O jaké jedlé kořenové zelenině jste pravděpodobně nevěděli?

Rostliny před námi skrývají spoustu věcí. Květiny, listy, plody, stejně jako trny a ostny – to vše je na očích a při bližším zkoumání je lze snadno spatřit. Ale co skrývají pod zemí – dokud to nevykopete, nebudete vědět. Navíc je potřeba to vybrat šikovně, ve správný čas a na správném místě. Kopejte příliš brzy – kořeny ještě nezačaly růst, kopejte příliš pozdě – obyvatelé podzemí to sežrali. News Media2

Kromě toho musíte vědět, čí nejchutnější věci se tlačí hluboko do země, a to natolik, že můžete zlomit lopatu, a čí věci se roztahují do stran, což vyžaduje dlouhé a pečlivé výkopy. Navrhuji, abyste se seznámili s charakteristikami málo známých kořenových a hlízových plodin.

Čím vás potěší čeleď Asteraceae

No, drtivá většina zahrádkářů zná topinambur. Z různých stran. Pro někoho chutné hlízy a pomocník při cukrovce, pro jiného agresivní a těžko vyhubitelný plevel. Každému jeho.

Scorzonera španělská (Scorzonera hispanica), neboli černá scorzonera, semena se prodávají už dlouho, ale málokdo ji pěstuje. I když pro diabetiky to není horší než topinambur. Před zimou je lepší vysévat na vysoké vyvýšené záhony s kyprou půdou – okopaniny jsou dlouhé, hluboké a křehké. Stejně jako topinambur bez problémů přečká zimu pod dobrou sněhovou pokrývkou a na jaře lze vyhrabat čerstvé kořeny.

Tragopogon porrifolius neboli ovesný kořen je pro svou výraznou chuť také nazýván „ústřicová zelenina“. Je také užitečný pro diabetiky. Manipuluje se s ní skoro jako se scorzonerou, ale snadněji se okopává – kořenová zelenina je dlouhá 30 cm.

Scorzonera se nejlépe konzumuje syrová v salátech, ale vařený, dušený nebo smažený ovesný kořen je vynikající přílohou.

Yacon (Smallanthus sonchifolius) je také z této čeledi, ale vzhledem a vzorem růstu je podobný jiřinám. Zdravý stonek s velkými listy a velkými hlízami u kořene. Z volné půdy lze toto vše snadno zcela vytáhnout.

Je lepší je pěstovat pomocí sazenic, jako rané jiřiny. K těmto účelům se však nepoužívají hlízy (nemají poupata), ale využívá se oddenek, který přezimoval v suterénu. Hlízy se musí jíst! Po krátké době skladování (asi měsíc) jsou jako šťavnaté, křupavé hrušky. Velmi chutné!

Čekanku (Cichorium) znají všichni, kteří se rozhodli vzdát kávy a přejít na alternativní možnosti. Všude roste divoce, ale pro získání velkých okopanin je třeba pěstovat odrůdy zeleniny, protože z divokých není moc co brát – kořeny jsou tenké s tvrdým jádrem.

Pěstuje se výsevem v zimě nebo brzy na jaře. Roste bez problémů, na podzim je potřeba ho vyhrabat, bez obav, že ho zlomíte – kořeny jsou elastické.

Ne každý je připraven jíst kořeny lopuchu (Arctium lappa), pro nás je to stejný plevel jako čekanka. Ale Japonci to jedí a chválí. Kořeny lopuchu se používají jako potrava z jednoletých rostlin. Jejich vyhrabávání je problematické, jsou dlouhé, rozvětvené a odlamují se. Naši sousedé ale kořeny jednoletých lopuchů v okolí vykopali, i když pro léčebné účely.

Tato čeleď se vyznačuje tak známou kořenovou zeleninou, jako je mrkev, petržel, celer, pastinák a libeček. Pořád má ale v zásobě spoustu zajímavých věcí.

