Navody

Tajemství vaření králičího masa / Jak vybírat, marinovat a s čím podávat – článek ze sekce Jak vařit na

Králičí maso je zdravé maso. Jeho nízký obsah kalorií je kombinován s bílkovinami, vitamíny a minerály, kterých je u králíka dostatek. Zjistíme, jak správně vařit králičí maso, jaké koření je vhodné pro králičí maso a jak odstranit specifický zápach.

Jak vařit lahodné králičí maso

Králík zůstává pochoutkou, ať už ho smažíte, vaříte, dusíte nebo pečete v troubě. Při správném přístupu je toto libové maso jemné a chutné. A králičí pokrmy jsou na sváteční stůl ideální.

Králíka můžete vařit buď vcelku, nebo nakrájeného na kousky.

Některé králičí recepty se staly klasikou gastronomie, například se sušenými švestkami nebo hořčicí, králíkem dušeným na víně nebo pivu.

Jak vybrat dobrého králíka:
neměl by být příliš mladý ani příliš starý: ideálně 11-12 týdnů;
měla by vážit asi 1,5 kg;
maso by mělo být velmi růžové, játra velmi červená a ledviny obklopené vrstvou tuku;
sedlo (bedra) má být baculaté;
Přední nohy jsou pružné a klouby tlusté.
Čerstvé králičí maso se po zakoupení skladuje 4-6 dní v nejchladnější části lednice.
Obecné tipy:
králík jde dobře s olivami, zelím nebo houbami;
ve většině receptů jej můžete nahradit kuřecím masem;
z korpusu se připravuje lahodný vývar do polévek a omáček;
Studené zbytky králičího masa lze použít do salátů nebo sendvičů.

Jak smažit králíka

Nejprve je potřeba vybrat správné nádobí – pánev se silným dnem, aby lépe udržela teplo.

Maso pak vyjměte z lednice alespoň hodinu před vařením, aby nepodlehlo teplotnímu šoku a nesrazilo se při kontaktu s horkou nádobou.

Dalším důležitým krokem je koření masa před vařením. Když je pánev dostatečně rozpálená, vložte do ní králíka a počkejte, dokud se nevytvoří kůrka, než ho otočíte.

Poté snižte teplotu a maso opečte, aniž byste ho propíchali vidličkou.
Pro dokonale šťavnaté maso klidně králíka během pečení potírejte tukem.

Jak dusit králíka

Jediné, co musíte udělat, je rozehřát trochu tuku v pekáči a poté nakrájeného králíka opéct asi 10 minut.

Přidejte sůl, pepř a nějaké koření nebo bylinky (bobkový list, tymián atd.). Jakmile je králík osmažený, dejte kousky stranou, abyste mohli začít vařit cibuli.

Když je cibule lehce orestovaná, vraťte maso do pánve a přidejte bílé víno nebo kuřecí vývar a hořčici.

Snižte teplotu, aby se maso vařilo pomalu, 40 minut až hodinu.

Jak upéct králíka v troubě

V případě pečení celého korpusu závisí úspěch na správném nastavení teploty a době vaření. Po 200 minutovém pečení masa při 15 °C snižte teplotu na 145 a pokračujte v pečení 90 minut.

Vyberte misku odpovídající velikosti, ne příliš malou a ne příliš velkou, aby se králík vařil ve vlastní šťávě.

Králíka nepropichujte, jinak může maso vyschnout.

Během pečení maso pravidelně podlévejte. A nezapomeňte přidat sůl před a po vaření, abyste vyvážili chuť.

Přečtěte si více

Jak správně kvasit zelí. Proč se kysané zelí ukázalo bez chuti

Nutriční hodnota králičího masa

Králík má střední obsah kalorií (asi 170 kcal/100 g). Poskytuje 20,5 % bílkovin na 100 g masa.

Králičí stehno je nejlibovější řez s pouhými 4 % tuku na 100 g, zatímco kusy s nejvyšším obsahem Omega-3 jsou přední část a sedlo.

Králičí maso obsahuje spoustu vitamínů skupiny B (B6, B12 a PP), je bohaté na minerální látky a stopové prvky: zinek, hořčík, draslík. Králík obsahuje oproti ostatním masům relativně málo železa.

Jak odstranit pach králičího masa

Mladý králík má zřídka cizí pach. Pokud je přítomen takový zápach, znamená to, že se jedná o mrtvolu starého zvířete.

Zpravidla pro zbavení se zápachu stačí dát maso na dvě hodiny do vody s kapkou octa. Můžete použít syrovátku nebo vodu s přídavkem dužiny kiwi.

Králík má bílé a jemné maso, takže běžné marinády se k němu nehodí. Zkuste maso potřít měkkým máslem smíchaným s kořením a nechat 6-8 hodin uležet. Poté smažte do zlatova a použijte podle určení – dusíme, pečeme.

Jaké koření je vhodné pro králíky?

Králičí maso se hodí k obvyklému koření: bobkový list, černý pepř, kopr a cibule. Kromě toho se doporučuje použít rozmarýn, nazývaný také nejlepší přítel králíka, a bobule jalovce.

Majoránka a tymián by měly být používány opatrně – to jsou koření, která nejsou pro každého, ale francouzští kuchaři jsou přesvědčeni, že bez nich nelze připravit dobrý pokrm z králíka.

Jednoduché recepty na králičí maso

Rýže s králičím masem

Pilaf je jedním z těch úžasných jídel, které lze připravit s jakýmkoliv masem. A králičí maso není výjimkou.

Zkuste uvařit pilaf s králíkem – kombinace chuti nadýchané rýže a jemného králičího masa vás mile překvapí. A nízký obsah kalorií v receptu uklidní nejpodezřelejšího odborníka na výživu.

Určitě vyzkoušejte výživná smažená králičí játra. Nejjemnější produkt, který stačí smažit na pánvi a podávat na bagetě a přidat k této kráse lehký salát. Rychlé, snadné a úžasně chutné!

Tento recept je jednodušší, než by se na první pohled mohlo zdát. Postupujte podle pokynů a výsledek potěší vás i vaše hosty – toto jídlo si zaslouží, aby se stalo ozdobou svátečního stolu. Jemná chuť pochoutky se snoubí s dietní hodnotou a nezatěžuje žaludek.

Brambory s masem

Je nemožné ignorovat takovou chutnou kombinaci – jemné králičí maso a dobře vařené brambory. Pokrm se zdá být jednoduchý, ale mnoho jednoduchých receptů dokáže díky ideální kombinaci surovin dát náskok i těm nejsložitějším pokrmům.

Tady máme jedno z takových jednoduchých a dokonalých jídel – určitě si ho zkuste připravit podle našeho receptu krok za krokem s fotkami.