Jak uchovat listový a stonkový celer na zimu

Recepty často vyžadují použití pouze jedné stonky celeru nebo ještě méně. Musíte nakoupit celou partu a ženy v domácnosti si začínají lámat hlavu – kam dát zbytek produktu?

Odpověď je velmi jednoduchá – řapíkatý celer lze zmrazit. Když si jednou koupíte svazek celeru, můžete se vyhnout dlouhému chození do obchodu – vždy budete mít po ruce voňavou zeleninu na přípravu vývarů, polévek, dušených pokrmů atd.

Je možné zmrazit řapíkatý celer?

Nejlepší listový celer pro sklizeň na zimu je podzim. Má velké tmavě zelené listy a šťavnaté dužnaté stonky, které lze také zmrazit a přidat do vývarů, omáček, rosolů a aspiku.

Složení:

• řapíkatý celer – 1 svazek.

Krok za krokem vaření:

1. Oddělte stonky od sebe. Důkladně omyjte ve studené vodě, abyste odstranili nečistoty a písek. Otrháme listy – to je odpověď na to, zda je možné zmrazit celer, jehož stonky byly odvezeny.
2. Dále si je připravíme. Řapíky nakrájíme na tenké kousky. Umístěte na 2 minuty do hrnce s vroucí vodou.
3. Umístěte do cedníku. Rozetřete na suchý, čistý ručník a nechte zcela uschnout. Celer položte na tác tak, aby každý kousek ležel samostatně a nedotýkal se dalšího. Dejte na 1 hodinu do mrazáku.
4. Po uplynutí stanovené doby jej vyjmeme. Přeneste do sáčku se zipem nebo úložného kontejneru. Nádobu pevně uzavřete. Obrobek posíláme do mrazáku.

Je možné zmrazit celer?

Nejlepší možností uchování je zmrazení v lednici. To vám umožní zachovat jedinečné vlastnosti zeleniny a dopřát svým blízkým zdravé domácí pokrmy během chladného období.

Složení:

• celer kořen – 1 ks.

Příprava:

1. Pro zmrazení vybírejte čerstvou, nezkaženou kořenovou zeleninu. Omyjeme je pod studenou vodou. Slupku odřízněte nožem s tenkou čepelí.
2. Oloupaný kořen nakrájíme podle uvážení: na kostky, proužky nebo tři na struhadle. Tvar závisí na tom, k jakému pokrmu je kořenová zelenina určena.
3. Rozdrcený obrobek nechte chvíli ležet na ručníku, ale nesušte ho, jen počkejte, až voda odteče. Vložte do sáčku na zip.
4. Vypuštění přebytečného vzduchu. Pevně ​​uzavřete. Navrch nalepíme papírek s datem zasazení rostliny. Dejte do mrazáku.

Zmrazení celeru na zimu doma

Voňavá rybí polévka nebo vydatná rybí polévka se neobejde bez listového celeru. Tato kořeněná bylina dodává rybím pokrmům jedinečnou chuť, takže je nebudete moci přestat jíst! Celer lze také přidat při vaření mořských plodů, zeleninových polévek a hlavních jídel. Doporučuji celer na zimu v létě zamrazit, uložit do mrazáku do příštího jara a přidat při přípravě rybích pokrmů.

Nejlevněji koupíte obrovské trsy celeru na tržnicích u babiček – tento produkt má minimální obsah dusičnanů. Ke zmražení lze zelení rozdělit na jednotlivé stonky s listy v jednom sáčku a nasekat do jiné nádoby. Celer není třeba pyré!

Složení:

• Celer listový – 25-30 g (velký svazek)

Příprava:

1. Připravte si tedy potřebnou přísadu a pojďme zjistit, jak zmrazit celer na zimu doma!
2. Rozložte svazek listového celeru a opláchněte ho. Oddělte malé stonky a zmrazte je celé. Osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
3. Vložte do sáčku na zip nebo do běžného sáčku, zavažte a uvolněte vzduch. Vložte sáček do mrazáku.
4. Zbývající zeleň také otřete papírovými ubrousky. Odřízněte stonky a celer nakrájejte, ne nadrobno, ale ani nahrubo. Umístěte řízky do nádoby nebo sáčku.
5. Pevně ​​zakryjte nebo svažte a vložte do mrazáku alespoň na 30 minut.
6. Po uplynutí stanovené doby bude přísada pro přípravu lahodných pokrmů připravena k dlouhodobému skladování. Zmrazování celeru na zimu je hotové.
7. Hodně štěstí s přípravami!

Jak dlouho můžete skladovat mražený celer

Při správném zmrazení vydrží jakákoliv část celeru celou zimu. Pravidelně kontrolujte obrobek, zda nemá poškozené listy, stonky nebo kořeny. Pokud nějaké najdete, vyhoďte je.

