Medové houby: jedlé, jak vypadají, popis, druhy, fotografie

Jedlé houby Houba medonosná je jednou z nejrozšířenějších v regionu. Mají bohaté houbové aroma a jsou stejně vhodné pro zavařování i pro přípravu teplých pokrmů. V lese jsou ale i nejedlí dvojníci, kteří jsou životu nebezpeční.

Druhy medových hub a jejich prospěšné vlastnosti

Charakteristika a stanoviště

Jedlé medové houby se liší od ostatních odrůd. Na tenkém a dlouhém stonku je čepička malého průměru, pod kterou jsou umístěny destičky. Výška nohy nepřesahuje 15 cm. Téměř vždy k noze přiléhá prstenec „sukně“.

Mladé houby mají na klobouku drobné šupinky. Barevné krémové, medové nebo hnědé. Někdy je přítomen načervenalý odstín. Průměr čepice se pohybuje mezi 5-8 cm. Barva stonku odpovídá barvě čepice, liší se však tónem.

Barva stonku dole je sytější než nahoře. Barva je ovlivněna druhem houby, místem jejího růstu a stářím. Nejčastěji rostou na pařezech, proto se jim lidově říká „konopí“.

Sklizeň se sbírá celé léto a podzim. Na jaře se objevují i ​​medové houby. Jarních druhů je ale málo.

Habitat

Medové houby rostou ve skupinách, na stromech nebo vysokých keřích. Výjimkou je medonosná houba královská (pupínková), která roste jednotlivě a vypadá jako pichlavá nebo jehlicovitá koule. Nejčastěji se usazují na oslabených stromech nebo na starých pařezech. Mohou si vybrat i padlý strom nebo ten, který začíná padat. Nacházejí se také na zemi, nedaleko stromu, a živí se jeho kořenovým systémem.

V chladných podmínkách se jim nedaří. Nejčastěji se vyskytuje v listnatých lesích, méně často roste v borových lesích. Preferují lesní mýtiny nebo rokle.

Stromové houby jsou zvláště dobře známé obyvatelům Dálného východu.

Odrůdy medových hub

V našem regionu rostou tyto odrůdy medových hub:

• léto nebo lípa;
• podzimní nebo skutečné;
• zima;
• louka;
• tlustonohý.

Letní (lipové) medové houby

Nejranější medonosná houba je letní. Aby se objevily na jaře, musí zima brzy skončit. Jakmile zaprší, objeví se první jarní plodiny a zem se prohřeje, můžete si udělat zkušební výlet do lesa.

Průměr čepice je 5-8 cm. Zpočátku je polokulovitý s hranami, které těsně přiléhají ke stonku. S věkem se otevírá a jeho tvar se stává plošším. Lakuje se nerovnoměrně. Hlavní barva ve středu je světle hnědá, tmavě hnědá nebo žlutá s hnědými skvrnami a okraje jsou o 1-2 tóny tmavší než hlavní barva. Když se podíváte pod čepici, tam jsou desky, které jsou u mladých hub světle žluté a u dospělých červenohnědé. V mladém věku jsou desky pokryty tenkým bílým nebo nažloutlým filmem (soukromý závoj).

Lodyha je žlutohnědá a má hustou strukturu. Jeho délka se pohybuje od 3 do 8 cm a průměr nepřesahuje 0,12 cm. Zdobí ho krémový prsten. Pod “sukní” jsou malé šupinky. Plodí od začátku léta do začátku podzimu. Za vhodných klimatických podmínek začíná plodit v květnu.

Podzimní (pravé) medové houby

Masité klobouky podzimní odrůdy připomínají v mládí tvar polokoule, v dospělosti mají tvar deštníku s okraji zahnutými dovnitř. Díky malým šupinám je povrch čepice matný, její průměr se pohybuje od 3 do 10 cm. Lakuje se smetanovou, okrovou nebo hnědou barvou. Talíře jsou skryty pod bílou fólií a vyznačují se krémovými tóny v mládí a hnědými ve stáří. Dužnina je krémové barvy.

Délka stonku nepřesahuje 10 cm a tloušťka je od 1 do 2 cm. Je hladké a husté ve struktuře. Nerovnoměrně zbarvená béžovo-krémová. Na některých místech je žlutý nebo krémový odstín výraznější. Je tam prstenová sukně.

