Proč je maso mangalice nejchutnější – názor odborníka a tipy na chov – AgroXXI

Wilhelm Kohl je americký chovatel a dovozce prasat Mangalitsa. V rozhovoru pro portál Modern Farmer mluvil o vlastnostech těchto unikátních „vlněných“ prasat.

— No, za prvé, chuť masa mangalice je jedinečná. Pokud jste obeznámeni s chovem prasat, víte, že většina odrůd prasat za posledních 50 let byla vyšlechtěna tak, aby měla málo nebo žádné tučné, většinou libové maso. Jedním z reklamních sloganů bylo „To druhé bílé maso“. Ale ukazuje se, že když z vepřového masa “odstraníte” tuk, stane se bez chuti. Maso Mangalitsa je proto jedno z mála, které si zachovává chuť skutečného masa.

Mnoho lidí by navíc chtělo chovat prasata, která není třeba chovat ve skleníkových podmínkách. Mangalitsa jsou na to skvělé – rádi si sami získávají jídlo, vykopávají larvy, červy, nečekají, až je nakrmíte.

Je ve vašem nejlepším zájmu je dodatečně krmit, ale pokud máte zalesněnou půdu, mangalica sežere všechno: ořechy, kaštany, jírovce, žaludy. Doporučujeme zařadit do jídelníčku ječmen nebo pšenici. Ne však kukuřici nebo sóju, které mohou kvalitu tuku zničit. Když chováte prasata špičkové kvality, musíte je krmit produktem nejvyšší kvality.

„Je zřejmé, že pozoruhodným rysem Mangalitsa je jejich srst. Jedná se o prodejní místo? Existuje nějaký způsob, jak lidé mohou použít vlnu Mangalitsa?

— Bylo provedeno několik experimentů s vlnou Mangalitsa, ale zdá se, že nebyly úspěšné, protože vlasy jsou poměrně hrubé. Pointa je jiná. Mnoho lidí začalo chovat prasata jako domácí mazlíčky. A věřte mi, není nic roztomilejšího než malé bílé nebo červené prase Mangalitsa. Takže ano, to je prodejní argument – jedinečná přitažlivost zvířete. Pokud se k nim budete chovat slušně, stanou se krotkými jako psi – budou vás následovat, hrát si s vámi.

— Co je potřeba k úspěšnému pěstování mangalice?

„Potřebujete dostatečně velký pozemek, aby si zvířata mohla shánět potravu, a pak musíte nainstalovat elektrický ohradník a možná i malý přístřešek na zimu. Naše prasata jsou zcela volně výběh – nemají žádný úkryt před chladem. Žijí v přirozeném prostředí, nedostávají hormony ani antibiotika a minerální doplňky si získávají sami ze země. Na pastvinách měníme místa, kde mangalici žijí, umožňujeme jim trhat půdu do sytosti, pak oblast zarůstá a po chvíli tam prasata zase vracíme.

— Jaký nejmenší počet prasat mohu chovat? Jsou to společenská zvířata, takže nemůžu nechat jen jedno, že?

„Většina lidí si od nás koupí dvě prasata a kance, pokud je chtějí chovat. Doporučujeme zakoupit alespoň dvě zvířata, protože jsou to stádová zvířata a rádi bydlí spolu. Mangalica se mezi sebou nekonfliktuje a divočáci nechávají prasnice při porodu na pokoji. Jsou opravdu velmi snadné na chov.

— Kolik selat vyprodukuje jedna prasnice?

– No, v Evropě říkají, že ve vrhu je asi 5-7 selat. Ale tady ve Státech – a nechápu důvod – je průměr 7 nebo 8. A jednou jsme měli až 12 selat!

— Když je chováte na porážku, v jakém věku je zpracováváte?

— Doporučujeme počkat 15 měsíců. To je, když mangalitsa dosáhne optimálního výkonu. Budou vážit mezi 280 a 300 librami a budou mít perfektní kombinaci masa a tuku. Nemusíte je krmit jako blázen, aby se prasata proměnila v kouli tuku, Mangalitsa musí běhat a hrabat a vy budete muset omezit jejich stravu, abyste získali správný poměr masa a tuku. Ale 15 měsíců je skoro dvakrát déle než normální prase. Někteří lidé kříží svá prasata například s prasaty Hampshire nebo Berkshire, aby vytvořili rychle rostoucí prase s tímto jedinečným tukem. My se však držíme chovu pouze čistokrevné mangalice. Chceme být genovou bankou pro celou Ameriku. Chceme i nadále dovážet nové krevní linie, chovat je zde a pak kance prodávat chovatelům, protože potřebují nový genetický materiál.

