Da na avokádo: jaké jsou jeho výhody, jaké odrůdy existují a jak si vybrat ten správný | VkusVill

Není bez opatrnosti, že vstoupíme na kluzký svah rad ohledně výběru avokáda. Máme s sebou ale odborníky, se kterými přijdeme na to, proč je avokádo zdravé, jak si ho vybrat, vyzrát a správně jíst.

Proč opatrně? Ano, protože mezi nejvybranějšími avokády v regálu ne, ne a zralých bude o něco méně. Každé avokádo má svou váhu, dobu zrání a vlastně i jedinečný příběh. Více jsme se o tom dozvěděli od technologa kategorie ovoce a zeleniny ve VkusVille Sergeje Kima.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

O jaké avokádo jde?

Avokádo (krokodýlí nebo aligátoří hruška) je ovoce, nebo spíše jednosemenná bobule. V každodenním životě je kvůli nedostatku sladkosti často řazena mezi zeleninu. Ale přesto tyto plody rostou na stromech, což není pro zeleninu typické. Vysvětlení: v komentářích jsme viděli otázku, zda je správné nazývat avokádo ovoce nebo bobule? Abychom vše uvedli na pravou míru, požádali jsme o komentář Alexeye Filina, kandidáta biologických věd, kurátora sbírky otevřených rostlin v botanické zahradě Apothecary Garden Moskevské státní univerzity. „V některých zahraničních zdrojích se avokádu říká bobule kvůli absenci výrazné pecky (endokarp s lignifikovanými buněčnými stěnami). V naší tradici se věří, že je nesprávné nazývat ji bobule, protože avokádo je tvořeno jedním plodolistou. Jsou dva možné názory: jde o šťavnatou peckovici se slabě ohraničenou peckou (peckovina vavřínového typu) nebo šťavnatou jednosemennou letenku. To znamená, že na tuto záležitost neexistuje jediný obecně přijímaný názor a v každodenním životě je lepší to nazývat „ovoce z avokáda“. Lze to připsat jak ovoci, tak zelenině, ale to jsou každodenní definice, mimo vědu botaniky,“ vysvětluje Alexey Filin. A ještě jedna otázka k zodpovězení: je avokádo on nebo ono? která je správná? Samozřejmě je správné (v každém smyslu), když je avokádo zralé, jemné a máslové. Slovo je střední, jako mango nebo cappuccino. Je zajímavé, že matcha už je „on“. Přečtěte si o tom více zde. Ukazuje se, že avokádo bylo kdysi ohroženo. V dávných dobách mohla kvůli velkému semenu jíst a přenášet semena rostliny na nová místa růstu pouze velká zvířata. To bylo možné pro obří lenochody, kteří žili v Severní Americe před 2 miliony až 8 tisíci lety během pleistocénu. Když ale před 13 tisíci lety vyhynuli, nebyl nikdo, kdo by semena rozdával. Výsledkem bylo, že avokáda zachránili lidé, kteří začali jíst tyto plody. Přečtěte si více o tomto příběhu a o tom, proč je avokádo jedovaté pro moderní zvířata v „Dobrodružství avokáda“. Nyní je známo několik stovek odrůd avokáda, ale v Rusku jsou nejoblíbenější Hass (s tmavou slupkou) a Etinger, Pinkerton, Nabal, Fuerto (to jsou odrůdy se zelenou slupkou). Ve VkusVill se avokáda Hass vozí z Chile, Peru, Kolumbie, Izraele a Keni.

Sergey Kim
Technolog kategorie ovoce a zelenina VkusVilla

Zelené odrůdy pocházejí z Peru, Izraele a Keni. Existuje dokonce obří avokádo z Dominikánské republiky. Plody mohou strávit na cestách celý měsíc, ale i poté vyžadují dozrání – přeci jen se nesbírají stoprocentně zralé. — Avokádo na rozdíl od rajčat nebo jablek nemá žádné zjevné známky zralosti. Nečervená ani nežloutne. Sbírá se na základě přibližné velikosti. Ale jakou rychlostí toto konkrétní ovoce rostlo, čeho mělo dostatek, co ne, a hlavně, jak dlouho a za jakých podmínek mohlo dosáhnout ideální zralosti, nikdo neví,“ přiznává Sergej Kim. Proto je důležité vybrat si správné avokádo, a pokud narazíte na o něco méně zralé, není těžké si ho doma vyzrát. Další informace o tom, jak se sbírá různá zelenina a ovoce, jak se vybírá ta, která skončí na pultech obchodů, si přečtěte v rozhovoru se Sergejem „100 otázek pro technologa: kdo potkává lodě s mangem a které ochutnávky jsou chutnější“.

Jak vybrat avokádo

• ignorujte barvu kůže, protože nezávisí na zralosti;
• Pokud si v obchodě koupíte avokádo na váhu, zkuste ho jemně sevřít dlaní nebo v oblasti ocasu:

Pokud je znatelně tvrdá, bude muset zrát 4-5 dní.

Pokud se vám zdá, že není příliš tvrdá, ale ani měkká, je lepší ji nechat 1-2 dny odležet.

Pokud máte pocit, že je poddajný, ale elastický, ne ve stavu kaše, můžete ho jíst i bez zrání.

Jak si vybrat zralé avokádo Hass? U odrůd s tmavou slupkou platí pravidlo: čím tmavší, tím zralejší plody. Avokáda Hass však mají i zelené odrůdy. V tomto případě zkontrolujte, zda je ovoce měkké, jak je popsáno výše.