Mail Answers: Opravdu miluji lesní houby) Naučte mě, jak je správně sbírat)

Při sběru hub je potřeba být velmi obezřetný. Zajímavý tip, jak se naučit houbám rozumět: po houbaření je třeba je roztřídit podle odrůd: hřib, hřib, liška atd. Pokud narazíte na nejedlého jedovatého dvojníka, pak ve skupině houbařů okamžitě vyniká, protože v lese při lovu ve vedru si toho možná nevšimnete. I ta nejušlechtilejší houba – hřib hřib – má svůj jedovatý protějšek – tím je houba polská. Když si lehne, noha mu začne červenat, pod kloboukem nemá stejnou barvu jako hřib, takže hned vynikne. Totéž platí pro všechny ostatní houby, když houby roztřídíte na hromádky, hned uvidíte, kterou houbu je potřeba vyhodit. V pravidlech pro sběr hub platí jedno neměnné pravidlo – pokud o nějaké houbě pochybujete, je třeba ji okamžitě vyhodit.
Další tip ohledně hřibovitých hub: rusuly, lišky atd. K těmto houbám existuje nebezpečný a jedovatý protějšek – muchomůrka. Jeho klobouk má šedozelenou barvu, na rozdíl od rusuly na stopce má ve spodní části zesílení. Proto se všechny houby musí sbírat se stopkami. Pokud neuvidíte nať houby, nepoznáte rozdíl mezi velmi jedovatou muchomůrkou a dobrou rusulkou. Ve skutečnosti jsou russulas klasifikovány jako podmíněně jedlé houby a toto pravidlo platí zejména pro levandule a nazelenalé russuly. Je lepší sbírat růžové, oranžové a červené rusuly, s nimiž neuděláte chybu.
Muchomůrka bledá je taková jedovatá houba, pokud ji sbíráte a vidíte, že je na stonku ztluštěnec, v žádném případě ji nedávejte do košíku. Pokud jste tuto houbu drželi v rukou, a pak si nemáte jak umýt ruce, v žádném případě se jimi nedotýkejte úst, rtů, nosu ani očí. Toxiny jsou tak silné, že přes sliznice můžete tento jed vypustit do těla a otrávit se. Pokud někdo z vás nevědomky utrhl muchomůrku a ta skončila v košíku, je třeba všechny houby vyhodit. Jed muchomůrky bledé je tak silný, že i blízkost dobré houby ji činí jedovatou. Otrava muchomůrkou se začíná objevovat po dni. Objevuje se ostrá bolest břicha, nevolnost, zvracení a prudce klesá teplota. V tuto chvíli se nedá nic dělat. Jedy muchomůrky zabíjejí játra a ledviny. Pokud je to možné, musí takový člověk podstoupit transplantaci ledviny, pak bude šance na jeho záchranu. Ale pokud není možné provést operaci, pravděpodobnost záchrany lidského života je velmi malá. Buďte tedy při sběru hub se stopkami maximálně opatrní! Muchomůrka bledá rozeznáte od rusuly pouze podle ztluštění na spodní části stonku.
Někdy jsou houby přezrálé: houba vypadá dobře, není červivá a navíc je velmi velká. Z jedné houby můžete udělat brambory nebo polévku. Takové houby nemůžete sbírat! Přezrálé houby jsou zkažené bílkoviny. Na rozdíl od masa a ryb, které hnijí a mají velmi nepříjemný zápach, se kažení hub navenek nijak neprojevuje. Zkažení houby je indikováno její velkou velikostí, měkkostí a nedostatkem pružnosti. Takové houby mohou poškodit tělo. Houbový protein je velmi obtížně stravitelný. Je podobný proteinu, který tvoří schránky brouků, krabů a krevet – chitin. Tato bílkovina se musí zpracovávat velmi dlouho, aby nedocházelo k velké zátěži trávicího traktu. Pokud chcete houby smažit, musíte je nejprve hodinu vařit.
Podívejte se také sem a sem

Jiné odpovědi

musíte se projít lesem s „instruktorem“))) v nepřítomnosti takové znalosti pravděpodobně nebudou užitečné)) Pojďte s námi sbírat houby (Saratovská oblast) Máme moře mléčných hub a podzimních hub))

Polský hřib není jedovatým protějškem hřibu, to není pravda. Polská bílá je houba 2. kategorie, chutná a vhodná na smažení. a v marinádě.

