Sumec: užitečné vlastnosti a obsah kalorií | Jídlo a zdraví
Sumec africký Clarias je ryba, která je oblíbená mezi mnoha chovateli ryb. Se správným podnikatelským plánem, nákupem veškerého potřebného vybavení, včetně krmiva a potěru, taková činnost přinese vynikající zisk, protože náklady na jeden kilogram komerčních ryb jsou vysoké.
Příběh
První sumcové farmy se objevily v roce 1980 v Holandsku. Do roku 1986 jejich počet činil více než 60 farem, produkujících asi 300 tun ryb.
V roce 1992 se produkce sumce afrického zvýšila na více než 1235 71,3 tun, přičemž 880 % z tohoto čísla, neboli 8 tun ryb, bylo vyprodukováno v Nizozemsku na XNUMX velkých farmách.
Popis a vzhled
Ve vzhledu je sumec africký podobný běžnému druhu, který žije v řekách Ruska. Sumec africký (sharmuta) má protáhlé tělo, ze stran mírně stlačené. Sumec africký je chutná ryba nenáročná na péči, která velmi rychle roste. Biologie ryb je navržena tak, že jsou schopny žít bez vody asi 48 hodin a dýchat obyčejný vzduch. Svědčí o tom přítomnost jak žáber, tak plic.
Sumec africký je silná a inteligentní ryba. V Africe jsou sumci schopni ujít až 1 kilometr, když voda odtéká z rozvodněných řek. Z děr s vodou, kam ryba padá, dokáže vyskočit až 2 metry do výšky a poté se plazit při hledání vody.
Sumec africký má velkou, mírně stlačenou hlavu a malé oči. Úzký, hranatý výběžek týlní kosti. Vyznačuje se špičatou, úzkou klíční kostí s podélnými žebry. Ryba má velkou, koncovou tlamu, nad níž jsou 4 páry paren. Má dlouhé hřbetní a anální ploutve. Ocasní ploutev je převážně zaoblená. Barva sumce se liší od pískově žluté po šedou s olivovými a zelenohnědými znaky. Břicho Sharmuta je bílé.
Habitat
Sumec africký se vyskytuje po celé Africe. Vyskytuje se v Izraeli, Libanonu, Turecku, Jordánsku, v několika zemích Evropy, Asie a Jižní Ameriky. Ryby žijí v potocích, řekách, jezerech, bažinách a bažinách, které často vysychají.
Sumec Claria se vyskytuje v bažinách a stojatých vodách záplavových oblastí. Z velkých tůní, kde žijí a rostou až 1 rok, se stěhují do dočasných pobřežních nádrží, kde se rozmnožují.
Podmínky vazby
Sumec africký je považován za nenáročnou rybu na chov, ale přesto, abyste jej mohli chovat, musíte dodržovat určité podmínky, které je velmi důležité dodržovat. Chovatel ryb musí vědět, jaká teplota vody je pro ryby vhodná, čím sumce krmit a na jakých vodních plochách je pěstovat.
Ryba velmi dobře snáší teplotu vody 18 stupňů. Ryby mohou žít ve vodě, kde se teplota pohybuje od 8 do 35 stupňů. Ale reprodukční proces je možný pouze při teplotách nad 18 stupňů, pro krmení nad 25 stupňů.
K plnění umělých jezírek rybami není vhodné používat vodu z jezer a řek, protože takovou vodou je velmi snadné zanést infekci, se kterou si sumec neporadí. Z těchto důvodů je rozumnější používat běžnou studniční vodu. Je také možné použít speciální instalace, které jsou určeny ke snížení alkality obyčejné vody.
Krmný režim a pravidla
Chov sumce afrického není náročný úkol a jeho krmení nevyžaduje od chovatele nic složitého. Sumec je nejen nenáročný na podmínky chovu, ale je i prakticky všežravý.
V podmínkách průmyslové výroby jsou sumci afričtí krmeni exkluzivními krmivy, jejichž náklady jsou poměrně vysoké. Výhodou tohoto typu výživy je ale co nejrychlejší přírůstek hmotnosti ryb.
Na soukromých pozemcích jsou sumci afričtí krmeni různými odpadními rybami, včetně kopí písku, šprotů a lísků. Je povoleno je krmit mraženými rybami. Pro mladá zvířata je toto krmivo předem drceno. Ale po dosažení věku 10 dnů to není třeba dělat.