V srpnu rostou podzimní houby. Poslední medonosná houba, pravá nebo běžná, se objevuje koncem listopadu. Upřednostňují březové a dubové háje a méně často rostou na pařezech osiky. Vysoké výnosy jsou pozorovány jednou za 3 roky.

zimní houby

Zimní medové houby lze nalézt v prosinci

Průměr čepice nepřesahuje 8 cm. Tvar zpočátku připomíná zvon. Jak stárne, stává se deštníkovitým tvarem s mírně dovnitř zahnutými okraji. Klobouk bývá zbarvený žlutookrově nebo červenohnědě. Na dotek je trochu lepkavý. Okraje jsou o několik půltónů světlejší než střed. Talíře jsou bílé nebo světle béžové, tenké a časté.

Výška pružných tenkých nohou se pohybuje od 7 do 15 cm. Na dotek jsou sametové, nerovnoměrně zbarvené do medu, zlatavě, světle nebo tmavě hnědé. V mládí mají většinou medovou barvu, v dospělosti jsou hnědé. U základny stonku je odstín nejtmavší a blíže k čepici je nejsvětlejší. Řezané houby mění barvu v místě řezu – tam ztmavnou.

Jasná barva proti bílému sněhu neumožňuje zimní houby bez povšimnutí. Je lepší je hledat na břízách, topolech, vrbách a lipách. Méně časté na jehličnatých stromech. Sběrné období začíná v září. Poslední vlna plodů nastává v prosinci. Zimní nebo zimní houby se často vyskytují v oblasti Altaj.

Zimní medonosné houby nemají jedovaté houby podobné houbám.

Luční houby

Houba medonosná luční nebo medonosná česneková je lidově také známá jako medonosná stepní. Tyto jedlé medové houby vypadají nepopsatelně. Ale jsou ceněny pro svou bohatou chuť. Najít velké houby tohoto druhu je nemožné. Průměr čepice nepřesahuje 6 cm a může mít světle béžovou nebo světle červenou barvu. Talíře jsou krémové barvy a nejsou hustě uspořádané.

Zvláštností tohoto druhu je, že klobouky s věkem prakticky nemění svou strukturu a barvu. Okraj klobouku dospělých hub je křehký. Pokud neprší, vadne a zmenšuje se. Po dešti získá původní velikost a tvar. To vysvětluje jeho křehkost. Vydají se za nimi po dešti. Právě po dešti jsou zpod trávy dobře vidět.

Výška tenkého a na dotek sametového stonku nepřesahuje 10 cm a je zbarvený do okrové barvy. Spodní část je tmavší než horní část. Houba medonosná se objevuje v červnu a plodí v listopadu. Preferuje lesní mýtiny.

Tlustonohé medové houby

Houba medonosná získala své jméno díky svému vzhledu. Průměr jeho klobouku je 10-12 cm, je hnědé nebo narůžovělé barvy. Existují šupiny, které jsou zbarveny do šeda, žlutavě nebo světle hnědé. Ve středu víčka je jich více než na okrajích. Zpočátku jsou okraje bílé nebo žluté, ale s věkem hnědnou. Časté desky jsou zpočátku bílé, poté béžové. Jak rostou, hnědnou. Mladé medové houby mají na kyjovitém stonku „sukni“, která s věkem mizí. Tyto houby jsou mezi kuchaři velmi oblíbené. Chutí dokonce předčí hříbky.

• Vegetační období: Vrchol sběru nastává v říjnu až začátkem listopadu (podzimní medové houby se sbírají v září).
• Stanoviště: nikdy se neusadí na živém stromě.

Lesní medová houba upřednostňuje růst na plantážích, kde jsou smrky a borovice. Milují také kmeny olše. Nenajdete je na dřevě živého kmene stromu, ani na zdravém pařezu. Tato houba roste na odumírajících stromech nebo shnilých pařezech. Nevytváří trsy, ale roste ve velkých skupinách. Doba plodů je druhá polovina léta a podzim.

Méně oblíbené medové houby

Vzácná je medonosná houba šedo-talířová nebo maková, rákosník říjnový, baňatý, mramorovaný, honěný (bažina), tmavý, agrocybe (topol) a severský.

Zajímavý vzhled má cibulkonohý a s věkem skvrnitá medonosná houba smrková. A severní houby mají léčivé vlastnosti. Všechny výše uvedené odrůdy také patří do kategorie jedlých hub.

