Domácí aronie: jednoduché recepty a postup přípravy

Arónie je základní složkou domácích alkoholických nápojů. Obvykle se z něj vyrábějí lahodné likéry a nálevy, ale pro výrobu vína se bobule se svou jedinečnou, silně svíravou chutí používají mnohem méně často.

A je to škoda, protože znát pár nuancí a dodržovat technologii, není těžké vyrobit originální, chutné víno z aronie.

Výhody a poškození vína z aronie

Plody aronie (arónie) obsahují všechny nezbytné vitamíny, různé minerály, organické kyseliny, flavonoidy, katechiny, pektinové látky a třísloviny. Bohaté chemické složení určuje výhody a poškození jak samotných bobulí, tak vína z nich vyrobeného.

Léčivé vlastnosti černého jeřábu jsou lékaři již dlouho využívány. Ze zralých plodů vyráběli léčivé odvary a nálevy, kterými léčili různé neduhy. Když mluvíme o výhodách vína z aronie, nejprve jsou zmíněny následující body:

• normalizuje krevní cholesterol;
• posiluje imunitní systém;
• urychluje eliminaci toxinů;
• zlepšuje metabolismus;
• snižuje tlak;
• má antioxidační účinek;
• stimuluje produkci žaludeční šťávy;
• má příznivý vliv na stav nervové soustavy.

Nápoj by samozřejmě neměl být klasifikován jako lék, ale v některých případech jeho použití opravdu pomáhá zmírnit stav konkrétní nemoci.

Nezapomeňte na kontraindikace. Neměli byste pít víno z aronie:

• během těhotenství a kojení;
• s hypotenzí;
• pro gastritidu s vysokou kyselostí a peptickým vředem;
• se sklonem k trombofilii;
• na časté migrény.

Další kontraindikací je alergie na bobule.

Nuance výroby vína z aronie černé

V zásadě není výroba vína z aronie o mnoho obtížnější než z jiných bobulí nebo ovoce.

Hlavním problémem je získat šťávu. Pokud bobule jednoduše vymačkáte, bude tam málo šťávy, protože dužina aronie je poměrně masitá a hustá. Vinaři proto využívají k získání maximálního množství šťávy jednu ze dvou metod – buď fermentaci dužiny, nebo tzv. technologii Cahors.

Oba jsou poměrně účinné, takže vinaři vybírají vhodnou možnost pouze na základě svých vlastních preferencí.

Získávání šťávy fermentací dužiny

Tato technika může být implementována několika způsoby. Jeden z nich:

1. Arónie se rozdrtí a vymačká se šťáva, která se nalije do skleněných nádob, hermeticky uzavře a vloží do lednice.
2. Dužnina se zalije vodou, přidá se trochu cukru, kvásku nebo vinných kvasnic a dá se na teplé místo.
3. Fermentace začíná během 2–4 dnů, během kterých dužina vyplave na povrch a oddělí se od tekutiny.
4. Směs důkladně vymačkáme, vzniklou tekutinu smícháme se šťávou, kterou je nutné předem vyndat z lednice, aby se ohřála na pokojovou teplotu.

Zbývá pouze nalít mladinu do fermentační nádoby, přidat cukr, nainstalovat vodní uzávěr a dát ji na teplé místo pro fermentaci.

Získávání šťávy pomocí technologie Cahors

Druhá metoda vypadá takto:

1. Šťáva se z bobulí vymačkává jakoukoliv vhodnou metodou.
2. Dužnina se nalije horkou vodou (asi +80⁰С) tak, aby pokryla bobule, a nechá se hodinu.
3. Voda se vypustí do samostatné nádoby a dužina se znovu naplní horkou vodou.
4. Po hodině slijte druhou porci vody, smíchejte ji s první porcí a s předem vymačkanou šťávou.
5. Do mladiny se přidají droždí a cukr a nechají se kvasit.

Dále se klasickou technologií připravuje černé jeřabinové víno.

Nejlepší recepty na víno z arónie

Nejlepší víno se vyrábí ze zralých, nikoli však přezrálých arónií. Je důležité pečlivě protřídit bobule a odstranit všechny zkažené a shnilé.

