Jak čistit celerové listy, stonky a kořeny?

Zdravý a chutný celer se bohužel při vaření nepoužívá tak běžně jako jiná zelenina. Z tohoto důvodu hospodyňky, které se jej přesto rozhodnou zavést do jídelníčku, ani nevědí, jak celer oloupat. Přístup, který zvolíte, závisí na typu produktu, který používáte, a na stavu, ve kterém byl v době nákupu. Kvalita zpracování ovlivňuje výslednou chuť a vůni produktu, proto je třeba čisticí proceduře věnovat zvýšenou pozornost.

Druhy celeru a pravidla pro jeho výběr

Mnozí se mylně domnívají, že v obchodech se prodává pouze jeden druh celeru, je jednoduše rozdělen na více částí. Ve skutečnosti musíte pochopit, že neexistuje jeden druh celeru, ale tři. A při výběru každého z nich byste měli věnovat pozornost konkrétním bodům:

• Prostěradlo. Zelené listy tohoto druhu jsou nasyceny éterickými oleji, které jsou pro tělo velmi prospěšné. Pro saláty a polévky se obvykle používá produkt s nevyvinutou kořenovou plodinou. Při výběru produktu je třeba věnovat pozornost jasu a sytosti barev listů, jejich svěžesti a pružnosti. Měly by vyzařovat trvalé příjemné aroma.

Tip: Celer byste neměli kupovat předem oloupaný a dokonce i omytý, bez ohledu na jeho druh. Zpracovaná složka se rychleji kazí a během několika hodin ztrácí své výrazné aroma.

• Stonek (řapík). U tohoto druhu zeleniny je kořenová plodina také špatně vyvinutá, ale rostlina má silné masité stonky, jejichž průměr může dosáhnout 4 cm v průměru. Připravují se z nich guláše a saláty, extrahuje se čerstvá šťáva. Kvalitní čerstvé stonky by měly být doslova nasáklé šťávou. Když se rozbijí, ozve se křupnutí. Komponenty pokryté škrábanci, prasklinami a hnědými skvrnami by se neměly kupovat.

• Vykořenit. Tento druh celeru je reprezentován mohutnou kořenovou plodinou, která může dosáhnout průměru 20 cm, dužnina má hořkosladkou chuť. Obvykle se suší a přidává do polévek nebo salátů. Jedlý celer bude po stlačení pevný bez promáčklin na povrchu. Neberte kořenovou plodinu pokrytou uzly. Čerstvý produkt je hladký, s malými zelenými listy nahoře.

Ve všech uvedených případech se musíte ujistit, že zelenina nevyklíčila. Přítomnost „deštníku“ se semeny naznačuje, že existuje riziko získání velmi hořkého a téměř nepoživatelného produktu.

Jak čistit listový a stonkový celer?

Listový vzhled zeleniny vůbec nepotřebuje předčištění. Je třeba jej pouze sejmout ze stonku, opláchnout pod tekoucí vodou, setřást přebytečnou vlhkost a trochu osušit na ručníku nebo desce. Poté lze výrobky rozdrtit nebo použít jako celek. Přidávají se do prvních chodů, salátů, suší se pro další použití.

Řapíkatý celer podléhá důkladnějšímu zpracování. Nezapomeňte odříznout alespoň 3 cm spodní části produktu, odstraňte horní výhonky. Dále postupujeme v závislosti na stáří celeru. Pokud je velmi mladý a pokrytý nejtenčí slupkou bez známek vrásek a hnědých proužků, není nutné jej odstraňovat. Výrobek stačí opláchnout pod horkou tekoucí vodou, vysušit a může být použit k určenému účelu. Pokud je produkt již mírně zestárlý a pokrytý silným filmem, měl by být odstraněn. K tomu můžete použít nůž, ale mnohem pohodlnější je použít škrabku na zeleninu.

