Horké uzené kuře v udírně (3 recepty): jak a jak dlouho vařit, doma, pokyny, nuance

Horké uzené kuře je chuťový předkrm, kompletní nezávislé jídlo a jedna z hlavních součástí prvních jídel a salátů. Domácí uzené maso je zdravé. Pokud použijete správné koření a budete dodržovat správné pokyny pro vaření pro kuřáky, můžete skončit s lahodným, jemným kuřetem.

Celý obsah článku

• Jak vybrat kuře
• Příprava kuřete na uzení
• Marináda na horké uzené kuře
• Oblíbené recepty na horké uzené kuře
  • Horké uzené kuře doma
  • Pikantní horké uzené kuře
  • Uzené kuřecí paličky
  • Teplota uzení kuřete
  • Jak dlouho udit horké uzené kuře v udírně
  • Jak udit kuře na pánvi

  Jak vybrat kuře

  Pro horké uzení by mělo být vybráno kuřecí tělo o hmotnosti nejvýše 2 kg. Maso takového ptáka je měkčí a není tučné. Malý rozměr korpusu umožňuje jeho rovnoměrné uzení.

  Při výběru kuřete se musíte ujistit, že kůže je suchá, barevně jednotná, bez prasklin, žlutých skvrn nebo cizích pachů. Maso můžete vařit na kousky nebo vcelku.

  Příprava kuřete na uzení

  Za nejdůležitější při uzení masa se považuje přípravný proces. Záleží na míře nasycení vůně, době vaření a na tom, jak moc je maso osolené. Hlavní fáze přípravy jsou následující:

  • praní a sušení;
  • odstranění přebytečného tuku;
  • rozřezání velkého jatečně upraveného těla na polovinu, aby bylo lépe uzené;
  • potírání masa kořením a solí a pepřem;
  • zabalte do fólie a uložte přes noc do lednice marinovat.

  Po vyjmutí kuře z lednice je potřeba ho zavěsit, aby uschlo. Poté, pro rovnoměrné uzení, lze kostru rozdělit na stejné kusy – stehna, křídla, filety, paličky.

  Zajímavé vědět! Malé kousky budou hotové asi za 40 minut, ale celý korpus se bude udit asi 1,5 hodiny.

  Odstranění hrudní kosti a brzlíku urychlí proces vaření.

  

  Marináda na horké uzené kuře

  Kuřecí maso můžete marinovat vytlačováním, mokrou a suchou metodou. Doba vaření a doba solení závisí na zvolené metodě. Injekce je považována za nejrychlejší.

  Při suchém solení se ptáček jednoduše dobře potře solí a kořením a vloží na 2 hodiny do sáčku.

  Poznámka! S kuřecím masem se nejlépe „hraje“: koriandr, paprika, kurkuma, kari, tymián, rozmarýn, kmín, oregano.

  Chcete-li použít „mokrou“ metodu moření, musíte připravit solný roztok. Nejoblíbenější marinádou je základní sada: kuličky pepře, sůl a bobkový list. Na dvoukilogramové kuře vezměte:

  • Xnumxl vody;
  • 30 g kuliček pepře;
  • Sůl Xnumx;
  • 6-8 bobkových listů.

  

  Pokud potřebujete pouze udit prsa, měli byste do marinády přidat hořčici, sladkou papriku a bylinky. Pomáhají zvláčňovat maso a zlepšují chuť.

  Oblíbené recepty na horké uzené kuře

  Uzení masa trvá dlouho a tato práce je považována za nevděčnou a špinavou. Jaké však bude překvapení, když bude na stole aromatické uzené kuře, vařené doma! S udírnou, venku nebo dokonce na plynovém sporáku, můžete udělat šťavnaté a jemné maso. Nabízíme několik zajímavých receptů.

  

  Horké uzené kuře doma

  • 1 kuřecí kostra (hmotnost 2 kg);
  • Xnumxl vody;
  • Vavřínové listy 2;
  • 2 polévkové lžíce. jemná sůl;
  • 1 lžička cukr
  • 4 stroužky česneku;
  • Klíček 4 z karafiátu;
  • 8 Pepper spirála;
  • 4 bobule jalovce;
  • ½ citronu;
  • tymián s tymiánem – podle chuti.

  1. Kuřecí tělo vykucháme a dobře opláchneme. Odstraňte přebytečný tuk na krku a břiše, aby nekapal na uhlíky a nezapálil oheň.

