Jak vařit květák v troubě – top 3 recepty s fotografiemi

Ahoj! Hledáte svůj dokonalý recept na květák pečený v troubě? Z desítek způsobů a odpovědí na otázku „jak chutně vařit? Vybrala jsem tři nejchutnější – zapečené s vejcem v těstíčku; ve strouhance; a se sýrem v bešamelu. V tomto článku vám řeknu, jak péct růžičky v troubě s použitím čerstvého i zmrazeného zelí. A s tím vám pomohou recepty krok za krokem s fotografiemi.

Tato zelenina je podle mého názoru „luxusní“ verzí svého běžného příbuzného z bílého zelí. A zaslouží si zvláštní přístup. Samozřejmě, že ve všední dny lze zelí ve tvaru květiny vařit nebo dusit: tyto metody jsou ideální pro hubnutí nebo dietu.

Ale skutečné bohatství chuti odhalí pečený květák, ukáže se prostě slavnostní. Vyberte si ze šťavnatých těstovaných, křupavých obalovaných nebo jemných a krémových s omáčkou a sýrem. Můžete ho podávat samotný k snídani, obědu či večeři nebo jako luxusní přílohu.

Pro ty, kteří jsou na zdravé stravě, jsem vypočítal obsah kalorií a udělal tabulku – kterékoli z jídel se vejde do 80 kcal.
Pojďme!

Výběr zeleniny a její prospěšné vlastnosti

V letní sezóně dávám přednost čerstvému ​​květáku. V zimě, kdy je cena překvapivá a 3-4x vyšší než balené, vařím mražené – hodí se do všech receptů.

Čerstvou hlávku zelí vybírám podle vzhledu: pevné, bílé, bez skvrn a s listy – to jsou známky toho, že nebylo dlouho skladováno. Na obalech z mrazáku v obchodě koukám na datum spotřeby a drobivost květenství: neměla by být slepená ani v hrudce.

Zmražená zelenina prakticky neztrácí své kvality, takže ji klidně použijte pro kulinářské mistrovské díla.

Nebudu zabíhat do podrobností o prospěšných vlastnostech kudrnatých vlasů.
Hlavní body zdůrazním v několika tezích:

• Je na druhém místě v oblíbenosti na světě po bílém zelí.
• Výrazně ji předčí složením a obsahem: minerálních látek, vitamínů a bílkovin.
• Obsahuje vitamíny K, PP, velkou dávku vitamínu C, látku. diindolylmethan (DIM), který ovlivňuje zdraví prostaty u mužů. A také sulforafan, protirakovinná látka. Tepelná úprava nad 60 stupňů výrazně snižuje obsah živin, takže květenství se někdy může a mělo by jíst syrové.
• Jedná se o dietní produkt, který se zařazuje do jídelníčku při hubnutí, jelikož obsahuje nestravitelnou vlákninu, rostlinné bílkoviny a rostlinné železo.

Inspirovaný? Nyní se dáme do práce!

Květák v těstíčku s vejcem

Vařené v troubě s použitím zmrazených balených produktů nebo čerstvých hlávek zelí.

Počet ingrediencí: 5
Čas přípravy: 40 minut
Kalorie na 100 g: 50 kCal
Bílkoviny / tuky / sacharidy na 100 g: 3,1 / 1,1 / 5,6

Složení:

• květák – 1200 g
• vejce – 1 ks.
• pšeničná mouka – 40 g (2 zarovnané polévkové lžíce)
• rostlinný olej – 5 g (1 lžička)
• sůl podle chuti

Mám 2 malé hlávky zelí nebo květů – mladé a bílé, pevné, bez vadnutí a tmavnutí.
Nejdříve jsem ze zelí odřízl všechny lopuchové listy. Pokud jsou na hlávce zelí nějaké tmavé skvrny, je třeba je také odstranit.

Zároveň jsem dal vařit trochu vody – bude potřeba k vaření květenství.

