Dor Blue: recepty, kalorie, výhody a škody

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Nutriční hodnota a složení Dor Blue. Příznivý účinek, možné poškození při zavedení do stravy. Vlastnosti použití sýra při vaření, recepty.

Sýr Dor Blue je dlouhozrající kysaný mléčný výrobek vyrobený z velmi tučného mléka. Polotvrdá odrůda je tak ceněná, že se jí někdy říká „modré zlato“. Chuť jemně slaná, jemná, s nádechem hořkosti, vůně kořenitá, barva mramorovaná, krémově bílá, se světlými, tmavě zelenými a namodralými žilkami. Mastná dužina se snadno drolí. Neexistuje žádná kůra, ale povrch hlavy je hustší, žlutavě šedý, pokrytý plísňovým chmýřím. Pochoutku vyrábí německá společnost “Käserei Champignon Hofmeister”. Vzhledem k dlouhodobé výrobě a nákladům na pěstování startéru je cena Dor Blue vysoká.

Vlastnosti výroby sýra Dor Blue

Výrobní algoritmus pro Dor Blue je úplně stejný jako pro všechny tvrdé fermentované mléčné sýry. Surovina se srazí do tvarohové hmoty a poté se několikrát krájí. Vylisují ho a následně se polotovar nechá zrát při vysoké vlhkosti a teplotě 8-12°C po dobu 3-5 měsíců. Výrobce tají, jaká startovací kultura se používá, jak se tvaroh zpracovává a jak dlouho se lisuje.

Ušlechtilá plíseň penicillium neboli penicilin (nedalo se odhadnout, který kmen) se zavádí po vylisování a odstranění přebytečné tekutiny pomocí tenkých speciálních jehel. Během doby, která uplyne před zráním, se plíseň rozšíří po celé hlávce, poté se růst kolonie zastaví, takže se hotový sýr stává pro lidské tělo neškodným.

Jak vyrobit sýr Dor Blue doma:

1. Pasterizované plnotučné mléko se zahřeje na 30 °C a za udržování konstantní teploty se přidá mezofilní startovací kultura zakoupená v obchodě. Vhodné jsou tyto typy: “Bioantibut-TP”, “Flora Danica” nebo “BK-uglich-MST”.
2. Doma se k surovině pro sýr Dor Blue ihned přidají plísňové houby a obsah nádoby se promíchá shora dolů.
3. Po 30 minutách se přidá syřidlo (obvykle VNIIMS SG-50) a chlorid vápenatý zředěný studenou destilovanou vodou v poměru 1:4.
4. Když se vytvoří sraženiny (obvykle to trvá 1,2-1,5 hodiny), kontroluje se, zda nedochází k separaci syrovátky. Za tímto účelem zvedněte sraženou hrudku děrovanou lžící a nakrájejte ji úzkým tenkým nožem nebo provázkem. Když se na řezu objeví kapky syrovátky, začněte řezat.
5. Nakrájená tvarohová hmota se přenese děrovanou lžící na velkotkané plátno, sváže se pevným uzlem a vloží se pod lis. Počáteční hmotnost: ne méně než 4 kg.
6. Po dokončení lisování (naznačuje to fakt, že se přestala oddělovat syrovátka) ji znovu rozdrobíme, osolíme, promícháme a znovu zabalíme do látky, přičemž sýr necháme 2 dny pod lisem. Kusy se neustále obracejí.
7. Poté ji nechají v otevřeném stavu zaschnout a na více místech propíchnou – bez přívodu vzduchu se plísně nemohou množit.
8. Pro zajištění příznivých podmínek pro zrání se meziprodukt zabalí do drenážní rohože a umístí do speciální komory se stálou teplotou 10-12°C. Nemusíte jej často obracet – stačí 1-2x týdně.

Dor Blue si můžete vyrobit doma, pouze pokud máte dovednosti při výrobě sýra a věnujete se výrobě na profesionální bázi. Ale i v tomto případě bude náhražka s největší pravděpodobností připomínat původní produkt pouze vzhledem. Jak již bylo zmíněno, výrobní společnost drží receptury v tajnosti, takže se zatím nikomu nepodařilo vyrobit analog.

