Hroznový likér: 9 jednoduchých receptů doma

Jedním z nejoblíbenějších nápojů z hroznů je likér. Snoubí se v něm příjemná ovocná chuť a vůně a nevyžaduje složité technologické vybavení jako je destilační kostka. Produkt lze snadno vyrobit doma, pokud máte přebytek zralých hroznů.

Tradičně se likéry připravují přírodní fermentací, proto jsou nízkoalkoholické. Milovníci silnějšího alkoholu mohou sílu zvýšit přidáním alkoholu nebo vodky. Chuť bude trochu ostřejší, ale jinak nebudou ovlivněny organoleptické vlastnosti nápoje.

Výběr a příprava surovin

K přípravě domácího likéru se obvykle používají hrozny, které rostou na zahradě. Ideální variantou jsou bílé, růžové nebo červené odrůdy: Pinot Blanc, Riesling, Muscat pink, Lydia pink, Pinot Noir, Merlot. Dobré likéry se získávají z černých hroznů Augusta, Isabella a Livadia black. Ale musíte vzít v úvahu, že bobule těchto odrůd rychle hrozinkové, takže je třeba začít s přípravou alkoholu ihned po sklizni.

Pro domácí vinařství se používají zralé, šťavnaté a sladké hrozny. Sklizeň se sklízí za suchého slunečného dne před obědem. Den předem můžete keře omýt vodou z hadice, abyste odstranili nečistoty.

Pozor: K výrobě likéru byste neměli používat stolní odrůdy. Chutnají dobře, ale dělají průměrné nápoje.

Před prací musíte bobule roztřídit, odstranit listy a jiné nečistoty, odstranit shnilé a zkažené ovoce. Pokud je receptura založena na technologii přirozené fermentace, hrozny se nemyjí, aby se z povrchu neodstranily „divoké“ kvasinkové kmeny. V ostatních případech se bobule opláchnou teplou vodou.

Na likér použijte obyčejný bílý cukr. Množství se odebírá podle receptury. V případě potřeby lze objem sladidla zvýšit, v tomto případě se síla nápoje mírně zvýší.

Voda by měla být čistá, ale ne destilovaná, protože zhoršuje fermentaci. Nejlepší je balená voda ze supermarketu nebo usazená voda z kohoutku. Vodu také nevařte – chuť likéru se zhorší.

Klasický recept na hroznový likér

Jednoduchý recept na hroznový likér, nevyžaduje speciální znalosti a lze jej snadno implementovat doma. Připravuje se bez vodky, má jasnou chuť a vůni, příjemně se pije a zanechává nezapomenutelnou pachuť.

Nemyté hrozny	2 kg
Krystalový cukr	0,5 kg
Voda	0,5 l

1. Rozpusťte cukr ve vodě, vařte sirup, držte na nízké teplotě po dobu 5 minut, odstraňte veškerý vytvořený vodní kámen. Ochlaďte na teplotu 23-25 ​​°C.
2. Bobule rozmačkejte rukama, vložte do fermentační nádoby a zalijte sirupem.
3. Misky zakryjte několika vrstvami gázy a nechte 23 dny při teplotě 3°C.
4. Když fermentace začne, nasaďte na sklenici vodní uzávěr nebo použijte gumovou rukavici s malým vpichem na prstu.
5. Nechte sladinu kvasit 30-40 dní.
6. Jakmile se plyn přestane uvolňovat a kapalina se vyjasní, je třeba ji ze sedimentu odstranit a následně přefiltrovat.
7. Výrobek zabalte do skleněných lahví, které jsou odeslány do sklepa.

Hroznový likér tedy bude mít sílu 11 až 14 % a lze jej skladovat až 3 roky bez ztráty kvality.

Jednoduchý recept s vodkou

Hrozny se dobře hodí k jakémukoli silnému alkoholu, zjemňují jeho chuť a předávají charakteristickou vůni bobulí. Proto je recept na hroznový likér s přídavkem vodky velmi oblíbený. Síla hotového nápoje je 20-24%.

