Produkt, který by téměř nikdo neměl jíst: lékaři vysvětlili, jak houby mohou zničit tělo | DOKTORPITER

Odborníci na výživu doporučují jíst houby maximálně dvakrát týdně.

Odborníci na výživu doporučují jíst houby maximálně dvakrát týdně – RIA Novosti, 31.03.2021

Odborníci na výživu doporučují jíst houby maximálně dvakrát týdně.

Odborníci na výživu doporučují jíst houby maximálně dvakrát týdně a s opatrností je konzumovat těhotným a kojícím ženám, malým dětem atd. RIA Novosti, 31.03.2021

MOSKVA 22. srpna – RIA Novosti. Výživoví poradci doporučují jíst houby maximálně dvakrát týdně a používat je s opatrností těhotným a kojícím ženám, malým dětem a seniorům a také lidem s pankreatitidou a cholecystitidou a také doporučují sbírat houby zodpovědně.“ Při střídmé konzumaci houby nezpůsobí žádnou škodu, ale je třeba mít na paměti, že při časté a nadměrné konzumaci mohou mít houby negativní vliv na funkční stav trávicího traktu. Proto se doporučuje jíst houbová jídla maximálně dvakrát týdně, přičemž porce připravených hub by neměla přesáhnout 100–120 gramů,“ řekla RIA Novosti hlavní nutriční specialistka moskevského ministerstva zdravotnictví Antonina Starodubová. odborník na výživu Sergej Oblozhko dodal, že houby jsou vynikající potravinou pro zdraví, protože s nízkým obsahem kalorií navozují pocit sytosti a díky obsažené vláknině zlepšují trávení a odstraňují toxiny z těla.“ Houby jsou především užitečné pro vlákninu, obsahují polysacharid, který tělo nestráví. V souladu s tím tato vláknina zlepšuje trávení, odstraňuje toxiny z těla a poskytuje dobrý pocit sytosti s nízkým obsahem kalorií. Houby jsou proto velmi dobré pro zdraví a pro ty, kteří si hlídají postavu,“ řekla Obložko. Starodubová dodala, že příznivé vlastnosti houby závisí na jejím druhu, místě růstu a řadě dalších faktorů. Houby obsahují od 5 % do 10 % živin, zbytek tvoří voda. Produkt je bohatý na bílkoviny, tvoří 65-70% celkových živin. Houby jsou podle specialisty bohaté i na vitamíny A a C, jejich chemické složení obsahuje vitamíny B, D a PP (kyselina nikotinová), minerální látky jako draslík, vápník, fosfor, železo, síru, jód a další.“ Potraviny Hodnota hub přímo závisí na jejich věku. Mladé houby jsou nejchutnější a nejvýživnější. Obsahují vysoký obsah enzymů, vitamínů a minerálních solí. Ve starých rostlinách zůstávají méně hodnotné živiny a anorganické sloučeniny, obsah chitinu je vyšší, prakticky neprospívají,” poznamenal lékař. Odborníci dodávají, že je velmi důležité zodpovědně vybírat, kde houby sbírat nebo je kupovat pouze u. spolehlivých výrobců, protože jak houby mohou sbírat škodlivé látky obsažené v půdě. Cover podotýká, že kvůli tomu by se houbovým pokrmům měly vyhýbat těhotné a kojící ženy, malé děti a senioři.“ „Hlavními kontraindikacemi konzumace hub jsou onemocnění trávicího traktu, jater a ledvin. Houby se nepoužívají v léčebné výživě, ve výživě těhotných a kojících žen, malých dětí a dětí předškolního věku a omezují se na výživu starších lidí,“ souhlasila s jeho názorem Starodubová o tom, jak nejlépe houby konzumovat. , odborníci se shodli, že je nejlepší jíst vařené nebo dušené po uvaření. Ale při výběru způsobu jejich přípravy je nejlepší věnovat pozornost dalším kontraindikacím. Lidé s nadváhou by například neměli jíst smažené houby nebo „plavat v oleji“, protože taková jídla obsahují sedmkrát více kalorií než samotné houby.“ Nejlepší je jíst houby vařené nebo dušené po uvaření a přidat je do malého množství. pokrmy ze zeleniny a obilovin, tak se nejlépe vstřebávají, dodávají pokrmům další vůni a chuť a zpestřují jídelníček. Některé druhy hub, jako jsou bílé žampiony a žampiony, se dají grilovat spolu s různou zeleninou,” dodal odborník na výživu. Oblozhko zase dodal, že některé houby, jako jsou bílé žampiony a žampiony, lze někdy konzumovat i syrové v malém množství. , ale musíte si být jisti, že je houba „čistá.“ Jak dospěla Starodubová, nejzdravější a nejjedlější houbou lze nazvat hřib hřib, protože má příjemnou chuť a vůni, jemnou dužninu, odolnou vůči skladování a přepravě, a je také dokonale vysušená na zimu .