Složení a kalorický obsah Dor Blue

Výrobek nelze zpočátku nazvat dietním, protože původní suroviny mají vysokou nutriční hodnotu. Často se však doporučuje zařadit jej do jídelníčku pro doplnění nedostatku živin.

Kalorický obsah Dor Blue je 354 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 21 g;
• Tuk – 30 g;
• Sacharidy – 2.3 g.

Vitamíny na 100 g:

• Vitamín A, retinol – 198 mcg;
• Vitamin B1, thiamin – 0.029 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0.382 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0.166 mg;
• Vitamín B9, foláty – 36 mcg;
• Vitamín D, kalciferol – 21 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol – 0.25 mg;
• Vitamín PP – 1.016 mg.

Makronutrienty na 100 g:

• draslík, K – 256 mg;
• Vápník, Ca – 528 mg;
• Hořčík, Mg – 23 mg;
• sodík, Na – 1395 mg;
• Fosfor, P – 387 mg.

Stopové prvky na 100 g:

• Železo, Fe – 0.31 mg;
• Zinek, Zn – 2.66 mg.

Sýr Dor Blue obsahuje tolik lehce stravitelných bílkovin jako tučné mořské ryby. Ale to není jediná živina, která je nezbytná pro normální lidský život.

Příznivý účinek na tělo je způsoben následujícími sloučeninami:

1. Ekvivalent retinolu je antioxidant, který zpomaluje stárnutí na buněčné úrovni a zlepšuje funkci zrakového nervu.
2. Sodík – udržuje intracelulární (osmotický) tlak a při uvolnění adrenalinu pomáhá urychlit reakce.
3. Vápník – tonizuje svaly a nervová vlákna, posiluje kostní tkáň.
4. Fosfor – podporuje vstřebávání vápníku a plní transportní funkci, rozvádí energii do orgánů a tkání.
5. Zinek – stabilizuje fungování endokrinního a hormonálního systému.

Výhody a poškození Dor Blue závisí na individuálním vnímání tohoto produktu tělem. Při zařazování do jídelníčku je nutné brát v úvahu nejen pozitivní vliv sýra, ale také vysoký obsah tuku a vliv houbových kultur.

Odborníci na výživu radí začít se seznamováním s novou chutí doslova s ​​drobkem a následně omezit denní normu na 50 g. Množství lze zvýšit pouze v případech, kdy je „modré zlato“ zavedeno do receptů na různá jídla.

Užitečné vlastnosti sýra Dor Blue

Zařazení produktu do stravy napomáhá zotavení z vážných onemocnění a zvýšeného emočního stresu a zabraňuje rozvoji artritidy a osteoporózy.

Výhody Dor Blue:

• Pozitivně působí na centrální nervový systém, zlepšuje paměťové funkce, obnovuje zapamatování, má uklidňující účinek a odstraňuje nespavost.
• Zvyšuje imunitní stav.
• Pomáhá vyrovnat se se zvýšenou podrážděností a zastavit rozvoj deprese.
• Vytváří příznivé podmínky pro zvýšení aktivity prospěšné mikroflóry kolonizující tenké střevo.
• Urychluje vylučování toxinů a odpadů, zabraňuje vzniku hnilobných procesů v žaludku a střevech.
• Vytváří film na povrchu sliznice trávicího ústrojí, snižuje agresivní účinky silné kávy, čaje, alkoholu a kyselých nápojů.
• Snižuje bolest při artritidě, dně, osteochondróze.
• Obnovuje stav při nedostatku vitamínů a anémii, pomáhá zbavit se únavy.
• Snižuje agresivní účinky ultrafialového záření stimulací produkce melaninu v epitelu kůže.
• Urychluje tvorbu svalové tkáně, zlepšuje stav pokožky, zubů a vlasů.
• Zvyšuje cévní tonus a snižuje propustnost.
• Normalizuje rovnováhu vody a elektrolytů v těle a zabraňuje ztrátě přebytečné tekutiny.

Již bylo prokázáno, že pravidelné zařazování Dor Blue do jídelníčku zlepšuje fungování kardiovaskulárního systému. V současné době probíhá výzkum vlivu kysaných mléčných výrobků obsahujících plíseň na možnou zhoubnost buněk trávicích orgánů.

