Při jaké teplotě a jak dlouho péct vepřové maso v troubě

Vepřové maso je jedním z mála druhů masa, ke kterému jsou všichni, od dospělých až po děti, víceméně neutrální. Jak je na tom vepřové maso ve srovnání s jeho gastronomickými konkurenty – hovězím, jehněčím nebo koňským masem? Za prvé je to chutné a syté. Za druhé, vepřové maso je z hlediska přípravy naprosto univerzální: se stejným úspěchem se dá použít do polévky, do salátů, smažené i zapékané i syrové (nezapomněli jste na notoricky známé sádlo, které milují hrdinové spisovatele Gogola tolik? A konečně za třetí, a to není v kontextu stále se zvyšujících požadavků moderního potravinářského trhu vůbec nepodstatné, vepřové maso je několikanásobně levnější než jeho odpůrci.

Dnes si povíme o způsobech pečení vepřového masa, konkrétně o tom, jak dlouho a při jaké teplotě se má vařit.

Doba a teplota pečení

Mimochodem, toto jsou dvě hlavní kritéria, na kterých závisí výsledek vaší kulinářské kampaně s vepřovým masem. Důležité je, jak velké budou kusy masa určené k vaření, jakou část korpusu budou představovat, jak bude maso čerstvé, jak dlouho bude marinováno, než půjde do trouby, a také jaké bude vepřové maso. být vařené v.

Lékaři a odborníci na výživu doporučují péct vepřové maso při teplotě alespoň 70 stupňů Celsia. To je způsobeno potřebou zabít potenciálně nebezpečné bakterie, jako je salmonela a E. coli, které mohou být přítomny v syrovém mase. Při této teplotě se maso stává bezpečným ke konzumaci a také si zachovává své nutriční vlastnosti. Někteří odborníci doporučují zvýšit vnitřní teplotu vepřového masa na 75 stupňů, aby bylo zajištěno úplné zničení bakterií. Navíc je důležité myslet na to, že po upečení by maso mělo pár minut odpočívat, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela, díky čemuž bude šťavnatější a chutnější. Dodržování teplotních doporučení tak zajišťuje nejen bezpečnost, ale také zlepšuje kvalitu hotového pokrmu.

Při jaké teplotě by se mělo maso péct?

Teplotní podmínky mohou být velmi odlišné. Nezapomeňte, že před vložením masa do trouby se musí několik minut zahřívat! Tedy pro milovníky steaků, kteří pečou velké kusy masa o váze 700-1000 gramů ve fólii nebo rukávu, musíte udržovat teplotu 180 stupňů, aby se maso dobře propeklo. Fanoušci pečení malých kousků vepřového masa, „francouzského“ (maso na francouzský způsob) nebo jemných kotlet by se měli držet při teplotě 170 stupňů. Současně by labužníci, kteří mají rádi křupavou kůrku, měli nejprve zrychlit jednotku na 230-250 stupňů a poté snížit teplotu na 180 stupňů.

Jak dlouho trvá pečení vepřového masa?

• pokud jste jako přípravu zvolili velký kus vepřového masa o hmotnosti až 1,5 kilogramu, pak je třeba jej péct asi 90-120 minut;
• kousek podobné hmotnosti, plněný nebo obložený zeleninou, se peče alespoň 90 minut;
• maso na francouzský způsob si můžete vychutnat za pouhou hodinu;
• ještě rychleji, od půl hodiny do 40 minut, se vaří malé kousky vepřového masa, rovnoměrně rozložené na plechu;
• Samozřejmě stojí za to vyzkoušet rafinovanější možnost – vepřové maso posypané strouhankou nebo v těstíčku; Příprava tohoto pokrmu by měla trvat o 20 minut déle;
• Není nutné používat celé kusy masa, pokrmy z mletého vepřového mají také právo na život – řízky, karbanátky a závitky budou hotové minimálně za 45 minut.