Denní norma takového krmiva je 3% z celkové hmotnosti ryb. Krmivo pro ryby házejte do jezírka se sumci třikrát denně a rozdělte ho po celé hladině jezírka – to podporuje rovnoměrné přibírání na váze.
Porušení diety je nepřijatelné, jinak hrozí kanibalismus. Při nedostatku potravy se sumci africký mohou začít navzájem požírat.
Reprodukce
Technologie pro produkci potomků afrických sumců v umělých podmínkách byla vyvinuta v některých zemích světa, například v Izraeli, Německu, Egyptě. Tato technologie je však patentována a nebyla plně publikována ve veřejné doméně.
V zemích SNS tato technologie ještě nebyla plně vyvinuta. Veškerý sadební materiál je tedy přivezen z cizích zemí, a proto se náklady na komerční produkty zvyšují o 15%. Dnes jeden plůdek afrického sumce o váze 10 gramů stojí na trhu 50 centů nebo 1 běloruský rubl.
plodiště
Producenti afrických sumců jsou chováni odděleně od komerčních mladých populací. K utváření chovu se vybírají ty nejlepší ryby, po kterých jsou pro ně vytvořeny nejpohodlnější podmínky a jsou dobře krmené.
Sumec Claria je schopen tření každý měsíc, pokud jsou matky stimulovány. Vajíčka získaná od královen jsou uměle oplodněna spermatem samců a poté umístěna do akváriových inkubátorů. Jakmile potěr trochu povyroste, přemístí se z inkubátoru do bazénů. Tato technologie chovu Sharmuta je typická pro velké rybí farmy.
Získání oplodněných vajíček při chovu sumců na dvorku je problematická záležitost. Z tohoto důvodu mnoho letních obyvatel, kteří se zabývají pěstováním afrických sumců, jednoduše kupuje kaviár z rybích farem.
Kdy dochází k tření?
Úspěšné dozrávání vajíček zajistíme ponecháním samic až do tření ve vodě o teplotě minimálně 25 stupňů. K úplné ovulaci dojde do 12 hodin po injekci hypofýzy. Sumec africký se nazývá nervózní ryba, a proto musí chovatelé ryb utratit samice, aby zajistili bezproblémovou produkci vajec. Do ryb se injekčně aplikuje anestetický lék, nejčastěji “Propiscin”.
Vajíčka se získávají odděleně od každé samice. Normou je, když hmotnost jiker není menší než 20% hmotnosti konkrétní ryby. Po zákroku se samice umístí na 4 hodinu do roztoku KMnO1. Přípravek se ředí rychlostí 0,5 gramu na 100 litrů vody.
Získání oplodněných vajíček
Po obdržení jiker je chovatel rozdělí na tři části, aniž by smíchal jikry různých samic. Hmotnost každé porce dosahuje asi 300 gramů. Dále vezměte 3 ml mléka. Účinnost bude vyšší, pokud budete odebírat mléko od různých samců – to pomáhá stimulovat proces oplodnění. Proto je vhodné vzít 1 ml mléka od tří samců. Mléko a kaviár se vloží do vody a dobře se promíchá po dobu 5 minut.
Rostoucí fáze
První fáze je 20-25 dní. Nastává, když sumec africký začne dýchat atmosférický vzduch. Během tohoto období se umístí asi 1 larev na 100 litr vody. Postupně se voda nasytí kyslíkem, což napomáhá lepší výměně v bazénu.
V tomto okamžiku se potrava larev skládá z tubifexu nebo solných garnátů bez kapslí. Po 7 dnech se do stravy postupně zavádějí startovací krmiva. Požadavky na osvětlení jsou splněny – mělo by být tlumené nebo šero. Vzhledem k tomu, že larvy jsou náchylné ke kanibalismu, přežije do konce první fáze ze 100 vypuštěných jedinců asi 25-50 sumčích potěrů.
Třídění budoucích ryb probíhá ve třetím týdnu. Narušení osobního prostoru může rybám způsobit stres, proto je nutné ryby třídit velmi pečlivě. Ryby se pak nechají 1 hodinu v roztoku antibiotika.
