Ervená, bílá a žlutá cibule: jaké jsou vlastnosti jednotlivých druhů?
Cibule je jednou z nejužitečnějších a často používaných plodin při vaření. Kromě toho existují stovky odrůd, které se liší tvarem, chutí, prospěšnými vlastnostmi a dokonce i barvou. A pokud je chuť cibule se zlatými šupinami většině lidí povědomá, pak bílá a červená cibule vyvolává mnoho otázek: která z nich je sladší nebo pálivější, zda se hodí do konzerv, syrových salátů a tepelných úprav, je rozdíl v zemědělské technologii.
Přečtěte si o tom všem a mnohem více o rozdílech mezi červenou, bílou a běžnou cibulí v našem článku.
- 1 Jaký je rozdíl mezi červenou a bílou cibulí
- 1.1 Rozdíly ve vlastnostech a složení
- 1.2 Rozdíl v přínosech a škodách
- 1.3 Jaký je rozdíl v chuti a vůni?
- 1.4 Porovnání kultivačních nuancí
- 2.1 Při vaření
- 2.2 V lidovém léčitelství
Jaký je rozdíl mezi červenou a bílou cibulí
Cibulové cibule se liší vzhledem, trvanlivostí, chutí, složením a účinkem na lidský organismus.
Bílá cibule má úhledný kulovitý tvar a krémové, zasněžené nebo našedlé šupiny. Barva barevných cibulí se pohybuje od fialových a vínových tónů až po chladnou růžovou a tvar může být kulatý, podlouhlý nebo naopak zploštělý.
Bílé odrůdy jsou náchylnější k hnilobě a jejich skladovatelnost nepřesahuje 10-12 týdnů. Červenou cibuli lze skladovat mnohem déle – až šest měsíců.
Pomozte! Pokud jde o obsah kalorií, je téměř stejný pro všechny odrůdy a je: pro červenou zeleninu 41-42 kcal na 100 g, pro bílou – 45 kcal.
Rozdíly ve vlastnostech a složení
Chemické složení jakékoli cibule obsahuje vitamíny, éterické oleje a prospěšné mikroelementy. Obsah některých z nich se však může lišit.
Tabulka: Množství užitečných prvků v červené a bílé cibuli
Název látky Bílá cibule červená cibule Proteiny 1,5 g 1,4 g Sacharidy 11 g 9,1 g Kyselina askorbová 10 mg 10 mg Riboflavin 0,02 mg 0,1 mg Pyridoxin 0,1 mg 0,1 mg kyselina listová 9 mg 9 mg Síra 65 mg 65 mg Fosfor 58 mg 27 mg Vápník 31 mg 31 mg Hořčík 14 mg 14 g Bílá cibule navíc obsahuje 0,1 mg kyseliny pantotenové a 0,5 mg kyseliny nikotinové. Purpurově růžová dužina obsahuje vitamín E v množství 0,2 mg, thiamin – 0,05 mg, dále malé množství chrómu, zinku a železa.
Help. Bílá cibule má protizánětlivé a antimikrobiální vlastnosti. Jeho červený protějšek má také antibakteriální a imunomodulační vlastnosti.
Rozdíl mezi výhodami a škodami
Navzdory tomu, že složení obou odrůd je podobné, mají na lidský organismus různé účinky. Červená tuřín, pokud se konzumuje s mírou, může snížit hladinu cukru v krvi. Dužnina bílků je účinná v boji proti cholesterolovým plakům.
Pomozte! Nadměrná konzumace syrové bílé cibule – více než 200–300 g denně – může vést ke zvýšení krevního tlaku a překyselení žaludku.
Jaký je rozdíl v chuti a vůni?
Liší se také chuťovými vlastnostmi.
Bílá má bohatou chuť (od jemné po pikantní) s mírnou sladkostí. Obvyklá cibulová hořkost prakticky chybí.
Hlavy červené zeleniny mají díky rozmanitosti odrůd zcela odlišnou chuť: od jemné a sladké až po pikantně pikantní a dokonce hořkou.
Pomozte! Bílá cibule má jasnou a nezapomenutelnou vůni. Vůně červené je světlejší a při tepelné úpravě se také odpařuje.
Porovnání kultivačních nuancí
Jejich pěstování se příliš neliší. Červená cibule má však vláknitý oddenek, který je hlouběji v půdě, zatímco bílá cibule má kořenový systém, který je blízko povrchu země. Proto je nutné sazenice bílých odrůd kypřít a zalévat opatrně, jinak můžete poškodit křehké kořeny nebo způsobit jejich hnilobu a odumírání úrody.
Vlastnosti použití červené a bílé cibule
Cibule je jednou z nejužitečnějších zeleniny, která se aktivně používá ve vaření, lidové medicíně a kosmetologii.
Ve vaření
Bílé a fialové odrůdy se aktivně používají při vaření. Obě odrůdy mohou být vařené, konzumované syrové nebo konzervované.
Červené tuříny s lehkým aroma se často používají syrové do čerstvých salátů a předkrmů. Bílá se pro své bohaté aroma, které se působením tepla nevypařuje, používá k přípravě prvního a druhého chodu, omáček, ale i ke konzervování hub, zeleniny a kvašení bílého zelí.
V lidové medicíně
Obě odrůdy mají baktericidní, protiplísňové a antioxidační účinky, pomáhají v boji proti infekčním chorobám. Například při zánětu v uchu se nadrobno nakrájená bílá cibule zabalí do plátýnka a přikládá do ucha, dokud bolest neustoupí.
Při kašli a stagnaci hlenu v průduškách se pasta z drcené bílé nebo červené cibule smíchá s několika kapkami kokosového oleje, přiloží se jako obklad na hrudník a přikryje se fólií a ručníkem.
Help. K prevenci ARVI stačí jíst 50 g červené nebo bílé cibule po dobu jednoho měsíce ráno a večer.
Masky vyrobené z drcené bílé cibule se používají k léčbě akné. Pastu lze aplikovat přímo na postižená místa pokožky ve vrstvě přibližně 2 mm po dobu 10-15 minut. Pro zmírnění zánětu a urychlení regenerace pokožky se doporučuje na čtvrt hodiny aplikovat masku z 30 g nastrouhané cibule smíchané se stejným množstvím medu, poté opláchnout teplou vodou.
Cibule je nenahraditelná v boji proti ženským i mužským nemocem. Při menstruačních nepravidelnostech užívejte 100 ml nálevu z cibulových slupek dvakrát denně po dobu jednoho týdne.
Jak připravit odvar:
- Smíchejte 30 g sušeného hřebíčku a 90 g slupky z červené cibule.
- Umístěte směs do smaltované pánve a přidejte 500 ml filtrované vody.
- Na mírném ohni přiveďte k varu. Vařte 10 minut.
- Vychladnout, napnout.
Šťáva z bílé cibule (200 ml) smíchaná s přírodním medem v poměru 1:1 zmírní hypertrofii prostaty. Musíte užívat 30 g směsi dvakrát denně (ráno a večer) po dobu jednoho měsíce. Zelenina je také účinná v boji proti červům.
Nástroj je připraven takto:
- 200 g červené cibule nakrájíme nadrobno.
- Nalijte 200 ml teplé vody.
- Směs nechte 8 hodin.
- Kmen.
Vezměte infuzi po dobu pěti dnů brzy ráno na lačný žaludek.
Zelenina pomůže i při migréně. Za tímto účelem se na spánky aplikuje bílá cibule rozříznutá na polovinu a pevně se zajistí obvazem. Aby se zabránilo bolesti hlavy, postup se provádí dvakrát denně po dobu čtyř dnů.
Ke stimulaci růstu vlasů a prevenci lupů budete potřebovat červenou cibuli. Kaše (50 g) se vtírá do vlasových kořínků jednou týdně.
Pro zmírnění svědění a bolesti při bodnutí hmyzem se doporučuje aplikovat drcenou zeleninu na postiženou oblast kůže.
Jakou cibuli a kdy zvolit
Chuť červené cibule může být v závislosti na odrůdě hořká, sladká, kořeněná nebo jemná. Doporučuje se volit k přípravě salátů, studených polévek, předkrmů apod. Jako alternativa jsou vhodné i sladké odrůdy bílé cibule Globo, Comet.
Pro přidání do koláčů, teplých jídel, konzerv je vhodnější zvolit horké odrůdy a hybridy bílé zeleniny, například Bello Blanca F1, Alba.
Těm, kteří trpí cukrovkou 2. typu, se doporučuje jíst častěji červenou cibuli – snižuje hladinu cukru v krvi. Bílý čaj se doporučuje starším lidem s nadváhou – je účinný v boji proti cholesterolovým plakům.
Jaké běžné
Hlavním společným znakem všech odrůd cibule je jejich zdravotní přínos díky bohatému složení. Červená i bílá cibule posiluje imunitní systém, ale může také zhoršit onemocnění trávicího traktu, jater, srdce a ledvin.
Pomozte! Oba druhy zeleniny se nedoporučují dětem do dvou let pro agresivní účinek na sliznice.
Který luk je lepší
Odborníci na výživu věří, že červená cibule je o něco zdravější než bílá cibule. Obsahuje více vitamínů a užitečných mikroprvků, pomáhá při infekčních onemocněních, při léčbě ran, popálenin, mozolů a kuří oka, vypadávání vlasů a plešatosti.
Jeho pravidelná konzumace v mírném množství (ne více než 200 g denně) stimuluje tvorbu červených krvinek a zvyšuje imunitu, snižuje hladinu cukru a cholesterolu. Nezpůsobuje výkyvy krevního tlaku a neovlivňuje kardiovaskulární systém.
Lidé často jedí červenou zeleninu čerstvou, což znamená, že dostanou více užitečných prvků.
Závěr
Bez ohledu na to, jakou barvu má cibule, vědci i lékaři potvrzují její obrovský přínos pro lidský organismus. Cibule má však řadu kontraindikací: vysoký krevní tlak, onemocnění trávicího traktu, srdce, jater, věk do dvou let.
Během těhotenství a kojení by se cibule měla konzumovat opatrně.
Červená, bílá a žlutá cibule: jaké jsou vlastnosti jednotlivých druhů?
Recepty a fotorecepty na domácí přípravy na zimu
Pravidla fóra
Každý nový recept je nové téma!
Vaše vlastní variace stávajícího receptu – na stejné téma!Newsdigger Novinář
Zprávy: 2888 Registrovaný: 01. ledna 2016, 06:43 Dík: 16 krát poděkoval: 17 krátČervená, bílá a žlutá cibule: jaké jsou vlastnosti jednotlivých druhů?
zpráva Novinář » 09. srpna 2023, 05:28
Všichni dobře víme, že cibule má různé barvy. Ne každý však přesně ví, jak se liší žlutá cibule od bílé, bílá od červené a červená od žluté. Samozřejmě kromě barvy.
Zároveň tyto znalosti pomohou správně používat cibuli v procesu přípravy určitých pokrmů a plně odhalí všechny její nutriční, chuťové a aromatické výhody.
Jaký je tedy rozdíl?
Cibule je jednou z nejoblíbenějších zeleninových plodin, která se používá ve všech kuchyních světa bez výjimky. Nejběžnějším druhem této plodiny je žlutá cibule.
S vysokou mírou pravděpodobnosti můžeme říci, že i vy máte takový luk. Tento klasický druh cibule má žlutou slupku i ostrou a řekněme ráznou chuť. Čerstvý je těžké jíst, ale v salátech nakrájený nadrobno je to víceméně snadné.
Žlutá cibule obsahuje mnoho antioxidantů a v takové cibuli je jich mnohem více než v jakémkoli jiném druhu této zeleniny.
Jak se smaží, chuť žluté cibule je jemnější a sladší. Díky tomu se hodí doslova k jakémukoli jinému jídlu – masu, rybám, drůbeži, zelenině i houbám. Pečená žlutá cibule je výborná jako zálivka do polévek, omáček, dušených pokrmů a kastrolů. Zvláštní zmínku si zaslouží předkrm z cibulových kroužků, obalených v mouce a smažených.
Tento druh cibule se od žluté cibule liší především barvou slupky – je bílá jako česnek. Chuť bílé cibule je o něco jemnější než žlutá cibule, ale má svou „kořenitost“ a štiplavost. Jíst takovou cibuli čerstvou je o něco jednodušší a můžete cítit zvláštní cibulové aroma, které lze bezpečně nazvat její výhodou. Pravda, stále to nemá cenu kousat jako jablko.
Bílá cibule nakrájená nadrobno na půlkolečka příjemně křupe v salátech z čerstvé zeleniny a naložená v octě – hodí se k vepřovému, hovězímu nebo jehněčímu kebabu.
Je třeba poznamenat, že odstíny tohoto druhu cibule mohou být velmi odlišné, od světle červené až po jasně fialovou. V každém případě se taková cibule často nazývá „salát“ a to plně popisuje rozsah její aplikace. Červená cibule je skutečně velmi vhodná do salátů. Má nasládlou chuť, nemá výraznou štiplavost a vitalitu.
Je pozoruhodné, že barva takové cibule je dána speciální látkou – quercetinem, což je antioxidant, který chrání naše tělo před škodlivými účinky volných radikálů. Červená cibule navíc obsahuje hodně vitaminu C. Navíc v takové cibuli je tohoto vitaminu více než v bílé a žluté. Červená cibule je tedy vynikající prevencí proti nachlazení, ARVI, chřipce a dalším virovým onemocněním.
Mezi výhody červené cibule patří i to, že po nakrájení znatelně méně pláče.
Nyní víte, jaký je rozdíl mezi bílou a žlutou cibulí, žlutou a červenou a červenou a bílou, kromě barvy. Nebylo by však špatné poznamenat, že tyto odrůdy cibule jsou zaměnitelné. Pokud tedy nemáte po ruce bílou nebo červenou zeleninu, můžete v receptech klidně použít klasickou žlutou cibuli.
