- Trávení žraloka
- Nervový systém a mozek žraloků
- Rozmnožování žraloků
- Žraločí zuby
- Žraločí oči a vize
- Žraločí uši a sluch
- Pocit pachu žraloků
- O postranní linii žraloků
- Elektrosenzoričtí žraloci
- Žraločí smyslové orgány (video)
- O žraločích ploutvích
- Žraločí šupiny a kůže
Popis druhu
- Druhy žraloků
- Asijské kočky žraloků
- Velký bílý žralok
- Žralok megaústý
- Žralok bělavý
- Žraloci obojkové
- Žralok obrovský
- Goblin žralok
- Žraloci hřebenové
- Žralok dlouhocípý
- Žraloci zebry
- Katran
- Žralok velrybí
- Kobercové žraloci
- Ostnití žraloci
- Kočičí žraloci
- Žralok šedý
- Žraloci lasicovité
- Leopard žralok
- liščí žralok
- citrónový žralok
- Falešný písečný žralok
- Lososový žralok
- Žralok Mako
- Žralok kladivoun
- Chůva Shark
- písečný žralok
- Žralok tygří písečný
- Žralok pilovitý
- nabíraný žralok
- Polární žralok
- Hexodontičtí žraloci
- Žralok útesový
- Žraloci sledě
- Žraloci sevengillští
- Šedí žraloci
- Žralok doutník
- Žralok modrý
- Squatine žraloci
- žralok tygří
- žralok černoploutvý
- Hedvábný žralok
- Žralok Sixgill
- Pobřežní žraloci
- Vzácné druhy žraloků
Oceány a moře
- Oceány a život
- Oceány, moře, zálivy
- Kde končí země?
- Klasifikace života
- Nižší organismy
- Vyšší organismy
- Ryby – klasifikace
- Severní ledový oceán
- Fyzická mapa oceánu
- Bílé moře
- Barentsovo moře
- Karské moře
- Laptevské moře
- Východosibiřské moře
- Čukotské moře
- Beaufortovo moře
- Baffinův záliv
- Hudsonova zátoka
- Grónské moře
- Norské moře
- Indický oceán
- Fyzická mapa oceánu
- Rudé moře
- Arabské moře
- Bengálský záliv
- Andamanské moře
- Timorské moře
- Arafura moře
- Bolest. Australský záliv
- Zap. pobřeží Austrálie
- Východní. pobřeží Afriky
- Korálové ostrovy
- U pobřeží Antarktidy
- Fyzická mapa Antarktidy
- Atlantik
- Fyzická mapa oceánu
- Labradorské moře
- Severní moře
- Baltské moře
- Biskajský záliv
- Středozemní moře
- Azovské moře
- Černé moře
- Mexický záliv
- Karibik
- Sargasovo moře
- Guinejský záliv
- Tichý oceán
- Fyzická mapa oceánu
- Beringovo moře
- Okhotské moře
- Japonské moře
- žluté moře
- Východočínské moře
- Filipínské moře
- Jihočínské moře
- Suluské moře
- Sulawesské moře
- Jávské moře
- Mořská banda
- Nová Guinea moře
- Korálové moře
- Velký bariérový útes
- Tasmanovo moře
- Kalifornský záliv
- Vnitrozemská moře
- Kaspické moře
- Mapa Kaspického moře
- Aralské moře
- Mrtvé moře
- Jezero Nikaragua
Žraloci a letoviska
- Žraloci z ruských vod
- Oblíbená letoviska a žraloci
- Florida a Kalifornie
- Austrálie a žraloci
- O Rudém moři
- O Středozemním moři
- O Černém moři
- O Japonském moři
- Pobřeží Thajska
- Žraloci a Türkiye
- O Maledivách
- Úžasná Havaj
Žraloci k jídlu
- Žralok a vaření
- Polévka ze žraločích ploutví
- Pokrmy ze psích ryb
- Žralok v marseillském stylu
- Pečený žralok ve strouhance
- Solený žraločí guláš
- Grilované žraločí steaky
- Palačinky se žraločím masem
- Steak ze žraloka
- Smažený žralok s vepřovým masem
- Smažený filet ze žraloka
- Žralok BBQ
- Žralok s vinnou omáčkou
- Žralok se zázvorovou omáčkou
- Žralok s houbovou omáčkou
- Pokrmy vyrobené z masa rejnoka
- Užitečné tipy pro kuchaře
Různá fakta o žralokech
- Žraloci a akvárium
- Pro žraloka – moře, pro karasa – rybník?