Všechny recepty obsahují cukr. Je to nutné, protože obsah cukru v bobulích je nízký (asi 8-9%). Pro dosažení jasnější a méně kyselé chuti se šťáva z černého jeřábu často ředí jinými šťávami z bobulí nebo ovoce.

klasický

Jeden z nejjednodušších receptů na víno z aronie obsahuje pouze 4 ingredience:

• bobule černého jeřábu – 5 kg;
• cukr – 1 kg;
• изумь – 50 г;
• voda – 1 l.

Podle tohoto receptu se nápoj připravuje bez přidání droždí. Nemyté rozinky působí jako aktivátor fermentace a na procesu se budou podílet i mikroorganismy nacházející se na slupce bobulí.

1. Rozmačkané bobule se vloží do velké nádoby, přidá se polovina (0,5 kg) cukru a nemyté rozinky. Zakryjte gázou a dejte na teplé a tmavé místo na 3–6 dní. Směs se musí míchat 2-3krát denně.
2. Když začne aktivní fermentace, sceďte mladinu. Šťáva se nalije do fermentační nádrže, naplní ji ne více než 40% a nainstaluje se vodní uzávěr.
3. Zbývající cukr (0,5 kg) a mírně ohřátá voda (1 l) se přidá k dužině a nechá se několik hodin pod gázou.
4. Směs přecedíme přes síto a vzniklou tekutinu přelijeme do fermentační nádoby, poté co nejdříve odstraníme pěnu z povrchu kvasící šťávy.
5. Vodní uzávěr je znovu nainstalován. Fermentační nádoba se umístí na tmavé, teplé místo.
6. Fermentace trvá od 25 do 50 dnů. Po dokončení se nápoj slije ze sedimentu do čisté nádoby a naplní se až po hrdlo. Nádobu pevně uzavřete a dejte na chladné místo, kde bude víno z aronie zrát 3-6 měsíců. Zhruba jednou za měsíc je potřeba nápoj vypustit ze sedimentu.
7. Hotové víno se stáčí do lahví a skladuje ve sklepě nebo v lednici. Trvanlivost nápoje je až 5 let.

Tento algoritmus lze považovat za základní; jeho postupná implementace vám umožní vyrobit víno z aronie podle jakéhokoli receptu.

S vinnými kvasnicemi

Divoké kvasinky, které žijí na slupkách aronie, jsou nestabilní. Nelze předem říci, jak dobře budou mladinu fermentovat, nebo zda to vůbec budou dělat. Neprané rozinky fungují lépe, ale ani u nich nezaručíte požadovaný výsledek.

Mnoho vinařů proto vyrábí víno z aronie pomocí vinných kvasinek. Poměry se vypočítají podle pokynů; kvasnice se aktivují před přidáním do mladiny.

Z aronie šťávy

Výroba domácího vína ze šťávy z aronie je jednodušší a rychlejší než z bobulí. V první řadě je to dáno tím, že není potřeba ztrácet čas mletím a mačkáním surovin. Nejlepší je použít čerstvě vymačkanou šťávu, ale jako surovinu můžete použít i balený produkt.

Je vhodné vybírat šťávu z obchodu s co nejpřirozenějším složením. Pro zajištění stabilního kvašení by se do moštu měly přidávat kvalitní vinné kvasinky.

Z mražených aronie

K výrobě vína se hodí i mražené aronie. Nejprve se musí rozmrazit při pokojové teplotě, poté se šťáva musí vytlačit vhodnou metodou a poté se použije podle standardní technologie.

Varování! Recepty na domácí víno z mražených aronie musí obsahovat buď vinné kvasnice, nebo zákvas, jinak nedojde ke kvašení.

Na listech černého jeřábu a třešně

Mnoho vinařů doma vyrábí víno z aronie s přídavkem čerstvých třešňových listů. Na 1 kg bobulí budete potřebovat asi 150 g listů, půl lžičky kyseliny citronové, 0,5 l vody, 250 g cukru a hrst neomytých rozinek.

Víno z aronie se podle tohoto receptu připravuje standardním způsobem, pouze s tím rozdílem, že v první fázi se listy zalijí vodou a 15 minut povaří. Když se vývar ochladí, přefiltruje se a nalije se do drcených bobulí a přidá se zbývající přísady.

Dále se víno připravuje standardní technologií.