Poté zelí nakrájím na růžičky. Dělám to tak, že neexistují žádná květenství s velmi velkými stonky, protože to je nejtvrdší část hlávky zelí.

Tyto 2 kroky jsou vynechány u zmrzlých kudrnatých vlasů ze sáčku. Stačí ji rozmrazit při pokojové teplotě.

Mezitím se voda v pánvi vyvařila, trochu osolím. Pro urychlení procesu můžete vařit vodu v konvici a poté ji nalít do hrnce.

Květenství vložím do vroucí vody a nechám vařit 5-6 minut u čerstvých a 3-4 minut u mražených: to je doba, kdy se začnou znovu vařit. V případě potřeby upravím topení.

Vystačíte si s varem a stejně dlouho uchováte zelí v páře – v pařáku nebo jakémkoli zařízení, které jej nahradí. Jak vařit jídlo v páře bez parního hrnce vám řeknu v samostatném článku. Při tomto zpracování nesmíte zapomenout zeleninu ve vaničce osolit.

Zatímco se zelí vaří, zapracuji na těstíčku. A nezapomněl jsem zapnout troubu na 180 stupňů: nechte ji zahřát, abych nemusel čekat později.

Na vaječnou směs vezmu dvě zarovnané lžíce mouky a jedno vejce první kategorie.

Ve vhodné misce rozšleháme vejce a mouku. Dělám to běžnou vidličkou. Můžete použít šlehací metlu nebo mixér – cokoliv, co jste v kuchyni zvyklí dělat. Výsledek je důležitý: musíte získat jednotnou, pružnou texturu.

Na začátku receptu jsem neuváděl žádné ingredience pro přidání další chuti. Pokud ale chcete, můžete do těsta přidat čerstvě mletý černý pepř, směs provensálských bylinek nebo špetku sušené petrželky. Díky tomu bude pokrm chutnější.

Mezitím se uvařilo zelí. Hodím do cedníku a nechám trochu vychladnout.

Nyní přichází ta nejzajímavější část receptu. Plech na pečení vymažu rostlinným olejem. Každý kelímek ponořím do těstíčka a vložím do formy.

Pokud zbyde nějaká vaječná směs, můžete jí polít zelí. Formu posílám do trouby předehřáté na 180 stupňů a peču 20-30 minut. Každá trouba je jiná, takže čas se může lišit.

Zelí je jedlé, má zlatavou kůrku a je velmi chutné!

Zapečený květák ve strouhance

Vařím to obalované v troubě a krutony dělám sám. Vhodné jsou i ty z obchodu, ale k jejich výběru přistupuji opatrně.
Toto jídlo milují všichni, zvláště děti. Pro fantastickou kombinaci lahodného křupnutí a jemné zeleninové chuti.

Počet ingrediencí: 4
Čas přípravy: 35 minut
Kalorie na 100 g: 70 kCal
Bílkoviny / tuky / sacharidy na 100 g: 2,8 / 3,5 / 6,8

Používám pouze 4 ingredience:

• Květák – 800 gramů (2 mražená balení po 400 g nebo hlávka zelí)
• Strouhanka na posypání – 40 gramů (4 vrchovaté polévkové lžíce)
• Olivový olej – 20 gramů (2 čajové lžičky). Lze nahradit slunečnicovým olejem.
• Sůl podle chuti

Na 1 balení mražené zeleniny: úměrně snižte hmotnost pečiva a oleje.

Nejraději mám domácí krutony, vyrobené z běžného moskevského bochníku, který nakrájím na kostičky a suším v troubě. Protože s nimi nejsou žádná překvapení: nebude cítit cizí pach zatuchliny, přebytečné soli, koření nebo vlhkosti.