- Žraločí šílenství
- Kanibalismus u žraloků
- O původu žraločí nenávisti
- Sportovní lov žraloků
- Lov okounů
- Výcvik žraloků
- Největší žralok
- Megalodon – žralok všech žraloků
- Krokodýli – “žraloci z bažin”
- Nejzubatější zvířata
- Jedovatá ryba Fugu
- Plankton v detailu
- Příběhy žraloků. J. Cousteau
- Příběhy žraloků. D. Londýn
- Příběh L. Tolstého “Žralok”
- Pokud jste snili o žralokovi
- Tetovací žralok
- Žraločí vtipy
- Hra “Žralok a potápěči”
- Hra “Útěk před žralokem”
- Flash hra se žralokem
- Žraločí kvíz
- ponorka “Akula”
- zpěvák “Shark”
- Vrtulník Black Shark
Video materiály na webu:
- Film: Nejnebezpečnější žraloci
- Film: Proč žraloci útočí na lidi?
- Film: Velký bílý žralok
- Film: o Carcharodonovi
- Film: O Megalodonovi
- Film: O žralokovi šedém
- Film: Shark’s Senses
- Video: Mořští predátoři loví sardinky
- Video: Pokyny pro chování žraloků amerického námořnictva
- Video: Žraloci a příroda
- Video: Žraloci – hrozba nebo fikce?
- Video: Žraločí ploutve a lidská krutost
- Video: Shark Food Frenzy
- Video: Oběhový systém žraloka Mako
- Video: Porod žraloka černocípého
- Video: Žralok velrybí
- Video: Obří žralok
- Video: Whitetip Reef Shark
- Video: Hammerhead Shark
- Video: Walking Shark
- Video: Lov krokodýlů
- Hudební video zpěváka Akuly „Ráno bez tebe“
Ilustrace a mapy:
- Klasifikace živočišných organismů
- Klasifikace ryb
- Ryby a zvířata korálových útesů
- Mapa Tichého oceánu
- Mapa Atlantského oceánu
- Mapa Indického oceánu
- Mapa Severního ledového oceánu.
- Mapa Antarktidy
- Mapa Kaspického moře
O játrech rejnoka
Rybáři, kteří chytali rejnoky do svých sítí, si všimli, že někteří z nich mají na těle rány zcela neslučitelné se životem, ale tito rejnoci se cítili skvěle.
Lékaři a vědci nejenže nedokázali rakovinu a imunitní onemocnění u rejnoků odhalit, ale nedokázali je ani uměle vyvolat.Od poloviny 60. let 20. století začalo aktivní studium účinku léků izolovaných z jater rejnoků a žraloků na lidský organismus.
V naší zemi tuto práci provedl gruzínský vědec Gachichiladze. Bylo prokázáno, že extrakt z jater aktivuje imunitní systém a potlačuje rozvoj rakovinných nádorů.
Tím však vývoj a výzkum vědců a lékařů v SSSR skončil.Američtí a evropští vědci na přelomu 21. a XNUMX. století izolovali z jater různé léky, které léčí mnoho forem rakoviny, AIDS, hepatitidy a těch nemocí, které jsou u nás i ve světě považovány za nevyléčitelné.
Složení těchto léků je obklopeno nepřetržitým závěsem patentů a obchodních tajemství.
Je třeba poznamenat, že játra rejnoků a některé jejich žlázy se odedávna používají a používají se v lidovém léčitelství k léčbě mnoha neduhů.
Z chrupavky rejnoka se vyrábí extrakt pro léčbu kloubních onemocnění a chrupavkové tkáně, podobně jako extrakt ze žraločí chrupavky.
