Běžné mýty o mléčných výrobcích

Milknews pokračuje v boření nejpopulárnějších mýtů spojených s mlékem a mléčnými výrobky. Tentokrát jsme se dozvěděli, proč mléko někdy získává hořkou chuť, když zkysne, zda dospělí potřebují mléčné výrobky a co by měli jíst lidé s intolerancí laktózy.

1. Pokud mléko při zakysání zhořkne, znamená to, že bylo vyrobeno ze sušeného mléka nebo za použití chemických přísad.

Kažení konzumního mléka je spojeno především s vývojem dvou skupin mikroorganismů: bakterií mléčného kvašení (patogenů mléčného kvašení) a spór. Bakterie mléčného kvašení jsou velkou skupinou mikroorganismů, které v důsledku kvašení tvoří kyselinu mléčnou, a pokud pod jejich vlivem dojde ke kysání, mléko zkysne. Hořkou chuť způsobují produkty rozkladu mléčné bílkoviny pod vlivem nežádoucí (nebo pro mléko netypické) mikroflóry. Tyto bakterie mají schopnost v různé míře rozkládat mléčné bílkoviny, v důsledku čehož mléko získává hořkou chuť. Tento proces může nastat se změnami konzistence nebo bez nich.

Právě proto, že sterilizované a ultrapasterizované mléko po tepelné úpravě neobsahuje bakterie mléčného kvašení, při kysání nejčastěji spíše zhořkne než zkysne. Mléko může zkysnout pouze v případě, že se do otevřeného obalu z vnějšího prostředí dostanou bakterie mléčného kvašení. Závěr: pokud mléko zhořkne, když zkysne, neznamená to, že bylo falešné nebo obsahovalo chemické přísady.

2. Průmyslově vyráběný jogurt neobsahuje žádné užitečné látky a není to pravý jogurt.

Jogurty v Rusku jsou vyráběny v souladu s požadavky technických předpisů pro mléko a mléčné výrobky za použití směsi startovacích mikroorganismů – termofilních streptokoků mléčného kvašení a bulharského bacilu mléčného kvašení. Množství těchto bakterií na konci trvanlivosti výrobku musí být minimálně 107 CFU na 1 g při dodržení režimu skladovací teploty 4 +/- 2 C. Proto jsou průmyslově vyráběné jogurty „pravé“ – zdravé a obsahující všechny potřebné prvky, které by v jogurtu měly být.

3. Mléčné výrobky obsahují hodně cholesterolu, který je zdraví škodlivý.

Než se budeme bavit o množství cholesterolu v mléce, začněme mýtem o cholesterolu samotném. Mnoho lidí je zvyklých si myslet, že jde o látku nebezpečnou pro zdraví, ale ve skutečnosti je cholesterol prostě nezbytný pro normální fungování těla. Otázka se týká množství.

Vysoká hladina cholesterolu tělu rozhodně neprospívá a je třeba pečlivě sledovat svůj jídelníček. Doporučený denní příjem cholesterolu je 300–400 mg. Většina mléčných výrobků ho však obsahuje málo, takže pro tělo nepředstavují nebezpečí.

Podle statistik lidé konzumují nejčastěji středně tučné mléko (1-3,5 %), jehož 100 g obsahuje 3,2-15 mg cholesterolu, v běžném (netučném) jogurtu je 8 mg. Mezi mléčné výrobky „nejbohatší na cholesterol“ patří smetana s obsahem tuku 30 %: 100 mg na 110 g. Pokud si však takovou smetanu jednoduše přidáte do kávy, protože standardní porce je pouze 10 g, příliš cholesterolu nezískáte.

4. Dospělí mléko nepotřebují – potřebují ho jen děti

Mléko a mléčné výrobky jsou nezbytné pro lidi v každém věku – obsahují pro tělo potřebné živiny – bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály. Všechny jsou nezbytné pro stavbu tkání, správný metabolismus a celkové fungování organismu. Hlavní je, že mléčné výrobky jsou hlavním zdrojem vápníku.

Jejich odmítání tedy v první řadě může vést k nedostatečnému příjmu vápníku do těla, a to negativně ovlivní fungování mnoha tělesných systémů. Hlavní rána v tomto případě dopadne na kosti, zuby, nehty a vlasy; zejména kostní tkáň zeslábne a ztratí hustotu, což zvýší riziko zlomenin a rozvoje osteoporózy.