  

  2. Do hrnce nalijte vodu, přidejte cukr a sůl. Když se vaří, přidejte jalovec, bobkový list, pepř a česnek se stroužky. Snižte teplotu a marinádu vařte asi 5 minut. Pánev můžete vyjmout a vhodit tymián. Nechte vychladnout na teplou teplotu.

  

  3. Citron a petržel omyjeme a citrusy nakrájíme na plátky.

  

  4. Kuře vložíme do hluboké pánve a zalijeme marinádou. Vymačkejte šťávu z půlky citronu, plátky citrusů a ručně rozmačkanou petrželku. Navrch přitlačte tak, aby nálev pokryl maso. Umístěte pánev na několik dní do chladničky.

  

  5. Hotový korpus vyjměte a osušte utěrkami a poté nechte 3-4 hodiny odvětrat.

  

  6. Dřevěné štěpky namočte, poté je vymačkejte a rozložte na uhlí.

  

  7. Nainstalujte misku na tuk pokrytou fólií. Nyní můžete zapálit oheň a čekat na dobré uhlí.

  

  8. Položte maso na gril a zavřete víko.

  

  9. Korpus se bude muset vařit 1,5 – 2 hodiny při 100 stupních.

  

  10. Uzené hnědé kuře zchlaďte a uložte přes noc do lednice, aby bylo měkčí a chutnější.

  

  Varování! Maso se ukáže lehce osolené. Pokud chcete více soli, zdvojnásobte množství v receptu.

  Pikantní horké uzené kuře

  • 1 kuřecí kostra;
  • ½ citronu;
  • 3 lžíce med;
  • 1 lžička chilli prášek;
  • 100 ml sójová omáčka;
  • sůl.

  1. Kuře vykucháme a omyjeme. Po zaschnutí rozdělte na dvě poloviny.

  

  2. V misce smícháme citronovou šťávu, med, chilli a sójovou omáčku. Touto směsí potřete maso a vložte korpus do pánve. Přelijte zbylou omáčkou a dejte na 1-2 dny do lednice.

  

  3. Připravíme si udírnu, zavěsíme do ní kuřecí kostru a vaříme asi 2 hodiny při teplotě 90-110 stupňů.

  

  4. Hotové uzené kuře dejte na 12 hodin do lednice.

  

  Maso podle tohoto receptu je pikantní, má sladkokyselou jemnou chuť.

  Uzené kuřecí paličky

  • 2 kg paliček;
  • černý pepř a sůl – podle chuti.

  1. Kuřecí stehna omyjte a odřízněte žluté, keratinizované části. Přípravky okořeníme a dáme na 5 hodin do lednice.

  2. Maso vyjměte a položte na utěrku na 30 minut. To je nezbytné pro popraskání nohou.

  

  3. Během této doby můžete připravit udírnu. Vyjměte veškerý obsah a po dně rozložte olšové lupínky.

  

  4. Umístěte tác pokrytý fólií (pro snížení mytí).

  

  5. Umístěte na paletu mřížku. Paličky na něj položte tak, aby mezi nimi byla vzdálenost 2-3 cm, zavřete víko a naplňte žlab vodou.

  

  6. Umístěte udírnu na sporák a zapněte střední teplotu. Po 5 minutách začne vycházet kouř. Nyní můžete trubičku nasadit na výstupek s otvorem ve víčku.

  

  7. Pomocí magnetů jej připevněte k digestoři tak, aby tam šel kouř.

  

  8. Paličky vařte asi 40 minut. Můžete vypnout topení, ale udírnu nechte dalších 20 minut zavřenou. Poté paličky vyjmeme a vychladíme.

  Uzené paličky lze konzumovat po 5 hodinách. Hotové jídlo lze skladovat v chladničce ne déle než tři dny.

  Pravidla kouření

  Pro horké kouření byste měli vybrat správné zařízení. Nejlepší modely jsou vyrobeny z potravinářské oceli o tloušťce více než 1,5 mm.