Domácí suché víno z plodů aronie černé

Suché domácí víno z aronie není nejoblíbenějším nápojem. Kvůli nedostatku cukru je jeho kyselost mnohem výraznější, což ne každému chutná. Pro získání suchého vína je nutné snížit cukernatost moštu. Na 3 kg bobulí a 1 litr vody stačí přidat 0,5 kg cukru.

Víno z aronie a jablek

Dalším oblíbeným receptem používaným doma je víno z aronie a jablek. Na 3 kg bobulí budete potřebovat 2 kg jablek a 1,5 kg cukru. Před výrobou moštu je třeba rozdrtit bobule a jablka jadřovat a vymačkat z nich šťávu.

Z aronie a hroznů

Přidání hroznů pomůže učinit chuť aronie jemnější a bohatší. Na 3,5 kg aronie budete potřebovat 1,5 kg hroznů, 1,5 l vody a 1,5 kg cukru.

V tomto případě se obejdete bez vinných kvasnic a kvásku, protože na slupkách hroznů je dostatek divokých mikroorganismů. Pokud jako surovinu používáte hrozny z obchodu, kvasnice nebo zákvas jsou nutností.

Domácí alkoholizované víno z aronie

Chcete-li vyrobit obohacené víno s chokeberry doma, budete potřebovat silný alkohol, který bude nutné přidat do fermentovaného nápoje po jeho odstranění ze sedimentu. Pro tyto účely je vhodný koňak, brandy a hroznový alkohol.

Jako poslední možnost si můžete vyrobit alkoholizované víno s vodkou.

Z aronie s citrusy

Arónie se hodí k citrusovým plodům. K výrobě vína s bohatou chutí a osvěžující kyselinkou budete potřebovat:

• bobule aronie – 3 kg;
• citrony – 3 ks;
• cukr – 400-500 g;
• voda – 1 l.

Nápoj se připravuje klasickou technologií. Citronová kůra se přidává do moštu po odstranění dužiny, před instalací vodního uzávěru.

Závěr

Arónie je známá svou vysokou produktivitou. Některé nasbírané bobule se vyplatí použít k výrobě vína, aby bylo možné zhodnotit jak vlastnosti výrobního procesu, tak výsledný produkt.

AlcoFans.ru » Víno » Víno z aronie: nejlepší recepty a příprava
Datum zveřejnění
Související články:
Čtěte více
Čtěte více
Čtěte více
Čtěte více
Čtěte více
Čtěte více

Ve světě vinařství, kde je každá sklenka uměním, tradicí a jedinečnou chutí, se víno stává skutečným průvodcem zemí a časem.

Vinařství: umění a tradice

Objevování tohoto fascinujícího světa začíná vinnou révou zvolenou k vytvoření tohoto ušlechtilého nápoje. Vinařství není jen výroba, je to příběh předávaný z generace na generaci, kde každá vinice je jako kapitola této vzrušující ságy. Vinařství spojuje tradici s inovací a vytváří vína, která odrážejí bohatost země a péči vinaře.

Odstíny vína: Kouzlo chuti a vůně

Odstíny vína jsou jako malba, kde každá odrůda je jako barevná paleta na vinné révě. Vinařské oblasti propůjčují svůj jedinečný punc přidáním tónů do sklenice, které se valí z jazyka. Vůně vína, stejně jako hudba, vytvářejí harmonii v každém doušku a odhalují vám skutečné umění výroby vína.

Degustace: Cesta do světa vinařských zážitků

Degustace vína je poznávání a cesta. Na vinařské exkurzi se ponoříte do jedinečných odrůd vína a objevíte nové chuťové stránky. Festivaly vína se stávají arénou, kde se setkávají milovníci vína, aby sdíleli zážitky a objevy. Průvodce vínem vám pomůže odhalit tajemství každé sklenice a vytvoří jedinečný zážitek z degustace.

Trendy vína: Moderní směry ve světě vína

Moderní vinařské trendy přinášejí změny do tohoto starověkého umění. Od vín bez siřičitanů až po organická vína a veganské možnosti se víno stává nejen potěšením, ale také zdravou a ekologicky uvědomělou volbou. Tyto inovativní přístupy otevírají nové perspektivy ve světě vinařství, kde se pozornost k detailu a péče o přírodu stávají nedílnou součástí výrobního procesu.