Sladká odrůda hroznů	0,5 kg
Vodka	0,5 l
Krystalový cukr	0,3 kg
Voda	1 l

1. Roztřiďte bobule, rozmačkejte, dokud se neobjeví šťáva, vložte do láhve a naplňte vodkou.
2. Nádobu zakryjte tmavým papírem nebo ji dejte na 23 dní na tmavé místo s teplotou 25-7 ​​°C.
3. Samostatně připravte cukrový sirup. Do vroucí vody nasypte cukr a vařte 5 minut, odvápněte.
4. Sirup nalijte do nádoby s hrozny, počkejte den, poté nápoj sceďte a nalijte do malé nádoby.

Tento likér skladujte na chladném místě až 3 roky. Zbývající hroznové výlisky lze použít při výrobě dezertů.

na alkoholu

Velmi oblíbený je likér s alkoholem (měsíční svit), nedoporučuje se k němu však používat čistý alkohol. Je lepší ho ředit na koncentraci 50 %, což zajistí maximální extrakci z bobulí. Nápoj lze připravit z červených nebo bílých hroznů.

Hrozny	1,2 kg
Zředěný alkohol (měsíční svit)	1 l
Krystalový cukr	100 g

1. Hrozny očistíme od zbytků, rozmačkáme a necháme přes noc stát, aby se vytvořila šťáva.
2. Poté přendejte do zavařovací sklenice, přidejte cukr a alkohol.
3. Nádobu dobře uzavřeme a dáme na tři týdny do tmavé místnosti při teplotě 20-25 °C.
4. Každé dva dny nádobou protřepejte, aby se aktivoval proces extrakce.
5. Hotový likér přecedíme přes gázový filtr. Pomocí alkoholu nebo čištěné vody doplňte sílu na 30 % a nechte dalších 7 dní.
6. Zabalte výrobek do lahví a odešlete do sklepa nebo na jiné chladné místo, kde může být skladován po dobu až 3 let.

Z hroznů Isabella

Hroznový likér Isabella má příjemnou vůni a atraktivní fialový odstín. Zvláštností této odrůdy jsou léčivé vlastnosti jejích semen, které zvyšují imunitu a mají obecně posilující účinek na tělo. Pevnost hotového výrobku je přibližně 30 %.

Odrůda hroznů Isabella	2,0 kg
Alkohol zředěný na 50 %	1,5 l
Cukr	200 g

1. Bobule rozmačkáme, zasypeme cukrem a necháme dva dny stát, aby se vytvořila šťáva. Poté zalijte alkoholem a pevně uzavřete.
2. Nechte tři týdny při pokojové teplotě v tmavé místnosti a každé dva dny směs protřepejte.
3. Hotový likér přecedíme, zabalíme do skleněných lahví a skladujeme.

Existuje zajímavý recept na výrobu likéru z hroznových jader. Předpokládá se, že má silný léčivý účinek, omlazuje tělo a posiluje stěny krevních cév. Musíte vzít 0,5 kg hroznových semen Isabella, nalít je do 1 litrové sklenice a naplnit zředěným alkoholem, poté dobře utěsnit.

Louhujte 6 měsíců při teplotě 18-23°C na tmavém místě, každé 2 týdny protřepejte. Hotový likér přecedíme a balíme do skleněných lahví.

Z hroznové šťávy

Abychom neztráceli čas přípravou bobulí, má smysl zvážit recept na likér z hroznové šťávy. To vám umožní rychle připravit příjemně chutnající aromatický nápoj střední síly.

hroznová šťáva	2 l
Vodka	0,5 l
Krystalový cukr	0,5 kg

1. Šťávu nalijte do hrnce a zahřejte, aniž byste přivedli k varu, rozpusťte všechen cukr.
2. Výsledná směs se ochladí na teplotu místnosti.
3. Přidejte vodku a nalijte vinný materiál do dobře uzavřených lahví.

Trvanlivost nápoje při skladování ve sklepě ve vzduchotěsné nádobě je až 4 měsíce.

Z bílých hroznů

Pro přípravu likéru z bílých hroznů je lepší vzít odrůdu Muškát nebo Lady’s prsty. Mají jasnou chuť a vůni, která je zachována v nápoji.