Vlastnosti zpracování kořenového celeru

S touto rostlinou mají hospodyňky problémy nejčastěji. Vzhledem k tomu, že roste v zemi, musíte se nejprve zbavit stop země na povrchu formace. To je jeden z důvodů, proč je lepší získat hladký kořen než kořen s uzlíkem. Mnohem snadněji se čistí a snáze se stříhá kůže.

Proces čištění produktu je následující:

• Vezměte velký nůž a odřízněte s ním slupku z horní a spodní části ovoce.
• Odřízněte tolik kořene, kolik potřebujete k přípravě plánovaného pokrmu. Zbytek dáme do lednice. Sáčky a potravinářské fólie lze vynechat. Neprodlouží životnost.
• Z připraveného kousku nožem nebo škrabkou na zeleninu odřízněte slupku a zkažená místa. Na dužině by neměly zůstat ani tečky, dosáhneme její čistoty a jednolitosti.
• Zvláštní pozornost by měla být věnována struktuře kořenové plodiny. Lze jej rozdělit na houbovité a hlavní části. První se skládá z vlákniny, která pomáhá čistit tělo, ale je absolutně bez chuti. Používá se k přípravě polévek a nálevů v období detoxikace. Druhý nasytí pokrmy vitamíny a vůní, proto se nejčastěji používá při vaření.
• Nyní dužinu znovu promyjeme pod studenou vodou, nakrájíme podle potřeby podle receptu. Obecně platí, že čím menší kousky, tím více živin se do hotového pokrmu dostane.
• Nebude-li obrobek okamžitě použit, musí být naplněn studenou vodou. Jinak po pár minutách začne tmavnout jako brambory.

Mnoho lidí ví, jak užitečný je celer a jak jeho zavedení do stravy ovlivní stav těla. Bohužel tyto znalosti velmi zřídka podporují použití komponenty v procesu přípravy známých pokrmů. To je obvykle způsobeno nedostatkem dovedností v oblasti předúpravy produktu. Porušení pravidel pro výběr a čištění celeru vede k tomu, že dává hotovým kompozicím nepříjemnou hořkost nebo příliš silné aroma.

Celer je kořeněná zelenina přivezená do Ruska ze středomořských zemí. Díky velkému množství živin a životně důležitých vitamínů je celer lídrem mezi ostatními zeleninovými plodinami. Esenciální oleje, které jsou také obsaženy ve složení, dodávají salátu jedinečnou vůni a zvláštní bohatou chuť. Každá část rostliny, od stonku po listy, se dá jíst. Syrový celer je stejně chutný a zdravý jako celer zpracovaný. Níže se podíváme na možné druhy této zeleniny a způsoby jejího čištění.

Jaký je tam celer?

Existují čtyři hlavní druhy celeru, se kterými se pravděpodobně setkáte v uličce. Rostliny lze rozlišit vizuálně – list, řapík nebo kořen.

Celer je dvouletá bylinná zelenina, která svým vzhledem může připomínat mohutnou petržel. V prvních letech rostlina vyvíjí mohutné trsy jasně nazelenalých listů s charakteristickým lesklým povrchem, dužnatými stopkami a bílým silným kořenovým systémem. Po roce, obvykle brzy na jaře, rostlina vyvine nazelenalé listy a v červenci začne zelenina aktivně kvést. V srpnu semeno dozrává a po několika dnech rostlina začíná vysychat.

Nejaromatičtějším typem celeru je listová rostlina. Je také nepostradatelným zdrojem prospěšných mikroelementů. Nejčastěji se konzumuje syrový nebo jako přísada do salátu. Gurmáni jím dochucují polévku nebo jiná jídla. Zelenina získala své jméno kvůli nevhodnosti pojídání jejích řapíků a kořenů. Tenký řapík a drsné kořeny obsahují méně vitamínů než listy a mají nepříjemnou chuť.

Řapíkatý celer je zelenina, která se jí výhradně z řapíků a listů. Jeden řapík může dosáhnout čtyř až pěti centimetrů. Je bohatý na éterické oleje, různé vitamíny a minerály prospěšné lidskému tělu. Řapíkatý celer se skvěle hodí k přípravě prvního a druhého chodu, nízkokalorického dietního salátu a je výborným doplňkem k kyselým okurkám a konzervám. Dodává pokrmu pikantní, jasnou vůni a jedinečnou chuť.