Kontraindikace a poškození sýra Dor Blue

Je přísně zakázáno lidem s anamnézou intolerance penicilinu tuto odrůdu i zkoušet. Navzdory skutečnosti, že během procesu zrání je aktivita mikroflóry potlačena, riziko negativních reakcí těla je příliš vysoké.

Dor Blue může být poškozen:

1. U malých dětí. Střevní flóra se nakonec tvoří až ve věku 3-5 let a převaha jednoho kmene mikroorganismů může narušit potřebnou rovnováhu.
2. U lidí s nestabilním trávicím systémem, chronickým peptickým vředem a gastritidou. Zvyšuje se pravděpodobnost poruch trávení a rozvoje dysbakteriózy.
3. U jedinců s trvale nestabilním imunitním stavem. Spóry plísní se mohou šířit krevním řečištěm a způsobit zánět a sepsi.
4. V těhotenství. Účinek nového přípravku na vyvíjející se organismus není znám.
5. S obezitou. I malé množství produktu (pokud je neustále zahrnuto do denní nabídky) může způsobit rychlý nárůst hmotnosti.

Nedoporučuje se konzumovat sýr Dor Blue s antibiotiky, zejména penicilinem. Zvýšení „dávky“ může vyvolat alergické reakce.

I když máte rádi plísňový sýr a máte na něj vyvinutý zvyk, přílišné požitkářství může způsobit nevolnost, bolest v epigastrické oblasti, říhání a zvýšenou plynatost. Obsah tuku u tohoto typu fermentovaného mléčného výrobku není nižší než 50 %. Nízkotučné verze se nevyrábí.

Recepty na modrý sýr Dor

Tento typ produktu se zřídka podává samostatně. V restauracích se nabízí s ovocem, jako předkrm k červenému vínu a je součástí ryb, masa a zeleniny. “Modré zlato” se hodí k salátu, ořechům – zejména vlašským a hroznům.

Recepty s lahodnými pokrmy Dor Blue:

• Omáčka z modrého sýra. 150 g pochoutky se rozdrtí vidličkou a nalije do mísy mixéru. Přidejte bílý pepř – 1/3 lžičky, zakysanou smetanu – 6 lžic, nalijte citronovou šťávu – 3 polévkové lžíce. l. Před podáváním prošlehejte a nezapomeňte vychladnout. Podáváme s teplou nebo studenou rybou, kuřecím řízkem.
• Krůtí závitky. Filet se nakrájí na tenké vrstvy, z obou stran naklepe, osolí a opepřím a nechá ležet, položí se na sebe, aby se koření vstřebalo. Podle vašich osobních preferencí se nakrájený špenát nejprve orestuje na pánvi s máslem nebo se ihned položí na kousky masa v syrové podobě. Do středu každé porce se položí malý plátek modrého sýra. Roli srolujte a zajistěte nití. Můžete ji smažit na pánvi z obou stran na másle nebo rafinovaném slunečnicovém oleji nebo v páře. Vynikající příloha k jídlu: na pánvi orestujte nakrájenou cibuli s houbami, smíchejte s jemně nakrájenou Dor Blue, 2 polévkové lžíce. l. tučná zakysaná smetana a 20 g koňaku. Přidejte koření podle chuti. Přílohu můžete podávat samotnou nebo rozmixovat do sýrové omáčky.
• Masový salát. Lilek oloupeme, nakrájíme na proužky a pokapeme citronovou šťávou. Po 15 minutách smažte na rafinovaném slunečnicovém oleji. Zeleninu dejte na pečící papír, aby odsál přebytečný olej. Nakrájejte cibuli a také ji orestujte. V salátové míse smíchejte lilek, cibuli, kousky šunky, čerstvé okurky, listy zeleného salátu a trochu jemně nakrájené Dor Blue. Dochuťte pepřem, solí, olivovým olejem a tymiánem.
• Pizza 4 sýr. Zahřejte mléko (250 ml), přidejte droždí (10 g) a 1,5 polévkové lžíce. l. cukr, necháme na teplém místě. Zvlášť rozklepněte 2 vejce a nalijte 6 polévkových lžic do pěny. l. olivový olej. Když kvásek vzejde, spojí se s máslovo-vaječnou směsí a zadělá se těsto. Množství mouky se stanoví experimentálně. Jakmile bude těsto měkké a pružné a přestane se vám lepit na dlaně, vložte ho do velké mísy a nechte 40 minut kynout. Další mouka se nepřidává. Stačí množství, které se nasype na válečkovou plochu. Zatímco těsto kyne, ochutíme máslem. Přidáme oregano a bazalku a necháme odstát. Olej je vhodné připravit předem a smíchat s kořením dva dny před tím, než se rozhodnete pizzu upéct. Pak bude dostatečně nasycený kořenitým aroma. Troubu předehřejte na 220-240°C. Těsto rozválené na tenkou vrstvu položte na naolejovaný pergamen, potřete ochucenou směsí a navrch bohatě posypte čtyřmi druhy kostek sýra – Dor Blue, Parmazánem, Mozzarellou a Fontinou. Mohou být rozloženy náhodně nebo ve fragmentech. Někteří kuchaři přidávají do náplně nakládanou sladkou cibuli, vlašské ořechy nebo nakrájené hrozny. V původním receptu není zahrnuta majonéza ani kečup, ale můžete přidat nakrájenou zeleninu nebo směs italských bylinek. Pečte 15-20 minut.
• Hroznový dezert. Velké červené nebo modré hrozny (vhodná je odrůda Cardinal) se semenou, ale ne zcela odříznou. Smetanový sýr smícháme s Dor Blue v poměru 1:4, přidáme nadrobené pistácie (stejná hmotnost jako u smetanového sýra). Hrozny se srolují v tvarohové směsi a poté se umístí do mrazáku, aby zmrazily. Podáváme se sladkým vínem.

