Ne všechna červená vína jsou stejně prospěšná pro krevní cévy • Alexey Gilyarov • Vědecké novinky na téma „Elements“ • Medicína
Cabernet Sauvignon je jednou z oblíbených odrůd révy vinné, která se používá k výrobě červeného vína. Látky, které jsou prospěšné pro udržení zdravých cév, se nacházejí především v semenech (pecech). Fotografie byla pořízena v USA. Foto z chibitaryn.net
Pravidelná střídmá konzumace suchého červeného vína snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Děje se tak proto, že speciální látky ze skupiny fenolů obsažené ve víně inhibují tvorbu endotelinu, peptidu produkovaného vnitřními stěnami samotných cév a způsobují jejich zúžení.
Již dlouho je známo, že v oblastech, kde místní obyvatelé pravidelně konzumují červené víno, jsou kardiovaskulární onemocnění méně častá. Přesvědčivý je zejména příklad Francie, kde je úmrtnost na infarkty znatelně nižší než v Anglii, přestože strava obyvatel obou zemí je velmi podobná a obsahuje velké množství nasycených tuků, tedy látek, které přispívají k hromadění přebytečného cholesterolu, rozvoji cévních onemocnění a aterosklerózy. Víno podle všeho obsahuje nějaké složky, které neutralizují negativní dopady diety, která není z hlediska zachování zdraví cév vůbec optimální.
Roger Corder a jeho kolegové z William Harvey Research Institute (UK), kteří se touto problematikou podrobně zabývají, již před několika lety prokázali (Corder et al., 2001), že polyfenoly obsažené v červeném víně (polyfenoly) inhibují syntézu endotelinu (endotelinu) je látka, která je produkována endoteliálními buňkami, vnitřní výstelkou krevních cév, a způsobuje jejich zúžení.
Samotný endotel je samozřejmě složitý systém, ve kterém se tvoří látky, které jak stahují, tak rozšiřují cévy (viz zajímavý článek O. A. Gomazkova v časopise “Nature”). oteliální buňky získané z hovězí aorty Podobný model byl použit v Korderových studiích.
V novém článku (Corder et al., 2006), nedávno publikovaném v časopise Příroda, Corder a jeho spoluautoři šli dále a pokusili se za prvé zjistit, které látky obsažené v červeném víně inhibují syntézu endotelinu, a za druhé posoudit, jak moc se obsah těchto látek liší v závislosti na tom, kde se konkrétní víno vyrábí. Pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie (HPLC) studovali složení polyfenolů z červených vín z různých oblastí a zjistili, že inhibice endotelinu byla tím výraznější, čím vyšší byl obsah polyfenolů, zejména fenolů ze skupiny oligomerních prokyanidinů.
Inhibice syntézy endotelinu (ED50) – látka stahující cévy – pozitivně koreluje jak s celkovým obsahem polyfenolů (a), tak s obsahem prokyanidinů (b) ve víně. Histogramy vpravo ukazují, jak se vína z různých oblastí liší ve schopnosti inhibovat syntézu endotelinu (c) a v obsahu prokyanidinů (d). Au — Austrálie; EU — Francie, Řecko, Itálie, Španělsko; USA — Spojené státy americké; Sd – Sardinie; Nu je provincie Nuoro na Sardinii; swf – jihozápadní Francie. Rýže. z citovaného článku Corder et al., 2006
Pravidelná střídmá konzumace suchého červeného vína příznivě působí na stav cév. Mechanismus tohoto jevu byl nyní odhalen. Fotografie z www.burleystyrone.com
Po analýze mnoha vín z různých vinařských oblastí (Austrálie, Jižní Amerika, USA, několik evropských zemí – Řecko, Španělsko, Itálie, Francie) vědci dospěli k závěru, že prokyanidiny byly přítomny ve všech, ale vynikala zejména vína ze dvou oblastí – z jihozápadní Francie (departement Gers, Pyreneje) az italské provincie Nuoro, která je také dlouho známá svou Sardinií. Ve Francii se úmrtnost na kardiovaskulární onemocnění v jednotlivých regionech velmi liší, ale nejnižší je na jihozápadě.
Důvody vysokého obsahu prokyanidinů ve víně ze dvou zmíněných oblastí jsou jak v odrůdě vinné révy, tak ve zvláštnostech tam použité technologie výroby vína, která umožňuje extrahovat maximální množství látek tak prospěšných lidskému zdraví ze semen hroznů (která obsahují většinu prokyanidinů).
Zdroj: R. Corder, W. Mullen, NQ Khan, SC Marks, EG Wood, MJ Carrier, A. Crozier. Enologie: Prokyanidiny z červeného vína a zdraví cév // Příroda. 2006. V. 444. S. 566.
См. также: Roger Corder, Julie A. Douthwaite, Delphine M. Lees, Noorafza Q. Khan, Ana Carolina Viseu dos Santos, Elizabeth G. Wood, Martin J. Carrier. Zdraví: Syntéza endotelinu-1 snížená červeným vínem // Příroda. 2001. V. 414. S. 863-864.