Okurka obsahuje 95 % vody a 5 % zázračných látek. Které? | Argumenty a fakta

Obyčejná okurka z čeledi dýňových se zrodila ve starověké Indii, kde dodnes najdete houštiny této divoké zeleniny, jako liány, proplétající lesní stromy. Pak přišel k Egypťanům, Řekům, Římanům a zahájil svou vítěznou cestu kolem světa. Historie zná fakt, že kdysi krutý a chamtivý turecký sultán Mohammed II. nařídil sedmi svým dvořanům rozpárat břicha, aby se zjistilo, kdo snědl jednu z okurek, které mu byly poslány jako dárek, které byly tehdy velmi vzácné. Naštěstí nyní není o zelenou zeleninu nouze a je zastoupena na jídelníčku téměř všech zemí světa (snad s výjimkou střední a jižní Afriky). Sotva se však někdo může srovnávat s láskou ruských lidí k okurkám! Naši předkové je začali pěstovat již v 9. století a západní cestovatelé byli nejednou překvapeni neuvěřitelným množstvím, v jakém byly na Rusi vždy chovány a konzumovány. V průběhu let naše láska k okurkám nevyprchala (jako rutabaga, tuřín nebo ředkvičky) a stále je s velkou chutí jíme.

Se stříbrem a bez dusičnanů!

Mnoho lidí považuje okurky za zbytečnou vodnatou potravinu. A marně! V okurce je opravdu hodně vody – až 95 %, ale díky 5 % sušiny v ní rozpuštěných se stává opravdu kouzelnou. Posuďte sami: žízeň zaženete šťavnatou zeleninou a tekutina se v těle nehromadí, ale naopak se vylučuje díky velkému množství draslíku v plodech. To je velmi dobré pro vaši postavu, stejně jako pro činnost srdce, ledvin a jater. Okurky navíc snižují kyselost žaludeční šťávy a příznivě působí na trávicí trakt, obsahují stříbro proti stárnutí a enzymy, které pomáhají trávit tuky a bílkoviny. Mimochodem, podle doporučení Ministerstva zdravotnictví a sociálního rozvoje by měl každý člověk během celého roku sníst minimálně 13 kg čerstvých okurek.

Hladké nebo s hrbolky?

Některé okurky jsou hladké a dlouhé, jiné jsou malé a mají pupínky (jižní mají obvykle černé ostny, zatímco severní mají obvykle bílé). Takový odlišný vzhled je způsoben způsobem reprodukce. Hladké okurky jsou samosprašné rostliny (panthenokarpické rostliny), na uhrovitých pracují včely. Předpokládá se, že pro saláty je lepší zvolit první (nazývají se salát) a pro nakládání a marinádu – druhé. To je však věc chuti, hlavní je, že okurka je silná, šťavnatá, chutná a aromatická. Je špatné, když jsou pupínky sraženy, kůže je poškozená a ovoce je zakřivené a obsahuje dutiny a můstky. Kůra dobré okurky by měla být jemná a semena by měla být nedostatečně vyvinutá a měkká. Pokud je zelenina přezrálá, bude chutnat hořce, protože staré plody vylučují zvláštní látku, cucurpitacin. Mimochodem, může se také objevit, pokud je růst okurky narušen – například po horkém počasí přichází deštivé a chladné počasí. Obecně platí, že čím mladší a šťavnatější ovoce, tím lépe. Pro nakládání se za ideální považují nakládané okurky a okurky dlouhé 3–7 cm a k jídlu – dokonce i zelené, které nepřekročily hranici 12 cm.

Přečtěte si více

Kolik hroznů může dospělý sníst denně, aby získal maximální přínos pro zdraví?

Oloupejte a nakrájejte!

Pokud okurky nepěstujete na vlastní zahrádce, ale kupujete je v obchodě nebo na trhu, věnujte pozornost jejich barvě. Hlavním nebezpečím, které na obyvatele města čeká, je dusičnanová zelenina. V tomto ohledu okurky samozřejmě nejsou lídry v hromadění škodlivých látek (jedná se o zeleninu, listové saláty a bílé zelí), ale ostražitost stále stojí za to ukázat. Pokud například zelenina nemá klasický bylinný nádech, ale má tmavě zelenou slupku, znamená to, že byla určitě překrmována dusičnany. Hnojiva vstupují do ovoce přes stopku, v důsledku toho se největší množství hromadí vedle něj. Proto před vařením neváhejte odříznout tmavou „čepici“ a odstranit slupku. Pokud jste okurky pěstovali sami a jste si jisti jejich bezpečností, nemusíte dělat to druhé, protože ve slupce je koncentrováno maximum vitaminu C, chlorofyl, karoten a xantofyl.

