Tmavé pivo – druhy, odrůdy a složení | LitRa

Pivo bylo lidem známé již od starověku – od neolitu. Potvrzují to archeologické vykopávky a historické výzkumy. V Rekefetu (izraelská jeskyně) byl nalezen kamenný hmoždíř se zbytky pivních přísad. Tento nález je starý asi 13 tisíc let.

Vědci jsou si jisti: pěstování obilných plodin bylo původně určeno právě výrobou piva, a nikoli pečením chleba. Ve starověkém Egyptě se v každé rodině připravoval opojný lektvar.

Tma a světlo: jaký je rozdíl?

Odborníci rozdělují celý sortiment do 2 velkých skupin. Rozdíl mezi tmavými a světlými odrůdami je obrovský. Není to jen o odstínu. Mezi charakteristické rysy:

• Suroviny. Požadavky na obilí jsou různé. Ječmen pro tmavé odrůdy se pěstuje za zvláštních podmínek.
• Slad. Liší se stupněm pražení, sušení trvá déle.
• Poskok. Ve světlých odrůdách je ho více. Přitahují chmelovou dochutí. Předností tmavých analogů jsou nepolapitelné tóny praženého zrna, které si gurmáni tolik cení.
• Chuť. Světlý nápoj se vyznačuje hořkou dochutí a slabou dochutí, tmavý nápoj má nasládlou chuť a celou škálu aromatických barev.

Pro vaše informace: Tmavé pivo má mnoho odstínů: černé, hnědo-karamelové, čokoládové, rubínové.

Složení tmavého piva

Produkt je vyroben z několika složek:

• Voda. Mnoho výrobců dává přednost artézské vodě ze studny. Neobsahuje žádné bakterie ani škodlivé nečistoty.
• Poskok. Zodpovědný za pevnost. Navíc do značné míry ovlivňuje chuť, rozšiřuje její spektrum a dodává pikantní hořkost.
• Slad. Kvalita a chuť na tom přímo závisí. Při výrobě lze použít jednu nebo více různých odrůd. Barva nápoje a jeho vůně se budou v různých případech lišit.
• Droždí. Zodpovědnost za vlastnosti hotového výrobku. Existují odrůdy ale (svrchně kvašený) a ležák (spodně kvašený).

Ochutnávky

Opilý nektar má řadu charakteristických rysů, které jej odlišují od řady alkoholických zástupců.

Vizuálně design vychází z hnědé barvy, barevnost barevných odstínů je však pestrá.

Zpočátku se chmel projevuje nejzřetelněji. Ale postupně si můžete všimnout karamelu, ovoce, kávy, čokolády.

Charakteristická je kyselost, nasládlá sametová a poměrně dlouhá sladová chuť. Hustota ovlivňuje chuť. Čím je pivo hutnější, tím je jeho chuť bohatší. U tmavých odrůd se toto číslo pohybuje mezi 12-20 %.

Ukazuje obsah alkoholu. Lze vyjádřit jako procento a objemový zlomek. Průměrná čísla se pohybují od 3 % do 5,5 %. Fermentací nelze vytvořit silný nápoj. Při koncentraci 12% pivovarské kvasnice hynou.

To je zajímavé: Skotští sládci dokázali vyrobit nejsilnější pivo metodou zmrazování, která jim umožňuje oddělit vodu od alkoholu. Nápoj museli 15krát zmrazit, aby dosáhli 67,5 % ABV.

Druhy pěnivých nápojů

Mezinárodní klasifikace piva neexistuje, ale dělení na odrůdy se vyvíjelo historicky. Operují s nimi moderní odborníci. Existuje několik odrůd.

El

Uznáván jako jeden z nejstarších nápojů. Jeho vynález je připisován Sumerům. Ve výrobním procesu se používá svrchní kvašení. Ale je tradiční nápoj v Belgii a Velké Británii. Má mnoho odrůd. Spojuje je chmelová dochuť a výrazné sladové aroma. Vyznačuje se krémovou pěnou. Zvláštností je nedostatek karbonizace. Pevnost 6-12 stupňů.

Porter

Má zajímavou historii, která sahá až do 18. století. V English Ale-Houses (moderní pivnice) si návštěvníci rádi objednávali pivo, dva penny a pivo. Brewer Harwood se v roce 1720 pokusil tyto tři odrůdy zkombinovat a nakonec vytvořil novou odrůdu a dal jí název Entire. O několik let později bylo přejmenováno na Porter’sAle a později na „Porter“. Nakladači tento nápoj milovali. K tomu se musí přidat spálený cukr. Klasická pevnost ne více než 5%.

Stout

Dlouhou dobu byl považován za typ vrátného. Nedávno byl zařazen do samostatné kategorie, a to především díky svému složení. Jeho základem je směs praženého sladu a praženého ječmene. Používají se také pomalu kvasící kvasinky. Odrůda je populární v Irsku a Anglii. Nejtmavší typ je „Extra“. Existují 3 odrůdy: Imperial, Dry, Baltic. Nápoj je viskózní díky vysoké hustotě, ale snadno se pije. Pevnost 4-6 stupňů.