Olej z jater rejnoka se používá k léčbě kardiovaskulárních onemocnění a kožních onemocnění.Pikantní.
Cestovatelům Petrovovi a Sidorovovi, našim krajanům, se podařilo ulovit žraloka, který pronásledoval jejich loď mnoho dní.
K velké radosti cestovatelů skončila v jeho žaludku láhev nedopité vodky, kterou Sidorov před týdnem vzrušeně hodil po žralokovi. Obsah láhve nebyl poškozen.
- Hlavní stránka
- Původ žraloků
- Žralok a jeho role v přírodě
- Přátelé a nepřátelé žraloků
- Blízcí příbuzní
- Nebezpečné druhy žraloků
- Skutečné fotografie obětí
- Nebezpeční mořští živočichové
- Anatomie žraloka
- Rozmnožování žraloků
- Druhy žraloků
- Velký bílý žralok
- Žralok bělavý
- Longimanus
- Katran
- Žralok velrybí
- liščí žralok
- Žralok Mako
- Kladivoun
- žralok tygří
- Severní ledový oceán
- Indický oceán
- Atlantik
- Tichý oceán
- Megalodon
- Krokodýli
- Pokud jste snili o žralokovi
- Tetovací žralok
- Žraločí vtipy
Pouze tři národní kuchyně jsou uznávány jako dědictví celého lidstva: francouzská, mexická a japonská. Toto tvrzení nebudeme zpochybňovat, ale jednoduše vám řekneme, kde hledat a vyzkoušet vše nejlepší, co světu dali.
Někdy jídlo není jen jídlo, ale celé kulturní dědictví, které je oficiálně uznáno. Poprvé se „jedlé“ předměty objevily na seznamu světového nehmotného dědictví UNESCO v roce 2010 a od té doby organizace každoročně přidává různá národní jídla a rituály, které s jídlem nějak souvisí. Dnes se počet pohybuje v desítkách, ale na světě jsou stále jen tři země, jejichž národní kuchyně je uznávána jako kulturní dědictví jako celek: Francie, Mexiko a Japonsko. Navzdory skutečnosti, že mnoho jídel z těchto zemí je populárních po celém světě, kuchyně každé z nich se neomezuje na známé hity a vyznačuje se velkou regionální rozmanitostí a nejautentičtější verzi konkrétního pokrmu vždy najdete v jeho malé domovině.
Francie
Francouzská kuchyně, nebo spíše „francouzská gastronomická hostina“ podle definice UNESCO, byla uznána jako předmět nehmotného kulturního dědictví lidstva v roce 2010. Francouzská gastronomie si vysloužila tak vysoký titul díky celé řadě vlastností: používání čerstvých, převážně místních produktů, používání originálních koření a koření, pečlivý výběr jídel s přihlédnutím k rozmanitosti servírování a gastronomickému párování, rozmanitosti servírovacích a regionálních vín souvisí s nádobím“.
Francouzská rodinná hostina je skutečně plnohodnotnou součástí l’Art-de-vivre à la Française, umění žít ve francouzštině. Jde o celý rituál, počínaje aperitivem a konče digestivem, mezi nimiž se podávají minimálně čtyři jídla: předkrm, rybí nebo masový pokrm, sýr a dezert a ke každému jídlu je vybráno specifické víno.
Kde co zkusit
В Paříž Můžete ochutnat všechny delikatesy francouzské kuchyně bez výjimky, ale kdo byl v hlavním městě Francie, pravděpodobně si povšiml, že téměř každé stravovací zařízení, od pouličních kaváren až po elegantní restaurace (snad s výjimkou těch, které se specializují na zahraniční kuchyni), nabízí sendviče se šunkou a taveným sýrem. Není to jen sendvič, ale croque monsieur, specialita regionu Ile-de-France hlavního města a jedno z nejoblíbenějších občerstvení ve Francii. Pokrm se poprvé objevil v restauraci Michela Lunarcy poblíž opery Garnier v roce 1910 a za svůj název vděčí vtipu svého vynálezce.