Jak už z názvu tušíte, konzumuje se pouze kořenová zelenina kořenového typu celeru. Tento celer vypadá jako velká béžová řepa. V průměru může hmotnost zeleniny dosáhnout devíti set gramů. Plody tohoto druhu jsou skutečnou zásobárnou stopových prvků a minerálů. Stejně chutné jak v syrovém stavu, tak po přidání do salátu nebo teplého jídla.

Výhody a ublížení

Naťový celer má neuvěřitelný léčivý účinek. Rostlina příznivě působí na nervový, kardiovaskulární a trávicí systém.

Obsahuje:

• velké množství bílkovin;
• celý soubor vitamínů B, E, K, C;
• esenciální aminokarboxylové kyseliny, jako je asparagová, tyrosinová;
• obsah draslíku, vápníku, fosforu, hořčíku, manganu a železa nezbytných pro lidský organismus.

Kromě toho je účinek konzumace celeru na lidské tělo vyjádřen následovně:

• stárnutí buněk se výrazně zpomaluje, pozitivní dynamika je zaznamenána při léčbě senilní demence;
• rovnováha voda-sůl je obnovena;
• má příznivý účinek na krevní cévy, díky čemuž se obnovuje krevní oběh a krevní tlak se vrací do normálu;
• přítomnost éterických olejů v zelenině pomáhá zmírnit nervové napětí a zbavit se podrážděnosti, zvyšuje mozkovou aktivitu, vitalitu, imunitu a odolnost vůči stresovým situacím;
• vysoký obsah pro lidský organismus nezbytných minerálů a vitamínu B příznivě působí na vzhled pokožky, vlasových folikulů a pokožky kolem očí;
• Pravidelná konzumace kořenové zeleniny celeru působí na organismus močopudně, což napomáhá čištění ledvin a močových cest;
• salát s přídavkem syrové zeleniny se doporučuje lidem trpícím cukrovkou a jejichž strava vylučuje maso;
• Díky tomu, že celer napomáhá k lepšímu trávení jídla, odstraňuje z těla všechny toxiny, člověk časem přestane pociťovat pálení žáhy, plynatost, zbaví se zácpy a žaludečních křečí.

Jako každý jiný produkt má však tato rostlinná plodina řadu kontraindikací, se kterými byste se měli seznámit:

• celer se nedoporučuje lidem s urolitiázou, aby nevyprovokoval pohyb kamene nebo nezhoršil situaci;
• rostlina je kontraindikována pro lidi s krevními sraženinami nebo rozšířenými žilami;
• protože zeleninová plodina obsahuje obrovské množství éterických olejů, její konzumace je nežádoucí pro ženy, které se připravují na matku;
• Celer byste neměli jíst, pokud máte kolitidu nebo enterokolitidu.

Čištění a zpracování

Listový celer nevyžaduje žádnou předúpravu. Listy stačí oddělit od stonku a opláchnout ve studené vodě. Nechte rostlinu zaschnout a můžete se pustit do přípravy pokrmu. Nať celeru je třeba důkladně očistit. Nejprve budete muset odříznout alespoň tři centimetry od spodní části rostliny a nezapomeňte odstranit horní výhonky.

Stáří celeru hraje určující faktor při zpracování rostliny. Mladou rostlinu, která se vyznačuje tenkou slupkou bez jakéhokoli náznaku důlků a pruhů nahnědlého odstínu, není třeba loupat. Zeleninu lze opláchnout v horké vodě a vysušit položením na froté ručník.

Pokud je rostlina zralá a pokrytá silným filmem, je vhodné se jí zbavit. K čištění použijte škrabku na zeleninu nebo kuchyňský nůž.

