Fakta: Datum vypršení platnosti – CraftDepot

Vraťme se k věčným otázkám! Na základě faktů v novém materiálu vysvětlili, zda má pivo datum spotřeby a co se stane, když prošlé pivo vypijete.

Řemeslné skladiště
14. prosince 2021 18:00
podíl
Může být pivo prošlé?

Na základě toho, že datum spotřeby je uvedeno na etiketě, pak formálně samozřejmě může. Musíme však vzít v úvahu, že definice „prošlé doby“ neznamená totéž, co se rozumí například u mléčných výrobků s prošlou dobou použitelnosti. Pití takového piva nebude mít žádné nepříjemné zdravotní následky, ale chuť může být deformovaná – od bohaté a světlé až po ploché a vyloženě nepříjemné.

Proto se ve vztahu k tomuto datu lépe hodí značka best before používaná v Evropě a ve Státech, tedy období, před kterým je lepší pivo konzumovat, aby bylo možné plně ocenit jeho chuť a vůni tak, jak byly zamýšleny. . Současně pro řadu stylů neexistuje vůbec žádný časový rámec, o kterém bude řeč o něco později.

Proč se chuť piva v průběhu času mění?

Jak jsme již nejednou zmínili, složení piva zpočátku zahrnuje alkohol, chmel a oxid uhličitý nezbytný pro jeho běžné skladování. Tak či onak nádoba s pivem obsahuje i určité množství kyslíku – minimální při správném nalití. Kvůli tomu časem dochází k oxidaci, která mění původní chuť. Jak jsme již hovořili v článku o vadách piva, nesprávné teplotní podmínky tento proces urychlují. Čím teplejší podmínky, ve kterých je pivo skladováno, tím vyšší je šance na získání nechvalně známé „kartonové“ chuti, a to ani těsně před koncem stanovené trvanlivosti.

Jak dlouho vydrží chuť a vůně?

Pokusme se nakreslit obecný obrázek stylů. Hned zdůrazněme, že uvedené termíny nejsou přísné a nepatrné odchýlení se od nich neznamená, že pivo definitivně „už nebude koláč“. Doporučujeme však tyto časové rámce dodržovat.

Začněme klasikou. Názor, že nejlepší je pít ležák čerstvý, do měsíce až dvou po nalahvování, je vcelku spravedlivý. Ale ani za delší dobu nemusí dojít k výrazné změně chuti.

Také chuť silně chmelených odrůd přímo závisí na čerstvosti. Nejčastěji můžete slyšet, že IPA si zachovává svůj jasný charakter maximálně tři měsíce po lahvování. V ostatních případech se jako tento bod označuje období šesti měsíců. Na druhou stranu u Juicy New England IPA se někdy říká, že mezní bod je měsíc nebo méně.

Shrneme-li, můžeme s jistotou říci, že čím chmelovanější odrůda, tím čerstvější by měla být konzumována. Zda si své vlastnosti zachová tři měsíce nebo šest měsíců, záleží na konkrétní odrůdě a výrobci. Pokud mluvíme o pozdějších datech, pak s největší pravděpodobností chuť a vůně ztratí jas do té či oné míry.

U silných stylů je situace ještě zajímavější a bude o tom dále pojednáno.

Jak již bylo zmíněno, u některých stylů nezáleží ani na tom nejlepším před označením. Toto pivo je vhodné pro ležení – dlouhodobé ležení od roku do libovolného počtu let, během kterého se chuť mění a získává nový zajímavý zvuk. Proces je v podstatě podobný stejnému skladování vína. Ale ne všechny styly mají potenciál vyvinout se v něco zajímavého a dokonce i představitelé současných stylů v některých případech skončí jednoduše „plochými“ a prázdnými. Pro zrání se doporučuje uchovávat pivo při teplotě 11-14 stupňů – tzv. „teplota sklepa“, která zajišťuje optimální rychlost měnících se procesů piva. Stejně jako u skladování jakéhokoli piva, i staření vyžaduje místo chráněné před jasným světlem. Přitom pro běžné skladování piva je přijatelné rozmezí teplot 4-12 stupňů.

Styly vhodné pro staření jsou především silné věci s tmavými slady – imperial stouty, barleywines, belgické čtyřky a tak dále. Za zajímavou možnost jsou považovány také kyselé styly, které zrají v sudu – lambíci, gueze, divoké ale.