Lunarka pocházel z nižších vrstev, dělal popravčího pomocníka a poté odešel pracovat do kuchyně restaurace, kterou později ne zcela jasným způsobem zdědil po předchozím majiteli, za což dostal přezdívku Kanibal. Když se Lunarky ptali, proč se nová svačina tak rychle stala oblíbenou, zavtipkoval, že maso v ní je lidské. Tak se sendviči začalo říkat „monsieur“.
Před sto lety se krokodýl vařil na kamnech na dřevo a někdy i v krbu pomocí formy s dlouhou rukojetí podobnou vaflovači, ale v polovině minulého století byla navržena speciální elektrická trouba. Předkrm se obvykle podává s čerstvými olivami a verze se sázeným nebo sázeným vejcem se nazývá croque madame.
Dalším pokrmem, který vznikl v Paříži a rozšířil se po celé zemi, je dort Paris-Brest. Kulatý tvar s otvorem uprostřed symbolizuje kolo jízdního kola. Dezert vyrobený z choux těsta a pralinkového krému byl inspirován závodem Paříž-Brest-Paříž, který se konal v roce 1891.
Gastronomické hity Normandie Ve světě jsou také známé sýry Camembert a mušle Saint-Jacques. Je zvláštní, že posledně jmenované jsou pojmenovány na počest svatého Jakuba, kterého uctívali poutníci na cestě z Francie do španělského města Santiago de Compostella, a symbolem cesty byla mořská mušle. Hlavní místní pochoutkou jsou ale mušle v normandské omáčce z cideru (další normandská specialita) a bílého vína s přídavkem česneku a smetany.
Kraj Šampaňské — nejde samozřejmě jen o šampaňské, ale také o delikátní lahůdky, které se k němu tradičně podávají: dvě desítky místních sýrů. Nejoblíbenější je jemný, krémový chaource, známý již od 14. století, a chuťově bohatší langres (začal se vyrábět o tři století později). Oba mají kategorii chráněného zeměpisného původu (PGO). Šampaňské je také rodištěm boudin blanc, bílé klobásy vyrobené ze směsi hovězího a kuřecího masa s přídavkem mléka a vajec.
Slavný koláč quiche Lorraine a neméně populární sušenka Madeleine nejen ve Francii, ale v celé Evropě pochází z Lotrinsko. Ke sušenkám se váže zajímavá historka: v roce 1755 uspořádal poslední lotrinský vévoda Stanislav Leszczynski slavnostní večeři, ale v den svátku se jeho osobní kuchař po hádce s proviantem rozhodl před přípravou dezertu skončit. Nechat hosty bez dezertu znamenalo nedodržovat posvátné kánony francouzského svátku a služebná jménem Madeleine se dobrovolně přihlásila, aby zachránila situaci. Upekla cukroví ve tvaru skořápky, která byla mezi hosty i králem tak oblíbená, že se stala pravidelnou pochoutkou a dostala jméno po svém tvůrci.
Pro sousední Alsasko tradiční jídlo – bekeoffe. Vyrábí se z kousků vepřového, hovězího a jehněčího masa s bramborami, které se přes noc marinují v plodech jalovce a alsaském bílém víně a poté se pomalu pečou v troubě. Milovníky ryb potěší smažený kapr, tradiční pokrm z města Sundgau, podávaný s majonézou a hranolky. Legenda praví, že tuto „zlatou rybku“ nejprve připravila pastýřka, aby překvapila místního hraběte, který souhlasil, že za ni provdá svého syna.
Akvitánie — rodiště foie gras, paštiky z husích jater, a cassoulet, guláše z masa a fazolí, o němž se první zmínky datují do stoleté války. Palačinky, které dobyly svět, jsou ve skutečnosti bretaňské palačinky, které se objevily v Bretaň. Dnes se vyrábějí z pšeničné mouky a podávají se s různými náplněmi, ale autentické palačinky se vyrábějí z pohanky a podávají se s jablky.
