Tajemství lahodné domácí rajčatové omáčky na zimu: jednoduché kroky k zachování chuti léta! | Pikabu

Naše rodina miluje těstoviny. Ale určitě s rajčatovou omáčkou.

Nevím, kolik toho sníme, ale nashromáždil jsem spoustu sklenic.

Jedna věc mě na této lásce mátla: složení omáčky z obchodu. Bylo tam tolik věcí, které si nemůžete vypěstovat na zahradě nebo koupit v obchodě. Chemických látek je spousta a jíme je po lžičkách a dítě s námi.

Pak jsem se rozhodl udělat domácí rajčatovou omáčku, protože rajčata rostla dobře.

Recept je jednoduchý, navíc jeho příprava nezabere moc času.

Všechny tyto setiny gramu se doma spočítat nedají, takže vše dělám od oka. Na 1 kg rajčat – 1 ks. koření (jeden pepř, jeden hřebíček atd.). (To je tajné číslo 1) Ale na 1 kg rajčat je 5 hrášek hodně (empiricky testováno). Proto dávám 5 rajčata na 5 dílů. koření.

Pravděpodobně z důvodu čistoty experimentu můžete spočítat počet hrášku v balení a rozdělit je, ale na to samozřejmě není čas. Pokud se do toho pustíte, dejte mi prosím vědět, kolik zrnek pepře a hřebíčku obsahuje 0 g. Zatím dáváme od oka a chuti.

Uvedené množství rajčat dává 0 litru omáčky.

Po důkladném umytí rajčat a rukou se tedy pustíme do toho.

Tento recept je dobrý, protože používá rajčata, která nejsou nejlepší kvality, což ve většině případů bývá. Zkažené části je nutné odříznout a rozdělit na středně velké plátky (malé – na polovinu, velké – na 3-4 části). Právě tato rajčata, připravená k dalšímu zpracování, je potřeba zvážit. Zbývající přísady budou vypočteny na základě této hmotnosti.

Poté rajčata propasírujeme mlýnkem na maso. Přísně vzato se doporučuje ji předem vyvařit nebo spařit vroucí vodou.

Poté vzniklou hmotu protřete přes síto a vyhoďte zbylou dužinu (kůru a semínka).

Výslednou rajčatovou směs nalijte do hrnce s dvojitým dnem (toto je tajné číslo 2) – omáčka se v ní nepřipálí a nebudete muset stát několik hodin u sporáku a neustále ji míchat (soused mě tím vyděsil).

Umístěte pánev na oheň – přiveďte k varu, odstraňte pěnu, která se tvoří, snižte oheň a nechte vše vařit 2-3 hodiny. Hmota by se měla svařit na polovinu původního objemu. Chcete-li proces urychlit, nemusíte pánev zavírat; je lepší zapnout digestoř a občas promíchat bublající hmotu, aby se odpařování stalo rychlejší (toto je tajemství #3).

Když se práce blíží ke konci, zahajujeme druhou etapu prací.

Sklenice a plechové víčka dáme sterilizovat a pustíme se do koření.

Do pánve přidejte cukr a sůl a promíchejte. Zkoušíme a podle chuti přidáme to či ono.

Dále oloupeme stroužek česneku, nakrájíme na tenké průhledné plátky, posypeme solí a rozetřeme do hladka. V zásadě ho můžete prolisovat lisem na česnek a také rozemlít se solí.

Výslednou hmotu přidáme do našeho nálevu.

Do hmoždíře pak vložíme potřebné množství černého a nového koření, hřebíčku, skořice a důkladně rozdrtíme téměř na mouku. Vzniklou směs můžete nalít do kastrůlku, nebo můžete mleté ​​koření zavázat do kousku látky a hodit na 10 minut do kastrůlku a poté vylovit.

Když jsou sklenice a víčka sterilizované, nalijte do pánve 6% ocet, znovu promíchejte a nalijte do sklenic. Pojďme to srolovat. Tajemstvím správného zavařování se budeme věnovat samostatně.

Srolované sklenice překlopíme na víčka. Přikryjte utěrkou a nechte vychladnout.

Domácí rajčatová omáčka dobře vydrží celou zimu ve sklepě nebo v bytě.

