Proč med zbělá: důvody pro vznik plaku během skladování, lze ho jíst

Při nákupu medu je důležité, aby si člověk, který má do včelařství daleko, pořídil kvalitní produkt. Mnoho lidí se diví, proč med během skladování zbělá a na povrchu se objeví krystalický povlak. Co dělat s takovým produktem, zda se dá jíst nebo by měl být vyhozen, zda ztratí své prospěšné vlastnosti, o tom je dnešní podrobný příběh.

Proč med zbělá?

Plaketa ve sklenici medu nevypadá příliš esteticky, a proto se mnoho lidí děsí, když mezi svými zásobami najdou nádobku s bílými krystaly na povrchu. Neměli byste být znepokojeni, protože jde o přirozený proces uvolňování glukózy během skladování produktu.

Pokud si med zachová obvyklou chuť a vůni, nemá známky kvašení (pěna na povrchu, bublinky a charakteristická vůně rmutu), což se stává při nákupu nezralého produktu, pak je kvalitní, bez nečistot. Tvorba bělavé vrstvy na povrchu svědčí o nízké vlhkosti pochoutky: čím nižší vlhkost, tím vyšší je kvalita produktu.

Pokud med na povrchu zbělá, znamená to, že byl správně skladován. Krystaly glukózy tvoří bizarní tvary, které vypadají jako květiny nebo velké sněhové vločky. Včelaři tomuto povlaku někdy říkají mrazové vzory.

Funkce procesu

Vznik bělavého povlaku se nazývá vykvétání vrstva se tvoří na povrchu produktu nebo v místech, kde produkt přichází do styku se stěnami nádoby. Může se objevit na dně nebo v tloušťce včelí sladkosti. Plak je zvláště patrný při skladování medu ve skleněných nádobách.

Sladkost se skládá z:

• fruktóza;
• glukóza;
• sacharóza;
• vitamíny (C, K, B1, B2, B6);
• kyselina listová.

Včelí dárek s vysokým obsahem glukózy rychleji krystalizuje, krystaly jsou velké. Druhým faktorem rozkvětu sladkosti je přítomnost dextrinů. Toto je obecný název pro polysacharidy vzniklé štěpením škrobu obsaženého v květovém nektaru. Jejich množství v produktu se zvyšuje, pokud včely sbírají medovicu nebo medovicu.

U stěn misky se tvoří bílý povlak, hluboko ve výrobku se mohou objevit krystaly, které se při zahřátí zcela rozpustí. Čím méně sladké vody je, tím větší je pravděpodobnost kvetení. Optimální teplota pro skladování medu je od -5 do +20 °C.

Znalecký posudek
Zarechny Maxim Valerievich
Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na zahradnictví.

Může být skladován mimo lednici. Čím sušší vzduch v místnosti, tím vyšší je pravděpodobnost, že kvalitní produkt vykvete.

Skladujte mimo sluneční světlo, na tmavém místě. V chladné místnosti probíhá proces krystalizace rychleji.

Existují odrůdy včelího medu, které jsou velmi světlé, téměř bílé (lehce nažloutlé nebo nazelenalé) barvy. Bílé odrůdy zahrnují sladkost získanou z lípy, sladkého jetele, vojtěšky, amarantu a bavlny. Nejcennější je bílý produkt Bashkir, který má velké množství prospěšných vlastností a používá se při léčbě nachlazení, krčních potíží, zvýšené únavy.

Je možné tento med jíst?

Vzhledem k tomu, že kvetení je známkou kvalitní včelí sladkosti, můžete ji bez obav jíst. Zahříváním se med zbaví přeslazených oblastí, ale zároveň ztrácí své blahodárné vlastnosti. To je důvod, proč odborníci nedoporučují přidávat med do horkého čaje. Pokud je konzumace nepříjemná, můžete včelí nadílku využít k pečení, přípravě lahodných osvěžujících nápojů i ke kosmetickým maskám.

Důležité: při zahřátí nad +42 °C ztrácí med své blahodárné vlastnosti.

Pokud při dlouhodobém skladování nedojde ke kvetení, je to důvod k pochybnostem o kvalitě zakoupené sladkosti, možná je v ní příliš mnoho vody nebo byl produkt prodán nezralý. Pokud je produkt pokryt bílým povlakem, je to známka správného obsahu a vysoké kvality nákupu.

Běžné mylné představy

Mnoho lidí věří, že výskyt bílého povlaku ve sklenici je známkou toho, že včely byly krmeny cukrem, nebo že se jedná o stopy mateří kašičky.

Přítomnost cukru se určuje zahřátím sladkosti. Přírodní, bez přidaného cukru nepálí. V jiném případě změní barvu na hnědou a získá karamelovou vůni. Přítomnost škrobu se kontroluje kapkou jódu. Pokud se po přidání do produktu změní na modrou, měli byste upustit od nákupu.

