Domácí kukuřičný měsíční svit – kukuřičná kaše

Indiáni pěstovali kukuřici nejméně před 9000 XNUMX lety a evropští dobyvatelé Ameriky se z jejích velkých zlatých zrn naučili vyrábět nenapodobitelnou whisky zvanou Bourbon. Po prostudování složitosti technologie si můžete vyrobit svůj vlastní měsíční svit z kukuřice doma – podle recenzí je to jeden z nejpříjemnějších a aromatických silných nápojů.

Charakteristika kukuřičného měsíčního svitu

Domácí kukuřičný alkohol není o moc horší než klasický originál. Má zlatavou barvu, jasnou vůni s lehkým kukuřičným nádechem, jedinečnou chuť a dlouhou dochuť, sílu a jemnost. Vlastnosti měsíčního svitu závisí na výchozích složkách. Ideální kaše je vyrobena ze zralého zrna běžných (ne krmných) odrůd, sušených 2 měsíce. Obvykle se drtí nebo mele na mouku.

Odborné rady pomohou odstranit nepříjemnou pachuť a vyjasnit nápoj:

• Je lepší přidat suché droždí než lisované;
• k odstranění nečistot nalijte do vyluhovaného měsíčního svitu trochu suché pšeničné mouky nebo želatinového prášku (všechny přebytky se usadí na dně spolu s nimi);
• destilát znovu destilovat.

Recept na kukuřičný měsíční svit, který nejvíce připomíná bourbon, zahrnuje fázi vyluhování na dubových lupíncích (můžete přidat med a rozinky). A pokud najdete sud vyrobený z dubových prken na zrání, výsledkem bude čistá americká whisky.

Metody vaření a jemnosti

Kukuřičná zrna obsahují hodně škrobu – polysacharidu, který bez přípravy není fermentován kvasinkami. Všechny recepty na kukuřičný měsíční svit doma naznačují zcukernatění v první fázi. Toto je název pro rozklad komplexních molekul polysacharidů na jednoduché rozpustné sacharidy. Kvasinky pak sladkost zpracují na alkohol obsahující rmut, načež se odešlou k destilaci. Škroby obsažené v obilovinách, obilovinách nebo mouce jsou zcukernatělé pomocí sladu, chemických enzymů nebo přírodní fermentací.

Pro zcukernění se používá jedna ze dvou metod:

1. Horký. Recepty využívající tuto technologii vyžadují neustálé sledování pomocí teploměru. Pracovní tekutina se postupně zahřívá a ochlazuje na určité úrovně, aby se aktivovaly různé enzymy. I malé teplotní odchylky mohou zničit chuť hotového nápoje, proto je lepší koupit bimetalový teploměr se sondou nebo elektronický model. Metodou horkého zcukření dozrává základ pro měsíční svit za 3-7 dní.
2. Studený. Ohřev se provádí jednorázově, při míchání obilovin nebo mouky s droždím a enzymy. Ochlazená tekutina se vyluhuje několik týdnů.

Příprava a destilace kukuřičné kaše má také své vlastní nuance. Speciální alkoholové droždí na obiloviny pomáhá snižovat velký objem pěny charakteristický pro kukuřičnou kaši. Zajišťují efektivní kvašení a stabilní kvašení, zabraňují růstu patogenních bakterií a zlepšují chuť nápoje. Pro snížení intenzity pěnění se měsíční svit destiluje při středním výkonu. Dvojitá destilace s drcením na frakce („hlavy“, „nohy“ a „ocasy“) pomáhá předcházet silnému zápachu v destilátu.

Jak dát kaši na měsíčku z kukuřice? Nejvýhodnější je pracovat s rmutovým nebo mladinovým kotlem parovodním (kostkou). Připravuje se v ní rmut, rmut zraje a také se tam předkypí. Po natankování stačí nastavit požadovaný tepelný režim a spustit cirkulaci.

Klasický kukuřičný měsíční svit (vyrobený z obilí, sladu a speciálních kvasnic)

V tradiční receptuře se rmut zraje z obilovin, k horkému zcukření se používá slad.

