Vraťte si buchty: 10 bezlepkových alternativ k pšeničné mouce – čtěte dále

Svět výživy je znepokojen: Podle studie The New York Times je dnes obsah lepku v pšenici 40krát vyšší než před 20 lety. Geneticky modifikovaná pšenice je odolná vůči suchu a plísním, ale čím dál méně lidí ji dokáže strávit. Můj milovaný muž žije již 6 měsíců bez lepku, takže mi rukama a bochníky prošly všechny druhy alternativní mouky. Slyšel jsem tolik různých výtek od těch, kteří to nezkusili – od „to nejde“ po „není to chutné“. Než je vyvracet, je lepší to jednou upéct a uvidíte sami.

Vřele doporučuji jít alespoň na měsíc bez lepku. Navíc i ti, kteří na něj nejsou alergičtí. Zkusil jsem to a teď se cítím lehčí a energičtější. Mé břišní svaly se více vyrýsovaly, po jídle se necítím ospalý a chléb z mého jídelníčku nezmizel. Hodně štěstí při experimentování!

1. Rýžová mouka

Rýžová mouka je důležitou složkou indické a japonské kuchyně. Indové pečou chléb, mazanec a perník. Japonci nejen pečou, ale do svých vyhlášených dezertů z rýžových kuliček přidávají i mouku. Důkladně propláchněte dva šálky rýže (buď bílé nebo hnědé). Namočte rýži na 3 hodiny. Umístěte na suchý hadřík na další 3 hodiny. Rozemlejte v mixéru na maximální nastavení. Sušíme na pánvi, dokud pára nezmizí. Propasírujte přes síto. Skladujte v suchu po dobu až 6 měsíců.

2. Ovesné vločky

Ovesná mouka je univerzální – na chleba, palačinky, pečení. Zlepšuje trávení a malý kousek ovesného chleba vás zasytí na mnoho hodin. Optimální podíl v receptuře je 50 % ovesných vloček a 50 % kukuřice nebo mandlí. Pozor – ovesná kaše sama o sobě je bez lepku, ale často se vyrábí v továrně s pšeničnými produkty – čtěte obal. Vločky umelte ve výkonném mlýnku na kávu, propasírujte přes síto a skladujte v suchu a temnu až 6 měsíců.

3. Mandlová mouka

Mandlová mouka je neuvěřitelně zdravá – čistý protein, vitamín E a omega-3 mastné kyseliny. Mandlová mouka se používá do pečiva s hustou strukturou – cupcaky, muffiny, brownies. Pro přípravu namočte ořechy na 2 minuty do vroucí vody, odstraňte hnědou slupku a rozdrťte ve výkonném mixéru. Je důležité zastavit včas, než se hmota zamastí. Propasírujte přes síto a uložte do lednice nebo mrazáku.

4. Amarantová mouka

Staří Aztékové připravovali jídlo ze semen amarantu před osmi tisíci lety. Jeho oříšková příchuť je vhodná do muffinů a cukroví a při pečení chleba se doporučuje přidat maximálně 1/4 celkového množství mouky. Semena amarantu umelte v mlýnku na kávu, propasírujte přes síto a skladujte v suchu po dobu až 6 měsíců.

5. Bramborová mouka

Bramborová mouka je bohatá na vitamín B a vlákninu. Nezaměňujte ji se škrobem, který se při přípravě mouky speciálně pasíruje. Hodí se k přípravě mokrého pečiva – chleba, palačinek a vaflí, dále do krémových polévek a omáček. Syrové brambory nakrájejte na velké kousky a rozmixujte ve výkonném mixéru, dokud nebudou tekuté. Umístěte do hustého plátna a vymačkejte škrob. Výslednou hmotu položte na pečicí papír a dejte přes noc do sušičky. Ráno suchou hmotu opět rozemelte v mixéru, propasírujte přes síto a uložte do lednice až na 3 měsíce.

6. Kukuřičná mouka

Mexičané jej používají k výrobě burritos a tacos, chipsů, polévek a omáček. Italové a Abcházci ho přidávají do kaše a polévky. Pečivo s přídavkem kukuřičné mouky se díky červené barvě stává vzdušnějším a prosluněnějším. Kukuřičná zrna nebo kukuřičnou krupici rozdrťte v mixéru nebo mlýnku na kávu, propasírujte přes síto a uložte na suché místo až na 6 měsíců.

7. Pohanková mouka

Mimo Rusko se pohanka stává superpotravinou a prodává se v obchodech se zdravou výživou za velké peníze. Je unikátní svým vitamínovým složením a je tak nízkokalorická, že výživoví poradci pečou bochánky z pohankové mouky pro své klienty, kteří se snaží zhubnout. Evropané nazývají jeho chuť „oříškovou“, ale ve skutečnosti pohankové pečivo chutná jako pohanka. Cereálie umelte v mlýnku na kávu nebo výkonném mixéru, propasírujte přes síto a skladujte v suchu po dobu až 6 měsíců.

8. Cizrnová mouka

Cizrna je hvězdou blízkovýchodní kuchyně se svým falafelem, hummusem a tahini. Je bohatý na bílkoviny a železo. Přidejte si do chleba cizrnovou mouku a každý se bude ptát, jaké orientální koření jste použili. A pizza s cizrnovou moukou je tenká a křupavá. Cizrnu umelte ve výkonném mixéru, propasírujte přes síto a uložte do lednice.

9. Jáhlová mouka

Proso se na ruských regálech vyskytuje velmi zřídka. Ale v lidových pověstech se jí, což znamená, že stojí za to rozvířit tradice. V Evropě jsou jáhly na vitamíny bohatou superpotravinou a trendovou složkou očistných diet. Jáhly umelte v mixéru nebo mlýnku na kávu, propasírujte přes síto a skladujte v suchu po dobu až 6 měsíců.

10. Kokosová mouka

Nejexotičtější na seznamu, kokosová mouka postrádá kokosovou chuť, ale je mírně sladká, takže se nejlépe používá v dezertech. Díky omega-3 mastným kyselinám působí všechny kokosové deriváty jako čistící houba na cévy. Kokosové kousky umelte v mixéru, sceďte kokosové mléko a dužinu sušte v troubě na nejnižší teplotu jednu až dvě hodiny. Rozdrťte v mlýnku na kávu, propasírujte přes síto a uložte do lednice.