Jak nakládat čínské zelí: nejlepší recepty na rychlé nakládání v korejštině se zeleninou a dalšími přísadami
Z čínského zelí mají lidé neméně užitku než ze známějšího bílého zelí. Ale tato odrůda plodiny s měkkými a jemnými listy není dlouho čerstvá skladována, takže se připravuje doma na zimu různými způsoby. Přečtěte si náš článek o tom, jak nasolit čínské zelí.
- 1 Výběr a příprava čínského zelí k nakládání
- 2 Jak nakládat klasickým způsobem
- 2.1 Složení a poměry
- 2.2 Pokyny pro vaření
- 3.1 Rychlý způsob
- 3.2 korejské kimchi
- 3.3 Se zeleninou
- 3.4 S pepřem
- 3.5 S čínskou hruškou
- 3.6 S octem
Výběr a příprava čínského zelí k nakládání
Skutečně zdravé a chutné přípravky jsou vyrobeny pouze z kvalitních surovin.
Jaké hlávky zelí si vyberete:
- sytá bílo-zelená barva;
- s elastickými, dobře vyvinutými listy;
- žádný nepříjemný zápach;
- volné, ale ne ochablé.
Před konzervací se každá hlávka zelí pečlivě prohlédne, odstraní se poškozené a zaschlé listy. Poté opláchněte pod tekoucí vodou a nechte uschnout.
Help. Hlávky zelí se známkami silného vadnutí se k nakládání nepoužívají. Takové vzorky jsou vhodné pouze pro okamžitou přípravu čerstvých a teplých pokrmů po očištění od poškozených částí.
Jak nakládat klasickým způsobem
Pro běžné moření potřebujete pouze sůl, vodu a nádobu vhodné velikosti. Samotné zelí je předpřipraveno: spodní části hlávek jsou odstraněny, poté je každý rozřezán na polovinu nebo čtvrtiny.
Ingredience a proporce
Na 10 kg zelí budete potřebovat 1 kg soli a 1,2 litru vody. Množství soli lze snížit na 0,5 kg.
Přidáme koření podle chuti – bobkový list, hřebíček, kuličky pepře. Ale i bez dalších přísad získáte bohatou, příjemnou chuť.
Pokyny pro vaření
Kapalina je předem připravena: voda se přivede k varu a v ní se rozpustí sůl.
Poté postupujte podle pokynů:
- Připravená zelenina se umístí do čisté suché nádoby.
- Vyplňte husté vrstvy a mezi kusy nechte minimální mezery.
- Na naplněnou nádobu položte víko nebo dřevěnou desku vhodného tvaru a tlakem přitlačte.
- Zalijte nálevem.
Správně umístěná zelenina bude pokryta vrstvou láku. Zelí se nechá 7 dní. Během této doby probíhá fermentace při pokojové teplotě.
Help. Aby fermentace probíhala rovnoměrně, jednou denně se uvolní tlak a víko se krátce zvedne, aby plyny mohly unikat po celém povrchu.
Variace receptů
Mnoho hospodyněk si klasický recept přizpůsobí své chuti. Přidávají se kořeněné bylinky, pálivé koření, jiná zelenina a dokonce i ovoce. Pokud potřebujete získat rychlé výsledky, zkrátí se doba přípravy.
Rychlá cesta
Rychlou, pikantní, křupavou svačinku lze připravit za 6-8 hodin, pokud použijete marinádu s přídavkem octa.
Nejprve si připravte zeleninu:
- 500 g zelí nakrájeného na velké kousky;
- 1 velká mrkev nakrájená na korejském struhadle;
- 3 stroužky česneku, jemně nasekané;
- Ingredience dejte do jedné misky a přidejte špetku koriandru.
Poté připravte marinádu:
- Smíchejte 70 ml rostlinného oleje, 2 lžičky. stolní ocet (9%), cukr a sůl po 1 lžičce.
- Směs mírně prohřejeme, vlijeme do zeleniny a promícháme.
- Po vychladnutí dejte na několik hodin do lednice.
Kimchi v korejštině
Tento pikantní přípravek je národním korejským pokrmem. Pikantní korejské zelí se také konzumuje jako vitaminový zahřívací produkt při nachlazení.
Na 1 kg zelí budete potřebovat:
- Xnumx l voda
- 3 Art. l sůl
- 4 polévkové lžíce. l. nakrájená paprika,
- 8 stroužků česneku.
Česnek a pepř se pomocí mixéru nebo mlýnku na maso přemění na homogenní hmotu a vloží do chladničky.
Doporučení krok za krokem pro solení:
- Hlávky zelí nakrájíme na 4 díly.
- Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl.
- Zelí dejte do nádoby a naplňte lákem.
- Necháme na teplém místě kvasit.