Druhá fáze trvá 35 dní. Zpočátku chovatel ryb naplní bazén vytříděnými larvami, jejichž množství je asi 300-500 mg. Larvy jsou rozděleny do dvou částí: malé a větší. Sumčí potěr se přidává s ohledem na individuální váhu ryb a objem bazénu. Potěr je potřeba krmit třikrát denně, množství krmiva je asi 5 % hmotnosti ryby.
Třetí fáze trvá několik měsíců. V tomto období je hmotnost ryby 130-200 gramů. Rychlost růstu plůdku závisí na hustotě osazení. U bazénu o objemu 5 litrů je hustota výsadby 000 ks na 2,5 litr. Teplota vody by měla být kolem 1 stupňů. V této fázi dostávají potěr „plovoucí“ krmivo. Proces podávání se provádí ručně nebo automaticky. Voda se mění každé dvě hodiny.
Ukazatele produktivity
Když je sumec africký 6 měsíců starý, je připraven k ulovení k dalšímu prodeji. Již v tomto období je tržní hmotnost ryb asi 1 kilogram. Produktivita sumce ostrozubého souvisí s množstvím a kvalitou potravy.
Sumec africký je považován za rybu, která striktně přibírá na váze podle plánu, díky kterému může obchodník nezávisle spočítat, jak ryba přibere na váze, když bude krmit určitým množstvím jídla. Podle toho je také možné vypočítat procento očekávaného zisku.
Nemoci a kontrola
Sumec africký je náchylný k různým parazitárním, plísňovým a bakteriálním onemocněním. Některé z nejdůležitějších patogenů jsou uvedeny v tabulce:
Ryby jsou zdravým zdrojem bílkovin. Sumčí maso je libové, měkké, ale pod nejedlou slupkou dobře drží tvar a je výborné pro jakýkoli druh tepelné úpravy.
Obecná charakteristika
Sumci jsou kostnaté ryby, které se vyskytují ve sladkých vodách a na pobřežích všech kontinentů kromě Antarktidy. Mnoho zástupců této rodiny se nachází v povodích Baltského, Černého a Kaspického moře. Ačkoli jsou mělké sladké vody považovány za tradiční stanoviště těchto tvorů, některé druhy se ve slaných vodách cítí skvěle. Hlavním znakem těchto ryb jsou parmy vyčnívající kolem tlamy. Velmi připomínají kočičí vousy, a proto v některých jazycích zní název této ryby jako „kočičí ryba“. Sumci mají obvykle 4 páry vousů (nosní, horní čelist a brada), ale počet se liší v závislosti na druhu. I když stojí za zmínku, že ne všichni zástupci této rodiny mají knír. Sumci nemají šupiny, i když některé druhy mají hladkou kůži pokrytou kostnatými pláty, které připomínají neprůstřelnou vestu. Většina hřbetních a prsních ploutví má ostny, které ryby používají k obraně.
Sumec může dosáhnout délky 2 m. Největší zástupci čeledi, vážící více než 100 kg, obývají vody jihovýchodní Asie. V Indočíně se tito obři nazývají Mekong. Vědci znají mnoho druhů sumců, kteří se liší velikostí, barvou a stanovištěm. Tyto ryby mohou nějakou dobu žít mimo vodu, ale pouze tak dlouho, dokud jejich kůže zůstane vlhká. Barva se může lišit od plné černé (někdy se zeleným nebo modrým nádechem) až po světlejší barvu s mramorovaným vzorem.
U sumců fungují vousky jako chuťové pohárky: ryba je používá k hledání kořisti. Strava těchto obrů se skládá z malých ryb, hmyzu, červů, plazů a někdy i vodního ptactva. Sumec jako vysavač nasává svou kořist spolu s bahnem, téměř vůbec nepoužívá ostré zuby.
Nutriční hodnota
Sladkovodní sumec je dietní potravina. 100gramový kus masa poskytne asi 90 kilokalorií. Filet je zároveň bohatý na bílkoviny (16 g na 100 g výrobku) a neobsahuje sacharidy. Bílkoviny obsažené ve filetu patří mezi tzv. kompletní bílkoviny, to znamená, že obsahují všechny aminokyseliny potřebné pro člověka.