Pokud používám pečivo z obchodu, vždy ho před vařením ochutnám. Někdy je v ní tolik soli, že není třeba přidávat sůl do vody na zeleninu.
Hlávku zelí, rozdělenou na růžičky, vařím 5-6 minut v osolené vroucí vodě bez pokličky, poté již není třeba dosolit. U rozmražených polotovarů zkracuji dobu vaření na 3-4 minuty po uvaření vody.

Formu a povrch misek vymažu olivovým olejem – používám běžný silikonový kulinářský kartáč.

Chcete-li dosáhnout efektu tání v ústech, můžete přidat kousek másla. Tento produkt není uveden v mém seznamu složek. Ale stojí za to o tom vyprávět: Roztavím malý kousek velikosti krabičky od sirek v mikrovlnné troubě a potřem jím květenství. Váha takového kousku je 20 gramů, kalorie s touto přísadou vypočítám na konci článku.

Upozorňuji, že se směsí můžete experimentovat svým vlastním kulinářským způsobem: česnek, paprika, provensálské bylinky. Zapínám fantazii a učím se úplně nové chuti.

Pro křupavou sýrovou kůrku můžete do obalování nastrouhat parmazán.

V popisu to není, ale určitě to stojí za vyzkoušení. Parmezán se rozpustí, křupavost zůstane a sýr obalí bílou dužinu a dodá jí krémovitost a jemnost.

Posypeme strouhankou a důkladně zarolujeme.

Pečeme 25 minut na 200 stupňů.

Jak chutné! Doslova se přenáším do jiné doby, když chroupu na těchto lehce sladkých hlavičkách. Jako malá jsem na kudrnatého vždy čekala v krekrech, pro mě to byl svátek. .

A teď mě baví sdílet to se svými blízkými.

Květák v bešamelové omáčce se sýrem

Tato slavná omáčka je známější jako přísada do lasagní. Ale dokáže zušlechtit a udělat krémovou a křehkou spoustu jídel, včetně zeleninových kastrolů a příloh. Jen se nebojte cizího jména, každá hospodyňka může své pochoutce dodat francouzský šarm – není to nic těžkého!

Počet ingrediencí: 7
Čas přípravy: 45 minut
Kalorie na 100 g: 72 kCal
Bílkoviny / tuky / sacharidy na 100 g: 3,3 / 3,9 / 5,5

Složení:

• Květák – 800 gramů (mražený, 2 balení po 400 g nebo čerstvý)
• Máslo – 20 gramů (kus velikosti krabičky od sirek)
• Mouka – 20 gramů (1 vrchovatá polévková lžíce)
• Mléko – 250 ml (přibližně 1 a 1/4 šálku)
• Sýr – 40 gramů
• Rostlinný olej – 3 gramy (na vymazání pánve)
• Sůl podle chuti

Začínám rozmrazováním zmrazeného produktu nebo nakrájením hlávky zelí na kousky ve tvaru květiny – vše jako obvykle.

Pak je moje pořadí akcí následující: nejprve – omáčka, pak – vaření zeleniny. Je lepší nedělat tyto procesy paralelně, ale můžete je zaměnit.

Nyní vám prozradím, jak si doma vyrobit bešamel bez hrudek. Od prvního okamžiku.
V hrnci se silným dnem rozpustím 20 gramů másla. Po dosažení určité teploty ohřevu začne velmi rychle pěnit a hořet, takže nezívám a nečekám na hnědý odstín.

Přidám lžíci mouky a vše velmi energicky promíchám metličkou.

V ideálním případě by směs měla trochu ztmavnout, čímž získá barvu pečeného mléka. solím.

Teď to hlavní: vždy beru studené mléko. A před nalitím snížím oheň na sporáku, aby se rychle a intenzivně nevařil.

Po malých dávkách přidávám 1 sklenici mléka, vše důkladně promíchám. Jakmile směs dosáhne jednotné konzistence, což bude trvat asi 3 minuty a může se zdát i příliš tekuté, zvýším teplotu. Omáčka začne houstnout, možná až moc. Nikdy nepřestanu pracovat s metličkou, nikdy nikam nechodím a nikdy se nenechám rozptylovat.

