Proč chutná kravské mléko hořce: důvody, proč nezkysne, ale zhořkne
Kvalitativní vlastnosti mléka jsou hlavním parametrem, na kterém závisí rentabilita chovu skotu. Mnoho chovatelů hospodářských zvířat se proto zajímá o to, proč kravské mléko chutná hořce a jak se tomu vyhnout. Článek vám řekne o hlavních příčinách a preventivních opatřeních.
Někteří lidé věří, že hořkost se může objevit kvůli chybám při krmení zvířete. Není to však tak úplně pravda; existuje mnoho důvodů. Nepříjemnou chuť produktu tedy mohou způsobit: porušení pravidel údržby a hygieny dojení, fyziologický stav zvířete a jeho zdraví.
Helminti (fasciolóza)
Přítomnost červů u krávy je nejčastějším důvodem hořké chuti mléka. Parazitují v játrech, ale otravují celé tělo.
Důkaz
Přečtěte si o hlavních příznacích onemocnění:
- Kašel, hojné pocení v oblasti lopatek, zvláště při zimních nachlazeních.
- Mléko je lehce nahořklé, ale nepříjemná chuť se kysnutím zesiluje.
- Krém je viskózní, s velkým počtem bublinek tvořících „čepici“.
- Zakysaná smetana je velmi hořká.
Pokud máte tyto příznaky, měli byste si udělat test stolice, nejlépe v prosinci.
Zahřátí mléka na 40° a následné zchlazení pomůže zlepšit chuť, ale je důležité si uvědomit, že je třeba vyřešit problém s červy.
Léčba injekcemi
K léčbě fascioliázy je nutné zvířeti injekčně podat léky na bázi klosantelu, např.: Rolenol, Brontel, Clozaverm. Injekce se provádí jednorázově, lék se užívá v dávce 10 ml na 200 kg živé hmotnosti. V některých případech může být nutné opakování injekce po 10 dnech.
Léčba prášky
Podávají se dvakrát v intervalu 10-14 dnů během ranního krmení, přidávají se do malé porce oblíbeného krmiva krávy nebo do vody.
Mezi použité prášky patří:
- Browalsen;
- albendazol;
- brovadazol.
Veterinář může předepsat i další léky s účinnou látkou fensol, albendazol, fenbendazol.
Ani při úspěšné léčbě hořkost okamžitě nezmizí; budete muset počkat alespoň 10 dní.
Mastitida
Při této nemoci mléko nejen zhořkne, ale jsou možné i další změny jeho chuti, zejména ztráta obsahu tuku, slanost, „stáří“, výskyt sraženin a vloček a změny barvy.
Důkaz
Mezi hlavní příznaky onemocnění patří:
- Depresivní stav, ztráta chuti k jídlu.
- Zvýšení teploty.
- Zvětšení postižené oblasti vemene.
- Snížení dojivosti nebo její úplné zastavení.
- Výtok hnisu.
Nemocné zvíře byste měli ukázat odborníkovi a zahájit léčbu.
Odrůdy
Výběr léku závisí na typu mastitidy.
- Hnisavý. Mléko se stává vodnatým a slaným, postižená oblast vemene bobtná a teplota stoupá.
- Vláknitý. Mléko má díky nahromaděnému hnisu žlutozelenou barvu a jsou v něm vidět žluté sraženiny. Velmi nebezpečná nemoc: kráva, která jí prodělala, už nikdy nebude schopna obnovit produkci mléka.
- Hnisavý-katarální. Hořká chuť, sraženiny a načervenalý odstín, v některých případech se zastaví tvorba mléka. Lymfatické uzliny na vemeni se zvětší a postižená oblast ztvrdne.
- Akutní serózní. Vemeno po otelení zčervená a nabobtná. V mléce se objevují vločky a ztrácí obsah tuku.