Sumec je užitečný jako zdroj vitamínu B12 (látka, kterou lze získat pouze z potravy živočišného původu), který je zodpovědný za tvorbu genetického materiálu a správné krevní receptury a je také důležitý pro neurologické zdraví. Sumec je bohatý na další vitamíny B a vitamín A, díky čemuž je důležitý pro udržení dobré chuti k jídlu, správné trávení a zdravou kůži a oči. Maso této sladkovodní ryby je velmi bohaté na minerály, které jsou pro člověka životně důležité. Nezapomínejte také na polynenasycené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6, které se nacházejí ve všech rybách a jsou mimořádně prospěšné pro kardiovaskulární systém.
Nutriční hodnota na 100 g filetu ze sumce
| Kalorická hodnota | 96 kcal |
| Sacharidy | 0 g |
| Proteiny | 16,5 g |
| Tuky | 2,91 g |
| vitamin A | 50 ME |
| vitamin C | 0,72 mg |
| Vitamin D | 500 ME |
| Vitamin B1 | 0,23 mg |
| Vitamin B2 | 0,12 mg |
| Vitamin B3 | 1,91 mg |
| Vitamin B5 | 0,82 mg |
| Vitamin B6 | 0,11 mg |
| Vitamin B9 | 10,3 μg |
| Vitamin B12 | 2,4 μg |
| Omega-3 | 535 mg |
| Omega-6 | 101 mg |
| Nasycený tuk | 0,7 g |
| cholesterol | 58 mg |
| Vápník | 14,1 mg |
| Železo | 0,33 mg |
| Hořčík | 23,3 mg |
| Fosfor | 210 mg |
| Draslík | 359 mg |
| Sodík | 43,4 mg |
| Zinek | 0,5 mg |
| selen | 12,51 μg |
| Voda | 80,4 g |
| Ash | 1 g |
Výhody pro tělo
Sladkovodní ryby jsou pro člověka stejně prospěšné jako mořské plody. Pokud mluvíme o soma, je nesmírně důležitá pro diabetes, hepatitidu, ekzém a erektilní dysfunkci. Maso tohoto sladkovodního obra je pro děti v období růstu nezbytné, protože posiluje kosti, podporuje vstřebávání vápníku a udržuje dusíkovou rovnováhu v těle. Jedná se o rybu, která dokáže aktivovat produkci protilátek, hormonů, enzymů a kolagenu. Sumčí maso ochrání před herpesem a dalšími virovými onemocněními. Níže je uveden seznam nejdůležitějších výhod této ryby.
Význam pro srdce
Vědecké experimenty opakovaně prokázaly přínos ryb pro kardiovaskulární systém. Lidé, jejichž jídelníček pravidelně zahrnuje ryby, jsou méně náchylní k hromadění tuku v cévách a jsou méně náchylní k mrtvicím a koronárním srdečním chorobám. Výzkumy potvrzují, že ochranné funkce pro srdce jsou připisovány Omega-3 mastným kyselinám, které se nacházejí ve všech rybách. Sumec, který se pravidelně objevuje ve stravě, chrání před trombózou a zlepšuje krevní oběh.
Výhody pro artritidu
Výzkumy prokázaly, že ryby obsahují prospěšné látky, které mohou pomoci zmírnit bolest a otoky spojené s revmatoidní artritidou. Předpokládá se, že Omega-3 látky jsou užitečné jako preventivní opatření proti osteoartróze.
Zlepšit vidění
Vitamin A a Omega látky obsažené v mase sumce pomohou udržet zdraví očí a zrakovou ostrost.
Nezapomeňte na ryby, abyste se chránili před věkem podmíněnou makulární degenerací.
Zdravá pleť
Ryby jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, které jsou nezbytné pro tvorbu kolagenu, látky zodpovědné za pevnost a pružnost pokožky. Omega kyseliny obsažené v sumci ochrání před kožními onemocněními včetně lupénky a ekzémů. Nesmíme zapomenout na výhody rybích produktů pro ochranu před UV zářením.
Neobsahuje rtuť
Zatímco téměř všechny mořské ryby do určité míry obsahují rtuť, sladkovodní ryby jsou před tímto nebezpečným chemickým prvkem chráněny. To znamená, že sumec je rybí druh, který je pro člověka bezpečný a mohou ho bez obav konzumovat i těhotné ženy.