Například Bunium bulbocastanum roste divoce na Krymu a pěstuje se v některých oblastech Evropy. Zóna odolnosti 5. Všestranná rostlina, listy jsou jedlé jako zelenina, semena jako koření a kořeny jako ozdoba nebo přísada, syrové i vařené. Kořenová zelenina je chuťově i velikostí podobná kaštanům a nachází se v zemi na bázi stonku. Jsou vykopány ve druhém roce. V zemi bunium úspěšně přezimuje pod dobrou sněhovou pokrývkou.

Ke stejné společnosti hlíza-ořech-kaštan patří konopodium velké (Conopodium majus), které divoce roste v severní Evropě. V Rusku je uveden v Červené knize Pobaltí. Při kultivaci se kořeny znatelně zvětší než ty divoké. Jedlé syrové i vařené. Stejně jako u bunia je hlíza umístěna na základně stonku a je snadno detekovatelná.

Milovníky libečku jistě potěší libeček černý (Smyrnium olusatrum). Dvouletá, na rozdíl od pravého libečku, se chutí mladých výhonků a řapíků blíží celeru. Kořenovou zeleninu (nemalou, někdy až 40 cm dlouhou) můžeme vyrýt koncem podzimu (pozor, láme se!), nebo na jaře – nic se jí nestane, stejně jako libeček. Na jaře je to ještě lepší. Používá se jako koření jako petržel, pastinák nebo celer.

Lilie cukrová (Sium sisarum) a lilie sladká (Sium suave) tvoří na bázi stonku trs hustých bílých nasládlých kořínků. Vytáhnout je z lehké půdy není těžké, ale v husté hlíně se kořeny odlamují. Vypěstováno a použito. ogicky pastinák a kořen ovsa.

Proskurník roste divoce na Sibiři, ale jeho sběr ve volné přírodě se přísně nedoporučuje. Svým vzhledem připomíná jedlovec jedovatý nebo jedlovec skvrnitý (Cicuta maculata). Pěstování ze semen na zahradním záhonu je bezpečnější. Název naráží na lásku rostlin k vlhkým oblastem.

U všech uvedených pupečníkových rostlin se zelení používá jako potrava a semena jako koření. A hlízy/kořenová zelenina jsou také jedlé. Bezodpadové závody.

Rostliny rodu Pachyrhizus, které jsou v Rusku stále vzácné, na rozdíl od většiny známých luštěnin, jsou jedlé nejen na „vrchnících“, ale na „kořenech“. Vršky jsou mírně jedovaté.

Pachyrhizus ahipa nebo ahipa a Pachyrhizus erosus nebo jicama jsou vytrvalé rostliny pocházející z Jižní a Střední Ameriky. V ruských podmínkách se pěstují pomocí sazenic jako jednoletých plodin. Rostliny jsou popínavé a potřebují oporu. Vyžadují hodně tepla a slunce, takže pěstování ve skleníku bude velmi užitečné. Na podzim pak můžete očekávat hlízy o hmotnosti 300–800 g. Hlízy jsou umístěny na bázi rostliny, mají tvar vodnice, jsou šťavnaté, nasládlé a konzumují se syrové jako ovoce. Po krátkodobém skladování se hromadí více cukru.

Již ne vzácná Apios americana neboli vistárie hlíznaté sebevědomě vkročila do ruských zahrad jako nádherně kvetoucí liána. Rostlina je vytrvalá, nadzemní část v zimě odumírá. Na jaře dorůstá poměrně pozdě, což začátečníkům dělá starosti.

Vícestopkové, vysoké a krajkové. Pod zemí tvoří řetízky hlíz v hloubce 10-20 cm Hlízy se zvětšují ve 2.-3. Normálně přezimují v půdě středního pásma. Sklizeň je jako archeologická vykopávka, protože hlízy rostou v řetězcích, které se táhnou 30–70 cm od stonku. Úrodu je ale nutné periodicky sklízet, protože rostlina má predátorské sklony. Hlízy můžete na jaře vykopat, jako topinambur. Dvouletky mají velikost vlašského ořechu a letničky velikost lískového ořechu.

Diploidní hlíznaté vistárie se po odkvětu rozmnožují semeny, vytvářejí fazole s jedlými semeny. Triploidní rostliny se rozmnožují pouze hlízami, krásně kvetou, ale neplodí.