V jaké nádobě skladovat

Pro lepší trvanlivost mraženého celeru je nejpraktičtější použít plastové termonádoby. V lednici však zaberou hodně místa. Pokud je vaše mraznička poměrně kompaktní, můžete celer zmrazit ve fólii nebo sáčcích. Mražený celer se nejlépe hodí do polévek nebo zeleninových gulášů.

Jídlům dodá pikantnost, jemné aroma a specifickou chuť. Přidáním rostliny do svého jídelníčku můžete jíst různé potraviny, zhubnout a naplnit své tělo minerály, vitamíny a živinami. Líbil se vám recept? Uložte si ho na Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram, abyste o něj nepřišli!

Celer je zdravá zelenina, kterou lékaři a odborníci na výživu doporučují přidávat do jídelníčku co nejčastěji. Zejména v zimě, kdy tělu chybí vitamíny. Ale koupit si ho v chladném období není tak snadné. Proto je důležité vědět, jak skladovat celer na zimu doma.

Jedinečnost této zeleniny spočívá v tom, že můžete jíst části listů, řapíků a kořenů. Jak to, tak další a třetí obsahuje velké množství stopových prvků užitečných pro tělo. Abyste si pokrmy s touto zeleninou užili, musíte vědět, kdy celer sklízet a jak jej skladovat, aby neztratil své blahodárné vlastnosti.

Sklizeň celeru na zimu není příliš náročná. V zásadě se používají následující způsoby ukládání:

• sušení;
• zmrazení;
• solení nebo nakládání.

Který z nich si vyberete, je jen na vás. Pojďme se podívat na jednotlivé metody, abychom vám usnadnili výběr.

Sbírejte a udržujte čerstvé

Než celer připravíte na zimu, je třeba ho včas a správně sbírat.

Přibližně koncem července nebo začátkem srpna celer dozrává a je čas ho sklízet. Pokud tento okamžik nezachytíte a počkáte na kvetení rostliny, již se nemůžete dotknout jejích listů – ztrácejí své užitečné vlastnosti.

Při kvetení získá nať celeru hořkou chuť.

Čerstvá zelenina může být konzumována po dobu 3-4 dnů, pokud je skladována při pokojové teplotě. V chladničce může být toto období prodlouženo na dva týdny a pro zrání odrůd – až měsíc. Mezi měkké patří:

• “Tango” – řapíkaté, v polovině sezóny, vysoce výnosné a velmi voňavé;
• “Sail” – listová, střední sezóna, vysoce výnosná, odolná vůči kvetení a velmi chutná.

Můžete zkusit uchovat celer čerstvý a delší dobu. To by však mělo být provedeno ve sklepě nebo ve sklepě, kde se teplota udržuje kolem 0 ° C. V tomto případě potřebujete celer spolu s kořenem. Po sklizni umístěte stonky do krabice s vlhkým pískem, zakryjte kořeny a dejte je do sklepa k uskladnění. Pravidelně kontrolujte stav rostlin odstraňováním shnilých nebo vysušených vzorků.

Tip dne

Chcete-li získat bílou křehkou stopku z celeru a zlepšit chuť, musí být „vybělený“, to znamená, že je chráněn před slunečním zářením. Chcete-li to provést, 20-30 dní před sklizní zabalte stonky neprůhledným materiálem. Vhodná tkanina, papír, lepenka a dokonce i plastové lahve, jako na fotografii níže.

Pravidla výběru obchodu

Pokud nemáte zahradu na pěstování zdravé zeleniny, můžete si ji koupit na trhu nebo v obchodě. Chcete-li zakoupit vysoce kvalitní a užitečný produkt, při výběru stojí za to zvážit některé funkce:

• Aby byl celer čerstvý, lehce prstem zatlačte na stopku – měla by být elastická a nepromáčknout se.
• O čerstvosti listů rozhoduje také tvrdost a hladkost stonků.
• Před nákupem na stonek lehce poklepejte. Pokud je prázdný, ozve se charakteristický zvuk – takové rostliny nejsou vhodné k jídlu.

Kvalitní celer by měl být jasně zelený, bez žloutnutí listů

Bohužel zakoupené rostliny nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu. Ale mohou být podrobeny tepelnému zpracování a tak skladovány po dobu 5-7 měsíců. O některých metodách sklizně řapíku a listového celeru si povíme níže. Začněme tím nejjednodušším – zmrazením.

Funkce zmrazení

Než zjistíte, jak zmrazit celer, musíte pochopit, že v důsledku toho ztratí svou integritu a strukturu. Proto jej lze v budoucnu používat pouze do omáček, vývarů, polévek a na přípravu aspiku. Ale zároveň si zachová všechny své vlastnosti a zůstane užitečný až do jara.

Chcete-li celer zmrazit, musíte si připravit speciální hermeticky uzavřené sáčky nebo plastové nádoby. Použít se dají i obyčejné sáčky, ale v tomto případě je těžké zabránit tomu, aby se dovnitř dostal vzduch.

