Rajčata plněná rýží – lovingrome

Co může být banálnějšího než červené rajče a hrst rýže? Ale neměli bychom zapomínat, že všechno důmyslné je jednoduché. Stejně jako rajčata plněná rýží. Osobně se mi moc líbí, když je to jednoduché, levné a chutné, zvláště když je vychlazené, což je v horkém letním pondělí příjemné.

Tento pokrm není vůbec náročný na přípravu, jen to vyžaduje trochu více času, aby naleželo a umožnilo rozvinutí všech chuťových kombinací. Proto stojí za zvážení, že předběžná příprava surovin bude trvat asi hodinu čekání.

Beru baculatá rajčata, čím větší, tím lepší. Měla by být zralá, ale stále mít pevnou slupku, protože přezrálá rajčata nepřežijí horko v troubě a slupka jim praskne a ztratí veškerou šťávu, která je pro rýži určena.

Ostrým nožem sundám „pokličku“ jen ze strany, kde je stopka, na které rajče viselo na větvi. Dužninu odděluji, abych nepoškodil vnější obal – rajče by mělo zůstat ve tvaru „sudu“ a mít okraj silný asi 0,5 cm.

Pokud jsou rajčata moc vodnatá, nechám jejich dužinu na chvíli v cedníku, aby odtekla nepotřebná tekutina – při vaření se použije pouze dužina.

Dužinu opatrně zbavím tvrdých vláknitých částeček a nožem ji nasekám najemno. V případě potřeby jej můžete projít mixérem, abyste dosáhli homogenní hmoty. Klasický recept vyžaduje lehké orestování rajčatové dřeně s olivovým olejem, česnekem a bylinkami. Nedělám to proto, že mám rád jídla, která prošla nejméně tepelnou úpravou. Místo toho jsem nechala čerstvou náplň hodinu během procesu vaření odležet, aby se rýže naplnila chutí – trvá to trochu déle, ale dává opravdu svěží pocit.

Rýže – na 1 velké rajče potřebujete asi půl naběračky suché rýže (všimla jsem si, že je velmi vhodné odměřit porci rýže – ať už na rizoto nebo na plnění – naběračkou: 1 naběračka bez skluzavky je dobrá porce pro 1 osobu) – smíchám s olivovým olejem, dřeň z rajčat, nahrubo nasekanou příchutí a bazalkou můžete experimentovat s oblíbeným česnekem a bazalkou, ale nasekanou Pokud rajčata nejsou dostatečně šťavnatá, přidejte trochu vody. Konzistence by měla být dost tekutá, ale rýže by v omáčce neměla „plavat“. Sůl a pepř podle chuti. Pokud chcete, můžete sem přidat strouhaný sýr – parmazán, ovčí sýr nebo jakýkoli tvrdý stařený sýr. Ale nepřidávám strouhaný sýr, protože je to chutný, ale těžký produkt a v letním světle jsou čerstvé pokrmy vždy příjemnější.

Domenicova tajemství: tato čerstvá, důkladně promíchaná směs musí uležet alespoň hodinu, aby absorbovala chutě ostatních ingrediencí. Poté můžete naplnit rajčata. Nejprve ale vždy ze směsi vyjmu česnek – ten už udělal své a pečený česnek má rád málokdo. Abych to usnadnil, česnek jsem předem nakrájel na velké kousky, aby se daly bez potíží rozlišit a odstranit.

Přečtěte si více

Kolik masa je v prase?

Rajčata naplním náplňovou směsí a navrch dám kostku sýra – sem by se hodila trocha sýra, dodá pokrmu chuťový nádech. Dobře fungují uzené sýry, ale používám co mám v lednici. Každé rajče přikryji vlastní „pokličkou“, stejnou, kterou jsem odřízl na začátku vaření. Do formy, kde budu péct rajčata plněná rýží, vložím brambory nakrájené na velké kostky, smíchané s olivovým olejem, bylinkami a solí, přidám připravená rajčata a dám do trouby vyhřáté na 180 stupňů.

Doba vaření v troubě se pohybuje od 45 do 60 minut – vše závisí na rozmarnosti trouby, druhu rýže a množství tekutiny v receptu. Proto stojí za to vyzkoušet rýži na pohotovost – měla by být drobivá „al dente“, tedy „na zub“. Pamatujte, že příliš suchá tvrdá rýže znamená, že během procesu vaření nebylo dostatek tekutiny. Jako vždy platí, že dokonalý recept je ten, který uděláte, a přijde poté, co najdete rovnováhu mezi všemi ingrediencemi a svými preferencemi.