(Zdroj: modernfarmer.com. Autor: Jake Swearingen. Foto: Wilhelm Kohl).

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.

Jaký druh prasat se chová v Rusku a v zahraničí a proč produkují různé produkty?

VELKÁ RUSKÁ BÍLÁ

Jedno z nejoblíbenějších plemen prasat na světě. Je proslulé velmi jemným masem a měkkým tukem. Velcí ruští producenti masa taková zvířata určitě chovají. Jsou skvělé pro přípravu lahodné šunky a kolena.

ČERNÝ IBERIAN

Toto plemeno je vyšlechtěno ve Španělsku k produkci drahé sušené šunky. Od října do února se zvířata volně potulují na pastvinách a živí se žaludy, které obsahují mnoho užitečných rostlinných olejů. Prasata nepřibírají na váze, tukové kanály jsou těsně provázány se svalovou tkání a prostupují masem. Šunka Iberico je považována za delikatesu. A “serrano” je svačina, kterou můžete jíst každý den. Tento druh jamonu je levnější, protože se dá vyrobit z masa velkých bílých prasat – tato zvířata se nemusí pást: žijí tiše ve stodole, krmena krmnou směsí a kukuřicí.

MANGALICA MAĎARSKÁ

Další “drahé” plemeno prasat. Tato zvířata byla vyšlechtěna křížením polodivokých srbských kanců s karpatskými a rákosovými prasaty z jihovýchodního Maďarska. A do konce 4. století bylo vyšlechtěno sádlové plemeno kudrnatých prasat. Prasata se nyní považují za národní poklad a chovají se na výrobu gurmánských klobás, slaniny, panenky s malým množstvím sádla, která chutná spíše jako telecí. Mramorované šťavnaté maso s nízkým obsahem cholesterolu – přepočteno na rubly, asi XNUMX tisíce za kilogram.

DUROC (AMERICKÁ ČERVENÁ)

Toto prase bylo vyšlechtěno náhodou – v důsledku mnohaletého křížení berkshireských, španělských, portugalských a morčat přivezených do Ameriky prvními osadníky. Duroc je považován za plemeno slaniny. Pro tato zvířata se volí speciální výkrm, aby maso bylo dostatečně libové a vhodné pro výrobu lahůdek – krkovičky a karbonu – zde bude rozměrově velké, protože prasata Duroc mají méně tukové tkáně.

YORKSHIRE

Toto plemeno bylo vyvinuto v Yorkshiru v 100. století. Ze selat, která do sedmi měsíců věku dosáhnou hmotnosti XNUMX kg, se vyrábí vepřová slanina. Maso dospělých prasat je dosti šťavnaté – maso-tučného typu, vhodné k výrobě polotovarů: např. steaků s kostí.

Z HISTORIE OTÁZKY

Kdo je zkrotil?

Podle jedné verze byli divočáci domestikováni v Číně a jihovýchodní Asii v 9. století před naším letopočtem. E. Jednalo se o malá zvířata, která byla schopna rychlé reprodukce. Pro domácí chov si lidé zpočátku vybírali nejklidnější zvířata, což postupně vedlo ke změně fyziologie prasat: méně se hýbala, tloustla, jejich těla se prodlužovala a masivnější, nohy kratší a kůže tenčí.

Asijský čuník (na obrázku níže) tuto teorii zřejmě potvrzuje: zvířata tohoto plemene rychle rostou a jsou poměrně plodná – samice může porodit až 20 selat ročně. Maso těchto prasat je libové a jemné.

Podle jiné verze existovaly před naším letopočtem nejméně dva druhy prasat: středomořské a středoevropské. Byly počátkem historického výběru, díky kterému se objevilo mnoho různých plemen prasat – jejich maso se liší strukturou a kalorickým obsahem.

Přečtěte si také

Věková kategorie webu 18 +

Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.

ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.

HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.

AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.

Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.

Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. INN: 7714037217 OGRN: 1027739295781 127015, Moskva, st. Novodmitrovskaya, 2B, patro 8, pokoj. 800, tel. +7 (495) 777-02-82.

Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.

Nákup autorských práv a kontaktování redakce: [email protected]