Druhy medů a jejich vlastnosti

Med je sladký, hustý, viskózní produkt produkovaný včelami a příbuzným hmyzem.

Existuje několik kritérií pro klasifikaci medu. Jedním z nich je botanická odrůda přírodního medu, podle které se rozlišují:

• květový med;
• medovicový med;
• smíšený med.

Charakteristika druhů květového medu

Květový med je produktem sběru a zpracování květového nektaru včelami. Počet rostlin, ze kterých včely sbírají nektar, určuje produkci jednokvětého a vícekvětého (kombinovaného) medu.

Monoflorový med, v závislosti na druhu hlavní rostliny – nektarovky – může být: lípa, slunečnice, pohanka, bavlna, vičák, koriandr atd.

Jeden z nejoblíbenějších, lipový med má buď světle žlutou nebo světle jantarovou barvu. Tento produkt má výrazné aroma lipových květů. V tekuté formě je lipový med průhledný jako voda a má nazelenalý odstín. Lípa malolistá, rostoucí v evropské části Ruské federace, dává med s výraznou vůní a jemnou hořkostí. Na Dálném východě rostou lípy amurské a mandžuské, které produkují med jemné vůně bez hořkosti. Ještě jemnější aroma dodává med získávaný na jihu z velkolistých a bílých lip. Ke krystalizaci lipového medu dochází při pokojové teplotě během jednoho až dvou měsíců.

Slunečnicový med má světle zlatavou barvu, která zesílí působením slunečního záření. Má jemné slunečnicové aroma a kyselou chuť. Ke krystalizaci slunečnicového medu dochází velmi rychle – do měsíce po jeho odčerpání z plástů. Proto by se neměl nechávat včelám přes zimu ani dlouhodobě skladovat v plástech.

“Druhy medu a jejich vlastnosti”
Pomoc od odborníka na téma práce
Řešení problému s AI za 2 minuty
Najděte řešení svého problému mezi 1 000 000 odpověďmi

Akátový med je bílé barvy se zelenkavým nádechem. Vyznačuje se jemnou a jemnou vůní a dobrou chutí. Jeho krystalizace trvá při pokojové teplotě jeden až dva až tři roky, výsledkem je změna barvy medu z bílé na zlatožlutou.

Jetelový med může být bílý jetel nebo červený jetel. Med z bílého jetele v tekuté formě je bílý se zelenkavým nádechem, průhledný, má jemnou chuť a jemnou vůni. Jeho krystalizace trvá jeden až dva měsíce. Med z červeného jetele se vyznačuje červenožlutou barvou a poměrně pomalejší krystalizací.

Vičenec med je charakteristický svou bílou barvou a v některých případech i nazelenalým nádechem. Kromě toho má jemné a jemné aroma a příjemnou, středně nasládlou chuť. Jeho krystalizace trvá jeden až dva měsíce.

Malinový med má jemnou vůni malinových květů a jemnou chuť lesních plodů. V kapalné formě je bílá nebo průhledná jako voda a v krystalické formě je bílá s krémovým nádechem.

Bavlněný med může být buď čirý nebo bílý. Jeho vůně je jemná a výrazná a chuť je jemná a příjemná. Proces krystalizace trvá dva nebo více měsíců.

V tekuté formě je ohnivý med průhledný se zelenkavým nádechem. A po krystalizaci, ke které dochází rychle, se med v zahuštěném stavu ukáže jako téměř bílý s velmi jemnou, ale slabě vyjádřenou vůní a příjemnou sladkou chutí.

Barva sladkého jetelového medu je od bílé po světle jantarovou v tekuté formě a bílou v krystalické formě. Vyznačuje se pomalou krystalizací. Má sladkou, neochucenou chuť a vůni, která trochu připomíná vanilku.

Pohankový med má různou barvu od tmavě žluté a načervenalé až po tmavě hnědou. Po krystalizaci se vytvoří světle hnědá nebo tmavě hnědá hmota. Jeho chuť je ostrá, kořenitá a vůně jedinečná.

Koriandrový med se vyznačuje tmavou barvou a charakteristickou specifickou chutí. Krystalizuje během jednoho až dvou měsíců.

Vřesový med má tmavě jantarovou nebo červenohnědou barvu, výrazné specifické aroma a kyselou chuť. Kromě toho se vyznačuje velmi viskózní konzistencí a velmi špatnou krystalizací.

Polyfloral med je květinová směs. Bývá pojmenován podle místa sběru: louka, hora, step. Polyflorový med je tvořen z různých rostlin, takže mohou existovat výrazné rozdíly v barvě, chuti a vůni.

Jiné druhy medu

Ve štěrbinách skal kladou divoké včely tzv. skalní med. Jeho barva je světlá, jeho chuť je příjemná, jeho vůně je dobrá. Vyznačuje se nízkou hygroskopicitou, velkým množstvím glukózy a tvrdostí jako cukroví.

