Aj z bílé pivoňky: Chuťové vlastnosti a tradice přípravy
Pivoňka, která je mnohým známá jako sedativum nebo jako květina s nádhernými poupaty, se s nemenším úspěchem používá při vaření. Co můžete z této rostliny připravit, abyste zpestřili své chuťové preference, výrazně zlepšili své zdraví a zlepšili svůj duševní stav?
Střih: Romanova Yu. M.
Přečtěte si o dezertu, který překvapí každého hosta, o víně, které má tonizující sílu, i o dalších neobvyklých pokrmech.
Historické informace
Pivoňka je vytrvalá, kvetoucí rostlina s velkým oddenkem. Lidé této květině říkají Maryin Root. Pivoňka vyhýbavá, známá modernímu člověku, byla vyšlechtěna v 18. století pro dekorativní účely. Vyzdobili královské zahrady. V Číně byl kořen Maryin císařským atributem a symbolem vysokého původu. V dávných dobách byla pivoňka považována za jedovatou rostlinu, jejíž jeden dotyk mohl způsobit smrt. Nejčastěji ho používali tradiční léčitelé k léčebným účelům.
Historie kulinářského využití pivoňky nám vypráví o dobách Velké vlastenecké války. Pak se místo brambor jedla pivoňka. Rostlina se sušila, dělala se z ní mouka a dělaly se z ní placky, kaše a želé. Pivoňková mouka se dávala do zelné polévky a otrub.
Na Sibiři se pivoňka v současnosti používá jako koření do masitých pokrmů. Mongolové to pijí místo čaje – za tímto účelem se kořeny rostliny jemně nasekají a praží. Extrakt z pivoňky se používá při výrobě známého syceného nápoje „Bajkal“.
Vlastnosti a vlastnosti pivoněk
Pivoňka je považována za léčivou rostlinu. Lékaři starověkého Řecka, Říma a Číny věděli o jeho léčivých vlastnostech. V té době se kořen pivoňky používal k léčbě záchvatů a duševních poruch. Lidé nosili korálky vyrobené z kousků kořenů, protože se věřilo, že mají schopnost odhánět zlé duchy.
Moderní oficiální medicína částečně potvrzuje názory starověkých léčitelů ohledně uklidňujících vlastností rostliny. Pivoňka se nyní používá ve formě tinktury jako sedativum. Pivoňka uvolňuje nervové napětí, pocity strachu, úzkosti, pomáhá zlepšit spánek.
Další vlastnosti rostliny:
- Pivoňka je schopna očistit tělo od škodlivých látek. Čaj z něj se proto bude hodit při nachlazení.
- Tinkturu z uklidňující pivoňky lze použít i při onemocněních trávicího traktu. Účinné látky v rostlině aktivují vylučování žaludeční šťávy, která účinně neutralizuje škodlivé mikroorganismy přijímané potravou.
- Pozornost si pivoňka zaslouží i jako kosmetická složka domácích masek. Tonizuje, hydratuje a vyživuje pokožku. Na vlasy lze použít jako posilující prostředek.
Kromě léčebného využití se pivoňky používají také při vaření. Okvětní lístky těchto květin tvoří velmi zdravé nápoje, lahodný džem a skvělé domácí víno.
Čaj s pivoňkou a šípkem
K přípravě vitamínového nápoje potřebujeme 1 lžičku. okvětní lístky pivoňky a 1 polévková lžíce. l. šípkové květy. Připravenou směs zalijte vroucí vodou a nechte přikryté 10 minut. Podle chuti můžete do hotového nápoje přidat cukr nebo med.
Pivoňkové víno
Milovníci neobvyklých vinných nápojů by tento recept měli ocenit. Domácí víno je aromatické a nevyžaduje přidání dalších dochucovadel. Chcete-li však přidat zvláštní chuťové tóny, můžete do vína přidat různé aromatické bylinky: meduňku, oregano, citrusovou kůru, různé bobule. Nápoj lze použít jako dezertní víno, i jako sedativum, proti nespavosti a úzkosti.
Pro klasický recept na víno se používají obyčejné zahradní pivoňky.
- 5-6 hlav pivoňky;
- 2 – 2,5l. voda;
- 1 polévková lžíce. kyselina citrónová;
- 600 g cukru;
- 0,5 l. vodka.
Oddělte okvětní lístky od pupenu a vložte je na dno třílitrové nádoby. Přidáme kyselinu citronovou, cukr a zalijeme vychladlou převařenou vodou. Zavařovací sklenici neplňte vodou až po hrdlo, mělo by v ní být místo na kvašení. Nádobu uzavřete plastovým víčkem a umístěte na tmavé místo. Po 1-1,5 měsíci (když se přestanou tvořit bublinky plynu) je třeba sirup přefiltrovat a přidat 0,5 litru. vodka. Toto víno lze skladovat naležato po dobu 1,5 roku na tmavém místě nebo v lednici.
Pivoňkový džem
Tento květinový dezert má jasnou vůni a neobvyklou příjemnou chuť. Kromě toho je velmi užitečný v chladném období jako obecné tonikum.
Odstraňte okvětní lístky ze 2-3 poupat, dobře je omyjte, přidejte cukr a nechte 2 hodiny louhovat. Když se okvětní lístky vzdají šťávy, přidejte studenou vodu a přiveďte k varu. Poté snižte plamen a vařte asi 15 – 30 minut do požadované konzistence džemu.