Schwarzbier (černý)

Vyrobeno v Německu. Objevil se ve středověku v Sasku a Durynsku. Černé pivo se vařilo již v roce 1174 v klášteře Kulmbach. Používá se spodní kvašení. Složení obsahuje také pražený ječmen. Přitahuje kávovými a čokoládovými odstíny kytice. Jeden z lehkých a osvěžujících nápojů, kterému fanoušci říkají „Černá Plzeň“. Chuť je hořkosladká, s výrazným chmelovým nádechem. Vyznačuje se odolnou pěnou. Síla – 4-5 %. Existují však druhy, jejichž stupeň dosahuje 9-10%.

Altbier

Také původem z Německa. Objevilo se v Düsseldorfu, kde dodnes najdete tradiční vzorky vařené podle klasických receptur. Zraje v chladu, vyznačuje se širokou aromatickou a gastronomickou paletou. Vůně voní po koření a obilí. Žatecký chmel je cítit s bylinnými a ovocnými tóny. Nápoj je čirý, se silnou krémovou pěnou. Vyvážená chuť se projevuje chmelovou hořkostí a svěžestí sladu. Pevnost 4,3-5,5%.

Uzené pivo

Další název je rauchbier. Vaří se v německém Bamberku ve známém Schlenkernu. Zpočátku se ječný slad sušil nad ohněm na jemném roštu. V důsledku toho docházelo nejen k sušení, ale také k uzení. Existuje několik odrůd:

• „Dub“ se zvýšenou hustotou a pevností až 8 stupňů. Tradičně ji můžete ochutnat pouze na katolické Vánoce.
• „Lenten“ – nefiltrovaný, vyrobený v souladu se zákonem přijatým v roce 1516. Vůně má výrazné kouřové tóny.
• „Light“ se vyrábí z jednoduchého sladu, ale vaří se v kotlích na uzené pivo.
• “Kudrnaté” s luxusní pěnovou hlavou a silou 4,5 stupně.

To je zajímavé: Podle legendy začala výroba nakuřovaného piva po požáru jednoho z pivovarů. Na popelu našli trochu ječného sladu nasyceného kouřem. Vařil se z něj nápoj, který znalce pěnivého nektaru přitahoval svou neobvyklou, kouřovou chutí.

Mnichov tmavý (MunichDunkel)

Symbol spodního kvašení jižního Německa. Barevná škála je pestrá: od jantarové po červenohnědou. Základem je mnichovský slad a nechybí ani plzeňské odrůdy. Při výrobě se používá speciální technika – odvarové rmutování. Hotový výrobek získává plnost a zaoblenou chuť. Pevnost – 4,5-6 stupňů.

Tmavý americký ležák

Do karamelového sladu se přidává ječmen, rýže nebo kukuřice. Barva má několik odstínů a vyznačuje se průhledností. Pěna je žlutohnědá. Neexistuje prakticky žádné chmelové aroma. Lze detekovat pouze mírnou kořenitost. Pevnost 4,2-6%.

Ječné víno

Vaří se speciální technologií, takže má bohaté aroma, vysokou sílu (6-10 %), bohatou chuť.

Barleywine se poprvé objevilo v roce 1903, ale nedočkalo se uznání. Sláva mu přišla v roce 1975, kdy se nápoj dostal do Ameriky.

Objevilo se mnoho druhů. Pivovary v různých městech vyrábějí různé produkty: v Bostonu s čokoládovou příchutí, v Seattlu s tóny uzeného masa a rašeliny, v San Franciscu pivo připomínající portské víno.

CzechDarkLager

Pivo vyrobené v ČR. Má jasně nasládlou chuť s výraznou chmelovou hořkostí a bylinnými dozvuky. Vůně odhaluje pražený slad, čokoládu, karamel a ovocné tóny. Pevnost 3,8-5 stupňů.

K poznámce: Dnes je k dispozici mnoho experimentálních příchutí tmavého piva. Není to tak dávno, co čeští pivovarníci vyráběli produkt na bázi kaktusů.

Lídři na trhu s pivem

Každý člověk si určuje své vlastní priority. Nejčastěji však pivní gurmáni vyzdvihují tyto značky:

• Německá tmavá. Jemné, nasládlé, karamelové chuti, je lehké. Můžete si to užívat donekonečna. Ve vůni jsou jasně patrné ovocné tóny. Pevnost 4,5 stupně.
• Irské pivo. Pražený a karamelový slad poskytuje jedinečný buket. Nápoj má tmavou barvu a hustou pěnu. Trochu viskózní, protože jeho hustota je 15%. Kyselá hořkost je na prvním místě. Síla – 6,5 %.
• Varnitsa Velvet. Má sytou sytou barvu a jemnozrnnou pěnu. Chuť je karamelovo-medová, s tóny ovoce. Dřevitá dochuť se sotva znatelnou hořkostí. Síla – 4,7 %.
• Třešeň Varnitsa. Do kompozice se přidává koncentrovaná třešňová šťáva. Dále obsahuje chmelové hlávky, naklíčená pšeničná zrna, ječný slad. Jemná, sladká chuť bez hořkosti. Má hustou texturu, bohatou tmavě červenou barvu a růžovou pěnu. Síla – 5 %.

Točené i lahvové pivo těchto značek najdete na pultech obchodů.