Kompletní zdroj bílkovin
Sumčí maso je vysoce kvalitní protein obsahující pro člověka nezbytné aminokyseliny. Vysoký obsah bílkovin v produktech ze sumce z nich dělá potravinu číslo jedna pro lidi, kteří chtějí budovat svalovou hmotu. Kromě toho jsou proteiny důležité jako prostředek k posílení imunitního systému.
Zdroj rybího tuku
Mnoho lidí může být překvapeno, jak je čerstvý sumec zdrojem rybího tuku. Játra této ryby obsahují poměrně hodně pro člověka prospěšného tuku, který je nezbytný pro srdce, cévy, mozek a nervový systém.
Možné vedlejší účinky
Filet ze sumce obsahuje mnoho nasycených mastných kyselin, zejména kyselinu palmitovou. Z tohoto důvodu může nadměrná konzumace pokrmů ze sumce, zejména těch s přidanými tuky, způsobit zvýšení „špatného“ cholesterolu v krvi. Další nuancí, která není ve prospěch sumce, je vysoká koncentrace Omega-6 kyselin, jejichž nadměrná konzumace nemá nejlepší vliv na stav krevních cév. Konzumace Omega-6 ve velkém množství může vést k zánětlivým stavům, jako je artritida a onemocnění střev.
Ryby chované v zajetí nejsou vždy zdravé. Do jeho krmiva se často přidávají antibiotika, čímž je filet pro člověka nebezpečný.
Jak vybrat správný filet
Filet ze sumce je bílý a neobsahuje prakticky žádné kosti. Čím mladší ryba, tím chutnější maso. Za nejchutnější jatečně upravená těla se považují ta, která váží jeden a půl až dva kilogramy. Čerstvé filety ze sumce by měly při stisknutí prstem vyskočit. Staré ryby lze snadno identifikovat podle specifického nepříjemného zápachu. Břicho čerstvé ryby by mělo být bílé a nemělo by být nafouklé. Žábry také naznačují svěžest; měly by být růžové a bez skvrn.
Filet tohoto sladkovodního obyvatele se vaří, smaží a peče. Mastná jatečně upravená těla jsou ideální pro grilování: maso je šťavnaté, ale husté. Při nákupu filetů ze sumce se nezapomeňte zásobit tymiánem, kajenským pepřem, oreganem, černým pepřem a citrony – dokonale zvýrazňují chuť ryby a pomáhají zbavit se charakteristické vůně.
Čerstvé jatečně upravené tělo lze skladovat v chladničce bez ztráty kvality, ne však déle než 48 hodin. Mraznička vám pomůže uchovat produkt déle. Vykuchanou mršinu v ní lze skladovat asi 3 měsíce.
Jak správně vařit sumce
Mnoho restaurací zařazuje do jídelníčku pokrmy ze sumce. Ale proč nezkusit tuto rybu uvařit sami. Pokud na trhu najdete malou obilku mladého sumce, můžete ji upéct v troubě. Získáte chutný, výživný a zdravý oběd. A abyste se rychle zbavili specifického zápachu, stačí ošetřit kostru citronovou šťávou a nechat ji půl hodiny.
Zatímco se trouba zahřívá na požadovaných 120 stupňů, opláchněte korpus studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Plech vyložte alobalem, položte na něj pár plátků citronu a pár snítek bylinek (ideální je tymián, petržel nebo oregano). Na obou stranách korpusu udělejte několik zářezů asi 1 cm hlubokých a potřete je směsí soli a olivového oleje. Rybu položte na citrony, zakryjte ještě několika plátky citrusů a snítkami bylinek. Okraje alobalu přehneme a vytvoříme provizorní zapékací misku a zalijeme trochou bílého vína. Vařte asi 30 minut.
Chutnou rybí polévku můžete připravit i ze sumce (postačí hlava), řízků (použijte filet) nebo koláčů (jako náplň se skvěle hodí ocasní část korpusu).
Ryby jsou jednou z nejzdravějších potravin na jídelníčku. Obsahuje spoustu bílkovin a polynenasycených tuků, které jsou dobré pro srdce, mozek a další orgány. A obří král sladkovodních vodních ploch, sumec, je skvělou přísadou do rybího menu.