Tip: Nenechávejte přípravu této omáčky až na večer. Je lepší věnovat čas rannímu krájení rajčat, a zatímco se vše vaří, můžete vyrazit i někam služebně.

Tato omáčka má však jednu nevýhodu: velmi rychle se vyčerpá!

9.1 tisíc příspěvků 21.8 tisíc odběratelů

Pravidla komunity

Už jsem z těch omáček unavená, dělala jsem je, stočila jsem 100500-XNUMX sklenic. Teď už jen zamrazím čerstvá, nadrobno nakrájená rajčata a udělám z nich omáčku podle potřeby. Je mnohem chutnější, je čerstvější, neobsahuje ocet, zabere méně místa a je zdravý. Do sklenic jde jen jablečný džem a okurky na svátky. Zmrazení je naše všechno.

Na 1 kg rajčat 0,01 g koření?? Nemusíte dávat vůbec nic, množství ani neucítíte. )

„Tip: Nenechávejte přípravu této omáčky až na večer. Je lepší trávit čas krájením rajčat ráno, a zatímco se všechno vaří, můžete dokonce někam vyrazit pracovně.“

NIKDY nenechávejte sporák bez dozoru! Šel jsi vynést odpadky a srazil tě skútr. Noha/ruka je zlomená. Ambulance-nemocnice. A vaše pánev se vaří. Váš dům shořel a celá stoupačka vašich sousedů byla zaplavena, když to hasili.

Rajčatovou omáčku dělám na zimu asi 5 let Každý rok se recept trochu mění, ale základ zůstává stejný:

1. Smaltovaný rendlík

2. Rajčata – kolik máte nebo kolik se vejde do pánve (mám asi 5 kg)

3. Cibule – kolik chcete, já dávám asi 10 – 20 procent rajčat (0,5 – 1 kg)

4. Červená paprika – kolik chcete, dala jsem asi 20 procent rajčat (1 kg)

5. Mletý černý pepř – 1 lžička, poté podle chuti

6. Mletá červená feferonka – 1 lžička, poté dle chuti

7. Sušená sladká paprika – 1 umění.. l.

7. Sušený koriandr – 1 lžička, pak podle chuti

8. Sušená bazalka – 1 lžička, pak podle chuti

9. Sůl – 1 – 2 umění.. l., pak podle chuti

10. Ocet (6-9 procent) – 1 umění.. l. pak ochutnat

11. Česnek – 3-5 stroužků

1. Rajčata nakrájejte na několik kousků, odstraňte vše, co se vám nelíbí (můžete je jen nakrájet) a dejte je do hrnce. Rozdrťte ponorným mixérem, aby se jich vešlo více.

2. Rozemlejte cibuli a papriku v mixéru, dokud se nestane pastou, a vložte do hrnce.

3. Přiveďte k varu, hlídejte, aby se nepřelila, odstraňte pěnu, snižte teplotu.

4. Přidejte koření, kromě octa a česneku.

5. Po 0,5 – 1 hodině znovu rozemeleme ponorným mixérem a protřeme přes síto. Vzniklou víceméně hustou šťávu vrátíme na oheň.

6. Vařte, dokud se voda neodpaří a dokud nezhoustne na požadovanou konzistenci (dlouho).

7. Česnek rozdrťte v lisu, přidejte do omáčky, zalijte octem, promíchejte a vařte 3–5 minut.

8. Vyzkoušejte pro chuť, po vychladnutí co nejvíce (silně foukejte na lžíci se vzorkem).

9. Přidáme, co chceme – pikantnost (chili), hořkost (černý pepř), kyselost (ocet), sladkost (cukr).

10. Odstraňte z ohně, nalijte do čistých sklenic, srolujte a otočte.

11. Z toho všeho získáte 2 – 2,5 litru omáčky. Uložíme, kde chceme.

Důležité je, že skoro vůbec nepřidávám cukr. V případě potřeby přidám raději sladkou papriku.

Pokud jste líní čekat, až se voda odpaří, můžete přidat škrob zředěný ve vodě (1 polévková lžíce na 50 ml vody), ale to je podvod a ostuda.

P.S. Ruština není můj rodný jazyk, omlouvám se za chyby.