Existují i ​​další – patří do kategorie podmíněně jedlých. Je snadné je rozeznat od nejedlých podle stejných znaků jako jedlé. Těch druhů je mnoho a jejich popis by zabral hodně času. Ke konzumaci jsou vhodné pouze v mládí a pouze po tepelné úpravě. Je lepší je vařit. Syrové a nedovařené jsou zdraví škodlivé.

Užitečné vlastnosti

Medové houby jsou chutné a zdravé houby s bohatým chemickým složením. Jsou plné vitamínů, mikroprvků, bílkovin, aminokyselin, vlákniny a přírodních cukrů. Obsahují největší množství zinku, vápníku, mědi, železa, draslíku a fosforu. Doporučují se při anémii, nedostatku vitamínů, očních onemocněních a hormonální nerovnováze. K tomu, aby tělo přijalo denní potřebu mikroelementů zapojených do procesu krvetvorby, stačí pouhých 100 g hub. Doporučují se také jako prevence rakoviny. Mají také antiseptické vlastnosti, mohou minimalizovat riziko kardiovaskulárních onemocnění a normalizovat krevní tlak. Tradiční léčitelé se odedávna uchýlili k jejich pomoci při léčbě onemocnění jater a štítné žlázy. V malých množstvích je jejich použití povoleno pro diabetes. Hypertenze není kontraindikací.

Medové houby obsahují mnoho vitamínů

Neměli byste jíst syrové medové houby. Také by se neměly podávat dětem do 6 let, těhotným ženám a kojícím matkám. Při kojení mohou způsobit vážné poškození zdraví dítěte. Pokud máte nějaké gastrointestinální onemocnění, měli byste se nejprve poradit se svým lékařem a teprve potom jíst houby.

Pokud jde o nutriční hodnotu a ukazatele BJU, jedná se o dietní produkt, jehož kalorický obsah je 22 kcal. Jen málo zeleniny a ovoce obsahuje stejné množství kalorií. 100 g medových hub obsahuje 2,2 g bílkovin. Tuky a sacharidy jsou obsaženy v množství 1,2 a 0,5 g. S takovým počtem kalorií a takovou energetickou hodnotou není zakázána konzumace lidem, kteří drží dietu.

Příprava na vaření

Nejprve musíte protřídit čerstvé houby přinesené z lesa. Nevhodné jsou ty zčernalé nebo červivé. Jejich zpracování není praktické. Zkazí chuť celého pokrmu a mohou tělu uškodit.

Odstraňte ze stonku všechny hrudky zeminy, plak a další nečistoty. Poté se houby vyberou podle velikosti a celistvosti plodnice. Pro konzervování se používají malé vzorky. Do přípravků se přidává citronová šťáva nebo kyselina. Jsou umístěny ve sterilizovaných sklenicích. Velké a nalámané houby se nejlépe uplatní při přípravě teplých jídel nebo salátů. Je třeba je vařit 10-15 minut. V parním hrnci je doba vaření 15-20 minut. Je důležité je nepřevařit. Před vařením není třeba namáčet, stačí dobře opláchnout.

Existují i ​​jiné způsoby recyklace. Jsou ideální pro sušení a mrazení.

Irina Selyutina (bioložka):

Pokud jsou zmrazené medové houby velmi špinavé, budete muset každou čepici otřít hadříkem namočeným ve vodě nebo starou kuchyňskou utěrkou a nechat 1 hodinu zaschnout. Poté jsou medové houby umístěny do nádob nebo sáčků po částech a odeslány do mrazničky. Chcete-li některé houby zmrazit jednotlivě (z nějakých osobních důvodů), pak houby rozložte na rovné plochy táců nebo prkének, zmrazte je a teprve potom je vložte do sáčků nebo nádob k uložení do mrazáku.

Mražené houby si lépe udrží chuť. Čerstvé i vařené houby jsou zmrazené. Čerstvé jsou předem vyprané. Velká houba se nakrájí na kousky.

Syrové houby mají méně intenzivní aroma než ty, které byly tepelně upraveny.

