Zbyla ještě zelená rajčata? 7 originálních jídel – smažte nebo udělejte džem

V naší zemi je zvykem nakládat zelená rajčata, která na konci sezóny nestihla „dozrát“. Ale na světě existuje mnoho dalších receptů, které by se mohly dobře kvalifikovat jako oficiální rodinné jídlo. Zde je několik zajímavých originálních receptů.

Koření

Tento recept je zajímavý, protože můžete přidat libovolné přísady a koření podle vaší chuti. Zde je základní recept. Vezměte 3 kg zelených rajčat, 5 velkých cibulí, 5 středních paprik libovolné barvy, 5 sklenic jablečného octa, pár sklenic vody, 4 lžičky soli, koření podle chuti. Koření můžete udělat podle chuti pikantní nebo sladké.

Zeleninu oloupeme a nakrájíme nadrobno. Osolte, vše důkladně promíchejte a nechte pár hodin v hluboké misce nebo kastrolu odstát, aby šťáva vytekla. Pokud spěcháte, můžete tento krok přeskočit. Poté směs dejte do hrnce, přidejte zbývající ingredience a přiveďte k varu. Jakmile se směs vaří, snižte plamen a za stálého míchání vařte asi 40 minut. Připraveno. Nyní ji můžete nalít do sklenic a zavařit.

Fermentovaná rajčata

Fermentovaná rajčata jsou velmi podobná nakládání, ale přesto jsou trochu jiná, připravují se mnohem rychleji a vyžadují méně času. Vezměte požadovaný počet zelených rajčat, velká nakrájejte na čtyři kusy, malá nechte vcelku. Vše dejte do zavařovací sklenice, přidejte lžíci soli, lžíci cukru, kuličky pepře, pár snítek kopru a vše zalijte vroucí vodou. Stiskněte, přikryjte sáčkem nebo vzduchotěsným víčkem a nechte v tmavém koutě 5-7 dní. Během procesu fermentace jej můžete otevřít a ochutnat; pokud máte rádi chuť, vyjměte ji dříve.

Salsa

Velmi zimní, hřejivé jídlo. Budete potřebovat 1,5 kg najemno nakrájených zelených rajčat, 3 malé cibule, 4 sladké papriky, 3 feferonky, pár stroužků česneku, 4 lžíce jemně nasekané petrželky nebo koriandru, 2 lžičky semínek kopru a soli, sklenici jablečného octa a vodu.

Do kastrůlku přidejte nadrobno nakrájená rajčata, cibuli, česnek, pepř, zalijte octem a přiveďte k varu, poté přidejte zbývající ingredience. Vařte čtvrt hodiny, poté přikryjte a vložte do hrnce s horkou vodou na 20 minut, salsa by se měla zahřát spolu se sklenicí. Utáhněte sklenice. Po 20 minutách vyjměte a nechte vychladnout.

Gazpacho

Výroba gazpacho není tak náročná, jak se zdá. Připravíme ho z 1,5 kg zelených, co nejměkčích rajčat, jedné feferonky, půl hrnku nadrobno nakrájených jalapenos, jedné šalotky, lžíce nadrobno nasekaného koriandru, 2 stroužků česneku, půl lžičky soli, citronové nebo limetkové šťávy, půl sklenice olivového oleje. Budete také potřebovat hlubokou misku.

Zeleninu nakrájejte nadrobno, odstraňte semínka nebo pecky. Přidejte sůl, česnek, koriandr, promíchejte a nechte asi 40 minut, aby směs pustila šťávu. Přidejte olivový olej, citronovou šťávu, trochu octa. Znovu promíchejte a pošlete směs do kuchyňského robotu ke šlehání. Můžete použít výkonný ruční mixér. Podávejte s bylinkami a melounem.

Nakládaná rajčata

Každá hospodyňka má svůj recept na nakládanou zeleninu, který se dědí z generace na generaci. Zkuste tento. Budete potřebovat 1,5 kg zelených rajčat, 2,5 hrnku 5% jablečného octa a vody, čtvrt hrnku soli, hlávku česneku, 2 cibule, směs koření z kmínu, koriandru, kurkumy, hořčice a bobkového listu. Přidejte své oblíbené. Každá sklenice by měla obsahovat 2 lžičky suché směsi koření.