5. Pokud trpíte nesnášenlivostí laktózy, mléčným výrobkům byste se měli vyhýbat úplně.

Lékaři doporučují lidem trpícím částečnou intolerancí laktózy nahradit mléčné výrobky ve stravě kysanými mléčnými výrobky, aby tělo dostávalo bílkoviny a vápník v potřebném množství. Nesnášenlivost laktózy je znakem těla, jehož příčina spočívá v genech a mezi zástupci různých národů se procento lidí, kteří nesnášejí laktózu, liší. V Rusku nemůže v průměru 100 ze 15 lidí konzumovat produkty obsahující laktózu. To však neznamená, že těchto 15 lidí nemá možnost přijímat prospěšné látky, na které je mléko a mléčné výrobky bohaté. Pro ty, kteří mají diagnostikovanou laktózovou intoleranci na plnotučné mléko, přijdou na pomoc kysané mléčné výrobky.

Například jogurty jako zdroj prospěšných živin se mohou stát nezbytnou součástí jídelníčku člověka s intolerancí laktózy. Ostatně při výrobě tohoto produktu dochází díky startovací kultuře k částečnému (až 20-30 %) štěpení laktózy na glukózu a galaktózu. To má za následek snížení koncentrace laktózy v konečném produktu. Mimochodem, v této formě se vstřebává lépe (3-8x) než mléčná laktóza. Pravidelná konzumace jogurtu zlepšuje vstřebávání laktózy a snižuje projevy deficitu laktázy. Lidé s touto funkcí mohou do svého jídelníčku zařadit další fermentované mléčné výrobky, jako je tvaroh a kefír. Předpokládá se, že lidé s intolerancí laktózy mohou konzumovat až 12 g laktózy najednou bez jakýchkoli zdravotních následků. Existuje také úplná intolerance laktózy, způsobená vrozenými faktory, vyžadující speciální dietu a léčbu. Takových lidí však na světě není mnoho, asi 1 %.

Je důležité si uvědomit, že diagnózu nedostatku laktázy může stanovit pouze lékař na základě podrobného vyšetření.

Majitelé doufají, že výběrem a nákupem krávy pro svou farmu získají kvalitní produkt. Napařený výrobek je totiž mnohem zdravější než tekutina ze sáčků zakoupených v obchodě. Někdy se ale stane, že kráva obklopená péčí a láskou začne produkovat hořké mléko.

5 hlavních důvodů, proč je kravské mléko hořké

Ve většině případů jsou příčinou dietní chyby. Ale onemocnění zvířat zánětlivé povahy nelze vyloučit. Mléko je totiž jako každá biologická tekutina velmi závislé na ženském těle, které ho po otelení produkuje. Spolu se souborem trávicích enzymů a nutričních složek obsahuje chemické složky z přijaté potravy.

Pokud zvíře pozřelo hořké byliny na nové pastvě, může se hořkost objevit v mléce. Někdy takové rostliny nedopatřením zmizí do sena uskladněného na zimu. A když jsou krmeny ve stáji, vedou ke stejným nepříjemným výsledkům pro majitele.

Mezi rostliny, které dodávají kravskému mléku hořkost, patří:

• Divoká hořčice.
• Yarrow.
• Divoká cibule – všechny její druhy.
• Pelyněk
• Lupiny jsou z čeledi luštěninových.

Video:

1. Hořké rostliny

Skot má sice třikrát více chuťových pohárků než člověk a krávy výborně rozeznávají hořké rostliny, ale nevyhýbají se jim a ochotně je žerou. Mohou si tak vybrat rostliny, které jsou pro ně prospěšné, protože hořkost bylin zvyšuje chuť k jídlu a pomáhá trávicím orgánům.

Z toho vyplývá, že zvířata se takovým rostlinám nevyhnou. Často je cíleně hledají na pastvě. A výživa přímo ovlivňuje chuť a dokonce i vůni mléka. Z pozorování chovatelů hospodářských zvířat je známo, že zkrmování dužiny ve velkém množství způsobuje vodnatost mléka.

Velké množství mrkve dodává mléku zvláštní oranžový odstín. A pokud je v krmivu hodně rybí moučky, získá rybí zápach. Proto si musíte dávat větší pozor na stravu krávy a nedávat jí hořké bylinky. Pak se za pár dní vrátí normální chuť mléka.

2. Hormonální důvody

Když se zvíře připravuje na vylíhnutí, objeví se v mléce mírně hořká chuť. To znamená snížit a postupně zastavovat dojení jeden a půl až dva měsíce před očekávaným otelením. Kráva si potřebuje odpočinout, nabrat sílu a maximalizovat výživu z krmiva, aby měla zdravé tele.

A hořkost je spojena s hormonálními a jinými biochemickými změnami probíhajícími v těle nastávající matky. Důvodem jsou však skrytá závažná onemocnění zvířete.

3. Nemoci různé závažnosti

Hořká chuť se objeví, když je fasciolóza parazitární onemocnění, ke kterému dochází při infekci helminty. Patogeny ulpívají na stěnách žlučovodů, vytvářejí mechanické překážky odtoku žluči a vyvolávají zánět. Zvířata zeslábnou a silně se potí v kohoutku.