  

  Základní pravidla pro uzení kuřete jsou následující:

  1. Za prvé, marinované kuře musí být sušeno po dobu 2 hodin. Tím se zbavíte vlhkosti, která zabrání vnikání kouře do kostry. Vnější strana kuřete je pokryta tuhou kůrkou, ale vnitřek zůstává syrový.
  2. Nasáklé dřevěné třísky (nejlépe ovocné dřevo nebo olše) rozprostřete na dno udírny. Nainstalujte zásobník na ukládání tuku.
  3. Kuřecí tělo se pokládá na gril břichem dolů (nebo pokud možno zavěsí).
  4. Po hodině byste měli maso zkontrolovat. Mělo by být pokryto zlatou kůrkou. Poté nechte kuře dalších 40 minut a poté sundejte udírnu z ohně.
  5. Kuře vyjmeme a necháme 2-3 hodiny vychladnout.

  Uzení kuřete pomocí těchto jednoduchých pravidel vám umožní dosáhnout měkké a jemné konzistence masa. Korpus je prosycený příjemnou uzenou chutí a maso se snadno odděluje od kostí.

  Teplota uzení kuřete

  Teplota se během vaření mění, takže je třeba kuře neustále sledovat. Celý pták se vaří při 80 stupních po dobu jedné hodiny uzení a poté se teplota sníží na 40 stupňů. Tímto způsobem se připravuje stejné množství jídla.

  Půlky korpusu se pečou asi hodinu, takže během prvních 10 minut se teplota nastaví na maximum – do 90 stupňů. Poté, co se z udírny objeví kouř, snižte jej na minimum. Další doutnání se pouze udržuje.

  Kuřecí křídla se udí při teplotě 60-80 stupňů po dobu 10 minut a poté se sníží na minimum a vaří se asi hodinu.

  Jak dlouho udit horké uzené kuře v udírně

  Doma budete muset udit kuřecí kostru po dobu 40 minut – 3 hodiny. Doba vaření závisí na samotné udírně a hmotnosti kuřete. Čím je pták starší a větší, tím déle bude trvat, než ho udí.

  Zajímavý! Samotné uzení kuřete trvá asi 15 minut a po zbytek času se jen připravuje.

  Malý kuřecí korpus se vaří ve středně velké udírně 1,5 – 2 hodiny. Ve velkém aparátu se kouř rozptýlí silněji, takže se maso udí asi 3 hodiny. Zbývající části ptáka se vaří asi 1,5 hodiny.

  Jak udit kuře na pánvi

  Při absenci speciálního udícího zařízení lze kuře vařit na běžné pánvi. Odborníci tvrdí, že chuť je ještě přirozenější. K uzení na pánvi budete potřebovat:

  • fólie;
  • rendlík o objemu 3 litry;
  • štěpky z ovocných stromů;
  • vydržet;
  • ručník.

  Před uzením korpus marinujeme asi 8 hodin v základní směsi koření. Hlavní věc je zvolit suchou metodu marinování, aby bylo maso uzené a nevařené.

  Na dno misky je třeba rozprostřít piliny o tloušťce 2 cm, přikrýt je alobalem a dobře přitlačit, aby se tam shromáždil tuk. Nahoru můžete položit mřížku a položit na ni maso. Pevně ​​zabalte víko mokrým ručníkem a přikryjte pánev. To je nezbytné pro vytvoření těsného těsnění.

  Uzení kuřecího masa by mělo být prováděno po dobu 45 minut na vysoké teplotě, poté snižte. Víko se nesmí otevírat. Hotový korpus necháme 20 minut přikrytý.

  Tipy a nuance

  Uzené kuře je opravdová lahůdka. Uzené maso je zdravé a chutné. Používá se k vaření nebo se podává samostatně. Ale jak udit kuřecí kostru doma, aby nebyla horší než ta koupená v obchodě?

  1. Kuřecí tělo by mělo být rozděleno, osoleno a dobře poraženo kladivem. Tím dojde k rozdrcení kostí a uvolnění mozkové tekutiny, která obohatí chuť masa.
  2. Větrání masa asi 2 dny spustí fermentaci masa. Svalová vlákna se stávají měkčími.
  3. Z břízy byste neměli brát piliny, protože uvolněný kouř nasytí maso hořkou vůní dehtu. Do topeniště je lepší přidat větve třešně nebo jalovce.
  4. Během uzení byste neměli často otevírat víko, protože teplota klesá a tím se prodlužuje doba vaření.

  Jak vidíte, můžete kouřit kuře doma, pokud znáte tajemství hlavního šéfkuchaře. Výsledkem je lahodné maso, se kterým připravíte spoustu lahodných pokrmů!

  Co nejraději vaříte s uzeným kuřecím masem? Podělte se s námi o své znalosti!