Pokud je směs hustá, tak zaliji 50 ml nebo 1/4 hrnku mléka. Voda může být použita jako ředidlo, mouka může i po dokončení procesu stále tloustnout.

Konzistence bešamelu je jako tekutá zakysaná smetana.

Moje omáčka začala fungovat po 4. pokusu. Vařila jsem ho podle receptů z knih a internetu. Máslo se připálilo, mouka se přilepila, hrudky se nerozsypaly, míchala jsem, až mi ztuhly ruce, procedila přes sítko, v podstatě nic. Když to uděláte tak, jak jsem vám říkala, nepoučíte se z chyb a bešamel uděláte perfektně hned napoprvé.

Nyní je pro jakýkoli masový nebo zeleninový pokrm příprava omáčky otázkou minut. Tato dovednost je zvláště důležitá pro jedno z nejznámějších italských jídel.
Uhodnete který?

Zatímco omáčka houstne, dám v rychlovarné konvici vařit vodu, naliju do kastrůlku, osolím a vhodím zelí. Po uvaření vařte 3-4 minuty bez pokličky.

Prohodím přes cedník a počkám, až všechna voda vyteče.

Formu vymažu rostlinným olejem a vložím do ní polotovar.

Omáčkou rovnoměrně přeliju květenství rozložená po tácku.

Navrch posypeme strouhaným sýrem. Sýr mám běžný měkký, je vyzkoušený v jiných receptech a roztéká se. Pokud náhodou máte parmezán, použijte ho; náš dresink je téměř z Francie.

Formu jsem vložil do trouby na 25-30 minut, peču na 200 stupňů.

Nezapomínám hlídat stupeň připravenosti. Plech jsem nenechávala v troubě, dokud nebyla kůrka křupavá, protože by mohla příloha ztvrdnout a trochu změnit náladu.

Díky omáčce a sýru je zapečený květák nejkřehčí ze všech prezentovaných pokrmů, rozplývá se v ústech.

Pro mě je tato příloha opravdovým svátkem! Jak je to se správnou výživou?

Tradičně počítám KBZhU pro všechny recepty.

Tabulka kalorií a poměr bílkovin, tuků a sacharidů

Všechny navrhované možnosti mají úžasnou chuť, ale obsah kalorií a poměr bílkovin, tuků a sacharidů se liší. Hotová zelenina obsahuje minimum kalorií – asi 25, ale ostatní ingredience dokážou tento údaj značně „nafouknout“. Spočítal jsem kolik, tady to máš!

Květák pečený v troubě	Kalorický obsah, kcal/100 g	Proteiny, g	Tuk, g	Sacharidy, g
V těstíčku s vejcem	50,3	3,1	1,1	5,6
Ve strouhance	69,6	2,8	3,5	6,8
S bešamelem a sýrem	72,2	3,3	3,9	5,5
Obložené máslem	79,9	2,7	4,7	6,8

100 gramů se obvykle nepodává; jedna standardní porce přílohy je 150 gramů. Na talíř jsem dal 170 g a maximální obsah kalorií v jedné porci je asi 140 kcal – to je v posypání máslem. U zelí v těstíčku je to 85 kcal.

Už jsem ve svém článku o přílohách psala, že pokud je energetická hodnota pod 100, tak přílohu můžete zařadit do seznamu nízkokalorických.

Do všech receptů můžete přidat něco vlastního: česnek pro pikantnost, použít sýr, koření pro chuť, bylinky – věřte, že se vám to povede!

Doufám, že vám tyto kuchařské postupy pomohou zpestřit váš denní i sváteční jídelníček a i ze zmraženého sáčku, uloženého pro každý případ v mrazáku, snadno uděláte mistrovské dílo. Hodně štěstí a dobrou chuť!