Cibule, šalotka, pórek: jak vybrat tu nejzdravější cibuli // Zprávy NTV

Pórek mám ráda, protože má oproti cibuli příjemnou nasládle jemnou vůni a chuť. Skladuje se po dlouhou dobu a neztrácí chuť. Když z něj uprostřed zimy připravuji pokrmy, zdá se, že je pórek právě natrhaný ze zahrádky – vůně léta v něm tak dlouho doznívá. Pórek přidávám do různých jídel: polévek, kastrolů, salátů a hlavních jídel. Dá se z něj připravit lahodná cibulačka. Děti to jedí velmi ochotně. Můj vnuk nemá rád chuť cibule v polévce, ale pórek jí s chutí. V záhonech už nemám pórek a škůdci ho nežerou.

Odrůdy

Obvykle pěstuji raný a střední pórek. První – Kilima, Goliáš, Kolumbus. Střední – Karatansky a Elephant. Rozdíl v odrůdách je malý, hlavně ve velikosti. Některé jsou delší, ale tenčí, jiné jsou kratší, ale tlustší. Mají přibližně stejnou hmotnost.

Podmínky pěstování

Pór má dlouhou vegetační dobu – 120-150 dní. Proto ji v oblastech, kde je léto krátké, pěstujeme prostřednictvím sazenic. Například na Sibiři vysévám semena pro sazenice v druhé polovině února. Semínka pórku klíčí dlouho, proto jsem je před výsevem do nádob nejprve naklíčil a všiml jsem si následujícího.

Vyséváme-li semena hned nasucho do nádoby, vyklíčí za dva až tři týdny, ale při nadměrné zálivce zahnívají a nevyraší. Poté jsem to začal dělat. Semínka rozložím po povrchu půdní směsi v nádobě, posypu je vrstvou půdní směsi o tloušťce jeden centimetr. Poté zhutním, zaliji horkou vodou o teplotě 50 C, nádobu uzavřu víčkem a přikryju utěrkou, aby si udržela teplo. S touto technologií se semenáčky objevují třetí až pátý den.

Schéma umístění semen do nádoby 5×5 cm.

Nedávno jsem ale začal klíčit semínka v klíčovači, kde klíčí už druhý nebo třetí den. Poté naklíčená semínka rozložím na povrch půdní směsi v nádobě, posypu je asi centimetr silnou půdní směsí a zhutním. Dále uzavřu víkem nebo igelitem, aby se vytvořily optimální vlhkostní podmínky. Nádobu dám na teplé místo a udržuji při teplotě 24-25 C.

Poté, co se objeví smyčky (výhonky), nádobu postavím na chladné místo (16-18 C) na parapet a přes den osvětluji fytolampou.

Osvětlení sazenic zlepšuje jejich vývoj, což ovlivňuje výnosy póru. Zde jsou výsledky jednoho experimentu, který v Čeljabinsku provedla vedoucí zahradního centra Siyanie Natalya Guryanova. Některé sazenice byly pěstovány s osvětlením fytolampou a část bez něj (na obrázku vlevo). Nárůst výnosu póru při osvětlení sazenic byl 7 %.

Při pěstování sazenic kontroluji vlhkost půdní směsi a snažím se ji nepřelévat.

Před několika lety jsem začal pěstovat všechny své sazenice na kapilárních rohožích. A hned jsem si všiml, že půdní směs v nádobách byla vždy v optimálně vlhkém stavu.

Jednou týdně nasypu do nádobky dvou až třímilimetrovou vrstvu vermikompostu a poté navlhčím biokoktejlem z rozprašovače. S touto péčí rostou sazenice silné a krásné.

Předchůdci a kompatibilní zahradní plodiny

Dobrými prekurzory pro pórek jsou jakékoli luštěniny, stejně jako rajčata, brambory, zelí a jakékoli zelené hnojení.

Pór nemůžete pěstovat po cibuli jakékoli odrůdy, protože nebude dodrženo střídání plodin a jeho výnos klesne.