Dalším darem čínské kultury a čajových tradic je čaj z bílé pivoňky. Jeho původní název je Bai Mu Dan. Surovina pro tento unikátní nápoj roste v severočínské oblasti Fungjian. Rostlina, ze které se čaj vyrábí, je velmi náročná na klimatické faktory a podmínky sklizně. To určuje vysoké náklady a hodnotu. Pravý Bai Mu Dan na pultech běžných supermarketů nenajdete, ale jeho jedinečná chuť, vůně a blahodárné vlastnosti jsou výborným podnětem k hledání čaje ve specializovaných čajovnách.
Vlastnosti kolekce a výroby
Bílá pivoňka je odrůda bílého čaje. Stejně jako ostatní odrůdy má Bai Mu Dan na čajových lístcích charakteristické bělavé chmýří. Jeho zvláštností je, že při výrobě „Pivoňky“ se z čajového keře odtrhnou spolu s pupenem dva nejbližší lístky. Čajový keř, který je zdrojem surovin pro Bai Mu Dan, se nazývá „Velký bílý strom“.
Sběr surovin probíhá tradičně ručně. Čajové pupeny a listy by neměly být mokré od rosy nebo poškozené. Od montážníků se vyžaduje nejen speciální dovednosti, ale také vysoká úroveň morálního a duchovního rozvoje. Pouze za této podmínky můžeme vytvořit elitní nápoj naplněný pozitivní energií.
O dalším osudu čajových lístků a pupenů se mnoho neví – tradice výroby jsou utajovány a předávány z generace na generaci.
Zákonem správné výroby je, že pupeny a listy musí zůstat v původním stavu, bez zkadeření.
Po sběru ve speciálních místnostech se suroviny suší nejprve párou, poté v pecích. Bai Mu Dan není fermentovaný, což mu umožňuje zachovat všechny jeho prospěšné a chutné vlastnosti.
Chuťové a aromatické vlastnosti
V syrovém stavu vypadají čajové lístky šedozelené díky bílému chmýří. Správně uvařený čaj má jemný žlutý odstín. Vůně se může lišit v závislosti na době sběru surovin. Faktem je, že bílý čaj silně absorbuje aroma rostlin, které kvetou poblíž. Proto může být každý šálek nápoje překvapením, které představuje dříve neznámé poznámky.
Bai Mu Dan má nasládlou chuť. Někdy může připomínat kombinaci medu a ořechů nebo ovocnou řadu. Ještě větší rozmanitosti chuti je dosaženo přidáním dalších přírodních příchutí do čaje. Tradičně se jako přísady používají lotos, citronová tráva, okvětní lístky růží a čokoládové máslo.
Tradice vaření
Pivoňku se doporučuje vařit ve skleněné konvici. Před naložením čajových lístků je třeba nádobu zahřát párou. Čaj byste neměli zalévat vroucí vodou – teplota vody by neměla být vyšší než 70 stupňů. Množství čajových lístků se volí na základě výpočtu dvou čajových lžiček na každý šálek. Tato „plýtvání“ se vysvětluje tím, že bílé čaje nejsou tak husté jako zelený nebo černý čaj. Jeden nálev ale můžete uvařit až čtyřikrát. V tomto případě se doba vaření pokaždé zkrátí: z 15 na 3 minuty. Při čajovém obřadu není zvykem přidávat do čaje ani cukr, ani med. Nedoporučuje se ani „jíst“ čaj se sladkostmi – plnou chuť nápoje si vychutnáte až půl minuty po doušku.
Výhody bílé pivoňky
Bílý čaj svými blahodárnými vlastnostmi předčí i zelené odrůdy. Chemickým složením je srovnatelný se zeleným a černým čajem, všechny látky jsou však díky „šetrné“ technologii výroby obsaženy ve vyšších koncentracích.
Výhodou bílého čaje je, že obsahuje méně kofeinu než jiné odrůdy oblíbeného nápoje.
Díky tomu je bezpečné konzumovat Bai Mu Dan v neomezeném množství i pro lidi s vysokým krevním tlakem. Tato dávka kofeinu je však docela dost na to, aby byla Bílá pivoňka považována za úžasný tonikum a povzbuzující nápoj, který dokonale uhasí žízeň.
Vitamíny a éterické oleje obsažené v chlupatých čajových poupatech se aktivně používají v kosmetologii, především v produktech péče o pleť proti stárnutí. Lidových receptů s bílým čajem ale není mnoho – toto čínské mistrovské dílo je příliš drahé a vzácné.
Nejznámější čajové kompozice založené na bílé pivoňce jsou:
- “White Angel”, který obsahuje také lotos a zelený čaj Sencha;
- “Lotos bohyně milosrdenství” vyrobený z čínského amarantu, květů jasmínu a Gomphrena globulosa;
- Bai Yu Lian, což v překladu znamená „Bílý lotos prosperity“.
Časté přirovnávání bílé pivoňky k posvátné čínské květině je způsobeno tím, že Bai Mu Dan se používá v mnoha “svázaných” čajích, které se stejně jako lotos otevírají v šálku během procesu vaření.