„Specializuje se“ na spíše exotická jídla burgundské: jedná se o mladého kohouta dušeného na červeném burgundském víně s tymiánem a houbami a šneky. Vědci se domnívají, že šneci se v této zemi jedli již od primitivních dob lovců a sběračů, ale moderní recept vynalezl šéfkuchař ministra zahraničních věcí Ludvíka XVIII. Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord. Na přání diplomata podával šneky plněné máslem, petrželkou a česnekem při večeři na počest ruského cara Alexandra I. Chráněný zeměpisný původ má kupodivu pouze pokrm vyrobený výhradně z volně žijících burgundských šneků.
Šneci šneci s česnekovým máslem a petrželkou, tradiční francouzská pochoutka
Mexiko
Tradiční mexická kuchyně byla uznána UNESCO současně s francouzskou kuchyní, v roce 2010. Argumentem v její prospěch nebyla ani tak mezinárodní obliba tacos a burritos, ale jejich komplexní kulturní model a symbolika, spojující tradice Starého a Nového světa, zvláštnosti hospodaření, tisíciletá kontinuita tradic, kulinářské techniky zvyšování jejich hodnoty macorntamal, např ) a samozřejmě zvláštní roli ve společnosti: pro Mexičany je jídlo druhým náboženstvím, a abyste mohli uspořádat večeři s hudbou pro rodinu dvou desítek lidí, často nepotřebujete důvod.
Hlavní ingredience, na kterých je mexická kuchyně postavena, jsou:
- kukuřice;
- chilli papričky (v zemi jsou desítky druhů);
- avokádo (základ oblíbené svačiny guacamole);
- fazole (ve formě pyré jsou mimořádně oblíbené jako příloha a náplň);
- kakaové boby a výrobky z nich (čokoládu vynalezli Mayové a její název pochází z aztéckého slova xocolatl);
- Nopálový kaktus (druh opuncie, jejíž listy se používají do salátů a smaží se a z plodů se vyrábějí dezerty).
Některá základní jídla jsou běžná v celé zemi. Patří mezi ně například pšeničná nebo kukuřičná tortilla s náplní, přeložená napůl jako tacos nebo stočená do tuby jako flauta a burritos (náplně a způsoby přípravy se liší v závislosti na regionu).
Tamales jsou mexické kukuřičné knedlíky s různými náplněmi, které připravuje celá rodina před Dnem zesnulých a Vánoc: zabalí se do kukuřičných (na severu) nebo banánových (na jihu) listů a uvaří se.
Posole polévka, zmíněná ve Florentském kodexu, je masový vývar s nixtamalizovanou bílou kukuřicí a různou zeleninou; například v některých státech připravují „červený posole“ s přídavkem rajčat.
Zajímavostí je, že mexická kuchyně vděčí za svou celosvětovou popularitu z velké části Spojeným státům, respektive kuchyni hraničních států obou zemí, která se nazývá texasko-mexická, nebo tex-mex. Ale zatímco nachos, burritos a fajitas jsou ve zbytku světa považovány za mexická jídla, sami Mexičané nepovažují Tex-Mex za autentickou mexickou kuchyni – jde o samostatnou, „hraniční“ kulturu (což však nebrání celému Mexiku chroupat nachos před obědem).
Kde co zkusit
Kuchyně hlavního města Mexico City a město vedle něj puebla jsou často kombinovány a nazývány poblano. Charakteristickým pokrmem regionu je mole poblano, čokoládová omáčka s různými druhy paprik a pokrmy z ní. Krtek byl oblíbeným pokrmem umělce Diega Rivery. Existuje velké množství receptů na výrobu krtka: v omáčce se vaří drůbež, maso a dokonce i ryby. Mezi další oblíbená místní jídla patří chiles en nogada, chilli papričky v ořechové omáčce a semita, kulatý, nadýchaný pšeničný chléb zděděný po francouzské okupaci v polovině 19. století, ze kterého se vyrábějí sendviče s lístky koriandru, uzenou chipotle omáčkou, olivovým olejem a kuřecím nebo hovězím masem.