Pokud restaurace podává sýrový talíř, je zvykem jíst nivu jako poslední. Tím se prodlouží požitek z lahodného jídla.

Zajímavá fakta o Dor Blue

Továrny na výrobu „modrého zlata“ se nacházejí v Bavorsku, v malém městečku Lauben. Odrůda byla poprvé představena v roce 1990 a okamžitě si získala popularitu v bývalých zemích SNS a východní Evropě. Pravda, nevysvětluje se to ani tak chutí, která je skutečně jemná a zajímavá, ale také cenou. Dor Blue je nejvíce „rozpočet“ z modrých sýrů.

Ale ve Francii, Švédsku, Kanadě a USA je tato odrůda prakticky neznámá. Není to zmíněno ani v průvodci značkou sýra.

V současné době si můžete koupit několik druhů produktů od společnosti “Käserei Champignon Hofmeister”: levnější sýry Royal Blue a Classic, drahé exkluzivní Grand Noir.

Existuje mnoho legend o vzhledu kysaných mléčných sýrů s plísní. Všechny mají stejnou zápletku: v jeskyni zůstal kousek sýra a objevila se na něm plíseň. Našli ho – pastýře vyčerpaného hladem, zraněného válečníka nebo pannu, kterou zajal lupič nebo drak. Po jeho použití se jim vrátila síla a schopnost logického myšlení. Pak se vrátili ke svému normálnímu způsobu života a žili šťastně až do smrti a všem řekli o novém lahodném pokrmu.

Na této legendě je pravděpodobně něco pravdy a plesnivý sýr může někomu zachránit život, pokud není vůbec co jíst. Ale běžná plíseň, dokonce i zelenomodré barvy, která pokrývá hlavu sýra kvůli nesprávnému skladování, s největší pravděpodobností způsobí akutní intoxikaci.

Vezměte prosím na vědomí! Pokud sníte zkaženou Dor Blue, můžete skončit na infekčním oddělení.

Aby se tomu zabránilo, měl by být modrý sýr správně skladován:

1. Po otevření obal zabalte do fólie nebo v krajním případě do potravinářské fólie.
2. Vložte do vzduchotěsné nádoby – suché sklenice s pevně uzavírajícím víčkem.
3. Umístěte na spodní polici chladničky nebo do zásuvky na ovoce.