Zdrojem medovicového medu jsou stromy. Ve většině případů se používají jehličnaté stromy (jako je smrk, jedle, borovice). Barva tohoto medu se liší od světlé po tmavě jantarovou. Jeho konzistence je viskózní a lepkavá. Jeho chuť je nepříjemně hořká nebo kyselá a jeho vůně je zvláštní. Krystalizace probíhá pomalu.

Medovicový med, sbíraný z listnatých stromů (například dub, jasan apod.), se vyznačuje tmavou barvou, viskózní a lepkavou konzistencí a jedinečnou vůní. Krystalizace tohoto medu je stejná jako u jehličnatých stromů.

Smíšený med je přírodní směs květového a medovicového medu, a proto se podle převažujícího zdroje označuje jako smíšený květový nebo medovicový.

Některé druhy medu jsou považovány za jedovaté. Nektar pro jejich získání je v tomto případě obsažen v rostlinách, jako je vavřín horský, akonit, bahenní divoký rozmarýn atd.

Med se navíc odlišuje způsobem výroby: odstředivý, lisovaný a hřebenový. Kromě přírodního medu existují i ​​medy padělané, které se získávají krmením včel cukrovým sirupem. Do této kategorie medů patří cukrový med, který lze vyrobit ze sladkých šťáv, ovoce, bobulí, ale i vitamínových a umělých druhů medu.

Navzdory názvu se nejčastěji sklízí v červnu. Máj se mu říká proto, že se sbírá z rostlin a ovocných stromů, které kvetou v květnu – z květů vrby, javoru, jahodníku, jabloně, třešně, rybízu, podbělu, pampelišky. Mimochodem, pokud uvidíte pampeliškový med, s největší pravděpodobností se jedná o obyčejný májový med, který byl tak pojmenován, aby upoutal pozornost kupujících. Májový med má bílou barvu a charakteristickou jemnou vůni. Navíc bez ohledu na to, odkud med pochází, aroma bude přibližně stejné; věří se, že hlavní tón v něm dává vonná vrba. Tento med má velmi velké množství minerálních látek. Je užitečný pro normalizaci fungování nervového systému, používá se při nachlazení (dobře snižuje horečku), externě – k posílení vlasů.

Lime med

Oblast sběru medu jsou listnaté lesy s převahou lípy a doba sběru je polovina července, kdy kvete. Med je téměř bezbarvý nebo mírně nažloutlý. Má velmi specifickou chuť – jasnou, nasládlou, lehce zastřenou. Léčebný účinek je následující: pomáhá při nachlazení, onemocnění dýchacích cest, má vysoké baktericidní vlastnosti a také snižuje horečku. Jedná se o jeden z nejoblíbenějších medů, oblíbený zejména pro své jemné aroma. Chuť medu je poměrně jasná, takže při vaření je třeba jej používat opatrně, aby nenarušil chuť pokrmu. Je lepší na pečení, ještě to ztlumí chuť.“

Akátový med

Nejprůhlednější a nejsvětlejší med, stejně jako dětská slza. Krystalizuje velmi pomalu, což znamená, že zůstává tekutý a čirý po dobu asi 7 měsíců, zatímco ostatní medy průměrně 4-5 měsíců v čiré struktuře. Stejně jako květen se sbírá od konce května do konce června. Vzhledem k tomu, že chuť medu je neutrální, lze tento med použít jako sladidlo např. do omáček, nápojů a hodí se i jako příloha k sýrům. Klidné medoviny se obecně dobře projeví, když se potřebujete vzdát sladkosti, ale nenaruší chuť hlavní složky.

Pohankový med

Pohanka kvete v polovině června – začátkem července, nejčastěji sběr medu probíhá v polovině července. Barva pohankového medu se pohybuje od tmavě žluté po tmavě hnědou, někdy velmi, velmi tmavou, téměř černou. Odstín závisí na druhu pohanky a příměsi bylinek, například v pohankovém medu najdeme stopy šalvěje a ohnivce. Chuť je zvláštní, velmi amatérská, s ničím si ji nespletete. Lechtá ho v krku. Krystalizuje během 2-3 měsíců. Má hodně železa a minerálů, proto se doporučuje při chudokrevnosti a podvýživě. Jedná se o severský med, má vysokou biologickou aktivitu, což znamená, že aktivita prospěšných látek v něm obsažených je vyšší než u jižních medů. Faktem je, že sběr severského medu trvá několik týdnů, medonosné rostliny kvetou krátce, ale v jejich nektaru je soustředěno mnoho výhod. Pohankový med je vhodný k pečení, protože má výraznou chuť a barvu. Perník, perník, jiné dezerty – med se dobře projeví v pokrmech, kde je jeho chuť prvořadá. Navíc, čím je med světlejší, tím méně by se měl používat.

hořčičný med

Jedná se o jižní med jasně zlaté barvy. Má sladkou, ale vůbec ne hořkou chuť. Užitečné pro trávení, pro ledviny a má močopudné vlastnosti. Medonosnost hořčice je vysoká, sběr medu probíhá dlouhodobě, největší sběr je koncem května a koncem července. Klidný med, proto je lepší ho používat do omáček.