V srpnu začíná houbařská sezóna: koupíte lišky, medové hřiby, hříbky. Důležité je ale vědět, že tento produkt si s vámi i přes svou nutriční hodnotu dokáže udělat velmi krutou legraci.

10 2022 августа

Houby se někdy dokonce nazývají „lesní maso“ – jsou výživné, obsahují spoustu užitečných látek: bílkoviny, vlákninu, různé minerály a antioxidanty, ale mají nízký obsah tuku. Zdálo by se, sněz to, nechci, je to výborná náhrada běžného masa. Ale není to tak jednoduché.

Pojďme přijít na to, k čemu jsou ještě houby užitečné, kdo by se jim měl vyhýbat a jak je správně skladovat a upravovat.

Proč jsou houby tak zdravé?

Houby jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, obsahující všechny esenciální aminokyseliny. Na bílkoviny jsou bohaté především takzvané ušlechtilé houby. Například hříbky obsahují 3,7 g bílkovin na 100 g, hřiby 3,3 g, uvádějí odborníci Roskachestvo.

Houby mají také vysoký obsah vitamínů B, zejména B5. Je také výborným zdrojem trehalózy – tento disacharid podporuje rozvoj dobré mikroflóry ve střevech. Lišky (které se už od začátku sezóny dají koupit téměř všude) obsahují hodně vitamínu D, jehož denní potřebu lze získat snědením pouhých 100 gramů. Dále obsahují vitamíny A, B, stopové prvky zinek a selen.

Přečtěte si také

Zde je několik dalších důvodů, proč přidat houby do svého jídelníčku:

• Zvýšená energie. Vitamíny skupiny B potřebujeme k udržení energetické rovnováhy. Hlíva a hlíva ústřičná obsahují poměrně hodně vitamínů B2 a B3. Jsou také bohaté na měď, která je také důležitá pro udržení pevnosti.
• Výhody pro močový systém. O ovoci shiitake je známo, že je dobré pro močový měchýř díky vysokému obsahu selenu. Ostatní houby mimochodem také nezůstávají pozadu.
• Posílení imunitního systému. Existují studie, které dokazují, že hříbky mohou posílit imunitní systém. Děje se tak díky prebiotikům, která aktivují růst prospěšných bakterií ve střevech.
• Ochrana srdce, cév a trávení. Všechny houby obsahují vlákninu, která snižuje cholesterol a podporuje zdraví srdce a trávicího traktu. Obsahují také draslík, který příznivě působí na kardiovaskulární systém. Například portobellos obsahují tolik draslíku jako banány.
• Snížená hladina cukru v krvi. Vláknina pomáhá udržovat optimální rovnováhu krevního cukru, což snižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu, tvrdí odborníci z Rospotrebnadzor.
• Kontrola tělesné hmotnosti. Houby mají vysokou nutriční hodnotu a neobsahují prakticky žádné kalorie. To je ideální, pokud chcete zhubnout nebo si udržet zdravou váhu.
• Antioxidační vlastnosti. Je známo, že ovoce a zelenina obsahují mnoho antioxidantů, které chrání buňky těla před oxidací. Houby obsahují tolik antioxidantů jako červená paprika.

Přečtěte si také

Nejdůležitější je míra

Ano, houby jsou zdravé a považují se za jedinečný produkt. Ale musíte je jíst opatrně, říkají lékaři.