Rajčata nakrájejte na vhodné kousky. Pánev postavte na oheň a smíchejte v ní jablečný ocet, vodu a sůl. Když se vše vaří, přidejte nakrájenou cibuli a česnek a pár minut restujte. Koření nasypte na dno suchých sklenic. Do vroucí pánve přidejte rajčata, vařte asi pět minut a vše dejte do sklenic. Zalijte nálevem a zašroubujte.

Smažená rajčata

Toto jídlo má kořeny u židovských přistěhovalců, kteří se přestěhovali do Ameriky. Místní obyvatelé toto jídlo okamžitě přijali za své a začali ho podávat v místních restauracích, takže si ho oblíbili. K přípravě budete muset nakrájet zelená rajčata na plátky o tloušťce nejvýše 1 cm. Každý plátek obalíme v mouce s ostrým kořením, poté v rozšlehaném vejci a kukuřičné mouce. Vše smažte na velmi horkém tuku. Podávejte s bylinkami a sýrem.

Jam

Jen málo lidí slyšelo o rajčatovém džemu, takže bude ještě zajímavější podávat takovou pochoutku na stůl. Budete potřebovat 2 kg zelených rajčat, kilogram moučkového cukru, vanilkový lusk, 5 cm čerstvého zázvoru a šťávu z jednoho citronu. Nezapomeňte si předem připravit a sterilizovat sklenice.

Technologie přípravy se neliší od džemu z bobulí nebo ovoce. Rajčata omyjeme, rozpůlíme, zbavíme semínek a nakrájíme nadrobno. Vložte do hrnce, přidejte zbývající ingredience, vše promíchejte a dejte na střední teplotu. Neustále míchejte dřevěnou stěrkou. Džem dosáhne požadované tloušťky asi za 45 minut, sundejte z ohně a nalijte do sklenic.

Chcete sbírat vlastní semena z vypěstovaných rajčat? Předpokládáte, že je lze z rajčat jednoduše odstranit a usušit – ano, můžete to udělat. Existuje ale ještě jeden způsob, při kterém je co nejvíce simulován životní cyklus rostliny. Jedná se o fermentaci nebo, jak se běžně říká, fermentaci semen rajčat. Tato metoda je nezbytná, aby se semenný materiál dezinfikoval a vyrostla z něj zdravá rajčata.

Semena rajčat jsou uzavřena v měkké skořápce – placentě, která se sušením stává hustší. Při výsadbě musí sazenice otevřít nejen samotnou skořápku, ale také prorazit jednu další ochranu. Klíčení starých semen, která byla vysušena, aniž by prošla fází fermentace, je obzvláště obtížné. Fermentace v rajčatové šťávě dezinfikuje samotná semena od bakterií, které se mohou na rajčeti hromadit během období růstu. Plíseň, která se objeví na povrchu dužiny na konci fermentace, je „přírodní antibiotikum“.

Semena rajčat není třeba uchovávat v dužině, dokud se neobjeví plíseň. Může začít proces rozkladu samotné skořápky a může dojít ke ztrátě jejích ochranných vlastností. Embryo může během skladování ztratit vitalitu.

Z jakých rajčat si můžete vzít semena?

Odrůdová příslušnost se nemění v závislosti na podmínkách, ve kterých sazenice rostou (přeplněné podmínky, málo světla) a ve kterých roste přesazovaná rostlina (složení půdy, množství zálivky, teplota prostředí). Všechny informace o odrůdě jsou obsaženy v genech. Žádná „informace“ přijatá zvenčí během růstu rostliny nemůže ovlivnit odrůdové vlastnosti rajčat. Za nepříznivých podmínek pěstování se mohou rajčata zmenšit a semena budou také menší.

Pokud vaše rajčata rostou ve skleníku, je lepší vzít semena z rajčatových kartáčů, které se nezavírají se sousedními, jsou to první, druhý a někdy i třetí kartáč. Volba je jednoduchá, protože je menší šance, že skončíte s přeopyleným ovocem. V případě pěstování rajčat na otevřené půdě lze semena odebrat z jakýchkoli kartáčů. Chcete mít 100% jistotu? Poté na kartáč na rajčata nasaďte sáček z gázy, protože rajče je samosprašná rostlina, během procesu opylování nepotřebuje hmyz.