Pokud plánujete Dor Blue s plísní skladovat dlouhodobě, je potřeba jej 2-3x denně na pár minut vyndat z obalu a nechat na čerstvém vzduchu, aby sýr „dýchal“, ale i v tomto případě je vhodné jej sníst do 4-5 dnů.

Jak vyrobit sýr Dor Blue – podívejte se na video:

Navzdory jemné struktuře se ne každému líbí chuť produktu poprvé. Ale pokud vám byl při „seznamování“ nabízen na sýrovém talíři, s ovocem nebo červeným vínem, je nepravděpodobné, že zažijete zklamání. Dochuť dlouho přetrvává a vy budete chtít znovu zažít příjemné pocity.

Tucuma – plod Astrocaryum spinosum

Okvětní lístky růží jsou vynikající přísadou do dezertů

Okroshka s kefírem a kuřecím vývarem

Jak si vyrobit kdoulovou pleťovou masku

Nejlepší čas na hubnutí: zima nebo léto?

Zhubněte na jaře podle japonské diety po dobu 14 dnů

© 2012-2024 TutKnow ženský časopis: zdraví, móda, krása, vztahy, děti a vaření (profesionální i amatérské recepty)

Materiály a články obsažené v časopise mohou obsahovat informace určené uživatelům starším 18 let v souladu s federálním zákonem č. 436-FZ ze dne 29.12.2010. prosince 18 „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj. “ XNUMX+.

Všechny materiály na webu tutknow.ru mají informační charakter, nikoli poradní.

Veškerá práva k informacím a textovým materiálům zveřejněným na tomto zdroji náleží jejich autorům a jsou chráněna autorským právem a právy souvisejícími.
Úplné kopírování materiálů ze stránek je zakázáno! Při částečné citaci je vyžadován hypertextový odkaz na tutknow.ru a není možné jej indexovat.

Všechny fotografické materiály, které patří Tutknow.ru, musí být doprovázeny aktivním hypertextovým odkazem na naši webovou stránku. Ostatní fotografie jsou k použití zdarma.

Modrý sýr je mléčný výrobek vyznačující se přítomností zelenomodrých inkluzí získaných umělým přidáním ušlechtilé plísně přímo do tvarohové hmoty. Sýr má specifické aroma a je považován za delikatesu. Výrobek není zdraví nebezpečný, ale naopak má příznivé vlastnosti, které mají pozitivní vliv na fungování těla jako celku.

Stručný popis

Podle legendy vznikl první modrý sýr čirou náhodou, když mladý pastýř unešený rozhovorem s krásnou dívkou zapomněl na oběd a sýrová hmota ve vápencové jeskyni hnila, následkem čehož se na ní objevila plíseň. Pastýř se do jeskyně vrátil až o několik týdnů později, ale jídlo nevyhodil, ale rozhodl se vyzkoušet sýr, který byl na první pohled zkažený a který se ukázal jako velmi chutný.

Jak se vyrábí modrý sýr?

Stejně jako ostatní druhy sýrů se i tento vyrábí z kravského, ovčího a dokonce kozího mléka, dále ze startovací kultury a spór modré plísně.

Mléčné výrobky pro výrobu plísňových sýrů se nejprve zahřejí a poté ochladí na teplotu 30 stupňů, kdy se mléko začne oddělovat. Po sražení mléka se hustá hmota shromáždí a přenese do nádoby vyložené látkou, sáčkem, gázou nebo podobným materiálem, přikryté dřevěnou deskou. Nádoba se pravidelně převrací, aby syrovátka stékala rovnoměrně.

Po 2 týdnech se částečně vytvořená hlávka vyjme z nádoby a položí na dřevěné police, kde zbylá syrovátka dále odtéká z tvarohové hmoty. Obrobek není lisován ani dodatečně vyvařen.

Poté se hlava potře solí a propíchne speciálními dlouhými a masivními jehlami, aby se houba rozvinula uvnitř sýrové hmoty, nikoli venku. Na povrchu sýra je vytvořeno velké množství otvorů, které umožňují proudění vzduchu, protože bez správného množství kyslíku plísně nerostou. Houba se začne šířit od středu hlavy ke stěnám, ale nepokrývá vnější stranu sýrové hmoty.