Melilot med

Jetel sladký roste na loukách, poblíž řek. Existují dva hlavní medonosné druhy, respektive jsou dva druhy sladkého jetelového medu. Z nektaru bílých květů se získává světlejší med, z nektaru žlutých květů více žlutý. Sběr medu probíhá koncem července. Sladký jetelový med má lehké vanilkové aroma a neutrální chuť. Krystalizuje v malých krystalech a zároveň zbělá. Užitečné při hypertenzi, kardiovaskulárních onemocněních, hypertenzi, zlepšuje produkci mléka u kojících matek. Jeden z nejoblíbenějších medů u nás.

šalvějový med

Rozšířený v lesních oblastech. Líbánky se konají v srpnu. Má velmi jemné, příjemné a rozpoznatelné aroma, jantarovou barvu a lehce nahořklou chuť. Užitečné při onemocněních ledvin a neurózách, má uklidňující účinek. Je dobré použít na omáčky.

slunečnicový med

Sbírá se koncem července. Barva od světle žluté po jantarovou. Krystalizuje velmi rychle, během 2-3 týdnů. Včely milují slunečnice – vyhovuje jim sbírat nektar z těchto květů, je ho hodně. I když slunečnice roste mezi poli s jinými plodinami, včely budou sbírat pouze její nektar. Tento med pomáhá urychlit metabolismus a pomáhá při onemocněních trávicího traktu. Med je levný a klidný a hodí se do omáček a pečení.

Kaštanový med

Sbíráno koncem července. Tmavý průhledný med s hořkostí, dlouho nekrystalizuje. Přírodní antibiotikum, má baktericidní vlastnosti. Tento med dokáže dokonce léčit rány a řezné rány. Zvyšuje imunitu, normalizuje krevní tlak. Med je světlý, takže ho musíte při vaření používat opatrně. Není vhodný do omáček, dá hořkost, ale na pečení – ano.

Vidlice

Nebo luční med. Nejupřímnější jméno. Obecně platí, že 90 % medu jsou forby, protože včely sbírají med z různých bylin a rostlin. Tradičně je tento med zlatavé barvy, odstín závisí na sadě bylinek. Posilující med, jeden z nejužitečnějších, protože obsahuje vlastnosti široké škály rostlin. Snižuje horečku, působí protizánětlivě, pomáhá při střevních onemocněních, neurózách, nachlazení, je dobrý na srdce. Forby jsou vypumpovány v srpnu. Stejně jako slunečnicový je i tento med univerzální věc, vhodná na různé věci.

lesní med

Sklizeno v srpnu. Na rozdíl od forbů obsahuje nektar lesních rostlin a má tmavší barvu; některé druhy mohou být tmavé jako pohankový med. Čím tmavší med, tím více minerálních látek obsahuje. Rozbor lesního medu odhalí obsah pylu maliníku, ohnivce, sladkého jetele, lípy, hlohu, anděliky, šalvěje. Stejně jako bylinky má celkově posilující komplexní účinek na organismus. Kulinářsky je lesní med univerzální.

medovicový med

Má tmavě hnědou chuť a zvláštní sladko-sladkou, sladovou chuť. Nejčastěji se vyskytuje v jehličnatých lesích. Vzniká, když včely sbírají sekrety stromů a mšice spíše než nektar. Má vysoký obsah draslíku. V jiných zemích, zejména v Číně, je považováno za super zdravé. Ale v naší zemi to nedrží ani pro med, dokonce i podle GOST se věří, že ve skutečném medu by neměla být medovice. Při vaření se běžně nepoužívá.

Malinový, pampeliškový, mátový, vřesový a další medy

Skutečných jednokvětých, tedy medu sbíraného z jedné medonosné rostliny, je málo. Jsou to známé limetky, akát, pohanka, sladký jetel, slunečnice, akátový med. Pokud vidíte malinový, jahodový, chrpový modrý med, jde s největší pravděpodobností o marketingový tah. Je snadné si představit pole slunečnic, ale malinový med je spíše lesní med obsahující pyl jiných rostlin. Pampeliška, jak jsem řekl, je májový med. Jednou jsem viděl jasně zelený med, prý s propolisem. Přinesl jsem to do laboratoře na rozbor, takže z medu nebylo nic.