Pór není vhodné pěstovat ve smíšených výsadbách, protože bude blokovat jiné plodiny před světlem.

Přistání

Sazenice pórku vysazuji na zahradu v polovině května. Týden předtím začnu cibuli otužovat, to znamená přizpůsobit ji podmínkám otevřené půdy. K tomu umístím nádoby se sazenicemi do otevřeného záhonu a zastíním je krycím materiálem. Pokud je teplota vzduchu vyšší než +10 C, pak jsou moje sazenice na zahradě. Pokud je teplota lehce nad nulou, pak sazenice držím ve skleníku. Krycí materiál chrání sazenice před větrem a ostrým sluncem během dne a před náhlými změnami teploty v noci. V případě případných mrazů sazenice zanesu do skleníku.

Před výsadbou sazenic připravím záhon.

Dříve jsem pór pěstoval tradiční zemědělskou technikou. Do půdy jsem přidal hodně kompostu nebo humusu. Poté jsem sazenice zasadil do řádků v rozestupech 50 cm a jak cibule rostly, zasypal je zeminou ze záhonu. Ale při této tradiční metodě bylo obtížné rostliny shrnout, protože to bylo obtížné s půdou ze zahradního záhonu. Proto byla výška spudu malá a vybělená část stonku krátká a tenká. Kvůli těmto potížím v technologii jsem už několik let nepěstoval ani pórek.

Ale pak jsem si na tuto kulturu vzpomněl a pěstoval pórek úplně jiným způsobem, za použití přirozených zemědělských metod. Nikdy předtím jsem nepěstoval tak obrovský pórek, byl tlustší než moje paže. Navíc touto metodou pórek nijak zvlášť nenakopávám.

Pórek pěstuji v truhlíkovém záhonu, dříve jsem také používal příkop; Obruby postelí jsou dřevěné nebo pozinkované o výšce 30 cm.

Poté připravím organickou půdní směs. Polovinu objemu půdní směsi tvoří kompost, čtvrtinu běžná zahradní zemina a druhou čtvrtinu další přísady – koňský humus, vermikompost, kokosový substrát.

Půdu na dně truhlíku zkypříme a navrch nasypeme 10 cm vrstvu organické půdní směsi V půdní směsi uděláme rýhy napříč záhonem v rozestupech po dvaceti centimetrech.

Do drážek zasadíme sazenice, v případě potřeby zastřihneme kořeny na délku 5-7 cm Vzdálenost v rýhách mezi rostlinami je 15-20 cm, na dno rýh nasypu vermikompost a posypu je půdní směsí. nahoře.

Rostliny zalévám biokoktejlem a záhon přikryji stínící sítí na 7-10 dní.

péče

Další péče o rostliny je velmi jednoduchá.

Jak cibule rostou, přisypávám 2-3 cm vrstvu půdní směsi podél každé brázdy, to dělám jednou týdně. Proužek ložního prádla je široký deset centimetrů – pět centimetrů po obou stranách každé řady.

Mezi podestýlacími pásy zůstává volný prostor o šířce 10-15 cm Po každé podestýlce zamulčuji – zasypu trávníkem ve vrstvě 5-8 cm.

Mulč po chvíli vyschne a opakuji operaci přidávání organické půdní směsi. Dělám to každý týden.

Do konce léta je celá výška zahradního záhonu vyplněna organickou půdní směsí a travním mulčem. Díky tomu rostliny dostávají optimální organickou výživu a jsou v pohodlných podmínkách pro růst.

Nať pórku je v zemi, nedostává sluneční světlo a je vybělená.

Abych se sám rozhodl, jak důležité je naskládat pórek, provedl jsem následující experiment. Rostliny v jedné řadě byly kopcovité (levá řada na fotografii), ale ne v další řadě (pravá řada na fotografii).

Před sklizní se rozdíly mezi rostlinami jevily jako významné.