Doba zrání se pohybuje od 1 do 5 měsíců v závislosti na druhu sýra.

Co je součástí kompozice?

Tento sýr obsahuje kravské, ovčí nebo kozí mléko, startovací kulturu, dále plíseň Penicillium, kuchyňskou sůl, zahušťovadlo chlorid vápenatý a koncentrát dusičnanu sodného.

Chuť

Struktura je trochu volná, ale kus se nerozpadá. Chuť modrého sýra je slano-mléčná s pikantní ostrostí. Některé odrůdy, jako je Roquefort, mají ořechovou příchuť.

Zápas

Vůně tohoto sýra je mléčná, silná, podobná vůni kvásku, kvasnic nebo kyselého mléka s lehkými tóny koření.

Druhy modrých sýrů

Odrůdy se liší dobou zrání a také mlékem, ze kterého jsou vyrobeny.

Bergader

Jedná se o bavorský sýr vyrobený z pasterizovaného kravského mléka. © https://ydoo.info/product/syr-goluboy-s-plesenyu.htmlMá polotuhou strukturu a krémově nasládlou chuť. Plíseň dodává sýru ostrou a slanou chuť.

Modrá de Langruti

Švýcarský sýr, který patří mezi polotvrdé odrůdy. Chuť je krémová s jemnými náznaky kořenitosti, vůně je mléčná a kořenitá. Vhodné pro použití se sladkými omáčkami, džemy nebo medem.

Modrý sýr

Vyrábí se z vybraného čerstvého mléka a zraje ve speciálních nádobách. Sýr je krémové barvy s kontrastními zelenomodrými inkluzemi na bílém pozadí. Vůně je bohatá, chuť je kořenitá a krémová.

Gorgonzola

Italský sýr vyrobený z plnotučného kravského nebo kozího mléka nebo ze směsi obou. Struktura sýra je měkká, lehce drobivá. Doba zrání je přibližně 4 měsíce. Čím déle sýr zraje, tím je jeho struktura hustší. K přípravě měkkého produktu stačí uchovat 50 dní, tvrdší textura se získá po 120 dnech.

Grand Blue

Připraveno na bázi pasterizovaného kravského mléka. Má příjemnou krémovou chuť a velmi jemnou a jemnou texturu.

Danablu

Tento sýr se vyrábí v Dánsku. Jedná se o levnou obdobu oblíbeného sýra Roquefort. Zraje 90 dní a má bohatou, slanou chuť a kyselou vůni kvásku.

Dor modrá

Německý sýr vyrobený z kravského mléka. Má olejovou, mírně slanou chuť s mírnou kořenitostí a velmi hustou texturou. Povrch sýra je pokrytý světlou kůrou; při řezu jsou patrné žilky modrozelené plísně. Zraje 150 dní v chladných sklepech. Je to jeden z nejoblíbenějších druhů sýrů.

Mont Blue

Má pikantní slanou chuť s lehkými tóny lískových oříšků. Dobře se kombinuje s červeným vínem, čerstvou zeleninou a plátky bílého chleba.

Roquefort

Je to druh francouzského sýra z ovčího nebo kozího mléka a je nejznámější na světě. Doba zrání je 90 dní, během kterých je sýr skladován ve vápenných prostorách s pevným mikroklimatem, a to udržováním nízké teploty (0 až 7 stupňů Celsia) a vysoké vlhkosti vzduchu (až 95 %) v kteroukoli roční dobu. Pro urychlení růstu plísně se k sýru přidává žitný chléb. Roquefort má ostrou mléčnou chuť a bohaté aroma kvašení.

Stilton

Anglický sýr vyrobený z kravského mléka. Jedná se o levnou obdobu sýru Dor Blue. Doba zrání je 85-90 dní. Má slanou chuť s náznaky kořenitosti.

Jak si vybrat?

Před nákupem sýra byste se měli podívat na datum spotřeby, po kterém není vhodné výrobek konzumovat.

Struktura sýra je sypká, ale zároveň by měla držet tvar a při doteku se nedrolit. Modrá plíseň by se měla nacházet pouze uvnitř sýrové hmoty, nikoli pokrývající vnější obal.

