V jakém věku může být býk poražen?

Mnoho majitelů zemědělských usedlostí si klade otázku: v jakém věku by měl být býk poražen? Chov zvířat je tak či onak spojen s chovem a porážkou hospodářských zvířat na maso. Pro zemědělce je důležité, aby dostávali čerstvý, vysoce kvalitní a konkurenceschopný produkt. Kolik měsíců nebo let by mělo být zvíře? V jakém věku se poráží býk pro maso? Proč je právě toto období optimální? A jaké body je třeba vzít v úvahu před porážkou. Odpovědi najdete v našem článku.

Optimální věk pro porážku býka

V jakém věku můžete zabít býka? Odborníci považují za lepší porazit býka, pokud je zvíře starší 1 roku. Důvod je zkušeným chovatelům hospodářských zvířat celkem jasný. Koneckonců, až do 12 měsíců dobytek poměrně aktivně přibírá na váze. Ale po roce, aby se tělesná hmotnost zvýšila, je nutné zvýšit příjem živin.

Odborníci navíc radí nekastrovat býka, pokud jej cíleně chováte na maso. Kastrace totiž zpomaluje růst a vývoj. To znamená, že kvalita masa a jeho hmotnost bude nižší, než bychom si přáli. V období intenzivního výkrmu se proto býci nekastrují. Nekastrovanému tele totiž roste maso mnohem rychleji. A ve výsledku můžete získat svalnatější jatečně upravená těla.

Podzim je považován za nejlepší období roku pro porážku vola. Je lepší naplánovat postup ráno. Je důležité, aby venku byla minimální teplota vzduchu.

Zrání nebo stárnutí masa

Věk zvířete nepochybně ovlivňuje kvalitu masa. Tento názor je spojen s následujícím tvrzením: telecí maso má vysokou hodnotu a výhody. Jak zvíře stárne, chuť a vůně masa se jistě vyvíjí. Bylo však poznamenáno, že takové maso je mnohem tužší. Proto často vyvstává otázka: v jakém věku je býk poražen na maso?

Zjistili jsme, že kvalitu masa ovlivňuje stárnutí. Nebo takzvané stárnutí masa. Ukazuje se, že pokračuje ve vývoji i po smrti zvířete. Maso se samozřejmě při pokojové teplotě rychle kazí. Za předpokladu dodržení požadované teploty a vlhkosti se však maso začne přetvářet. Uvnitř svalové tkáně enzymy stále pokračují v práci. Pozoruje se štěpení tuků a bílkovin. Výsledkem je, že maso je měkčí a má větší chuť. Zrání masa trvá několik týdnů až několik měsíců.

Má se tedy za to, že dobytek by měl být poražen na maso, když je býkovi asi rok. Vzhledem k tomu, že mladé tele díky fyziologickým vlastnostem v tomto období intenzivně roste, plýtvá se podstatně méně krmiva. Ale výkrm býků starších 12 měsíců vyžaduje více potravy.

Na porážku je tedy vhodný mladý býk ve věku 1 roku, jehož živá hmotnost je 400-500 kg a nadprůměrná tučnost.

K dosažení normální hmotnosti je třeba krmení býků ve výkrmu vydatně. V létě dostávají trávu a koncentráty. Koncentráty se podávají v množství 1,0-1,5 kg denně. Ale během období stání jsou zvířatům poskytovány hrubé a šťavnaté krmivo. Dále se přidává 1,5-2 kg směsného krmiva.

Porážka býků: pravidla výběru

Před porážkou je nutné vyšetření veterinářem.

Tento postup pomůže odstranit nemoci. Nemoci mohou představovat nebezpečí pro zdraví a životy lidí, ale i jiných zvířat. Zvířata se s vysokou pravděpodobností nakazí infekcí z vodních ploch a pastvin. Kráva nebo býk se mohou nakazit od svých druhů.

Nemoci, pro které nemůžete podříznout býka (krávu) na maso

• nádory maligní povahy;
• vzteklina;
• katarální horečka;
• emcar;
• tetanus;
• antrax;
• mor.