Poté byl pórek vyjmut z lůžka a zvážen 0,9 kg cibule s kopcovitou a bez ní 0,6 kg. To znamená, že tato jednoduchá zemědělská operace zvýšila výnosy pórku o 50 %.

Krmení

Hnojím jednou týdně: zalévám biologickým roztokem drogy „Siyanie-1“ a stříkám biokoktejlem. Do směsi mulče a organické půdy se přitom dostávají agronomicky užitečné mikroorganismy. Zpracovávají organickou hmotu, pórek dostává lepší výživu, rychleji se vyvíjí a zvyšuje se jeho výnos.

Během experimentu s hillingem jsem testoval účinek mikrobiologického přípravku „Siyanie-1“ na pórek. Kromě hillingu a mulčování jsem jednou týdně zaléval třetí řadu cibule roztokem této drogy.

Na podzim byl rozdíl mezi rostlinami pěstovanými různými způsoby velmi výrazný.

Bez kopcovitosti byla hmotnost rostlin 0,6 kg a s kopcovitou 0,9 kg. A dodatečné mulčování a zalévání pomocí Siyanie-1 (rostliny na fotografii vlevo) zvýšilo výnos pórku na 1,8 kg, tedy o 200 %!

Namísto hnojení biologickým roztokem léku „Siyanie-1“ můžete použít substrát „Siyanie-2“. Významný může být i nárůst výnosu z této drogy.

Na jižním Uralu vedoucí zahradního centra Miass „Siyanie“, Nadezhda Antiistova, hnojila pórek drogou „Siyanie-2“. Hmotnost sklizně pórku byla 1,06 kg bez hnojení a 2 kg s hnojením Siyanie-2,18. Nárůst byl 105 %.

Podobné výsledky při hnojení póru lze dosáhnout za jakýchkoli klimatických podmínek, včetně horkého a suchého klimatu. Například v Orenburgských stepích byl nárůst výnosu z drogy „Shine“ 41%. (vedoucí zahradního centra Orsk „Siyanie“ Liliya Zhuravleva).

Kromě toho lze dosáhnout významného zvýšení výnosu póru pomocí komplexního biologického krmení: mulčování trávou, zalévání infuzí vermikompostu a přípravek „Siyanie-1“.

Zde jsou výsledky experimentu na metodách pěstování pórku.

Záhon je rozdělen na čtyři části: v pravé komoře se pórek pouze zaléval vodou, ve druhé se dodatečně kopal, ve třetí se kromě hillingu používalo mulčování a ve čtvrtém levém se kromě toho bylo provedeno komplexní hnojení nálevem z vermikompostu a přípravkem „Shine-1“.

Na podzim se sklizeň sbírala a vážila. Při kopcovitosti byl nárůst výnosu 22 %, dodatečné mulčování zvýšilo výnos o 82 %. Maximální výtěžnost byla dosažena při provádění komplexního biokrmení, byla o 112 % vyšší než u kontroly!

Pórek dobře reaguje na jakékoli biologické krmení.

Například ve městě Barnaul provedla vedoucí zahradního centra „Siyanie“ Tatyana Grigoricheva následující experiment. Jedna brázda s vysázenými sazenicemi pórku byla posypána zeminou ze záhonu a druhá vermikompostem.

Fotografie ukazuje rozdíl ve velikosti rostlin, které rostly s hnojením vermikompostem (horní řada) a bez něj (spodní řada).

Bez hnojení byla hmotnost rostlin 1,16 kg a s hnojením vermikompostem – 1,87 kg. Nárůst výtěžku byl 61 %.

Ale hlavní je samozřejmě zasadit sazenice pórku do organické půdní směsi. Protože jakékoli zahradní plodiny, včetně póru, se lépe vyvíjejí v organické půdě.

Podívejte se na výsledek jiného experimentu – část póru byla pěstována na záhonu v běžné půdě a druhá na záhonu s organickou půdní směsí. Nárůst výtěžku v organickém loži byl 171 %. (experiment provedla v Čeljabinsku vedoucí zahradního centra „Siyanie“ Natalya Guryanova)

zalévání

Zalévání biologickým roztokem drogy „Siyanie-1“ jednou týdně je pro cibuli dostačující, pokud samozřejmě není pravidelně zataženo. Mulč dobře udržuje vlhkost půdy a nevyžaduje další zalévání.