Bílá odrůda hroznů	1,2 kg
Vodka	1 l
Krystalový cukr	0,5 kg
Vanilin	1 sáček
Vyčištěná voda	0,5 l

1. Roztřiďte hrozny, očistěte je od zbytků a poté je rozmačkejte.
2. Samostatně zahřejte vodu, rozpusťte v ní všechen cukr, přidejte vanilin.
3. Smíchejte hrozny, sirup a vodku v jedné nádobě.
4. Nádobu pevně uzavřete a směs bobule-vodka vyluhujte 45 dní.
5. Po měsíci likér přeceďte a pokračujte v procesu.
6. Na konci období znovu přefiltrujte a zabalte do skleněných lahví.

Výsledný nápoj skladujte na chladném místě, trvanlivost – 3 roky.

Z vinných hroznů

Vinné (technické) odrůdy jsou určeny k výrobě vína. Vyznačují se koncentrovanou chutí a bohatou, krásnou barvou, ale nepříliš dobrou chutí. Tento nedostatek lze snadno odstranit přidáním cukru.

Hrozny révy vinné	1,5 kg
Vodka	0,5 l
Krystalový cukr	0,4 kg
Voda	0,25 l

1. Do třílitrové láhve vložte oloupané, ale neomyté bobule a rozmačkejte.
2. Přidejte vodu a cukr, zakryjte gázou a nechte 3 dny před začátkem fermentace.
3. Nainstalujte vodní uzávěr a nechte 30 dní.
4. Po uplynutí této doby přidejte vodku, směs promíchejte a sceďte, pevně uzavřete.
5. Po 5 dnech likér přefiltrujte a nalijte do skleněných lahví.
6. Skladujte na chladném místě po dobu až 3 let.

Hroznový likér s vodkou se dobře skladuje při pokojové teplotě. Lahve lze umístit do spíže nebo skříně a „zapomenout“ na ně po dobu 3-4 měsíců. Produkt získá ušlechtilou, koňakovou chuť.

Nízkoalkoholický likér (bez vodky)

K přípravě tohoto nápoje je nutné vytvořit podmínky pro přirozené kvašení. Při přípravě je třeba dávat pozor na poměry cukru a hroznů – 1:4 podle hmotnosti, což vám umožní získat další alkohol.

Hrozny	2 kg
Cukr	0,5 l
Voda	0,5 l
rozinky	hrstka

1. Nemyté hrozny rozmačkejte, dokud nezískáte šťávu, vložte do sklenice a dejte na den na teplé místo.
2. Z vody a cukru připravíme sladký sirup a spojíme s hroznem.
3. Pro lepší kvašení přidejte hrst rozinek.
4. Sklenici zakryjte ubrouskem a nechte tři dny při teplotě 220-23 °C.
5. Jakmile začne fermentace, nainstalujte vodní uzávěr a nechte 30-40 dní.
6. Vykvašený likér sceďte ze sedimentu a dále filtrujte.
7. Balíme do skleněných lahví a skladujeme na chladném místě.

Rychlá verze hroznového likéru

Pokud použijete tento recept, můžete si vyrobit hroznový likér za dva týdny.

Hrozny	2 kg
Vodka	0,5 l
Krystalový cukr	0,5 kg

1. Jahody omyjte, důkladně rozmačkejte a přendejte do sklenice.
2. Přidejte cukr a nalijte vodku.
3. Nádobu pevně uzavřete, nechte 2 týdny na tmavém místě a každé 3-4 dny protřepejte.
4. Likér sceďte a doplňte na 15 %.

Skladujte v těsně uzavřených skleněných lahvích po dobu až 3 let ve sklepě nebo na jiném chladném místě.

Domácí hroznový likér je originální produkt, který si milovníci cení pro svou jedinečnou chuť a vůni. Nápoj je mnohem koncentrovanější než klasické víno, a proto vhodnější k pití v chladném období.

Při správné konzumaci likér napomáhá trávení, zlepšuje imunitu, zlepšuje náladu a nezpůsobuje vedlejší účinky.

Autor: Dmitrij Polezhay,
zejména pro Drinkings.ru

Videorecept na hroznový likér: originální recept