Sýr by měl být skladován a prodáván v hermeticky uzavřených nádobách a zabalen do voskovaného papíru. Nařezané kusy by měly být zabaleny alespoň do plastové fólie. Na povrchu plátků by měly být viditelné stopy po propíchnutí hlavy a také velmi malý počet skvrn bílé plísně nebo suchých krust, protože to naznačuje, že produkt byl nesprávně skladován.

Aroma ze sýra může být ostré, štiplavé, kvasnicové atd., ale zápach po čpavku je špatným ukazatelem.

Recept na domácí modrý sýr

Lahůdkový sýr je možné vyrobit sami, ale je to pracný a zdlouhavý proces, který vyžaduje pečlivou přesnost.

Je třeba vzít rendlík o objemu 10 a více litrů, nalít do něj 8 litrů kravského mléka a tekutinu ohřívat pomocí vodní lázně, dokud teplota nevystoupí na 62 stupňů. Poté by mělo být mléko ochlazeno na 30 stupňů a mělo by se přidat 0,4 lžičky. mezofilní startér, stejně jako 0,16 lžičky. ušlechtilá spora plísně. Kapalina musí být dobře promíchána lžící, pohybující se shora dolů a ne v kruhu. Poté je třeba pánev zakrýt víkem a nechat půl hodiny.

Po 30 minutách je třeba směs znovu promíchat a poté přidat 0,4 lžičky. chlorid sodný rozpuštěný v 50 ml vody. Poté je třeba nádobu uzavřít víkem a nechat v této poloze 90 minut, aby se mléko oddělilo.

Po uplynutí stanovené doby by se v pánvi měla vytvořit velká sraženina mléčné hmoty, kterou je třeba nožem nakrájet na čtyři části. Poté je třeba každý kus umístit do cedníku, který byl předtím vyložen sáčkem nebo gázou. Poté je třeba látku svázat a pověsit nad umyvadlo nebo jakoukoli nádobu, aby mohla syrovátka odtéct (asi 40–60 minut).

Poté se tvarohová hmota bez sáčku přenese na dřevěnou desku a přitlačí se stejnou deskou, na kterou se položí závaží o hmotnosti 3 až 4 kg. V této poloze by měl obrobek stát 10 hodin.

Potom je třeba tvarohovou hmotu rozlámat na mnoho kousků, dobře osolit, promíchat, vytvarovat do hlávky a vrátit do lisu. Během prvního dne je třeba hlavu otočit na druhou stranu každých 6 hodin, druhý den – každých 12 hodin. Třetí den je třeba hmotu přenést na povrch pokrytý pergamenovým papírem a nechat XNUMX hodin sušit v místnosti. Aby se zabránilo napadení kusu pakomáry nebo mouchami, lze sýr přikrýt síťkou.

Vysušená hlava musí být propíchnuta dlouhou jehlou, pletacími jehlicemi nebo tenkým šroubovákem. Otvory by měly být vytvořeny ve vzdálenosti 2 cm od sebe. Poté je třeba tvarohovou hmotu přemístit do nádoby a umístit na 0 dní do chladné místnosti s teplotou 10 až 30 stupňů Celsia. Po uzrání lze sýr konzumovat.

S čím jedí?

Protože je plísňový sýr pochoutkou, nejčastěji se podává samotný, doprovázený dobrými sytými červenými a bílými víny, nakrájeným čerstvým ovocem, jako jsou hrozny a hrušky, a krekry a chlebem. Je vynikající jíst sýr s medem, sirupem nebo bobulovým džemem.

Kromě toho se s přídavkem sýra připravují pizza, ravioli, kastrol, husté polévky, ale i omáčky a zeleninové saláty. Než však přidáte pochoutku do pokrmu, měli byste ji vyzkoušet v čisté formě, abyste měli přesnou představu o chuti a vůni sýra, která se radikálně liší od obvyklé.

Denní příjem plísňového sýra je 50 gramů.

Před jídlem by měl být sýr vyjmut z chladničky, aby se zahřál na pokojovou teplotu: pak má výrobek lepší chuť.

S jakým vínem podávají?

Modrý sýr se obvykle podává s dezertními víny, stejně jako bohatými suchými bílými nebo alkoholizovanými červenými víny.