Při přípravě vepřového masa mnoho kuchařů dbá na optimální teplotu pečení, aby maso bylo šťavnaté a chutné. Obvykle se doporučuje péct vepřové maso při teplotě 180-200 stupňů Celsia. Při této teplotě se maso dobře propeče a přitom si zachová křehkost. Někteří kuchaři doporučují začít s vyšší teplotou, asi 220 stupňů, aby se vytvořila lahodná kůrka, a pak ji snížit na 160-170 stupňů pro další vaření. Je důležité si uvědomit, že doba pečení závisí na velikosti kusu masa: čím větší hmotnost, tím déle by mělo být v troubě. Použití teploměru na maso vám pomůže dosáhnout ideálního stupně propečení – 70-75 stupňů uvnitř kusu. Dodržováním doporučení tak můžete dosáhnout vynikajících výsledků a potěšit své blízké lahodným pokrmem.

Několik praktických tipů, jak upéct vepřové maso v troubě

• Chcete, aby maso bylo šťavnaté? V tomto případě vybírejte kousky s mastnými vrstvami. Může to být například šunka, hrudí, hřbet nebo plec.
• Kde je nejlepší koupit vepřové maso? Samozřejmě od prodejců prodávajících čerstvé „čerstvé“ maso. Vhodné je ale i maso ze supermarketu, pokud není mražené.
• Jak dlouho byste měli maso marinovat, aby bylo po uvaření ještě šťavnatější? Vepřové maso by mělo být marinováno v lednici asi tři hodiny. Hodinu před vařením se musí vysvobodit z království chladu!
• Maso by mělo být pečené na zrcadlové straně alobalu.
• Jaká příloha by byla nejvhodnější k pečenému vepřovému masu? Pro zvýraznění chuti masa se doporučuje podávat s houbami nebo zeleninou (nezáleží na tom, dušené nebo čerstvé). Méně často se kaše přidává do vepřového masa. Zelení by se ale měla přidávat do hotového pokrmu, aby nezvadla a nezčernala.

Při pečení masa je potřeba umět najít kompromis. Velmi vysoké teploty totiž maso propečou do příjemného křupnutí, ale také vysuší. Pokud maso přepečete v troubě na vysokou teplotu, i to nejkvalitnější, změní se v podrážku. Ale chcete také kůrku! Jak být? Postupujte podle tří níže uvedených kroků a uspějete.

O čem si povíme v článku:

Krok č. 1 – kůrka za půl hodiny

Začněme známou teorií, že maso je nutné předem osmažit, aby se v něm „uzavřela“ šťáva a nevytékala. Toto je mýtus, drazí přátelé. Praktické experimenty již dávno prokázaly, že tomu tak není. Ve skutečnosti je smažená kůrka potřeba, aby maso dostalo chuť, kterou všichni milujeme. Kůrky můžete dosáhnout jak před, tak po pečení. Technicky však pro vás bude snazší maso nejprve smažit a poté ho snížením teploty přivést do stavu připravenosti. Troubu si tedy předehřejte na 210–230 °C. Maso musíte držet při této teplotě 10 až 30 minut, v závislosti na velikosti kusu. Během této doby důkladně zhnědne. Přesná teplota bude záviset na velikosti masa. Pokud pečete kus o hmotnosti do 1 kg a s malým množstvím vnějšího tuku, předehřejte troubu na 210 °C. U řezů o hmotnosti větší než 1 kg je třeba troubu předehřát na 220–230 °C.