Další akce se provádějí v několika fázích:

1. Listy oddělte od stonků, důkladně opláchněte a položte na suchý hadřík. Chcete-li urychlit proces sušení, můžete také otřít vršek suchým ručníkem.
2. Listy nakrájejte nepříliš nadrobno, aby z nich nevznikla kaše. Jejich velikost by měla být stejná jako u běžného letního salátu.
3. Řez rozdělte do sáčků nebo nádob a dejte do mrazáku.

Tip dne

Ujistěte se, že zelenina je zcela suchá, jinak se při zmrazení vlhkost změní na led a listy se spojí do jedné hmoty. Je důležité, aby byl mrazicí sáček nebo plastová nádoba pevně uzavřena, protože celer silně voní.

Je lepší okamžitě zabalit polotovary do malých sáčků, abyste později mohli použít jeden z nich najednou. Bude obtížnější oddělit produkt zmrazený celou briketou.

Celer můžete také zmrazit na zimu:

• ve formě smoothie mletí řízků a listů kuchyňským robotem nebo mixérem a jejich rozložení do malých nádob. Tento recept by byl skvělým doplňkem krémové polévky.
• Ve formě ledu nalévání vody na greeny řezané nožem. Získejte vitamínové kostky, které se velmi snadno používají do polévek a omáček.

Kromě listů můžete stejným způsobem zmrazit i řapíkatý celer. Principem jejich přípravy ke skladování je také řezání, mytí a balení do pytlů.

Sušení je přirozené a urychlené

Sušení je další způsob, jak celer uchovat. Stejně jako zmrazení pomáhá zachovat všechny užitečné vlastnosti a vlastnosti zeleniny. Kromě toho můžete sušit jak listy nebo stonky, tak kořenové plodiny.

Chcete-li správně připravit zelí celer, abyste zachovali jeho výhody, musíte si pamatovat několik funkcí tohoto procesu:

1. Listy a řapíky lze sušit buď v drcené formě, nebo vcelku.
2. Bylinky naskládejte v tenké vrstvě na plech nebo plech vyložený papírem.
3. Sušte, občas otočte, při pokojové teplotě ve větraném prostoru nebo pod přístřeškem venku.
4. Po zaschnutí dejte koření do vzduchotěsné nádoby, dejte na tmavé a suché místo. Celé větve mohou být nasekány nebo skladovány tak, jak jsou.

Ani zcela suchý celer nezmění barvu, vůni a chuť až do 2 let.

Tip dne

Nespěchejte a nechte rostliny dobře vyschnout, pak bude skladování celeru dlouhé: nezplesniví ani neuhnije.

Proces sušení můžete urychlit použitím trouby, mikrovlnné trouby nebo elektrické sušičky. Teplota by se měla pohybovat kolem 40°C.

Pokud sklízíte řapíky a listy zároveň, pak je třeba počítat s tím, že listy rychle vysychají, ale řapíky zůstávají nějakou dobu vlhké. Oddělte listy od řízků (za sucha to jde velmi snadno) a řízky vysušte.

Správně usušený celer zůstane zelený, zachová si chuť a snadno se láme.

Stejně tak můžete sušit kořeny celeru. Obsahují také mnoho užitečných látek a škála kulinářských pokrmů, které je využívají, je velmi rozmanitá.

Solení a marinování

Kromě sušení a mrazení můžete celerové listy nebo stonky ušetřit na zimu nasolením. Dlouho neztratí své vlastnosti a v zimě ji můžete přidat do mnoha pokrmů.

Proces solení celeru je stejně jednoduchý jako jiné operace:

1. Připravte si třílitrovou zavařovací sklenici nebo nádobu, kterou lze těsně uzavřít. Na 1 kg celeru vezměte 200-250 g soli.
2. Před solením omyjte listy nebo stonky zeleniny, odstraňte všechny zažloutlé části, nakrájejte nadrobno.
3. Smíchejte bylinky se solí ve velké misce a poté je pevně zabalte do připravené nádoby, ponechte prostor pro šťávu.

Tip dne

Nádobu na sůl dobře uzavřete, abyste zamezili přístupu vzduchu. Pokud používáte nylonové víko, uchovávejte sklenici v chladničce. Pokud se rozhodnete srolovat pod plech, bude možné jej uskladnit ve spíži nebo ve sklepě.

Solení se používá méně často než zmrazení nebo sušení. Navíc v budoucnu při použití celeru musíte vzít v úvahu, že je již slaný. To znamená, že do jídel musíte solit mnohem méně.

Celer můžete také nakládat (bude skladován až 2 roky při teplotě 4-6°C). Existuje mnoho receptů, jak na to. Jeden z nich – vynikající, od šéfkuchaře – viz krátké video:

Dodržováním všech doporučení, jak správně skladovat celer, se budete moci připravit na zimu a přidat do jídla zdravý a chutný produkt po celou chladnou sezónu.

Příprava celeru ke skladování nezabere mnoho času a nevyžaduje mnoho úsilí. Ale v zimě, kdy tělu chybí vitamíny, se pro vás stane nepostradatelným zdrojem energie.

Skladujte správně a buďte zdraví!