Ochrana před chorobami a škůdci

Pór má své vlastní „podpisové“ choroby – rez a padlí. Muška cibulová je nebezpečný škůdce.

V mé praxi se na něm za celou dobu pěstování pórku nevyskytly žádné choroby, ani jsem na zahradě nezaznamenal žádné škůdce. Je pravděpodobné, že k tomu přispěla úrodná půda a biologické hnojení.

Sklizeň, zpracování, skladování

Pórek odstraním ze zahrádky v době, kdy teplota vzduchu v noci klesne pod -5 C. Poté seříznu kořeny, aby byly dlouhé 2-3 cm.

Do plastové krabičky nasypu 3-5 cm vrstvu písku a vložím do nich pórek kořeny dolů. Dal jsem krabici do sklepa. Většinu listů odříznu a stonky obalím strečovou fólií nebo polyethylenem. V tomto stavu se pórek skladuje až do jara. Nakrájené lístky pórku suším v sušičce Isidri a v zimě přidávám do teplých jídel. Pórkové stonky používám do salátů.

Pěstování póru pomocí přírodních metod zemědělství vám pomůže vypěstovat vysoký výnos s minimálním úsilím na zpracování půdy a péči o rostliny a vyhnout se chorobám a škůdcům. Podívejte se, jaké plodiny na póru pěstuje zahradník Galina Donova ve městě Nazarovo na území Krasnojarska pomocí přírodní zemědělské technologie.

Pokud se chcete naučit pěstovat takové zahradní plodiny, pak vás zveme do naší „zahradnické školy“, která se v zimě koná v zahradních centrech „Shine“ ve vašem městě.

Natálie Ivancovová
Konzultant novosibirského centra pro přírodní zemědělství „Shine“,
Novosibirsk, Sovětskaja 50, ul. Kedrovaya 32A.
tel. 8 (383) 247-87-47,

Cibule je v Rusku podceňována. Ostatně píchá v nose nejen při rýmě a nelze jej přidávat pouze do smažených salátů. Ve Francii se například z cibule připravují cukrovinky a marmelády. V USA se přidává do koktejlů. V Řecku z něj pečou koláče. A na ruských regálech je také celá tato rozmanitost cibule. Jak na to přijít? Který druh zeleniny je nejzdravější a který naopak nejvíce podceňovaný? A co prodávají pod rouškou sladké jaltské cibule?

Anton Prokofjev nepřišel na trh pro sýry, mořské plody nebo koření. Jsem si jistý, že jeho zaměstnanci se s jejich výběrem vyrovnají. Jeho úkol je obtížnější – koupit ten správný luk. Recept vyžaduje červenou Jaltu – je nejsladší. A zdá se, že takové žárovky jsou na každém pultu, ale zkušený kuchař by měl čichat a cítit žárovky, aby odmítl ty, jejichž kořeny nejsou vůbec krymské.

Anton Prokofjev, kuchař, kulinářský historik: „Krymská cibule by měla mít výraznou depresi. A v souladu s tím je zcela plochý a tento je mírně na vzestupu. To znamená, že opět bude barva, ale žádná chuť. Běda“.

Taková zelenina je nyní exotická nejen v zimním hlavním městě, ale také na krymských regálech. Ukazuje se, že jej můžete koupit pouze od srpna do září, někdy až do listopadu, pokud je dobré počasí. Do února to ale rozhodně nevydrží.

Navíc se takové cibule pěstuje jen velmi málo, vysvětluje Krymský zemědělský institut, kde byla před téměř 100 lety vyvinuta unikátní odrůda. Taková zelenina je velmi rozmarná: pokud v zemi není dostatek minerálů nebo dostatek slunečního světla, nebude tam žádná šťavnatá sladkost, pro kterou je ceněna takzvaná „Jalta“. Proto lze sklizeň získat pouze na Krymu, a i to ne všude.