Když se objeví příznaky některé z uvedených chorob, jsou na zvíře aplikována terapeutická opatření. Pokud je nemoc pokročilá, pak jedinou metodou, jak se jí zbavit, je nucená porážka. Celý proces probíhá na hygienických jatkách pod dohledem veterinárního lékaře. Po porážce je mršina zcela zlikvidována.

Příprava na porážku

Je důležité, aby bylo zvíře před porážkou zdravé. Jinak hrozí nakažení lidí. Proto je zde role veterináře na prvním místě. Je nutná kontrola. Kromě toho by zvíře mělo být připraveno na porážku a správné místo, kde bude třeba porazit.

Vyšetření a povolení od veterináře

Zvíře musí být vyšetřeno veterinárním lékařem, aby se vyloučila onemocnění. Nezáleží na tom, zda byl vypěstován v domácnosti nebo průmyslové výrobě. Pokud existují kontraindikace pro konzumaci masa, lékař vás bude informovat.

V takových případech dostane kráva nebo býk schůzku k ošetření od specialisty. A poté, po vyřešení problému, budete muset znovu kontaktovat veterináře a zjistit, zda byla léčba přínosná. Lékař vám řekne, jak dlouho bude trvat dokončení akce. Jsou však situace, kdy je nutná nucená porážka krávy nebo býka. Pak maso takového zvířete není vhodné ke konzumaci. A mršinu je třeba zlikvidovat.

Veterinář musí zvířeti změřit tělesnou teplotu a vyšetřit ji. A pokud je rozhodnutí kladné, vydejte doklad. Na základě toho bude možné zvíře porazit.

Důvody, proč je třeba porážku přesunout, a načasování přesunu:

• byla očkována proti slintavce a kulhavce – po dobu 21 dnů;
• bylo provedeno očkování proti antraxu – po dobu 14 dnů;
• léčba antibiotiky – odložte, dokud nebude lék zcela vyloučen z těla;
• zvíře je nemocné nebo bylo nemocné neinfekčními chorobami, byla pozorována zvýšená tělesná teplota – odložit porážku, dokud se stav nestabilizuje;
• byla provedena prevence a léčba proti parazitům – měsíc;
• novorozená telata do 14 dnů.

Jak připravit krávu nebo býka (tele) na porážku

Kráva musí být omezena v jídle, jakmile veterinární lékař obdrží povolení k porážce. Lze podávat pouze vodu.

Tím se vyčistí střeva zvířete. A během porážky bude snazší rozřezat mršinu. Jak dlouho se může kráva nebo býk postit? Zvíře můžete omezit příjem potravy nejdéle na 24 hodin. Protože prodloužený půst povede ke snížení výtěžnosti masa.

Býk nebo kráva se musí před porážkou umýt. Srst a kopyta by se měly vyčistit. To je nezbytné, aby se na maso během krájení nedostaly nečistoty a choroboplodné zárodky.

To je vždy náročný proces jak pro zvířata, tak pro lidi. Kráva nebo býk vyžadují uctivé zacházení. Odborníci zakazují bít nebo strašit zvíře. Navíc ve stresové situaci kyselina mléčná v těle klesá. To vede ke zhoršení kvality masa. Jeho barva se nemění k lepšímu. Pokud jsou na těle modřiny, bude vykrvení jatečně upraveného těla problematické. Tyto oblasti kostry budete muset vyčistit.

Před porážkou musí být zvíře změřeno.

To je nezbytné, aby bylo možné správně vypočítat, kolik živé hmotnosti bude získáno. Zvíře byste také měli zvážit.

Co je porážková hmotnost a porážková výtěžnost

Jateční hmotnost skotu je hmotnost jatečně upraveného těla, které již bylo vykucháno a zpracováno.

Při počítání neberou v úvahu vnitřní orgány, hlavu, klouby nohou (hlezno a karpály), a také neberou v úvahu kůži. Objem uvolněné krve se nepočítá. Až po rozřezání a vykuchání jatečně upraveného těla se považuje za porážku.