- Po dni slijeme lák a všechny kousky zelí potřeme pikantní směsí.
- Umístěte obrobky zpět do nádoby, naplňte solným roztokem a stlačte tlakem.
Předkrm je hotový za 2-3 dny. Celou tu dobu se uchovává v teplé místnosti, aby se nezastavil proces kvašení.
Help. Při použití a přípravě horké pasty používejte gumové nebo plastové rukavice. Chráníte tak pokožku rukou před popáleninami.
Se zeleninou
Salát pro uskladnění na zimu se vyrábí s marinádou na bázi octa.
Připravit:
- 1 kg nahrubo nakrájeného zelí;
- 0,5 kg papriky ve velkých proužcích;
- 0,5 kg jemně nakrájené cibule;
- 1 nakrájená feferonka.
Marinádu připravíme z 1 litru vody, 100 g cukru, 50 g soli a 100 ml jablečného octa. Vodu přiveďte k varu, stáhněte ze sporáku a přidejte všechny ingredience.
Nakrájenou zeleninu promícháme ve velkém hrnci a dochutíme horkou marinádou. Salát se umístí do čistých, suchých sklenic a uzavře sterilními víčky.
Help. Čínské zelí se díky své jemné chuti hodí téměř ke všem zeleninám. Jako základ se hodí do kořeněných i běžných slaných úprav.
S pepřem
Milovníci sladké papriky si zamilují tento rychlý a snadný recept.
Připravit:
- kousky zelí – 2 kg;
- paprika a cibule na nudličky – každý 1 kg;
- jemně nasekaná chilli paprička – 1 ks.
Zelenina se promíchá a těsně umístí do skleněné nádoby. Připravte si marinádu: do 2 litrů vroucí vody přidejte 100 g soli, 200 g cukru, 1/2 polévkové lžíce. jablečný ocet.
Promíchejte a odstavte z ohně. Zeleninu zalijte horkou tekutinou a sklenice uzavřete.
S čínskou hruškou
Nakládané okurky, do kterých se přidává ovoce, mají neobvyklou chuť. Čínské zelí se osolí čínskou hruškou, pro pikantnost se přidává černá ředkev.
Podrobný recept:
- 3 hlávky zelí nakrájíme na čtvrtky.
- 2 ředkvičky oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
- 1 hrušku nakrájíme na tenké plátky, odstraníme jádřince.
- 3 stroužky česneku nasekáme nadrobno.
- Smíchejte zeleninu, přidejte 60 g soli.
Směs dejte do připravené nádoby a tlakem přitlačte. Po dni kvašení je předkrm hotový. Podává se ochucený rostlinným olejem.
Help. Čínskou hrušku lze snadno nahradit jakoukoli jinou s hustou dužinou a sladkokyselou chutí.
S octem
Zvláštností tohoto receptu je použití tvrdých, silných částí listů zelí. Zelené měkké části hlávky zelí mají další využití – do čerstvých salátů.
Jak se připravit:
- Nakrájejte 1 kg silných bílých listových základů na velké proužky.
- Přidáme jednu drcenou feferonku.
- Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. sůl.
- Promícháme a dáme do lednice, aby pustila šťávu.
- Uvařte 100 ml stolního octa (9%) a nalijte do něj 5 polévkových lžic. l. Sahara.
- Nalijte marinádu do zeleninové směsi.
Salát se umístí do sterilních nádob a přikryje se železnými víčky.
Help. Do tohoto salátu se podle chuti přidává nasekaná petržel, kopr, celer a další bylinky.
Vlastnosti úložiště
Okurky se skladují pouze na chladných místech – na zimu se nádoby odkládají do sklepa, sklepa nebo lednice.
Optimální teplota pro kvašenou zeleninu je +3°C.
Nakládané přípravky, svinuté do sterilizovaných sklenic, se umístí na chladné a suché místo. Vhodná je místnost mimo zdroje tepla a nepřístupná přímému slunečnímu záření. Pro tento typ konzervace je rozsah skladovacích teplot od 0 do +20°C.
Jak a s čím tento předkrm podávat
Solené čínské zelí je univerzální jídlo, které úspěšně slouží jako nezávislé občerstvení. Zdobené zelení nebo olivami je taková příprava vhodná i na slavnostní stůl.
Často se používá při přípravě prvních chodů a salátů. Hodí se k bramborám, rýži, masu jako příloha nebo příloha.
Závěr
Čínské zelí v přípravcích nepouští kyselou šťávu jako bílé zelí, takže kyselé okurky získáme s jemnou, pikantní chutí. Podle receptu se občerstvení připravuje v různých variantách – pikantní, slané, se zeleninou a ovocem.
Výživný a na vitamíny bohatý pokrm nejen zpestří denní nabídku, ale ozdobí i sváteční hostinu.