Pro začátek sbírejte piškoty, hřiby, hřiby, osiky, máslovky a mechovky, prakticky žádné nejsou jedovaté. Všechny jedovaté houby jsou většinou lamelární. Správně je sbírat vás naučí jen zkušený společník, který houby sbírá od dětství a naučila ho to maminka, babička, dědeček.

V létě a na podzim můžete nasbírat bohatou úrodu hub pro zpestření každodenního jídelníčku a zásobu do další sezóny. Společně s odborníky vymýšlíme, jak se správně vydat na „tichý lov“. Pravidla pro sběr hub, co zvážit, jak se správně připravit a zda je možné houby spíše vytahovat než krájet.

Pravidla sběru hub

Foto: Ksenia Shestakova

Každý rok se v Rusku otráví houbami asi tisíc lidí a několik desítek případů končí smrtí, podle údajů Rospotrebnadzor [1]. Abyste se vyhnuli vážným následkům, musíte dodržovat pravidla pro sběr hub.

1. Sbírejte pouze ty exempláře, kterými jste si jisti. Zkušení houbaři vědí, že ušlechtilé houby mají i falešné – nejedlé a často jedovaté protějšky. Proto, pokud máte nějaké pochybnosti, je lepší se houby nedotýkat.
2. Vyberte si vhodné trasy pro sběr hub. Ideální jsou lesy a mýtiny daleko od vozovky, v ekologicky čisté oblasti. V blízkosti silnic nebo například v městských parcích houby jako houba hromadí toxické chemikálie a soli těžkých kovů.
3. Čisté houby. Bez ohledu na to, v jaké formě je plánujete jíst, je důležité plodinu nejprve dobře opláchnout, odstranit všechny nečistoty, rozebrat stonky a čepice a ujistit se, že nejsou červivé.
4. Vaření hub. Vaření by se mělo provádět v den sběru a hotové jídlo by nemělo být udržováno v teple, protože houby jsou produktem podléhajícím zkáze. Pokud zaznamenáte žluklý zápach, neměli byste je jíst.

Alexandr Zimenko
odborník na časopis “Škola houbaření”

„Pokud se člověk nachází v hustě obydlené oblasti, je důležité, aby se z lesa vraceli zvukové orientační body. Každý rok se lidé ztratí v lese, často velmi blízko obydlených oblastí. Nedoporučuji chodit do lesa odpoledne. Na cestu domů musí být dost času. Když jdete ráno na houby, je větší šance, že žádní jiní houbaři před vámi nešli. Kromě toho je mnohem snazší dostat se z lesa, když je světlo.”

Houby je nejlepší sbírat do proutěných košíků – to není pocta tradici, ale příležitost, jak udržet úrodu déle čerstvou. V plastových nebo látkových sáčcích rychle zčernají a zkazí se. Nikdy nezkoušejte syrové houby během sběru a začněte je zpracovávat co nejdříve po návratu domů.

Jak sbírat houby – řez nebo kroucení

Foto: EduardSV / Shutterstock / FOTODOM

Století stará debata o „řezání nebo kroucení“ dává stejný smysl jako debata o tom, na kterém konci rozbít vejce – ostrý nebo tupý konec, říká Michail Višněvskij, člen Svazu houbařů, mykolog, kandidát biologických věd, zakladatel houbové lékárny Fungiline. Pro mycelium (houbový organismus) podle něj není rozdíl, jak z něj byla odstraněna plodnice, tedy v houbařském chápání „houba“.

Michail Višněvskij
člen Svazu houbařů, mykolog, kandidát biologických věd, zakladatel houbové lékárny Fungiline

„Představte si jabloň s jablky. Záleží na tom, jak z ní utrhnete jablko? Odtrhnout, odšroubovat, odříznout, rozkousat, nakonec? Žádný. Špatné je pouze to, když utrhnete jablko spolu s větví nebo kvůli tomu pokácíte jabloň. Ekvivalent pro mycelium je vyhrabat houbu lopatou nebo lopatou bagru. Švýcarští vědci provedli rozsáhlou studii a sbírali data za 27 let (1977–2003). Byly zachyceny tři stejné lesní lokality. Na jedné byly houby nakrájené, na druhé kroucené, třetí byla na kontrolu. Během pokusu bylo nasbíráno téměř 100 tisíc plodnic. Statistická analýza ukázala úplnou absenci rozdílu mezi plodnostmi na stanovištích po celou dobu trvání experimentu.