Jateční výtěžnost je chápána jako poměr porážkové hmotnosti ke skutečné hmotnosti. Pro výpočet živé hmotnosti se zvířata před porážkou zváží. Výsledná data jsou porovnána a následně zaznamenána v procentech.

Nejlepší výkon je pozorován u masových prahů. Mléčné výrobky samozřejmě zaostávají.

Tabulka jateční výtěžnosti kravského masa

Je třeba pochopit, že hodnota se měří v procentech. Tyto ukazatele jsou ovlivněny plemenem skotu.

Jak jsme si řekli výše: pro stanovení jateční výtěžnosti se nebere v úvahu vnitřní tuk, krev, klouby nohou, hlava a vnitřnosti.

Průměrné statistické ukazatele pro různá plemena skotu si můžete prohlédnout v tabulce.

Více o živé váze hospodářských zvířat si můžete přečíst v našem článku.

Uložte si nebo uložte informace na svých sociálních sítích.

Téměř všichni lidé jedí maso (hovězí, vepřové, drůbež), ale málokdo ví, jak se tento produkt dostane na stůl. Porážka býků nebo krav je rutinní prací pro řezníky, chovatele dobytka a farmáře. Je to náročná práce na fyzické i psychické úrovni. Je potřeba mít pevný charakter a umět odolávat emocím. Obvykle tuto práci dělají silní muži, protože porazit býka o hmotnosti 200 kg je pro ženu nemožný úkol.

Příprava na porážku

Než začnete s tímto postupem, musíte se řádně připravit. Nejprve je potřeba přivést veterináře, který zvíře prohlédne a dá povolení k utracení. Je zakázáno usmrtit nemocné zvíře pro následný prodej masa. Pokud je chov hospodářských zvířat zaměřen na následnou porážku, pak je nutné sledovat čistotu místa, kde zvířata žijí, a jejich výživu. K infekci může dojít v důsledku nehygienických podmínek, kde krávy spí, stejně jako sena nebo trávy neznámého původu.

Pokud má tele rakovinu, vzteklinu, tetanus, katarální horečku, tetanus, mor nebo antrax, musí být porážka zrušena. Když jsou tato onemocnění zjištěna, je zvíře ošetřeno nebo (pokud je stádium onemocnění tak pokročilé, že léčba je zbytečná) utraceno a zlikvidováno.

1. Den před touto procedurou je vhodné krávu nekrmit. Pokud se o to nestará a kráva bude pokračovat v žraní až do porážky, ovlivní to její bourání – plné střevo nedovolí krávu správně porazit a rozporcovat. Pití není třeba omezovat.
2. Aby se na maso nedostaly nečistoty a choroboplodné zárodky, je třeba před zabitím býka a místo, kde se bude konat, důkladně omýt.
3. Zvíře nesmíte vyděsit: utrpí tím kvalita masa. Během období stresu se kyselina mléčná produkuje méně, což má za následek, že maso ztrácí chuť a stává se neatraktivním vzhledem.

Fáze porážky

Existují určité kroky, které odborníci doporučují dodržovat. Zvažme je podrobněji níže.

Ohromující

Když se rozhodnete omráčit tele, musíte pamatovat na to, že nástroj musí být tupý a průměr musí být alespoň 10 cm. Kladivo musí být nekovové, bez ostrých rohů (takové, které mohou rozbít lebku). Musíte přesně zasáhnout přední kost mezi oči. Při správném úderu jsou vyřazeny důležité receptory a tele ztrácí vědomí. Pokud je úder příliš silný, krev se nahromadí v plicích a srdci, pokud je slabý, zvíře neomdlí a pocítí silnou bolest.

krvácející

Kráva se na 2-3 minuty vypne. Během této doby je třeba vzít velký, dobře nabroušený nůž, naříznout kůži na krku a přeříznout krční tepnu a žíly vedle ní. Poté zvíře zavěste na naviják hlavou dolů. Umístěte pod něj nádobu na zachycení krve. Krev odtéká asi 10 minut. Vše závisí na velikosti krávy.

