Mail Odpovědi: Jaký je rozdíl ve vepřovém?
Vepřové maso se skládá z různých částí jatečně upraveného těla, z nichž každá má svou vlastní strukturu, chuť a kulinářské využití. Zde jsou rozdíly mezi šunkou, hřbetem, ramenem a hrudí:
1. **Šunka**:
— **Popis**: Šunka je zadní část jatečně upraveného těla prasete. Skládá se ze svalů stehna a bérce.
— **Charakteristika**: Maso šunky je hutné, s relativně nízkým obsahem tuku.
— **Použití**: Často se používá k pečení, vaření a také k výrobě šunky.
2. **Hřbet**:
— **Popis**: Bedra jsou část zad, která se táhne podél páteře a zahrnuje žebra a filet.
— **Charakteristika**: Hřbet je křehký, šťavnatý, s přiměřeným množstvím tuku.
— **Použití**: Vhodné na smažení, pečení, vaření kotlet, řízků a šašliků.
3. **Ramenní čepel**:
— **Popis**: Lopatka je přední část jatečně upraveného těla prasete, včetně pažní kosti a přilehlých svalů.
— **Charakteristika**: Plecové maso je tučnější a má více pojivové tkáně.
— **Použití**: Vynikající k dušení, pečení, ale i k přípravě mletého masa a šašliku.
4. **Hrudník**:
— **Popis**: Hrudník je část kostry umístěná podél hrudního koše.
— **Charakteristika**: Hrudní maso obsahuje hodně tuku a pojivové tkáně.
— **Použití**: Často se používá k pečení, uzení, slanině a grilování.
**Na šašliky** jsou nejlepší ty části, které jsou dostatečně šťavnaté a měkké a mají také přiměřené množství tuku, aby šašlik nebyl suchý. V tomto ohledu se za nejvýhodnější považují následující:
— **Hřbet**: Křehké a šťavnaté maso s dobrým poměrem tuků.
— **Plece**: Tučné maso, které se při správném marinování a vaření stává velmi křehkým a chutným.
Šunku a hrudí lze také použít na grilování, ale vyžadují větší pozornost procesu marinování a vaření, aby se maso nevysušilo nebo neztvrdlo.
tak si vezmi lopatu
šunka bude tvrdá
vepřová panenka-back-dry bude v šašliku
hrudí je dobrá, pokud je v ní málo tuku
Lopatka. Zbytek nebude dělat.
Hřbet je řez ze hřbetu prasete, masitý a velmi jemný kousek. Ideální pro rychlé grilování, je šťavnaté a šťavnaté.
Šunka je stehenní část, která je hutnější a mastnější. Sama o sobě je ale docela měkká a dobře saje marinády. Ideální pro pomalé vaření na grilu.
Lopatka se nachází, jak jste asi uhodli, na předních nohách prasete. Maso je zde hutné, ale šťavnaté a výborně se peče jak na jehlech, tak v celku na grilu.
Hrudník je ale tučnější a šťavnatější část, která se nachází na dně korpusu. Velmi chutné v marinádě, ale lze jej silně udit na otevřeném ohni.
Osobně bych doporučil držet se bedra nebo ramene. Jsou optimálně vyvážené z hlediska jemnosti, šťavnatosti a rychlosti vaření na uhlí. A šunky budou levnější. No, pokud se rozhodnete vzít hruď, nezapomeňte si ji hlídat, aby se nespálila.
V každém případě jde hlavně o to vybrat pořádný kus masa a nepřehánět to s ohněm. Pak se vaše kebaby budou jednoduše lízat! Hodně štěstí na grilu!
Hřbet s kostí je jemný, šťavnatý, s malým množstvím tuku podél okraje.
Názvy částí vepřového těla při řezání jatečně upraveného těla.
Entrecote je nejcennější a nejdražší maso. Alespoň u vepřového. Ale tento sval jde zezadu podél páteře. Tady to je, šťavnaté a masité zároveň. Ale pokud je vepřové maso staré šest měsíců, pak to není stejné maso, ať už si vyberete jakýkoli řez. Dobré maso je staré minimálně 1,5 roku, nejlépe 2 nebo 2,5 roku. Ale maso tam skoro není. A sádlo je podkožní tuk, asi 10 centimetrů.
Tyhle kousky se mi líbí
Smažit si ho můžete i doma
Marinuji na půl kolečka cibule a koření na šašlik
a pečeme kousky, aby byly šťavnatější
Pokud máte rádi tučnější, tak hrudí, stačí odstranit kůži, připálí se a bude tuhý. pokud to chceš hubenější, tak lopatku