Alexander Zimenko také poznamenává, že plodnice hub jsou jen metodou rozmnožování: „Mycelium je obrovský organismus. Mycelium podzimní medové houby, staré několik tisíc let v Oregonu, je uznáváno jako největší organismus na planetě. Jeho hranice se neustále mění, ale v průměru zabírá 800 hektarů a jeho hmotnost je stokrát větší než hmotnost modré velryby. Mycelium sahá do hloubky několika metrů a hlavním úkolem, aby se nezničilo, je zabránit vysychání povrchové vrstvy. K nežádoucí praxi dochází, když se sbírají např. mléčné houby. Je těžké je najít, navenek vypadají jako malé hlízy pod listy. Houbaři trhají půdu, což způsobuje vysychání povrchové vrstvy. Pokud sbíráte houbu, zakryjte díru poblíž podestýlkou.

Při pěstování hub jsou houby vždy zkroucené: na zbytcích stonků se může vyvinout patogenní mikroflóra. V lese kroucení houbám neškodí, je tam obrovské množství mikroorganismů a při pěstování hub se podmínky blíží sterilním. V houbaření jsou všechny houby v lese zkroucené, trubkovité houby jsou tradičně zkroucené. Jsou považovány za cennější a houbaři prostě nechtějí přijít o část natě. Lamelové houby se řežou častěji: jsou hojnější a řez poskytuje vyšší produktivitu sklizně a méně času. Ale to vše je z hlediska snadného sběru pro mycelium žádný rozdíl.

Hrozbou pro mycelium je odlesňování, zhutňování povrchové vrstvy půdy, kdy mnoho lidí prochází lesem. Když půjdete do lesa a uvidíte širokou škálu odstínů Russula, je to oblast, která zažívá silný rekreační tlak, v takových případech mizí.“

Michail Višněvskij:

„Myceliu nejvíce škodí intenzivní sešlapávání. Proto, přestože kolem vesnic, kde dochází k mírnému sběru, houby rostou skokově, v blízkosti velkoměst zůstávají pouze medové houby rostoucí na stromech, protože davy houbařů nadměrně zhutňují půdu a zbavují mycelium kyslíku. Houby mohou také „odejít“ z příliš starého lesa. Například hřib preferuje mladé borovice ve věku od 5 do 20 let, hříbky – od 20 do 50 let a pod staršími stromy roste další generace hub, ne tak jedlé a známé – pavučiny, mluvci. Proto je dobré sbírat houby v lesních plantážích středního věku.“

Je možné vytáhnout houby za kořeny?

Dříve byly v některých regionech naší země dokonce zavedeny pokuty proti „pytlákům“, kteří vytrhávají houby, říká Michail Višněvskij. To je ale podle odborníka zcela nespravedlivé, protože houby nemají žádné „kořeny“. Dokonce ani mykologové, kteří se snaží extrahovat vlákna mycelia z půdy pro výzkum, nejsou vždy schopni vytáhnout vlákna mycelia ze země po plodnici.

Michail Višněvskij:

„Pojďme konečně pochopit otázku, kde tento problém vůbec vznikl. Za starých časů se při sběru hub nepoužívaly řezné nástroje. Šli do lesa „sbírat houby“ – houpat se a odstraňovat hřiby ze země a „lámat mléčné houby“, jejichž nohy jsou husté a křehké. Přitom hub v lesích neubylo, podhoubí netrpělo vytrháváním bílých hub a nehnilo ze zbytků zlomených nohou mléčných hub.

Otázka metod sběru se objevila na začátku dvacátého století, počínaje brožurou slavného dědičného ruského botanika R. E. Regela „Jak sbírat houby“, vydanou v roce 1921. Regel pěstoval žampiony a odpovídající problém pěstování žampionů přenesl do sběru lesních hub. Při pěstování hub v květináči na žampiony nemůžete „vzít houby“ jako v lese a aktivně je kývat různými směry. To může poškodit tenkou zemní krycí vrstvu.

Je také nežádoucí řezat žampiony: ve zbytcích nohou se může vyvinout plíseň a bakteriální infekce a hmyz aktivně klade larvy. Proto se při sklizni vypěstované plodiny houby pečlivě kroutí, otáčejí se kolem své osy. To není obtížné, protože každá vlna je reprezentována přibližně stejnými malými houbami, volně sedícími v poměrně volném substrátu.

Je ale nepravděpodobné, že se vám podsaditého lesního hřiba podaří vyšroubovat. Klobouk mu jednoduše strhnete, ale nohu ještě „vezmete“. Lesní houby můžete sbírat jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje, což do značné míry závisí na druhu samotné houby.“