• Drcená kukuřice (hrubá krupice) – 2 kg;
• Nefermentovaný ječný slad – 2 kg;
• Droždí na obilnou kaši (Still Spirits – Gin, Bragman Whisky, Alcotec Whisky Turbo) – 50 g;
• Voda – 16 l.

Na výrobu klasického měsíčku z drcené kukuřice budete potřebovat teploměr na měření teploty tekutiny.

Zde je recept na vaření krok za krokem:

1. Voda se nalije do hrnce nebo velkého kastrolu umístěného ve vodní lázni a zahřátého na 75-80 0 C.
2. Postupně za stálého míchání přisypáváme kukuřičnou a ječmennou krupici a hodinu a půl udržujeme teplotu rmutu minimálně 65 0 C. Podle potřeby postupně zahříváme vodní lázeň. Směs se míchá každou půl hodinu.
3. 3. Abyste se ujistili, že se škrob rozložil na jednoduché cukry, vezměte lžíci tekutiny a přidejte do ní pár kapek jódu. Pokud je zcukření dokončeno, barva jódu zůstane hnědá. Pokud se objeví modrý nebo fialový odstín, ohřev se prodlouží o další půlhodinu.
4. 4. Umístěte pánev do ledové vody a obsah rychle ochlaďte na 31 o C. Přidejte droždí, nainstalujte vodní uzávěr a přesuňte nádobu na tmavé a teplé místo na dva týdny, aby cukr zkvasil. Sladina se míchá jednou denně, aby se zabránilo hrudkám.
5. Rmut se filtruje, aby se sedlina nespálila, kapalná frakce se nalije do destilačního přístroje.
6. První destilace se provádí rychle, lze oddělit prvních 100 ml produktu s nepříjemným zápachem. Zbytek surového alkoholu se zředí na 20%.
7. Zředěnou kapalinu znovu destilujte. Odřízněte prvních 160 ml měsíčku (40 ml z každého kilogramu zrna) – to jsou hlávky.
8. Hlavní část měsíčního svitu (těla) se sbírá, dokud síla neklesne na 40 %.
9. Nízkostupňový zbytek (nohy) se odstraní a uloží do další fáze.

Výtěžnost 40% měsíčku z kukuřice podle klasické receptury je asi 3 litry. Stupeň frakcí se kontroluje pomocí lihoměru.

Měsíček z klíčků bez kvasinek

Chcete-li získat vysoce kvalitní měsíční svit z kukuřice bez kvasinek, vyberte velká a zralá zrna sytě žluté barvy (lepší než cukrové odrůdy). Jejich fermentace probíhá přirozeně, bez účasti kultur kvasinek. V tomto případě se alkohol tvoří déle, ale chuť nápoje je rafinovanější.

• celé kukuřičné zrno – 5 kg;
• granulovaný cukr – 6,5 kg;
• voda – 17 l.

Příprava kukuřičné kaše na měsíční svit bez kvasinek se skládá pouze ze dvou kroků:

1. 1,5 kg cukru se rozpustí ve dvou litrech teplé vody. Sladká tekutina se přelije přes důkladně umyté zrno tak, že je sotva zakryje. Po několika dnech se objeví klíčky a do mladiny se uvolní enzymy, které stimulují fermentaci.

2. Když jsou kukuřičné klíčky jasně viditelné, přidejte zbytek vody, přidejte cukr a vše dobře promíchejte. Nádobu zakryjte víkem s vodním uzávěrem a umístěte ji na teplé místo (teplota ne nižší než 25 o C).

Rmut dosáhne svého stavu za 14-20 dní. Existují dvě známky připravenosti: konec klokotání a alkoholová chuť tekutiny.

Moonshine vyrobený z cukru a kukuřice

Lidé se často ptají, jak vyrobit měsíční svit z kukuřice pomocí nejsnáze dostupných produktů. Jednou z možností je provést zcukernění pomocí krystalového cukru a použít kvasnice nebo hrášek pro fermentaci (s tím bude chuť nápoje intenzivnější). Rmut dozrává za 14-17 dní.

