Kysané zelí je ochablé a letargické. co dělat?
Pravidla fóra
Každý nový recept je nové téma!
Vaše vlastní variace stávajícího receptu – na stejné téma!
azartan Teď jsem s tebou a. dlouho. Prosím o lásku a přízeň!
Zprávy: 31 Registrovaný: 14. února 2012, 19:20 poděkoval: 1 krát Kontaktní informace:
Kysané zelí je ochablé a letargické. co dělat?
zpráva azartan »17. února 2012, 13:52
Poslední dobou se potýkám s problémem výroby kysaného zelí – recept je starý, osvědčený, používám nejodizovanou sůl, dělám vše jako dřív, ale výsledek je tak nějak hrozný. zelí je ochablé, ochablé, šťáva pění, je trochu lepkavé a slizké – musel jsem vyhodit několik konzerv.
nevím, jak se s tím vypořádat. Setkal se někdo s něčím takovým?
Jsem Lera, teď jsem expert na kuchyňské záležitosti.
Zprávy: 59 Registrovaný: 24. října 2011 17:48 Kde: Krym, Rusko poděkoval: 1 krát
Kysané zelí je ochablé a letargické. co dělat?
zpráva Já jsem Lera »22. února 2012, 19:22
V tomto nelehkém úkolu přípravy kysaného zelí je těžké poradit.
Mohu se jen domnívat, že celá podstata je s největší pravděpodobností v samotném zelí, bylo nacpané dusičnany, a proto dostanete něco nepohodlného.
Jednou jsem se z toho zelí i trochu otrávil.
Snažím se nakupovat od babiček na trhu, je nepravděpodobné, že by do zelí něco přidaly.
elen-bosa S jistotou se připojuji k vašemu přátelskému týmu
Zprávy: 14 Registrovaný: 10. února 2012, 13:35
Kysané zelí je ochablé a letargické. co dělat?
zpráva elen-bosa »22. února 2012, 20:37
Měl jsem podobnou situaci, dělám všechno úplně stejně, ale dopadá to jinak. Myslím, že se jedná o druh zelí, který není vhodný k nakládání. Jsou okurky, které se zavařovat nedají – buď se ulomí víko, nebo okurky změknou a bez chuti. Nejlepší je zkvasit bílé pozdní zelí a dbát na to, aby byly hlávky těsné a pevné.
Svět.Lana Seznamte se! Právě nedávno zaregistrováno!
Zprávy: 1 Registrovaný: 26. února 2012, 19:20
Kysané zelí je ochablé a letargické. co dělat?
zpráva Světlana »26. února 2012, 19:28
Možná jsi to udržoval v teple, víc než bylo nutné? Samotné zelí může být zmrazené. Nebo není vhodná nádoba, ve které zelí uchováváte. Nejlepší je ve skle nebo v dřevěném sudu (kdo má). Důvodů je mnoho. Možná ho během fermentace nepropíchli nebo nerozdrtili před solením? K nakládání jsou vhodné pouze některé odrůdy zelí. Možná to nepochopili správně?
azartan Teď jsem s tebou a. dlouho. Prosím o lásku a přízeň!
Zprávy: 31 Registrovaný: 14. února 2012, 19:20 poděkoval: 1 krát Kontaktní informace:
Kysané zelí je ochablé a letargické. co dělat?
zpráva azartan »05. března 2012, 19:45
Ano, zdá se, že vždycky dělali všechno – propíchali to a brali zelí od babiček na trhu – to se ukáže pokaždé.
A nedávno jsem se ptal prodejců na trhu, kteří prodávají hotové kysané zelí – říkali stejný problém
Zdá se, že nyní jsou odrůdy zelí nové nebo dovezené a ne všechny jsou vhodné pro výrobu kysaného zelí.
