Sklizeň a využití bezinek: tipy a rady | Zahrada

Krásně rostou na kraji cesty nebo pod pečující rukou amatérského zahradníka. Mystický vzduch obklopuje bezový strom po generace. Chuť kyselá, velmi užitečná, ale někdy jedovatá. Ponořte se do vzrušující rozmanitosti zde.

Kdy a jak sbírat bezinky?

Bezinky jsou připraveny ke sběru od srpna do září a měly by být plně vybarvené. Při sklizni odřízněte pupečníky, roztřiďte nezralé plody a omyjte je. Za syrova jsou jedovaté, proto se musí před konzumací ohřát nebo uvařit.

Kdy se sklízí černý bez?

Na zahradě jsou bezinky připraveny ke sklizni o něco dříve než ve volné přírodě. Období zrání tedy trvá od srpna do září. Plody vizuálně indikují svou zralost tím, že jsou plně vybarveny.

Plody černého bezu jsou purpurově černé, bez červeného odstínu. Totéž platí pro plody bezu modrého. Plody černého bezu, známého jako jelení bez, již nemají nazelenalé skvrny.

Jaký způsob sklizně se doporučuje?

V dřívějších letech se šťáva z černého bezu používala k barvení oděvů, vlasů a potravin. Z toho vyplývá, že při sklizni je důležitá ochrana rukou a oděvu. Následující postup byl úspěšný:

nůžkami odřízněte celý deštník s bobulemi
sbírání nezralého ovoce dvěma prsty
noste úrodu do domu v košíku nebo plastovém košíku
Opláchněte jednotlivé ovocné pupeny pod tekoucí vodou
Bezinky vyškrábejte ze sítka pomocí vidličky.
pak rozšleháme červený bez

Odolejte pokušení svačit syrové bobule při sběru. V nejhorším případě za to budete muset zaplatit silnou bolestí žaludku a silnou nevolností. Důvodem je obsah toxického sambunigrinu, který se rozkládá pouze zahřátím.

Nezbytná nutriční hodnota

Bezinky jsou bohaté na provitamín A a obsahují značné množství různých vitamínů B. Získají také body v těchto hodnotách na 100 gramů:

48 kalorie
0,5 gramy tuku
2,5 gramů bílkovin
7 gramů sacharidů
4 gramů vlákniny

Jak chutně uvařit bezinky

Bezinky mají jistě nakyslou, hořkou chuť. Je nepravděpodobné, že by nějaký recept fungoval bez štědré porce cukru. Vzhledem k tomu, že jed lze rozpustit pouze zahřátím, nejoblíbenějším způsobem výroby džemu je jeho vaření. Funguje to takto:

Smíchejte 1,5 kilogramu omytých bezinek se šťávou z jednoho citronu
Přidejte rovnoměrně 500 gramů konzervačního cukru
Přiveďte pánev k varu, míchejte a pokračujte ve vaření po dobu 4 minut.

Horkou směs nalijeme do vysterilizovaných sklenic se šroubovacím uzávěrem, které je třeba po utěsnění otočit dnem vzhůru alespoň na 10 minut.

Vymačkávání šťávy z bobulí pro doplnění vitamínů

Pokud máte odšťavňovač, rychle promění čerstvé bezinky v osvěžující, zdravou šťávu bohatou na vitamíny. Za tímto účelem naplňte dno pánve vodou a přidejte 400 gramů cukru do nádoby na sběr šťávy. Vložte 2 kilogramy očištěných bobulí do síta. Příprava šťávy trvá 50 minut.

Asi 5 minut před koncem procedury odeberte půl litru šťávy a zalijte jí zbývající bobule. Tímto způsobem vytvoříte neustálou koncentraci. V neposlední řadě se horký bezinkový džus dodává v lahvích, které jsou ihned těsně uzavřeny. Šťáva zředěná minerální vodou se stává obzvláště osvěžující.

Přečtěte si více

Praskliny v sádrokartonovém podhledu. Encyklopedie oprav od firmy First Plasterer

Správně zmrazte, abyste prodloužili trvanlivost

Láskyplná péče o bezinky má většinou za následek bohatou úrodu. Pokud se nepodaří zpracovat všechny bezinky najednou, může dojít k určité časové tísni. Všechny druhy bezu mají tendenci na podzim opadávat plody a listy. Pro zkrácení doby před vařením je praktickým řešením zmrazení. Jak na to:

omyté deštníky z bobulí úplně zmrazit
Případně ovoce rozčešte vidličkou
sbírat nezralé a přezrálé bobule
Všechny dobré bezinky vložte do mrazicích sáčků

Posledním krokem je co nejtěsněji utěsnit sáčky a vše umístit do mrazáku. Mimochodem, toxická složka se v chladu nerozkládá, takže rozmražené bezinky je nutné před konzumací rozvařit.

Bezinky se suší v troubě a sušičce

Tradiční umění sušení se vrací do popředí, protože nikdo nechce svou úrodu ovoce ošetřovat chemickými konzervanty. Malé bezinky jsou ideálními kandidáty na přírodní konzervaci odstraněním vody.

Tento plán funguje v troubě: omyjte ovoce a položte je na plech. Díky hornímu a spodnímu ohřevu na 50 stupňů Celsia trvá proces sušení o něco déle než u cirkulace vzduchu. Pokud nechcete troubu dlouho blokovat, použijte speciální sušičku. Je vybaven ohřívačem, ventilátorem a několika síty. Bezinky se suší při teplotě 60-70 stupňů Celsia.

Rada

Ke konzumaci jsou vhodné nejen bobule, ale i květy černého bezu. Čerstvě natrhané květy máčené v palačinkovém těstíčku se smaží ve vepřovém sádle. Regionální specialita se podává pod názvem „Hollerküchle“.