Závěrem lze říci, že víno není jen nápoj. Toto je umění, které vás zve na fascinující cestu plnou tradic, odstínů a dojmů. Objevte brilantnost vinařství a nechte každou skleničku vyprávět svůj vlastní jedinečný příběh.

Víno z aronie je způsob, jak využít aronie v období sklizně. Tato bobule má zpravidla omezený rozsah použití. V podstatě se z něj vyrábějí džemy a kompoty. Ale nejsou moc žádané.

Arónie sama o sobě je velmi užitečná. Proto je takový strom přítomen téměř na každém webu. Zdravé je jíst ho čerstvé. A ze zbytků si můžete vyrobit domácí víno. V mírném množství to bude také užitečné!

Menu:

1. Klasický recept na víno z aronie černé
2. Víno z aronie se skořicí a vodkou
3. Recept na víno z aronie černé v třílitrové sklenici
4. Výroba vína ze šťávy z aronie
5. Rychlý recept na víno z aronie černé
6. Video – Domácí víno, jak vyrobit víno z aronie

1. Klasický recept na víno z aronie

Existuje několik receptů na výrobu tohoto nápoje doma. Ta je chuťově, snadnou přípravou a výhodami nejvyváženější. Je považován za klasiku.

Složení:

• 2 litry filtrované vody
• 10 kilogramů připravených aronie
• 100 gramů tmavých rozinek
• 4 kilogramy krystalového cukru

Příprava:

Než se po sběru bobulí pustíte do přípravy, měli byste znát hlavní tajemství kvalitního vína!

Bobule by se před použitím neměly mýt. Na jejich povrchu žijí kvasinky nezbytné pro kvašení. Proto by se měly sbírat pouze za slunečného počasí, které je stabilní po dobu 2-3 dnů. Nelze sbírat ze země, pouze z křoví! To platí jak pro jeřabinu, tak pro rozinky.

1. Sesbírané bobule tedy vytřídíme od zkažených, suchých a nahnilých. Necháme jen zralé, zdravé plody.

2. Vložte ji do mísy a rozdrťte mixérem spolu s rozinkami. Pokud vám vyhovuje používat mlýnek na maso, můžete to tak udělat.

3. Nalijte tuto hmotu do pánve. Zalijte litrem čisté, ale ne převařené vody. Přidejte polovinu připraveného množství krystalového cukru a zamíchejte. Mělo by se úplně rozpustit.

4. Zakryjte vršek gázou, aby se tam nedostaly pakomáry. Nechte na tmavém a teplém místě asi 2 týdny. Ale každý den musíme obsah promíchat, nejlépe několikrát. K tomuto účelu nepoužívejte kovové lžíce. Je lepší vzít dřevěnou špachtli.

5. Nyní směs přeceďte přes sítko nebo dvojitou gázu. Nalijte do čistých sklenic nebo lahví.

6. Nyní je důležitou součástí vodní uzávěr. Jako roztok může sloužit speciální trubice, do které se nalévá voda. Domácí design si můžete vyrobit vložením plastové trubky do víčka. Jeho druhý konec ponoříme do sklenice s vodou. Je důležité utěsnit všechny spoje plastelínou. Jde o to, že voda nedovolí kyslíku dostat se do plechovky s pitím. Ale odstraní oxid uhličitý, který se bude aktivně uvolňovat během fermentace. To bude patrné – na vodě se každou chvíli vytvoří bublinky.

Sklenice naplňte maximálně do 3 čtvrtin!

7. Dužinu zbylou po vymačkání zalijeme zbylou vodou a rozpustíme cukr. Necháme ještě 5 dní kvasit pod gázou. Poté také scedíme.

8. Otevřete sklenice s vodním uzávěrem a nalijte sem přecezenou tekutinu. Vše opět hermeticky uzavřeme, nainstalujeme vodní uzávěr a necháme na teplém místě další týden. Je důležité, aby místnost nebyla vystavena slunečnímu záření.

9. Odstraňte nápoj ze sedimentu pomocí hadičky a zákona o komunikujících nádobách. Znovu jsme to dali na týden pod vodní uzávěr. Tento postup se musí opakovat každých 7 dní, dokud není fermentace dokončena.