Je to škoda – je tam uloženo mnoho vitamínů (užitečné v zimě) a je to vynikající
odiniznashix Skutečný mistr kuchyňských záležitostí. nebojí se
Zprávy: 164 Registrovaný: 01. června 2012 19:17 Kde: Lugansk Ukrajina Dík: 4 krát poděkoval: 11 krát
Kysané zelí je ochablé a letargické. co dělat?
zpráva odiniznashix »02. června 2012, 23:23
Pro nakládání byste se měli pokusit vybrat bílé odrůdy zelí, neznám názvy odrůd, ale vybírám bílé hlavy, které jsou mírně zploštělé.
vlabodo S jistotou se přidávám k vašemu přátelskému týmu
Zprávy: 10 Registrovaný: 03. června 2012 11:18
Kysané zelí je ochablé a letargické. co dělat?
zpráva vlabodo »04. června 2012, 11:51
Od dětství se mi vrylo do paměti, že aby bylo zelí pevné a elastické, je potřeba spolu se zelím kvasit i jablka. Toto ovoce obsahuje velmi vysoké množství tříslovin, které dodávají zelí sílu a křupavou texturu. Alespoň moje zelí, díky bohu, křupalo.
Dina hlavní specialistka na kuchyně
Zprávy: 84 Registrovaný: 04. prosince 2012, 08:03 Kde: Rusko Dík: 15 krát poděkoval: 3 krát
Kysané zelí je ochablé a letargické. co dělat?
zpráva Dina »09. února 2013, 08:10
Jednou jsem měl špatné zelí, loni, s nepříjemným zápachem a hlenem. V bytě byla tehdy pohoda a zelí potřebuje ke kvašení docela vysokou teplotu, 22-24 stupňů. Bakterie mléčného kvašení vyžadují k práci příjemnou teplotu. A při nízkých teplotách zelí tolik nekvasí, jako hnije a obaluje se hlenem.
Galinka_U Hlavní specialista kuchyně
Zprávy: 115 Registrovaný: 27. ledna 2013, 10:32 Kde: Taganrog Dík: 1 krát poděkoval: 8 krát
Kysané zelí je ochablé a letargické. co dělat?
zpráva Galinka_U » 16. září 2013, 15:08
Při kvašení zelí je velmi důležité zvážit správný poměr soli k zelenině a druh soli. Například lehce nasolené zelí bude s největší pravděpodobností obsahovat sliz a jeho přesolení se nepříjemně projeví na chuti hotové svačiny. Pozor také na druh soli. Pokud si vezmete jemnou sůl – extra, musíte ji přidat méně než normálně a je lepší se obejít bez exotických: jodizovaná, modrá, růžová. Jednou jsem z neznalosti dal do zelí jodizovanou sůl a zprvu to všem v rodině i chutnalo, ale po týdnu se chuť zelí najednou zhoršila a veškerou práci jsem musel vyhodit.
lerales Skutečný mistr kuchyňských záležitostí. nebojí se
Zprávy: 148 Registrovaný: 29. října 2013 18:44 Kde: Ukrajina Dík: 1 krát poděkoval: 14 krát
Kysané zelí je ochablé a letargické. co dělat?
zpráva lerales » 20. ledna 2014, 11:39
Kysané zelí dělám bílé i zelené, samozřejmě je lepší bílé zelí, ale pokud dodržíte všechna pravidla, zelí bude křupavé a nebude kulhat. Dříve jsem také neuměla udělat dobré kysané zelí. A pak jsem se to naučil od své matky. Ukazuje se, že musíte dodržovat pravidla, aby produkt vyšel „v nejlepším stavu“. Nálada musí být dobrá, nelze použít jen zelí natrhané ze zahrádky nebo mražené, jinak bude „kysané zelí“. Sůl musíte také přidat na dorůstajícím měsíci, v den v týdnu, který má ve svém názvu písmeno „P“, pak zelí nebude kulhat. Můj recept je tento:
Nakrájím tři velké hlávky zelí
Do velké mísy dejte 2/3 sklenice soli, nikdy jodizované, obyčejné kamenné soli, bobkový list a kuličky pepře.
Vezmeme balónek a pevně „naplníme“ zelí smíchanou s mrkví, solí a pepřem. Musí zůstat v místnosti 2-3 dny a pak jít na chladné místo. Hotové zelí vypadá takto: