Technologie výroby cukru

Technologie výroby cukru je víceúrovňový řetězec, který se skládá z několika fází:

— mytí a čištění surovin od nečistot;
— získávání řepných hoblin;
— výroba difuzní šťávy a její čištění;
– získávání sirupu;
– extrakce cukru ze sirupu;
— zpracování cukrové hmoty na krystalový cukr;
— balení a skladování hotových výrobků.

Při mechanické sklizni cukrové řepy tvoří nečistoty v ní až 12 % celkové hmoty a kromě zeminy a natě mohou být nečistotami i kameny a dokonce i některé kovové předměty. To vše musí být odděleno od užitečné části ovoce. K mytí řepy se používá bubnová pračka řepy a odlučovač vody vybavený lapači nečistot. Správně provedené čištění pomůže vyhnout se poruchám následného zařízení na výrobu cukru.

Výroba cukru z cukrové řepy – získávání cukrové řepy hrubé

Podle technologie výroby cukru se k výrobě sirupu musí řepa rozdrtit. Řepné šrotování je proces přeměny řepy na hobliny pomocí řezaček na řepu, které používají difúzní nože namontované na rámech k řezání ovoce na malé kousky. Tloušťka třísky 1 mm je optimální tloušťka pro další zpracování.

Uvnitř těla vykrajovátka na řepu rotují plody pomocí šneka, který působením odstředivé síly přitlačuje plody k ostří nožů. Jak řepa klouže podél pevných nožů, mění se na hobliny, které procházejí mezi noži a padají do nádoby k dalšímu zpracování. Řezačky řepy vyžadují ze všech zařízení na výrobu cukru nejsložitější čištění stlačeným vzduchem a periodickou výměnu nožů.

Výroba difuzní šťávy

Proces získávání sacharózy z řepy technologií výroby cukru je poměrně primitivní – řepné hobliny se v průmyslových difuzérech namáčejí do horké vody, která změkčuje jejich vlákna a uvolňuje šťávu. Pokud použijete studenou vodu, proteinové sloučeniny v buňkách hoblin výrazně zpomalí proces získávání šťávy.

Pro výrobu koncentrovanější šťávy se obvykle používá několik difuzérů v sérii. Pro další zpracování je třeba difuzní šťávu očistit od dnes již nepotřebných řepných hoblin. Směs šťávy a hoblin se umístí do lapačů buničiny, kde probíhá filtrace.

Difúzní šťáva, i očištěná od zbytků ovoce, zůstává komplexní vícesložkovou kompozicí, která kromě cukru obsahuje také bílkoviny, pektin, aminokyseliny a tak dále. Pomocí vakuových filtrů a saturátorů se provádí proces čištění cukrového sirupu od nečistot.

Extrahování cukru ze sirupu

Cukrový sirup získaný po vyčeření šťávy obsahuje příliš mnoho vody (až 75 %), která se odstraní v odpařovací jednotce, čímž vznikne sirup obsahující až 70 % sušiny. Poté se podle technologie výroby cukru sirup zahustí pomocí vakuové aparatury na obsah sušiny 93,5 %, čímž vznikne masekuit, ze kterého se po krystalizaci stane obyčejný cukr.

Krystalizace cukru je konečnou fází technologického procesu výroby cukru.

Massecuit získaný z vakuové aparatury se posílá do odstředivky, kde zkrystalizuje, poté se suší horkým vzduchem a přes vibrační dopravník se posílá do sušící a chladicí jednotky, kde se třídí pomocí vibračního síta.

Navzdory poměrně dlouhému technologickému řetězci má většina zařízení na výrobu cukru poměrně jednoduchý princip fungování. Jednoduchý princip činnosti jednotlivých zařízení usnadňuje údržbu i opravy všech typů potřebných zařízení, což umožňuje výrobu cukru v průmyslovém měřítku s relativně nízkými náklady.