10. Naplňte lahve až po vrch vínem. Pevně ​​uzavřeme a odešleme do sklepa zrát asi 3 měsíce. Čím déle bude stát, tím intenzivnější bude!

2. Víno z aronie se skořicí a vodkou

Skořice dodává extra chuť mnoha potravinám a nápojům. Oblíbený je i při výrobě vína. Včetně aronie.

Složení:

• 500 mililitrů vodky
• 6 gramů mleté ​​skořice
• 4 kilogramy krystalového cukru
• 5 kilogramů vybraných bobulí

Příprava:

1. Odstraňte bobule z větví a očistěte je od všech nečistot. Nemyjte se! Drtíme ho tloučkem, dokud není kašovitý. Pro tyto účely můžete použít mlýnek na maso nebo mixér.

2. Nasypte sem najednou všechen krystalový cukr a skořici. Vše důkladně promícháme a nalijeme do hluboké mísy. Nahoře to přikryjeme gázou, aby se dovnitř dostal kyslík, ale ne do pakomárů.

3. Nechte to takto asi 9 dní. Míchejte každý den, několikrát. Hmota by měla být skladována na teplém místě, mimo sluneční světlo. Poté přecedíme, abychom získali pouze mladinu.

Samotnou dužinu lze vyhodit. Vyrábí se z něj ale i kaše.

4. Umístěte lahve nebo sklenice s budoucím vínem pod vodní uzávěr. Můžete ji nahradit rukavicí. Přetáhne se přes hrdlo dózy a zajistí se gumičkou. Je také nutné provést vpichy jehlou na 1-3 prstech.

5. Když vás rukavice přestane „zdravit“ a vyfoukne, znamená to, že proces fermentace je u konce. Nyní je potřeba odstranit sediment, zde vodku rozmíchat a nalít do čistých lahví. Pevně ​​uzavřeme a odložíme k uskladnění do sklepa. Je třeba je položit vodorovně. Přibližná doba zrání vína z aronie je 3-6 měsíců. Pokud máte trpělivost, můžete to nechat rok nebo déle.

3. Recept na víno z aronie černé v třílitrové sklenici

Nabízím vám jednoduchý recept na víno z aronie. Skvělá volba, pokud nemáte mnoho bobulí, ale opravdu si chcete vychutnat domácí obohacené víno.

Také, pokud nemáte velký kontejner a suterén, můžete použít tento recept. Ostatně třílitrovou zavařovací sklenici má snad každá hospodyňka.

Složení:

• 700 gramů bobulí
• 100 gramů rozinek
• Kilogram krystalového cukru
• Půl litru vody

Příprava:

1. Vytřiďte bobule. My to nemyjeme. To platí jak pro jeřabinu, tak pro rozinky. Přidáme je přímo do sklenice. Zde nalijte vodu a přidejte třetinu připraveného množství krystalového cukru. Vše důkladně promícháme.

2. Udělejte malý zářez do plastového víka a víko pevně zavřete. Tu můžete nahradit gumovou rukavicí. Nechte na teplém místě. Sklenice by neměla být vystavena slunečnímu záření. Pokud máte zapnuté topení, doporučuji nechat zavařovací sklenici poblíž radiátoru. Zakryjte horní část hustou látkou. Obsah je třeba několikrát denně protřepat.

3. Po 7 dnech přidejte další třetinu cukru. Skladujeme za stejných podmínek další měsíc, každý den mícháme. Poté přidáme zbytek krupicového cukru.

4. Poté se sklenice nedotýkejte, dokud se bobule neusadí na dně a cukr se úplně nerozpustí. Nyní vyjměte ze sedimentu a nalijte do čisté sklenice. Můžete použít lahve. Uchovávejte na chladném místě alespoň měsíc. Mohlo by to být delší.

4. Výroba vína ze šťávy z aronie

Jedná se o velmi jednoduchý a bezproblémový způsob výroby domácího vína vlastníma rukama. Sdílím to s vámi!

Složení:

• 3 litry šťávy z aronie
• 3 litrů vody
• 2,5 kg krupicového cukru
• 200 gramů rozinek

Příprava:

1. Šťávu lze získat několika způsoby. Můžete použít odšťavňovač. Pokud máte dobrou šťávu, můžete rychle a efektivně vymačkat šťávu z bobulí. Jeřabiny můžete také rozemlít do kašovitého stavu pomocí mlýnku na maso nebo mixéru a poté směs přecedit přes síto. Můžete si také vzít šťávu z mražené aronie.