- Katar. Nejčastěji jí trpí krávy, které jsou dojeny během prvního měsíce. Poznáte to tak, že se na vemeni objeví uzlíky velikosti hrášku, což jsou mléčné sraženiny, které ucpaly mlékovody.
- Hemoragické. Nejčastěji jde o důsledek předchozí formy. Na vemeni se objevují červené skvrny, mléko ztrácí obsah tuku, jsou v něm patrné vločky. Často postihuje pouze krávy, které se právě otelily.
- subklinický. Neexistují žádné vnější příznaky, ale ve vemeni se vyskytují zánětlivé procesy.
Jak pomoci
Zvíře by mělo být izolováno od stáda, ručně dojeno až 5x denně a mělo by se zvýšit množství sena ve stravě. K léčbě jsou předepsány antibakteriální, protizánětlivé a imunomodulační léky. Nejčastěji se používají Masti Veixim a Mamifort.
Zemědělci také používají lidové recepty:
- ohřívací nebo chladicí vodní obklady;
- přikládání listů zelí, strouhané mrkve, řepy s medem na vemeno;
- masti z aloe, řasy, měsíčku;
- aplikace červené nebo bílé hlíny s odvarem z kopřivy, jitrocele a řebříčku;
- mast z vepřového sádla a sušených květů měsíčku lékařského.
Jiné zdravotní problémy
Při zvažování příčin hořkého mléka u krav stojí za zmínku některá běžná onemocnění.
- Leptospiróza. Patogeny – bakterie leptospira – se na jaře a v létě dostávají do těla zvířete vodou. Onemocnění se projevuje prudkými výkyvy teplot, silným ztmavnutím moči, průjmem, příznaky žloutenky. Pokud jsou zjištěny příznaky, je třeba provést testy a pro léčbu jsou předepsány antibakteriální látky (Floridox, Amoxicilin).
- Vrozené vady. Patří mezi ně zlomy ve žlučníku a úzké žlučovody vedoucí ke stagnaci žluči v těle a silné hořkosti mléka. Pomocí léků lze stav zvířete zlepšit, ale úplné vyléčení je nemožné.
- Onemocnění jater. Jsou častou příčinou zhoršení chuti mléka. Lze je poznat podle vizuálně zvětšených jater, zvýšené teploty, zrychleného dýchání a výskytu řídké stolice.
- Zvýšená kyselost žaludku.
- Ketóza. Dalším důvodem hořkosti mléka je nadměrný obsah acetonu a kyseliny acetoctové v těle v důsledku metabolických poruch. Látky se dostávají do tekutého prostředí těla, což ovlivňuje chuť produktu. Nemocné zvíře ztrácí chuť k jídlu a stává se letargickým.
To je důvod, proč se chuť mléka zhoršuje. Někdy může tento problém způsobit i dlouhodobé užívání antibiotik.
Závislost na ročním období
Problémy u krav se mohou lišit v závislosti na ročním období.
V létě horko
Během letních měsíců mléčné výrobky často vykazují charakteristickou hořkost. Při vysokých teplotách se zvíře přehřívá, což negativně ovlivňuje tvorbu mléka. Problém může způsobovat i nedostatek pitné vody a také nadměrný obsah dusíku nebo chlóru v ní.
Problémy v zimě
V období ustájení je hořkost často způsobena nedostatkem vitamínů, cukru a mikroprvků, především kobaltu.
Následující příznaky naznačují jeho nedostatek:
- snížení dojivosti;
- zvrácená chuť k jídlu (kráva žere zemi, olizuje stěny).
V tomto případě byste si měli koupit chlorid kobaltnatý v tabletách a podávat ho zvířeti dvakrát denně po dobu jednoho měsíce.
Další možné příčiny
Pokračujme v úvahách nad otázkou, proč mléko nezkysne, ale zhořkne.