V severním Mexiku, poblíž hranic s USA, existují dva globální gastronomické vlivy: vynikající hovězí maso Sonora a tichomořské množství ryb a mořských plodů z Baja California. Hlavní jídla Sonora – Carne asada, na tenké plátky nakrájené grilované hovězí maso podávané v tacos na pšeničné tortille; Carne seca, neboli suché maso, jsou stejné kusy, pouze sušené na slunci a bohatě ochucené chilli semínky a solí a konzumované jako svačina. Další variantou hovězího masa je machaca, mleté suché maso ochucené solí a chilli, které se přidává do polévek nebo smaží na rostlinném oleji se zeleninou a vejci. A na Velký pátek připravují capirotadu – bílý chléb namočený ve směsi svařeného vína, tmavého třtinového cukru piloncilo a skořice a poté smažený s přidáním nakrájeného ovoce a ořechů.
В Baja California Z rejnoků dělají machacu, ale mleté maso se nesuší, ale dusí se zeleninou. Typické tacos Baja California se nazývají „Governor“ a jsou plněné ztlučenými krevetami. Tento stát je navíc rodištěm salátu Caesar: pokrm vynalezl americký šéfkuchař Caesar Cardini, který ve 1930. letech minulého století vlastnil několik restaurací v Tijuaně.
Za kulinářskou exotikou se vyplatí zamířit do nejvíce „indických“ států země – Oaxaca и Chiapas. Zde vás pohostí gusanos – nakládanými nebo sušenými housenkami, které žijí v listech agáve (skvělé jsou jako příloha k meskalu), smaženými kobylkami a za zvláštní pochoutku jsou považována mravenčí vajíčka. Oblíbeným oaxacanským jídlem je tlayuda, křupavá kukuřičná tortilla přelitá směsí fazolového pyré, sádla a pálivé omáčky, avokádem, bílým sýrem Oaxacan, na tenké plátky nakrájenými listy zelí a kousky masa (kuřecí, hovězí nebo vepřové). V obou státech, stejně jako v Tabasco и Veracruz Posol, nápoj z kvašeného kukuřičného těsta s kakaem, je oblíbený už od předkolumbovských dob.
Státní vizitka Jalisco, rodiště tequily, je torta aogada neboli „mokrý sendvič“. Vyrábí se z kváskového chleba birote a mletého vepřového masa a celý sendvič je pak bohatě pokapaný omáčkou z česneku, octa, oregana a chilli. Původ torta aogada pochází také z francouzské okupace, během níž seržant Camille Perrault naučil obyvatele Guadalajary vyrábět chléb podobný francouzskému z kynutého těsta. Nevyšlo to úplně správně, ale bylo to vynikající. Sendvič se ale později „namočil“, když jej podle legendy jeden z pouličních prodavačů omylem upustil do omáčky.
Torta aogada s vepřovým masem v birote, typické mexické jídlo
Států Yucatan и Quintana Roo Na poloostrově Yucatan jsou mezi Rusy nejoblíbenější mexická letoviska. Zde na karibském pobřeží mluví mexická kuchyně s kreolským přízvukem. Mezi místní speciality patří barbacoa, celé kůzle pečené v jámě na pomalém ohni. Před přeměnou na anglické barbecue bylo toto jídlo základem kuchyně kmene Taino, který žil na území moderní Kuby, Dominikánské republiky a Portorika a poté migroval na jih Mexika a tam se nakonec uchytil.
Yucatanská kuchyně byla ovlivněna i mayskými tradicemi, jednou z nich je vaření vepřového masa zabaleného v banánových listech v hliněné peci. Pokrm zvaný cochinita pibil se připravuje z červené achote pasty, vyrobené ze semen tropického keře annatto, a podává se na kukuřičné tortille s kroužky nakládané červené cibule. Zdá se, že podél celého pobřeží není jediný hotel, který by nepřipravoval cochinitu. Název tohoto pokrmu symbolizuje spojení předkolumbovské a španělské kultury: cochinita ve španělštině znamená „malé prase“ a slovo pib v mayském jazyce znamená hliněnou pec.
Cochinita Pibil s omáčkou Habanero