I čerstvý med je hustý a těžký. Hmotnost litrové sklenice je 1,3-1,5 kilogramu. Pokud je menší, znamená to, že sladkost byla zředěna vodou pro zvětšení objemu. Každý prodejce na trhu musí mít včelí pas, můžete o něj požádat před nákupem, ale je lepší zakoupit produkt od důvěryhodných lidí.

Med je úžasný a zdravý produkt, který nám dala příroda. Vědci stále nebyli schopni zcela obnovit jeho složení v umělých podmínkách. Schopnost vybrat a uložit jej správně a nebát se přírodních procesů vám umožňuje vychutnat si jedinečnou chuť.

Přírodní včelí med má přirozenou vlastnost krystalizace (jinak se tomuto procesu říká kvašení, cukernatění), což je jakési vizuální posouzení přirozenosti medu. Přírodní med v krystalickém stavu má tedy někdy jinou vlastnost, když se na sklenicích s medem vytvoří bílá vrstva (patina, skvrna).

Proces tvorby bílé vrstvy je v zásadě také přirozený. Tento proces se nazývá medový květNebo med kvetoucí. Tato vrstva se tvoří na povrchu nádoby (ve které je med uložen) nebo v místě kontaktu včelího medu se stěnou nádoby. To je dobře vidět v průhledných nádobách – skleněné nádobě nebo plastové nádobě.

Podle vědy je bílá vrstva v medu krystalizovaná glukóza. Tvar výsledného „květinového“ vzoru může být různý. Záleží na tom, jak je glukóza distribuována ve sklenici (v jakékoli jiné nádobě) vzhledem k fruktóze. Ve sklenici (zejména třílitrové) se takové „květiny“ mohou šířit téměř po celé výšce, ale často se objevují pouze nahoře. Podle hloubky bílé vrstvy: obvykle se pozoruje pět milimetrů od stěny nádoby (opět v třílitrové sklenici), i když může jít i do tloušťky medu (ale stále v kontaktu se stěnou sklenice).

Vizuálně to pro některé spotřebitele vypadá poněkud ošklivě, neesteticky a dokonce děsivě. To je však známka kvalitního medu. Známka jeho přirozenosti. Proč? Faktem je, že tvorba bílé vrstvy se vyskytuje v přírodním medu s nízkou vlhkostí a vyskytuje se za relativně normálních skladovacích podmínek (článek na téma – „Jak správně skladovat med“). Má se za to, že čím nižší je obsah vody, tím lepší je med.

Proč je na sklenici medu bílý povlak?

Medový květ (zvětšený)

Jak se to stane? Z povrchu medu se odpařuje vlhkost a mezi krystaly zůstává vzduch, který dává výsledné vrstvě bílou barvu. Nejčastěji se to děje v suchých místnostech a nízká vlhkost medu je tak akorát. Existují také informace, že med kvete i při prudké (někdy opakované) změně teploty. Fotografie jasně ukazuje, jak počáteční hladina medu trochu klesla:

Nedobrovolně, téměř každý rok, proces „kontrolujeme“. medové květy z vlastní zkušenosti: např. sklenice s medem (ze stejné šarže, to znamená, že med ve sklenicích je stejný) jsou někdy skladovány v různých bytech. V jednom bytě med často kvete, protože v jiném bytě je nadměrně suchý vzduch, med ze stejné šarže kvete později (nebo nekvete) – vzdušná vlhkost je tam v pořádku.

Některé mýty spojené s květem medu (samozřejmě nejsou pravdivé):

• říkají, toto je cukr, který byl krmen včelám;
• říkají, to je mateří kašička, která byla přidána do medu a plavala;

Při výběru medu doporučuji konzumentům sladkých včelích produktů (zejména v ruských městech nad milion obyvatel) dát přednost tomu, který má takový květ. To je známka toho, že med je skutečně přírodní. Ať je to luční, lesní, horský nebo bylinkový, a ne jahodový med a nebo něco s exotickým názvem (med-kandyk, med-akkurai) v podobě sněhobílého krémového medu.

Pokud jste zvyklí kupovat med v obchodech s potravinami, pak byste se měli blíže podívat na sklenice s medem, ve kterých je tento proces pozorován, než na sklenice s medem navrchu, který je tekutý a dole kandovaný. Bílé vzory na sklenici nejsou „nějaké kecy“, ale potvrzení, že výrobce balil přírodní, vyzrálý med.

Falešný fenomén jako medový květMyslím, že je to nemožné. Pokud med zpočátku (a konkrétně) skladujete v suché místnosti, a protože „kvete“ pouze přírodní med, není třeba jej takto falšovat – je již přirozený.