Pokud máte v úmyslu zachránit semena určité odrůdy rajčat, musíte vzít plody z rostliny, na které jsou maximálně definovány odrůdové vlastnosti. Vezměte si ta nejlepší, zdravě vypadající rajčata.

Jaká jsou hlavní kritéria pro určení odrůdy:

1. růst rostlin
2. typ listu
3. hmotnost plodu
4. barva
5. velikost a počet kamer
6. vnější tvar ovoce
7. počet plodů ve shluku

Rajčata, ze kterých budete odebírat semena, musí být zcela zralá. Pokud nestihnou dozrát na révě, nechte je dozrát do plné zralosti na parapetu. V přezrálých rajčatech semena někdy klíčí uvnitř ovoce, což bude viditelné pouhým okem. Taková semena nejsou vhodná k setí.

Jak fermentuji semena?

1. ​Připravte si hlubokou misku. Vezměte si rajče. Odřízněte ji podél rovníku, tedy uprostřed pásu.
2. Získejte semena jakýmkoli pohodlným způsobem. Opatrně ho oberete lžičkou, opatrně naberete prstem, na rajče jednoduše přitlačíte a semínka spolu s dužinou vytečou do misky. Podle toho, co je pro vás výhodné! Hlavní je mít hodně rajčatové šťávy. Ne rajčatové maso, ale šťáva. Semena musí být zcela pokryta dužinou.
3. Celé to z mísy přelijeme do zavařovací sklenice. Důležité je, aby nádoba nebyla kovová, ale skleněná nebo porcelánová. Plast v tomto ohledu nerespektuji, subjektivně se domnívám, že obsahuje spoustu chemikálií a rostlinné kyseliny se mohou mísit s cizími mikroelementy. Nádobu s naším bohatstvím přikryjeme ubrouskem, aby se letní létající hmyz neutopil ve sladké dobrotě. Na sklenice s dužinou přibouchám běžnou fólii.
4. Napište název odrůdy na maskovací pásku nebo jakoukoli lepicí pásku a připevněte ji ke sklenici.V mých podmínkách (složení okolního vzduchu, jeho teplota, jeho vlhkost atd.) se začíná objevovat plíseň a semena jsou po 44-46 hodinách připravena k mytí. Po maximálně 48 hodinách by se měla semena omýt a položit k sušení. Ve vašem případě se to může stát po 24 hodinách, prostředí každého je jiné. Pokud je zpočátku málo tekutiny a semena nejsou zcela pokryta, můžete přidat vodu, ale ne z kohoutku. Potřebujete vodu bez chlóru. Plíseň se může objevit rychleji, tak nepromeškejte ten správný okamžik.
5. Vezměte jemné sítko a semena důkladně propláchněte pod tekoucí vodou. Někdo míchá semínka v sítku prstem, jiný lžičkou. Po umytí by semena měla vypadat čistě, upraveně a barva by měla být světle béžová. Pokud dostanete rajčatové maso v sítu, které se za pár dní nikdy nerozloží, nezapomeňte ho odstranit. Nevzhledná semínka, která velikostí neodpovídají svým sousedům, vyberete později, po usušení je to pohodlnější.
6. Čistá semena položte na suchý povrch, na kterém budou schnout. Semínka položím na velký plastový jednorázový talíř. Semena se z něj pak snadno oddělují. Odtrhnout ji z ubrousku nebo novin je obtížnější, i když ji můžete později zasadit kouskem novin, stejně vyklíčí.
7. Sušící semena označte. Semena suší asi týden na stojanu u okna. Nejlepším místem pro sušení v bytě je horní část lednice, konec, který je blíže kompresoru, kde cirkuluje teplý vzduch, semínka rychleji a lépe uschnou.
8. Sušená semínka promněte mezi dlaněmi, abyste je oddělili. Lze skladovat v malých sáčcích. Pokud semena zabalí do novin nebo papíru, mohou během skladování ztratit přirozenou vlhkost.

Doufám, že moje doporučení budou užitečná pro vaše velké sklizně.
©ecotomato.ru