Játra bolestivě reagují na palpaci. Pokud se tyto příznaky objeví současně s hořkostí mléka, měli byste okamžitě zavolat veterináře, který vás poučí o použití léků, které vypudí parazity. Největší aktivita tohoto druhu parazita je pozorována v předvečer a na začátku zimy. V tuto chvíli se objevuje hořkost.

Patologii jater lze považovat za poměrně častou příčinu tohoto jevu. Zhoršená činnost žlučníku s nimi úzce souvisí a projevuje se i zhoršením chuti. Patologie mohou být vrozené a pak musí být zvíře utraceno. Nemoci získané ze zánětlivých infekcí jsou úspěšně léčeny.

4. Mastitida a jiná onemocnění krav

Když se u zvířete objeví mastitida, mléko se stane slaným a změní barvu, protože se v něm objeví krev a hnisavé nečistoty, někdy se změní konzistence produktu v důsledku vloček a sraženin.

Další onemocnění ovlivňující chuť:

• Ketóza s metabolickými poruchami.
• Vrozené anomálie vnitřních orgánů.
• Nachlazení způsobené viry.
• Nedostatek kobaltu.
• Zánět přívěsků krávy.
• Nedostatek glukózy v krvi zvířete.
• Zvýšená žaludeční sekrece.

V druhém případě se mléko velmi špatně skladuje a rychle zkysne. Jeho chuť se stává kyselou. Většina těchto nemocí je zcela vyléčitelná. S náležitou pozorností a péčí se krávy zotaví a začnou opět produkovat příjemné mléko s chutnou vůní.

5. Špatná hygiena

Čerstvé kravské mléko má sice výrazné baktericidní vlastnosti a úspěšně potlačuje růst patogenní mikroflóry, ale jeho schopnost samočištění by se neměla přehánět. Pokud je stáj špinavá a kolem jsou miliardy škodlivých bakterií, část z nich nevyhnutelně skončí v mléce během dojení. Totéž platí pro hygienu vemene.

Během skladování budou tyto mikroorganismy dávat žluklou chuť a nepříjemný zápach. Obvykle se toto zhoršení chuti objeví druhý den, ale právě nadojené mléko je normální. Na základě těchto znaků lze mít podezření, že důvodem je nedostatečná čistota stánku. Koneckonců, je to druhý den, kdy počet bakterií namnožených v produktu dosáhne svého vrcholu.

Kdy vzít krávu k veterináři

Pokud mělo dříve vynikající chuť, ale najednou začalo chutnat hořce, měli by majitelé zvířete být opatrní. Nejlepší je okamžitě kontaktovat veterinární kliniku, aby bylo možné krávu otestovat a zjistit případné odchylky v jejím zdravotním stavu. Mohou být vyžadována další vyšetření podle pokynů veterináře.

Pokud přesně víte, v čem je problém, ve většině případů lze situaci se zkaženým mlékem napravit. Nelze léčit pouze vrozené anomálie. V jiných případech jsou možná různá řešení.

Osvědčila se například následující opatření:

• Upravte stravu zvířete, snažte se vyvážit složení sacharidů a vitamínů a poskytnout užitečné makro- a mikroelementy.
• Dbejte na to, aby se hořké byliny nedostaly do krmiva krávy.
• Pokud je kyselost krávy vysoká, má smysl jí koupit lízátko se sodou.
• Včasné očkování k prevenci onemocnění se zánětlivými jevy.
• V období pastvy nezanedbávejte očkování proti parazitům. Pokud je infikován, podejte anthelmintické léky, které poskytnou výsledky po 10 dnech a úplné zotavení po měsíci a půl.
• Pečlivě léčit zjištěné nemoci.
• Dopřejte kravám dostatek čisté vody, protože ta tvoří 80 procent mléka. Pokud dostatečně nepijete, mléko se stává nepoužitelným a chutná žluklě.
• Udržujte stáj v čistotě, pravidelně vyměňujte podestýlku, odstraňujte hnůj a dezinfikujte.
• Začněte dojit v čistém oblečení, mléko sbírejte do čistých nádob.
• Před dojením umyjte zvířeti vemeno a umyjte si ruce.

O moudrou stavbu savčího těla se postarala sama příroda, aby se majitelé krávy dozvěděli o případných neduzích své krávy ochutnáváním jejího mléka. Všechny vnitřní problémy zvířete se projeví změnou chuti. Chovatel hospodářských zvířat tak má vynikající příležitost na ně včas reagovat, aby od zdravé a čisté krávy získal kvalitní a zdravý produkt.