Nejvíce obtíží zpravidla vzniká při čištění kořene celeru. Nejprve je třeba očistit kořenovou plodinu od veškeré zeminy, která zůstala na povrchu. V tomto ohledu je při nákupu vhodné dát přednost zelenině s hladkým povrchem před uzlíky pokrytou. Jeho čištění a zpracování bude mnohem jednodušší a odstranění kůže nebude vyžadovat mnoho úsilí. Podívejme se blíže na algoritmus čištění celeru.

Nejprve budete potřebovat silný kuchyňský nůž, kterým kořenovou zeleninu zbavíte vrchní i spodní části slupky.

Z ovoce nakrájejte potřebné množství a zbytek uložte do lednice. V tomto případě není nutné používat sáček nebo přilnavou fólii, protože jejich přítomnost nezvyšuje trvanlivost zeleniny.

Hlavním pravidlem pro zpracování kořenového celeru je absence jakýchkoli zkažených oblastí na povrchu zeleniny. Dužnina rostliny musí být absolutně čistá a jednotná.

Věnujte pozornost struktuře zeleniny. Skládá se z houbovitého a bazálního homogenního laloku. Houbovitá oblast se vyznačuje obrovským množstvím rostlinné vlákniny. Jeho použití pomáhá očistit tělo od odpadů a toxinů, nicméně nemá žádnou chuť. V tomto ohledu se houbovitá oblast používá k přidání tloušťky polévce nebo přípravě tinktury na detoxikaci těla.

Homogenní část kořenové zeleniny má výrazné aroma, díky kterému je tak milovaná gurmány. A přítomnost velkého množství vitamínů a mikroelementů dělá jídlo nejen chutné, ale také zdravé. Existuje názor, že loupání celerového kořene není nutné, protože můžete ztratit lví podíl prospěšných vitamínů nalezených v kůži. To je však zcela nepravdivé tvrzení. Slupka kořenové zeleniny totiž obsahuje dusičnany, a proto je její zpracování nesmírně nutné.

Kořenovou zeleninu důkladně oloupanou a omytou ve studené vodě nakrájíme podle receptury připravovaného pokrmu. Kulinářští odborníci radí celer nakrájet co nejjemněji – šťáva uvolněná z dužiny tak prostoupí všemi součástmi pokrmu.

Pokud loupanou zeleninu neplánujete hned použít, je potřeba ji namočit do studené vody. Jinak celer ztmavne, jako se to stává u brambor.

Jak si vybrat?

Pokud si tuto nádhernou zeleninovou plodinu vybíráte poprvé, musíte se řádně seznámit s některými doporučeními, která vám pomohou koupit vysoce kvalitní a zralou zeleninu. Zpracování a čištění celeru bude záviset na jeho stavu a stáří. Podívejme se, jaký druh celeru koupit příště.

Vysoce kvalitní listový celer se vyznačuje šťavnatým nazelenalým nádechem. Neváhejte se dotknout listů, jejich struktura by měla být elastická. Rostlina má obvykle výrazné aroma. Řapíkatý celer je proslulý svou chutnou a zdravou šťávou. Když uříznete nebo zlomíte stonek, měli byste slyšet hlasité křupnutí. Nahnědlý odstín a přítomnost škrábanců na rostlině naznačují, že se jedná o zastaralý produkt.

Kvalitní a vyzrálý řapíkatý celer se vyznačuje jasně zelenou barvou a hladkým povrchem. Při nákupu kořenové zeleniny věnujte pozornost jejímu vzhledu. Je žádoucí, aby povrch plodů byl hladký, bez uzlů. Díky tomu bude další zpracování mnohem rychlejší a jednodušší. Zelené horní listy naznačují čerstvost zeleniny. Kvalitní kořenová zelenina je poměrně tvrdá a při zatlačení netlačí.

Vyhněte se nákupu celeru, který již vytvořil deštník se semeny. To je známka přerostlé zeleniny. Těžko se loupe a chutná hořce.

Chcete-li se dozvědět, jak loupat řapíkatý celer, podívejte se na následující video.