Úplně otevřené houby je lepší nebrat. Otevřené staré medové houby jsou méně chutné a aromatické než mladé.

dvojčata houby

Abyste poznali jedovaté houby, musíte vědět, jak se liší od jedlých. Mnoho druhů má takzvané “dvojče” druhy. Dvojníkem letní medonosné houby je lemovaná Galerina. Miluje jehličnaté lesy a roste jednotlivě. Charakteristickým znakem je barva. Je jednotný a nemá nažloutlý střed. Jinak neexistují žádné výrazné rysy. Pokud si nejste jisti, že houba, kterou najdete, je jedlá, použijte zlaté pravidlo houbaře a neberte ji.

Podzimní medonosná houba je podobná nepravé medonosce z červených cihel. Jsou snadno rozeznatelné podle jasnější barvy klobouku, který je v mládí oranžový a v dospělosti cihlově červený. Nejedlá odrůda má na koncích klobouku také střapaté zbytky filmu, které v mládí pokrývají žábry.

Tygří houby a smrtky mají určité podobnosti s jedlými houbami; i malý kousek z nich může snadno způsobit otravu. Ale když se na ně podíváte blíže, najdete rozdíly. Nebezpečné jsou také žluté medonosné houby (sírově žluté). Není možné popsat všechny odrůdy. Běžnými příznaky jedovatých hub je jasná barva a nepříjemná hořká chuť. Většina z nich také nepříjemně zapáchá. Při rozbití získává dužnina nepřirozený odstín (fialová, oranžová, žlutočervená, červená). Také stojí za to podívat se pod klobouk. U jedovatých odrůd jsou žábry obvykle nazelenalé. Jejich jed působí na všechny živé organismy. Z tohoto důvodu nejsou červivé houby nepoživatelné. Velké, přerostlé houbě je lepší se vyhnout.

V případě otravy nepravou medonosnou houbou je nutná lékařská pomoc. Mezi příznaky otravy patří nevolnost, zvracení, zimnice a zvýšená tělesná teplota. Pokud se objeví alespoň jeden příznak, měli byste zavolat lékaře.

Rozdíl mezi plísní nepravou a plísní podzimní. Jak rozlišit?
Houby Medové houby, kam se podíváte, všude jsou medové houby
Jak se medové houby od sebe liší? Srovnání mezi sebou.

Pěstované druhy

Pěstovány jsou i druhy, mezi které patří letní a topolová medonosná houba nameko (čínská medonosná houba). Pěstované houby nejsou chuťově horší než ty plané. Rozmnožují se myceliem. Mycelium si můžete připravit i sami. K získání podhoubí, ze kterého je nejjednodušší pěstovat houby, budete potřebovat čepici určitého typu a vodu. Plodí 3-7 let. Mycelium se pěstuje doma, na venkově nebo na zahradě, nejčastěji v pytlích. Výsadba se provádí do speciální zeminy, která obsahuje zbytky dřeva. Používají se i pařezy. Ale nevyplatí se pěstovat tyto druhy na zahradě na pařezu. Pokud jsou v blízkosti zdravé zahradní plodiny (jabloně, hrušky atd.), mohou se na ně spory dostat a začne se tvořit podhoubí. Tento druh symbiózy je pro stromy nežádoucí, protože vede k jejich smrti. Reprodukce probíhá rychle. Pěstování doma nevyžaduje velké finanční výdaje, ale je to proces náročný na práci.

Pokud zasadíte mycelium do suterénu, můžete sklízet po celý rok. Podhoubí plodí 2-3krát měsíčně.

Houba dostala název medová houba, protože plodnice jsou uspořádány tak, jako by byly opleteny kolem kmene stromu a tvořily jakýsi živý náramek. Na pahýlu tvoří stejný „náramek“. Z latiny se název Armillaria překládá jako „náramek“. Prospěšné vlastnosti a skupinový růst jsou přednostmi, které stromová houba má. Ale protože jedovaté medové houby jsou nebezpečné, sbírají se opatrně. Do lesa je vhodné nejprve vyrazit s houbařem, který vám pomůže identifikovat jedlou houbu a ukáže, jak ji rozeznat od nepravé. Naučí vás nejen rozlišovat mezi nepravými a jedlými odrůdami, ale také vám ukáže, kde houby najít. Houba, jejíž odrůdu nelze určit, se do košíku nevkládá.

Zajímavý fakt: Někdy můžete najít obří medové houby, které váží více než 10-15 kg. Mají velké mycelium a husté hyfy, které pronikají do dřeva.