Julia Konstančuk, vedoucí oddělení šlechtění zelenin, Výzkumný ústav zemědělství Krymu: „Pěstuje se v několika oblastech jižního pobřeží. Na nekarbonátových vulkanických půdách je tato cibule nejsladší. Roste na slunných stráních, má dostatek světla. Je vháněna mořským vzduchem, který je obohacený jódem.“

A v Moskevské oblasti, na Uralu a dokonce i v teplém Krasnodarském kraji už cibule v každém smyslu nebude Jalta. Proto většina Rusů s největší pravděpodobností nikdy nezkusila legendární krymskou cibuli, ale ochutnala její klony.

Není zvykem chápat chuťové nuance cibule. Cibule si to sice zaslouží, říká šéf francouzské kulinářské akademie Pierre Cordet, v jehož domovině je cibule stejně gastronomickým symbolem jako bageta, sýr a víno. A s touto zeleninou zacházejí téměř stejně jako s hrozny pro elitní víno. Princip je stejný, vysvětluje šéfkuchař: čím je teplejší, tím více cukrů stihne cibule nasbírat.

Pierre Cordier, , vedoucí kulinářské akademie: „Cibuli, která se pěstuje na jihu Francie, používáme, pokud chceme pokrmu dodat sladkost. A pro pikantní hořkost potřebujete cibuli ze severních oblastí.“

Čili cibule z jihu se hodí do salátu. A ti nejusilovnější, jako by vyrostli na severním pólu, jde na maso.

Cibule, které rostou pomalu pod zemí, jsou žádoucí kořistí pro červy, krtky a rejsky. A na obranu proti nenasytným zahradním škůdcům cibule produkuje žíravé látky, které ji činí hořkou. A tento ochranný mechanismus se zapne – jakmile dojde k poškození kůže. Skořápka buněk cibule obsahuje kyselinu sulfenovou a uvnitř je speciální protein allináza. Samostatně jsou neškodné, ale když je smícháte, získáte velmi těkavé látky – slzotvorné látky, které rychle naplní vše kolem: usadí se na kůži, dostanou se do nosu a očí. A jakmile se dotknou vody, která je například obsažena v ochranném filmu očí, uvolní žíravou kyselinu sírovou.

Jeho koncentrace je samozřejmě nízká a pokud cibulky oříznete, nebude to žádná škoda. Pokud ale budete cibuli krájet pravidelně a ve velkém množství, ochranný film se jednoduše smyje. Není divu, že jednou z nemocí z povolání kuchařů je syndrom suchého oka.

Chovatelé se dokonce nejednou pokusili vyšlechtit cibuli bez takového nepříjemného vedlejšího efektu, ale plody jejich snažení nebyly zemědělcům po chuti.

Věra Těřechová, A. Ó. Vedoucí katedry pěstování zeleniny Moskevské zemědělské akademie pojmenované po. K. A. Timiryazeva: „Taková díla existují ve světě i u nás. Bohužel to vedlo ke snížení trvanlivosti takových žárovek.“

Ostatně díky stejným žíravým látkám se cibule ve skladech nemusí ošetřovat chemikáliemi proti hmyzu a hlodavcům, takže je šetrnější k životnímu prostředí než jiná zelenina a cenovka na pultu vám nevypálí oči. To poslední je důležité zejména nyní, kdy se přiostřil boj o místo v regálech s asijskou zeleninou. Levná červená a bílá cibule pochází z Číny a žlutá z Kazachstánu.

Dmitrij Osejev, vedoucí farmy: „V jejich zemi jsou velké dotace na pěstování cibule a pro zemědělce mají velmi nízké výrobní náklady. V posledních letech východní regiony země nakupují pouze kazašskou cibuli. Proto je jejich logistika levnější, samotné zboží je levnější.“

Ale ruská cibule, hlásí odborníci, za pár let vytlačí tu dováženou. Výrobci zaručují hojnost cibule, stačí se naučit odrůdám rozumět. Profesionálové nezařazují zlatou cibuli do všech pokrmů.