Okurkové menu

Chuť okurky je tak neutrální, že se hodí k absolutně jakémukoli produktu – rybám, masu, mořským plodům a kuřecímu masu. Nemělo by se kombinovat s výjimkou mléka, protože tento pár může způsobit silnou fermentaci v žaludku. Okurka se ale skvěle hodí do kysaných mléčných nápojů!

Osvěžující polévka

V mnoha zemích se studené letní polévky připravují z čerstvých okurek a fermentovaných mléčných nápojů. V Íránu se zelenina nakrájená na kousky polije místním kefírem, dochutí solí, pepřem a spoustou bylinek – koriandrem, petrželkou, koprem a mátou a podává se v horkých dnech s čerstvě upečenými plackami.

Ve Španělsku a Itálii se v letních vedrech šetří i s okurkami a dělají na jejich základě zelené gazpacho. Jedná se o jednu z odrůd tradiční rajčatové polévky. K jeho přípravě je třeba v mixéru rozemlít oloupané okurky, zelené papriky, kopr a strouhanku z bílého chleba. Poté do polévky přidejte trochu citronové šťávy, olivový olej, nízkotučnou zakysanou smetanu, sůl a pepř. Cool zelené gazpacho se perfektně hodí ke krevetám, takže ho můžete nalít na talíř a doplnit smaženými plody moře.

Hrdina bufetů a rautů

Okurka se může stát nejen nedílnou součástí čerstvého zeleninového salátu, ale také výborným základem pro vynikající banketové předkrmy. Nakrájejte ho například na plátky pomocí škrabky na zeleninu, přidejte libovolný smetanový sýr s kořením, rolky srolujte a zajistěte špejlí.

Další možností jsou mini sudy od okurek. Chcete-li to provést, musíte nakrájet „konopí“ a odstranit z nich jádrová semena. Před tím můžete okurky úplně odstranit nebo udělat drážky podél ovoce pomocí škrabky na zeleninu – pak budou občerstvení připomínat ozubená kola. Jako náplň použijte krevetový, krabí nebo kuřecí salát. Mimochodem, pokud vyrábíte soudky z nakládaných okurek, můžete do výsledné „hromady“ nalít vodku – host vypije alkohol a okamžitě ho sní.

Smažená okurka?!

Není zvykem smažit, dusit nebo péct křehkou a šťavnatou okurku, nicméně pálivá jídla z této zeleniny se nacházejí ve světové kuchyni. Ovoce můžete například rozpůlit, odstranit jádřinec a naplnit mletým masem – po upečení získáte plněné okurky. Zelenina se také používá jako nádivka do kuřecích prsou nebo se přidává do zeleninového soté. Častěji se však okurka používá k výrobě pikantních omáček k teplým pokrmům z masa a ryb. Řekněme, že v Mexiku je velmi oblíbená salsa, ke které stačí ovoce oloupat a semena, rozdrtit v mixéru, přidat pálivou chilli papričku, čerstvě mletý černý pepř a sůl. Pokud chcete, přidejte do omáčky dužinu z avokáda a neslazený jogurt. Tato salsa je ideální pro steaky, smažené kuře, lososa a kebab jakéhokoli druhu masa.

Přečtěte si více

Poznámky akvaristy. Část 4. O světle. — DRIVE2

Hvězdy o okurkách
Nadezhda Babkina
Miluji přípravu osvěžující okurkové polévky. Na výrobu si nejprve oloupu velkou okurku (nejlépe hladkou), nakrájím na malé kostičky a rozdrtím v mixéru spolu se sklenicí neslazeného jogurtu, lžící zakysané smetany a 2 lžičkami citronové šťávy. Vzniklé okurkové pyré vychladím v lednici, naliji na talíř a navrch dám kousky smaženého filetu z lososa (rybu lze nahradit krevetami).
Anton Makarsky
Zdá se mi, že čerstvé okurky se nejlépe hodí k vařeným vejcím (mohou být buď kuřecí nebo křepelčí). Tyto dva produkty stačí nakrájet na malé kostičky, přidat více čerstvého kopru, dochutit hustou zakysanou smetanou nebo majonézou, přidat sůl a pepř – a nebude možné se od tohoto salátu odtrhnout. Obecně si okurky spojuji se svěžestí, šťavnatostí, létem a horkým počasím. Jedním slovem úžasná zelenina!
Nonna Grishaeva
Jednou jsem vyzkoušela úžasné jednohubky, které byly z čerstvých okurek. Na jedné špejli byly kostky této zelené zeleniny, olivy a sýr. Na dalším byla šunka vedle okurek, na třetím královské krevety, na čtvrtém pestrobarevné papriky a úžasný jamon. Zdá se mi, že okurka dokáže oživit a osvěžit téměř každé jídlo vedle a navíc má velmi málo kalorií.