2. Zahřejte šťávu na pokojovou teplotu. Zde smíchejte vodu a krystalový cukr. Mělo by se úplně rozpustit.

3. Přidejte rozinky. Předem to nemyjeme. Nalijte do láhve nebo jiné nádoby. Dáme pod vodní uzávěr a necháme kvasit. Je těžké pojmenovat přesný čas. Když do vody přestanou vycházet bublinky, můžete otevřít víko. Je důležité jej skladovat na teplém místě, mimo dosah přímého slunečního záření.

4. Když kvašení již nepokračuje, usazenou část opatrně slijeme a přecedíme.

Nápoj je připraven k pití ihned po vychladnutí. Pokud ji ale necháte 2-4 měsíce uležet na chladném místě, bude ještě bohatší.

5. Rychlý recept na víno z aronie

Možná by bylo špatné nazývat tento nápoj vínem. Jde spíše o vinný nápoj. Ale ukazuje se neuvěřitelně chutné a je docela snadné se připravit. Navrhuji, abyste to také zkusili!

Složení:

• Kilogram bobulí
• Litr vody
• Hřebíček podle chuti
• 2 gramy kyseliny citrónové
• Půl litru vodky nebo jiného silného nápoje

Příprava:

1. Vytříděné bobule rozdrťte šťouchadlem a přidejte 400 mililitrů vody. Umístěte na oheň a vařte půl hodiny.

2. Nyní přelijeme tekutou část do láhve. Dužninu zde vymačkáme, ale nevyhazujeme. Vrátíme do pánve.

3. Zde nalijte dalších 600 mililitrů vody. Přidejte kyselinu citronovou a hřebíček. Po uvaření povařte 5 minut. Znovu sceďte a nalijte do stejné láhve. Nyní lze dužinu vyhodit.

4. Mírně ochlaďte, nalijte vodku, promíchejte. Také místo vodky můžete použít jiný silný nápoj. Například koňak.

5. Poté, co nápoj dosáhne pokojové teploty, nalijte jej do lahví a odložte vychladit. Nepotřebuje naléhání.

6. Video – Domácí víno, jak vyrobit víno z aronie

V tomto videu se dozvíte další recept na víno z aronie. Autor videa vše vysvětlí krok za krokem, podrobně a přístupně. Na jeho příkladu si budete moci připravit domácí nápoj vlastníma rukama.

1. K výrobě vína z aronie musí být bobule čerstvé, sklizené z keřů.
2. Nelze je prát, jinak nemusí nikdy dojít k přirozené fermentaci.
3. Dobré víno miluje čas. Je lepší to utěsnit dřevěnými zátkami. Skladujte svisle, mírně nakloněné směrem ke korkům.

Existuje několik tajemství výroby domácího vína z aronie. Tento proces, i když je dlouhý, není náročný. Pro uskladnění stačí připravit tmavé, teplé a chladné místo. Nápoj na teplém místě kvasí a na chladném vyluhuje.

Zkušení vinaři už dávno získali speciální kvasnou místnost a sklep. Můžete se ale přizpůsobit i městským podmínkám. Víno lze například kvasit v tmavém koutě, blíže ke zdroji tepla. Pokud není tmavé místo, můžete nádobu jednoduše zakrýt hustou látkou. Tu pak můžete uložit do spíže.

Pokud vás konec léta zkazil velkým množstvím aronie, navrhuji, abyste si z nich uvařili lahodné víno. Není to vůbec těžké. A pití domácího nápoje je mnohem bezpečnější a chutnější. Pravda, s mírou, jako každý jiný alkohol!

Přeji ti úspěch! Brzy se uvidíme!

Podobné publikace:

1. Pampeliškové víno. Recept na výrobu domácího pampeliškového vína
2. Jak vyrobit víno z jablek, jednoduché recepty na jablečné víno doma krok za krokem
3. Jak vyrobit víno z hroznů Isabella – domácí recepty na víno
4. Meruňkové víno – jednoduché recepty na výrobu lahodného domácího vína