Těhotenství
Přítomnost specifické chuti lze v období blížícího se otelení považovat za normální. Během březosti dochází u krávy k závažným hormonálním změnám, které způsobují změny v chemickém složení mléka. Hořkost je pociťována v důsledku zvýšení počtu leukocytů, enzymu lipázy a kaseinu. To je důvod, proč je produkce mléka zastavena 2 měsíce před otelením a 2-3 měsíce po něm.
Porušení hygieny při dojení
Pokud bylo kravské mléko zpočátku kvalitní, ale později zhořklo, je třeba hledat příčiny v chybách majitelů.
Zde jsou ty hlavní:
- Při ručním dojení se na produkt může dostat přímé sluneční světlo.
- Použití kovového nebo měděného nádobí jako vědra na mléko.
- Dojení prvních proudů mléka, obsahujících velké množství mikrobů a somatických buněk, do společné nádoby. K vyřešení problému je nutné předběžné dekantování do samostatné nádoby.
- Před instalací kelímků na mléko omyjte vemeno a struky jedním ručníkem před dojením.
- Porušení skladovacích podmínek (například teplota nad +25 °C).
- Dojení zdravých a nemocných krav ve stejné místnosti.
- K dojení používat neumyté nádobí se zbytky mléka.
Chyby obsahu
- Předčasný úklid stodoly.
- Přítomnost prachu v dojírně.
- Nedostatečné osvětlení.
- Nepravidelné větrání.
To vše přímo ovlivňuje jak zhoršení kvality produktu, tak objem dojivosti.
Hořké bylinky ve stravě
To je jeden z nejčastějších důvodů, proč mléko zhořkne.
Mezi tyto bylinky patří:
- pelyněk;
- divoký jeřáb;
- mrzutý;
- řebříček;
- sladký jetel;
- avran officinalis;
- cibule;
- kopr;
- kmín;
- česnek;
- zelí a jiná brukvovitá zelenina;
- anýzu;
- přeslička polní;
- heřmánek.
Krávy mohou takové rostliny najít na pastvě při pastvě a sežrat je. Důležité je dbát na stravu zvířete, která by měla být kvalitní, pestrá a vyvážená.
Prevence
Při absenci vrozených anomálií je zcela možné vyrovnat se s hořkostí mléka u krávy. Zvířata je třeba správně krmit, hlídat jejich zdraví a čistotu a pečovat o vemena. Při nedostatku cukru je třeba zvýšit jeho dávkování ve stravě; pokud není dostatek vitamínů, podávají se injekce.
Výtěžky mléka získané v různých časech nelze míchat. Jsou uloženy v oddělených nádobách.
Prevence problémů
Při odsávání byste měli používat sterilní nádoby a skladovat mléko v nádobě s uzavřeným víčkem, které pomůže zabránit pronikání bakterií dovnitř.
Aby se zabránilo fasciolóze, je důležité včas předložit kravské výkaly na analýzu.
Doporučuje se to udělat dvakrát ročně:
- před začátkem pastevní sezóny;
- po jeho dokončení.
Také použití pastevních plodin a kvalitního vybavení napajedla pomůže předcházet helmintům.
Péče o vemena a hygiena při dojení, povinné mytí rukou a vemene pomůže zabránit rozvoji mastitidy u krav. Zásadní je nechat tele po otelení vysát veškeré mlezivo a následně krávu zároveň podojit.
Správné skladování mléka
Někdy mléko zhořkne, když zkysne kvůli nesprávné technologii skladování.
Základní pravidla jsou:
- Mléko se přefiltruje, ochladí na teplotu 4–6 °C a poté odešle ke skladování.
- Mléčné výrobky by měly být chráněny před dlouhodobým vystavením slunečnímu záření.
- Je nepřípustné skladovat mléko při teplotě +25-30 °C.
- Nádoby se stopami rzi se nepoužívají.
To vše sníží riziko zkažení chuti hodnotného a zdravého produktu.
Video
Následující video ukazuje způsob odstranění hořkosti ze zakysané smetany.