Onkolog, specialista na National Medical Research Center of Oncology pojmenované po. Blokhina

Je důležité vědět, že houby jsou špatně stravitelné, protože jsou bohaté na chitin (tento prvek se hojně vyskytuje ve schránkách korýšů a v tělech některých druhů hmyzu). Přestože je houbový chitin pro tělo užitečný, absorbuje těžké kovy a toxiny, samotné lidské tělo tuto látku nevstřebává a pro žaludek je extrémně obtížné ji strávit, říká odborník.

Z tohoto důvodu by se lidé s různými nemocemi měli vyhýbat houbám:

• gastrointestinální trakt,
• játra,
• ledvina,
• slinivka břišní,
• a ti, kteří mají metabolické poruchy.

Přečtěte si také

Další důležitý detail: houby zabraňují vylučování žaludeční šťávy, což komplikuje vstřebávání živin nejen z hub samotných, ale i z jiných potravin s nimi konzumovaných. Nejvyšší koncentrace chitinu se nachází ve stoncích, takže pokud sbíráte velké houby, pak před vařením musíte oškrábat jejich nohy ostrým nožem.

Mimochodem, houby obsahují i ​​aromatické a extraktivní látky, které pomáhají zvyšovat krevní tlak. To je také důležité zvážit.

Pouze zcela zdraví lidé mohou jíst houby (zejména pokud nekontrolujete jejich množství). A jak víme, v našem moderním světě je jich jen pár, říká doktor. Také je kontraindikováno podávat houby dětem do 12 let, aby se u nich neobjevily problémy s fungováním střev a žaludku.

Aby byly houby prospěšné, pamatujte: je vhodné je jíst maximálně dvakrát týdně, porce je 100–150 gramů. A pak, pokud nemáte žádné kontraindikace, říkají odborníci Roskachestvo.

Aby se nikdo neotrávil

Otrava houbami není nic neobvyklého. Trpí dospělí i děti. Proto, pokud se rozhodnete sbírat houby sami, nezapomeňte na několik jednoduchých pravidel:

• Vyberte si nejčistší místa pro sběr: daleko od silnic a dálnic, obydlených oblastí a průmyslových podniků.
• Pamatujte, že z obrovského množství hub jsou pouze tři považovány za jedlé: hřib hřib, mléčný hřib a šafránový klobouček. Všechny ostatní houby jsou buď jedovaté, nebo podmíněně jedlé. To znamená, že je můžete jíst pouze po předběžném varu.
• V našich lesích se vyskytují druhy hub, kterým se lidově říká „nepravé“. Pokud máte pochybnosti o identifikaci houby, neberte ji! Sbírejte jen ty houby, které dobře znáte.

Přečtěte si také

• Nesbírejte staré, červivé houby, stejně jako jednotlivé klobouky a nať. V plodnicích těchto hub je nejnebezpečnější koncentrace nebezpečných látek. Navíc v nich již začaly procesy hniloby.
• Houby pečlivě nakrájejte včetně natí a vložte do proutěných košíků, které zajistí přirozené větrání. Takto houby vydrží déle čerstvé. Nesbírejte houby do kbelíků, plastových sáčků nebo sáčků – rychle se zkazí.
• Nikdy neochutnejte syrové houby. Hrozí, že jste udělali chybu a jíte velmi jedovatou houbu.

Jak se připravit

Pokud jste si přinesli houby z lesa, je potřeba je zpracovat v den sběru. Nejprve protřiďte „úlovek“, seřaďte podle typu a poté jej znovu pečlivě prohlédněte. Zároveň musíte rozhodně vyhodit houby, které absolutně nemůžete jíst: červivé, přezrálé, ochablé, houby bez stopky a také všechny houby, které nemůžete jednoznačně identifikovat jako jedlé.

Poté houby očistíme, zbavíme nečistot a důkladně opláchneme. Podmíněně jedlé druhy hub namočte a povařte, abyste odstranili škodlivé látky z plodnice houby. Vědci doporučují vařit houby alespoň 45 minut, dvakrát vyměnit vodu, můžete tak snížit hladinu radioaktivních látek, zejména cesia 137, na přijatelné minimum. Teprve poté můžete z těchto hub připravovat různé pokrmy.

Houby nenakládejte ani nenakládejte do pozinkované nebo glazované kameniny. K přípravě používejte ocelové a skleněné nádobí.