Anton Prokofjev: „Nejvhodnější pro běžné vaření. To jsou omáčky, polévky, to jsou různé hranolky. Je nejaromatičtější, je nejcharakterističtější, je hořká.“

To je cibule, která každého roztrhá nejvíc. Nejdůležitější je, že si nejlépe zachová svou texturu při vaření. Žlutá cibule je přitom zcela nevhodná do salátů, ke kterým se hodí spíše bílé příbuzné.

Anton Prokofjev: „Bílá cibule je skvělá do salátů. Je to šťavnaté, je to sladké. Když ho usmažíte, všechna tato šťavnatost ho rychle opustí a nezbude nám nic.“

Sladkou červenou cibuli můžete nakrájet do salátů, ale i do omáček, marinád a hamburgerů. Obsahuje 12 procent cukrů, což je více než například švestka nebo jablko. A když takovou cibuli smícháte se lžící medu, kapkou octa, česnekem, tymiánem a dáte na mírný oheň, tak si po dvou hodinách můžete marmeládu namazat na chleba k čaji, nebo podávat jako omáčku k masu .

promění jakoukoli směs na jídlo vysoké kuchyně, jak navrhují francouzští farmáři. Zakořenila i na pultech ruských obchodů. Je pravda, že stojí 25krát více než obvykle. A jeden by si myslel, že vysoká cenovka je platbou za exkluzivitu od francouzských agronomů. Ale jen takové cibuloviny se pěstují v černozemě už tisíc let. Jen to není tak úctyhodné jméno jako šalotka.

Andrej Tumanov, předseda Svazu zahrádkářů: „Nejčastěji se tomu říkalo rodinná cibule nebo straka. Z jednoho keře získáte mnoho žárovek najednou. Můžete ho sníst a nechat na výsadbu příští rok. To znamená, že nemusíte kupovat sady. A sevok je teď drahý.“

To znamená, že pro letní obyvatele je šalotka ještě levnější než běžná cibule. A v regálech je neuvěřitelně drahá, protože šalotka se v Rusku téměř nikdy nepěstuje v průmyslovém měřítku. Plus vzpruha pro propagaci, kterou dělají i televizní kuchaři. Jen vám neřeknou, že používají straku, protože je to prostě pohodlnější.

A ve Velké Británii je titul královského luku pro tohoto obra . Sám Karel Třetí mu vyznal lásku. Lékaři se k vám chovají s respektem. Obsah vápníku a fosforu je vyšší než například v šalotce.

Ksenia Malinovskaya, vedoucí statistického oddělení potravinářského centra: „Naším hlavním dodavatelem je Türkiye. Tvoří více než 60 procent všech dodávaných produktů.“

Také pórek je jediná zelenina, která při ležení na pultu neztrácí vitamín C, ale hromadí kyselinu askorbovou.

Vladimír Chub, ředitel Botanické zahrady Moskevské státní univerzity: „Když to sbíráme, žije dál. Probíhají biochemické procesy, využívá živiny, které se v něm uložily a přeměňuje je na rozpustné cukry. Stává se sladší a samozřejmě se mění obsah vitamínů.“

Pórek navíc obsahuje důležitou látku – quercetin, která pomáhá tělu rozpoznat virový útok, jakmile začne. Imunitní systém začne s viry bojovat dříve. A ano, kvercetin se nachází ve všech druzích cibule. Ale nemůžete jíst příliš mnoho cibule. A křehce chutnající pórek může být samostatným pokrmem.

Ano, je vzácné utrácet takový luk. Ale absolutně jakoukoli cibuli, samozřejmě s výjimkou skutečně sladké cibule Jalta, lze snadno pěstovat v zahradě jakéhokoli regionu Ruska.

Všechny epizody pořadu „OurPotrebNadzor“