Například vína jako Sauternes a Barsac, stejně jako Banyuls a Porto Vintage, jsou ideální pro sýr Roquefort; mezi červenými víny jeho chuť dobře zvýrazní Gevrey Chambertin a Chateauneuf du Pape.

Se sýrem, jako je Gorgonzola, je lepší koupit silné červené víno zvané Madrian nebo Gigiondas.

Jak skladovat doma?

Vzhledem ke schopnosti modré plísně rychle se rozšířit na jiné sýry a mléčné výrobky je třeba při skladování sýra vzít v úvahu některé nuance.

Podmínky

Sýr by měl být skladován pouze v obalech vyrobených z voskovaného papíru, pergamenu nebo alespoň plastové fólie. Vhodným místem je chladná místnost nebo lednice, kde se teplota udržuje mezi 0 a 5 stupni Celsia. Pokud je niva umístěna v chladničce, měla by být umístěna mimo jiné mléčné výrobky nebo sýry a na polici s nejnižší teplotou.

Kromě toho by měl být sýr skladován v nádobě s dobrou cirkulací vzduchu, jejíž teplota by se měla pohybovat ve stejném rozmezí.

Období

Měkké sýry nelze po otevření obalu skladovat v chladničce déle než 1 týden, proto se při nákupu sýra již nakrájeného na kousky dívejte na datum balení.

Tvrdé odrůdy lze skladovat na chladném místě až 3 týdny, aniž by byla ohrožena jejich chuť.

Jak poznáte, že se sýr pokazil?

Zkažený sýr poznáte podle vůně, barvy, struktury a chuti:

1. Pokud sýr začne nepříjemně zapáchat po čpavku, znamená to, že se pokazil.
2. Čerstvý sýr obsahuje zelenomodré inkluze plísně a většina z nich má bílý, béžový nebo lehce nažloutlý odstín. Pokud se barva změnila na narůžovělou, šedou, nahnědlou nebo nazelenalou, pak by měl být sýr vyhozen.
3. Pokud se povrch kousku sýra lepí nebo má načechraný povlak, je produkt zkažený.
4. Pokud se vůně sýra zdá normální a barva hmoty se nezměnila, ale chuť se změnila ze slané a kořenité na nepříjemnou a hořkou, musíte pochoutku vyhodit.
5. Pokud byl sýr mimo lednici při pokojové teplotě déle než 2 dny, je zkažený.
6. Pokud je sýr uchováván v lednici déle než 4 týdny, je zkažený.

Abyste si rychle všimli, že je sýr zkažený, musíte pečlivě prozkoumat a přivonět k čerstvému ​​kousku, po kterém budou jakékoli změny znatelnější.

Výhody a poškození těla

Pokud budete plísňový sýr jíst střídmě (ne více než 50 g denně), bude to mít příznivý vliv na vaše zdraví:

• díky vápníku budou kosti, nehty, zuby a vlasy silnější;
• svalová tkáň bude posílena, protože sýr je bohatý na snadno stravitelné bílkoviny;
• celkový stav těla se zlepší;
• mozková aktivita se zvýší;
• metabolické procesy jsou normalizovány;
• zlepší se fungování nervového systému;
• bude zajištěn správný buněčný růst;
• negativní dopad ultrafialových paprsků na kůži se sníží;
• proces tvorby melaninu se urychlí;
• imunitní systém bude posílen.

Nadměrná konzumace sýra může vést k žaludeční nevolnosti nebo otravě.

Modrý sýr je kontraindikován pro osoby, které nesnášejí laktózu nebo alergičtí na produkt. Opatrně by měli sýr konzumovat i ti, kteří trpí nemocemi trávicího traktu.

Této pochoutce by se měly vyhýbat těhotné ženy a kojící matky.

Modrý sýr je mléčný lahůdkový výrobek, který se vyznačuje specifickou vůní kyselého mléka a nezapomenutelnou chutí. Denní norma spotřeby sýra je 50 g. Konzumace sýrů má pozitivní vliv na organismus a je také prakticky neškodná. Lze jej přidávat do teplých i studených jídel jako doplňkovou přísadu nebo konzumovat s čerstvým ovocem a dezertními víny.