Krok č. 2 – uvedení masa do připravenosti při nižších teplotách

Jak již bylo zmíněno, pokud je maso vystaveno vysokému žáru, vysuší se. Proto je důležité naučit se určit potřebnou dobu pečení v závislosti na velikosti kusu. Tato dovednost k vám určitě přijde se zkušenostmi.
Existují však základní principy, ze kterých lze stavět.
Při pečení středního kusu masa při vysoké teplotě je nutné po 10–30 minutách. snižte na 150–180 °C. Pro rychlejší ochlazení trouby otevřete dvířka na 30–60 sekund. Vše záleží na řezu, ale obecně je vhodnější nastavit teplotu na 160 °C a nechat maso dusit déle.
Pořádný kus pečeného masa vyžaduje trpělivost, ale slibujeme, že námaha bude plně odměněna! Navíc budete mít čas dělat si vlastní věci. Následná doba vaření se může lišit od několika minut (jako v případě rostbífu) do 4 hodin, pokud máte velmi velký kus masa.
Pokud kůrka na mase vypadá, že se má připálit, přikryjte maso plátem alobalu. Kromě hmotnosti kusu masa a jeho tloušťky závisí doba pečení na tom, jaké maso máte rádi – plně propečené, růžové uvnitř nebo „vzácné“.
„S krví“ jsme dali do uvozovek, protože výraz je obrazný. V řezaném mase není téměř žádná krev: je tam šťáva, jejíž červenou barvu dává bílkovina myoglobin. Pamatujte, že pouze dva druhy masa mohou být nedopečené: hovězí a jehněčí. Vepřové, telecí, kozí maso musí být zcela propečené.

Tabulka odhadované doby pečení masa v troubě

Když znáte váhu kusu masa, můžete si zhruba spočítat, jak dlouho vám bude trvat, než ho upečete. Takže při teplotě 160–170 °C pro kus masa o hmotnosti menší než 5 kg na každých 500 g budete potřebovat:
Výborně, středně vzácné, vzácné
Hovězí maso 20 min. 15 minut. 10 min.
Jehněčí 20 min. 15 minut. 10 min.
Vepřové maso 25–30 min. Je to zakázáno! Je to zakázáno!

Pro maso vážící více než 5 kg na každých 500 g při 160–170 °C budete potřebovat:
Výborně, středně vzácné, vzácné
Hovězí maso 18 min. 12 minut. 9 min.
Jehněčí 18 min. 12 minut. 9 min.
Vepřové maso 25–30 min. Je to zakázáno! Je to zakázáno!

Krok č. 3 – maso „odpočívá“!

Bez ohledu na to, jak moc spěcháte, tento krok je povinný. Právě splnění této poslední podmínky učiní vaše maso neuvěřitelně chutné a šťavnaté.

Když maso téměř dosáhlo požadované teploty a je téměř hotové, nespěchejte s jeho podáváním. Nechte ho „odpočinout“ a dokončete přípravu! Kousek vlivem zbytkového tepla získá dalších 4–8 °C a šťáva uvnitř se rovnoměrně rozprostře. Teplota masa se také vyrovná po celé tloušťce kusu. Maso by mělo „odpočívat“ při pokojové teplotě, nikdy ne v průvanu. Můžete nechat ve vypnuté troubě s otevřenými dvířky, ale pouze pokud rychle vychladne, jinak se maso může vysušit. Nejjednodušší je vyjmout maso z trouby a volně přikrýt mírně zmačkanou alobalem. V závislosti na hmotnosti by maso mělo „odpočívat“ od 10 do 30 minut.

6 faktorů, které je třeba zvážit:
1. Teplota masa před pečením: čím je chladnější, tím pomaleji se bude péct.
2. Tvar a tloušťka řezu: úzké a dlouhé kusy masa se vaří rychleji než krátké, tlusté.
3. Množství povrchového tuku: Tuk je tepelný izolant a maso pod tukovou vrstvou se bude péct pomaleji, ale bude šťavnatější.
4. Přítomnost kostí: Kosti vedou teplo rychleji než maso, takže maso na kosti se rychleji propeče.
5. Kolikrát byla dvířka trouby otevřena: Během této doby teplota klesne a troubě nějakou dobu trvá, než se znovu zahřeje na požadovanou teplotu.
6. Vlastnosti vaší trouby.