Stahování z kůže

Po odtoku krve je třeba dodržovat pravidla pro řezání lýtka. Nejprve useknou hlavu, pak podvážou jícen. Zvíře je umístěno na záda na speciálně upravenou dřevěnou konstrukci v podobě podlahy a dvou tyčí, mezi které je umístěna kráva. Pomocí nože nařízněte kůži od hrdla až po řitní otvor, přičemž nad každým kopytem udělejte řezy. Na vnitřní straně končetin se nařeže kůže od břicha po kopyta, následně se odstraní kůže z předních končetin, z těla a ze zadních končetin. V poslední fázi se kůže stahuje ze stran páteře.

Pokud se to udělá pečlivě, nezpůsobí stahování kůže žádné potíže. Když to děláte poprvé, je lepší požádat o pomoc odborníka, který jistě ví, jak správně porazit tele nebo býka.

Jak to správně rozřezat

Důležitým krokem je také řezání. Jatečně upravené tělo musí být rozřezáno ihned po usmrcení. Hlavním pravidlem řezání je čistota a dodržování pořadí fází. Nejprve musíte odstranit vemeno nebo genitálie (u býků). Je třeba dbát na to, aby nedošlo k poškození střev. Nařízněte hrudní kost, oddělte průdušnici a jícen. Břišní stěnu podélně rozřízněte (nelze přeříznout), odřízněte stydkou symfýzu.

Dále musíte odříznout tukovou vrstvu žaludku, odstranit střeva, poté slezinu a žaludek, vyříznout játra, srdce, plíce a poté odstranit průdušnici a bránici. Prořízněte svaly podél páteře. Sekerou korpus rozpůlíme, kostru očistíme od vláken, zbavíme zbylého tuku a krevních sraženin, maso opláchneme vodou a necháme oschnout. Pokud budete dodržovat tato pravidla, postup proběhne správně a bez následků.

Typy porážky býků

Existuje několik způsobů, jak zabít krávu, býka:

• omráčení perlíkem, kladivem a poté zabití;
• používání střelných zbraní;
• použití elektrického šoku;
• pomocí plynu (toto je zřídka používaná metoda).

Jak porazit býka co nejhumánněji? Metoda omračování je nejoblíbenější a pro zvíře méně bolestivá, ale ne každý tuto metodu používá. Někteří lidé nutí dobytek do speciální plynové komory a zvířata se jednoduše udusí.

Můžete zabít krávu pistolí. Hlavní věc je, že v blízkosti nejsou žádné další krávy nebo býci, kteří by se mohli vyděsit a narušit postup. Je důležité okamžitě zabít. Musíte mířit přesně mezi oči. Pokud minete cíl, kráva nezemře okamžitě – krev se srazí a zkazí maso. Další oblíbenou metodou v poslední době je omračování elektrickým proudem, při kterém kráva ztratí vědomí. Další postup je úplně stejný jako u omračování.

Poslední způsob, jak zabít, je prostě zabít býka. Několik mužů položilo býka na bok, přivázali mu rohy a krk k něčemu stabilnímu, co zvíře nemůže zvednout, a pak mu podřízli krk velkým loveckým nožem.

Průmyslová tvář

Porážka krávy na jatkách se dělá poněkud jinak než doma. Před porážkou se skot umístí do speciálních kontejnerů. Zvířata jsou bita kladivem nebo elektrickým proudem a jejich krční tepna je přeříznuta. Kráva se zavěsí na dopravník, odstraní se hlava, stáhne se kůže, zvíře se naporcuje a maso naporcované při porážce se uloží do chlazených komor. To vše se děje pomocí speciálních technologií.

Mnoho videí ukazuje techniku ​​zabití býka a jeho rozřezání na jatkách.

Nuance porážky dobytka

Při bourání krávy je nezbytné prohlédnout orgány. I přes svolení veterináře nelze při vyšetření vidět všechna onemocnění. Pokud jsou na vnitřních orgánech vředy, játra jsou zvětšená, krev je černá, jsou nádory – to je důvod zavolat specialistu. Do jeho příchodu je vhodné nechat vše tak, jak je. Pokud je výsledek negativní, musí být maso naporcované při porážce zlikvidováno.