• kukuřičné zrno, mleté ​​na mlýnku na maso (postačí obiloviny nebo mouka) – 1 kg;
• voda – 16 l;
• cukr – 2 kg;
• 30 g droždí nebo 250 g suchého hrášku – předem namočte na 10 hodin do teplé vody.

Tento recept na kukuřičný měsíční svit je jedním z nejjednodušších na přípravu:

1. Nasypte cukr do 3 litrů vody a rozpusťte.
2. Do teplého sirupu za stálého míchání nasypte nabobtnalý hrášek, kukuřičnou krupici nebo mouku. Pokud se místo hrachu použije kvásek, přidává se obden.
3. Zakryjte pánev a dejte ji do teplé místnosti. V průběhu 10 dnů, jak bude kukuřičná složka kynout, postupně přiléváme zbytek vody a mícháme.
4. Rmut se nechá ještě asi týden kvasit a přefiltruje.
5. Kapalina obsahující alkohol se destiluje.

Měsíční svit s enzymy

Příprava moonshine z kukuřice může být provedena pomocí zrychlené technologie, aniž by byla ohrožena kvalita. Za tímto účelem se v internetovém obchodě nakupují přírodní enzymy extrahované ze sladu. Rychle rozkládají polysacharidy na rozpustné monosacharidy.

• kukuřičná mouka – 3 kg;
• žitná mouka – 2 kg;
• amylosubtilin – 4 g;
• glukavamarin – 7 g;
• protosubtilin – 13 g;
• voda – 20 l;
• Kvasinky – 25

Místo mouky poslouží i drcené obiloviny. Kvasinky jako obvykle zabírají alkohol.

Příprava se provádí v tomto pořadí:

1. Voda se přivede k varu.
2. Uvařte mouku, nalévejte ji tenkým pramínkem a neustále míchejte, aby se nevytvořily hrudky.
3. Nádobu izolujte a nechte dvě hodiny stát. Regulujte teplotu tak, aby byla alespoň 80 o C.
4. Do spařené zahuštěné směsi se přidá amylosubtilin a kaše se míchá (přitom rychle zkapalní).
5. Za stálého míchání produkt ochlaďte na +65 o C, přidejte zbývající enzymy. Nádobu uzavřete a zabalte na dvě hodiny, aby došlo ke zcukernění.
6. Teplotu sladké hmoty ohřejte na 25 o C, zaveďte droždí.
7. Uzavřete kostku vodním uzávěrem a nechte 5 dní.

Pokud produkt ztratil svou sladkost a získal hořkost, znamená to, že může být destilován.

Recepty na kukuřičnou kaši

V předchozích částech byly představeny enzymatické, sladové a bezkvasinkové metody fermentace kukuřice. V původním receptu na kukuřičnou kaši je startér Koji Angel použit pro měsíčky. Zde jsou jeho výhody: hmota začne rychle kvasit, nekysne ani se nekazí a výsledné množství nápoje je stejné jako při použití tradiční technologie. Jediným negativem je doba trvání procesu (tři týdny nebo i více).

• kukuřičné zrno (umlít nebo koupit hotovou mouku) – 5 kg;
• Koji Angel – 45 g;
• Voda – 20 l.

Pro zkrácení přípravného období postupujte v tomto pořadí:

1. Večer dáme vařit vodu a tenkým pramínkem přidáváme mouku. Důkladně promíchejte, pánev přikryjte a nechte do rána. Pokud uděláte kaši bez zahřívání, mouka se jednoduše smíchá s Koji a zavedou se antibiotika, aby se zabránilo růstu bakterií v mladině.
2. Měří se teplota. Při 25-30 o C posypeme povrch tekutiny kváskem.
3. Umístěte vodní uzávěr a umístěte pánev na teplé místo.

Pokud se oxid uhličitý přestal uvolňovat, je nálev připraven. Nabobtnalá mouka se odfiltruje a tekutina se destiluje.

Abyste si tedy mohli vychutnat přírodní, chutný a cenově dostupný nápoj z kukuřice, stačí si vybrat recept a způsob cukernatosti, nakoupit ingredience, náčiní a vybavení a být také trpělivý.