Celé nebo normalizované: které mléko je lepší pro hubnutí?

Mléko je jedním z nejcennějších a nejžádanějších potravin živočišného původu na světě. S relativně nízkým obsahem kalorií dobře zasytí tělo a slouží jako bohatý zdroj bílkovin kaseinu, albuminu a globulinu, které mají vlastnosti spalující tuky. Mléko je rekordmanem v obsahu vápníku a tento prvek inhibuje produkci kalcitriolu, hormonu, který podporuje tvorbu tukových zásob.

Mléčné výrobky jsou součástí mnoha redukčních diet. Potravinářský průmysl vyrábí různé druhy mléka, liší se jak chemickým složením a chutí, tak mírou přínosu pro hubnutí.

Je plnotučné mléko dobré na hubnutí nebo ne?

Jedná se o produkt, ve kterém je zachován původní obsah tuků, bílkovin, sacharidů a dalších složek. Toto mléko obsahuje minimálně 2,8 % bílkovin a 2,6 až 6,0 % tuku. Energetická hodnota plnotučného kravského mléka je 58 kcal/100g.

Ke zpracování lze kromě filtrace po dojení použít pasterizaci, sterilizaci, chlazení nebo mrazení.

Pro hubnutí je plnotučné mléko považováno za nejprospěšnější. To se vysvětluje tím, že některé vitamíny, stejně jako vápník, který podporuje odbourávání lipidů, se snadněji vstřebávají v kombinaci s mléčným tukem a laktózou.

Mléko, které je jedinou potravou pro novorozené savce, obsahuje téměř všechny látky potřebné pro tělo. Zahrnuje:

• až 2 desítky nasycených a nenasycených mastných kyselin, včetně Omega 6, linolové, palmitové, stearové, máselné, myristové, olejové;
• esenciální aminokyseliny arginin, valin, histidin, lysin, methionin, tryptofan, fenylalanin;
• sacharidy laktóza, glukóza, galaktóza;
• vitamíny A, D, E, C, K, stejně jako 5 zástupců skupiny B;
• makroprvky draslík, vápník, hořčík, křemík, fosfor;
• stopové prvky bór, železo, kobalt, mangan, měď, fluor, selen, chrom, zinek;
• enzymy amyláza, kataláza, lipáza, proteáza, reduktáza, fosfatáza;
• steroidní hormony.

Klinické studie provedené odborníky na výživu v Japonsku a USA potvrzují, že lidé, kteří pravidelně pijí plnotučné mléko, jsou méně obézní než ti, kteří pijí pouze odstředěné mléko. Pro normalizaci hmotnosti se doporučuje konzumovat 2–3 sklenice plnotučného mléka denně.

Existuje monodieta s plnotučným mlékem, navržená na 7 dní, která vám umožní zhubnout několik kilogramů, zatímco tělo dostane celou sadu bílkovin, tuků, vitamínů a mikroelementů.

Nápoj má navíc mírný diuretický účinek a odstraněním přebytečné tekutiny z tkání zmírňuje otoky. Je jasné, že před použitím jakékoli mono-diety se musíte poradit s lékařem.

Je nízký obsah tuku zdravější než plnotučný?

Odstředěné mléko se získává průchodem plnotučného mléka přes oddělovač smetany. Jeho složení zůstává stejné, s výjimkou mléčného tuku, jehož obsah klesá na 0,05 – 0,1 % a energetická hodnota je pouze 35 kcal/100 g.

Pro hubnutí je odstředěné mléko méně užitečné než plnotučné: spolu s tukem jsou z něj odstraněny některé vitamíny A a D, které se podílejí na metabolických procesech.

Při odtučňovacích dietách se nízkotučné mléko konzumuje, pokud je při dietě s omezeným příjmem kalorií nutné zvýšit příjem vápníku do organismu: odstředěné mléko obsahuje cca 150 mg/100 g.

Jak se normalizované mléko liší od plnotučného?

Normalizace je úprava obsahu tuků, bílkovin a sacharidů v mléce. Plnotučné mléko se nejprve odstředí a poté se přidá smetana a/nebo mléčná sušina, aby byly splněny průmyslové normy. Podle norem GOST Ruské federace je obsah tuku v normalizovaném mléce 3,5%.

Výrobek s upraveným složením obsahuje téměř všechny prospěšné látky přítomné v plnotučném mléce:

• Vitamíny B,
• retinoidy (vitamín A),
• tokoferol (vitamín E),
• kyselina askorbová (vitamín C),
• stopové prvky draslík, hořčík, fluor, zinek, kobalt, vanad, lithium.

Při jakýchkoli technologických operacích dochází v důsledku mechanického nebo tepelného zpracování ke ztrátě některých vitamínů a mikroprvků, proto je normalizované mléko považováno za méně zdravé než mléko plnotučné. Během procesu normalizace k němu však může být přidán vitamín C, vápník a laktulóza.

Při hubnutí doporučují odborníci na výživu upřednostňovat tyto obohacené druhy normalizovaného mléka.

Obnoveno nebo normalizováno: jaký je rozdíl?

Chcete-li jej získat, použijte suché nebo kondenzované mléko a přidejte do něj vodu. Zpravidla se tento produkt prodává v zimě, kdy klesá množství plnotučného mléka. „Sušené mléko“ se vstřebává tělem stejně rychle jako plnotučné nebo normalizované mléko a dobře uspokojuje pocit hladu.

Odborníci na výživu se však domnívají, že pro ty, kteří hubnou, je rekonstituované mléko méně prospěšné než plnotučné nebo normalizované mléko. Pokud jde o základní složení (množství bílkovin, tuků, sacharidů) a obsah kalorií, neliší se od normalizovaného, ​​ale má mnohem nižší biologickou hodnotu.

To je vysvětleno skutečností, že technologie výroby sušeného nebo kondenzovaného mléka zahrnuje procesy, jako je homogenizace, vysokoteplotní pasterizace, vakuové odpařování a sušení. Vlivem vysokých teplot a tlaku dochází nevyhnutelně ke zničení některých bioaktivních látek (vitamíny, aminokyseliny, enzymy, hormony).

Mléko pro hubnoucí je tedy nezbytným a dokonce nenahraditelným produktem, ale pouze za předpokladu, že na něj tělo adekvátně reaguje. Někteří lidé pociťují při pití mléka zvýšenou tvorbu plynu, nadýmání a zažívací potíže. Nejčastěji je to způsobeno nesnášenlivostí laktózy (mléčného cukru) v důsledku nedostatku enzymu odpovědného za jeho rozklad v těle. Lidé s hypolaktázií by do svého jídelníčku neměli zařazovat mléčné výrobky.

Zjistěte více o mléčných výrobcích v dietní výživě. Proč je mléko považováno za škodlivý produkt pro hubnoucí?