Jaké druhy mléčných hub existují a jak vypadají?

Od starověku se mléčné houby v Rusku používaly k přípravě postních pokrmů. Byly solené, smažené a používané jako náplň do koláčů. Tyto houby lze nazvat původně ruskými, protože na Západě jsou považovány za nepoživatelné. Houbaři je respektují pro jejich vynikající chuť, vysokou nutriční hodnotu a bohatou plodnost. Eukaryota se schovávají pod listy a mechem a je třeba je pečlivě hledat. Existuje několik druhů, ale ne všechny jsou jedlé.

Kde sbírat mléčné houby?

Mléčné houby patří do rodu Lactarius z čeledi Russulaceae. Nejsou mezi nimi žádné jedovaté odrůdy, ale existují mírně toxické, které mají nepříjemnou chuť a zápach. Pokud nejsou správně uvařeny, může jejich konzumace způsobit zvracení a průjem.

Všechny druhy mléčných hub a russula jsou považovány za podmíněně jedlé; dají se jíst pouze po namáčení při časté výměně vody a následném solení. Sbírají se pouze mladé houby. Staré se obtížně zpracovávají a nelze je použít jako potraviny.

Houby začínají růst po vydatných deštích. Průměrná denní teplota by neměla být nižší než 7-10º C. Nacházejí se ve velkých skupinách a rychle nasbíráte celý košík. Mléčné houby se nacházejí pod suchými listy břízy a jeřábu, pod jehličím, kapradím a v mechu.

Jedlé druhy: co to je?

Houby, které při nakládání získávají příjemnou chuť, jsou považovány za jedlé. Jsou snadno absorbovány tělem, obsahují velké množství vitamínů, vápníku, draslíku a dalších mikroelementů. Patří sem černé, bílé, žluté, suché, osika a dubové mléčné houby.

Skutečný

Toto je nejchutnější ze všech druhů. Říká se mu také bílá, syrová nebo mokrá. Pokud jde o obsah bílkovin, není horší než hříbky, mléko a maso. Houba tvoří s břízou mykorhizu a roste na okrajích březových nebo borovo-břízových lesů. Je široce rozšířen v oblasti Volhy, Uralu a Sibiře. Hřib mléčný plodí od července do konce září. Jeho charakteristické rysy:

• Široký, trychtýřovitý klobouk má v průměru až 20 cm, jeho okraje jsou zastrčené a pýřité. Povrch je bílý nebo nažloutlý, slizký, často s částicemi půdy. Dospělé houby mají žluté kroužky na klobouku, zatímco starší exempláře mají rezavé skvrny.
• Noha je nízká a uvnitř dutá.
• Dužnina je hustá, s charakteristickou ovocnou vůní.
• Při naříznutí nebo zlomení se uvolňuje mléčná šťáva, která na vzduchu žloutne.

Pravá mléčná houba patří do 1. kategorie nutriční hodnoty. Před solením se máčí 2 dny, přičemž voda se mění každé 3-4 hodiny. Samotná procedura trvá 30-40 dní, zatímco jiné druhy mléčných hub lze konzumovat až po 40-60 dnech. Vlivem láku se hustá, šťavnatá dužina stává modravou a získává bohatou, kořenitou chuť.

černá

Jedná se o odrůdu mléčné houby, která se často vyskytuje ve středním pásmu. Říká se mu také cikán nebo černoška. Houba se vyskytuje v jehličnatých a smíšených lesích, v blízkosti bříz nebo smrků. Patří do 2. nebo 3. kategorie nutriční hodnoty a vypadá takto:

• tmavá olivová čepice se zvlněnými ochmýřenými okraji;
• špinavé zelené talíře;
• krátká noha;
• hustá, našedlá dužina;
• Na řezu nebo lomu se uvolňuje bělavá šťáva, která na vzduchu rychle hnědne.

Tato mléčná houba je namočená a solená po dobu 50-60 dnů. Solené černé třešně jsou velmi dobré: získávají tmavou třešňovou barvu, zachovávají si hustotu a vynikající chuť po dobu 3 let.

Žlutý

Říká se mu také žlutá mléčná houba, škrabka nebo žlutá vlna. Houba roste v jehličnatých lesích, méně často v blízkosti bříz. Lze jej nalézt ve všech mírných oblastech Eurasie. Vlastnosti mléčné houby:

• Klobouk je nažloutlý, hnědý nebo zlatý, o průměru 6 až 28 cm, někdy na něm jsou šupiny. U mladých hub je konvexní, pak se stává rovnou nebo konkávní. Okraje svršku mírně ohnuté, povrch hladký, za vlhkého počasí slizký.
• Lodyha je krátká, od 5 do 25 cm vysoká, na dotek lepkavá, dutá a silná, s charakteristickými nažloutlými zářezy.
• Žábry jsou časté, s hnědými skvrnami u starých hub.
• Dužnina je bílá, s vyčnívající mléčnou šťávou; při rozříznutí nebo zlomení zežloutne, stejně jako šťáva. Má lehkou ovocnou vůni.

Houba plodí od poloviny července do začátku října. Žluté mléčné houby mají hořkou chuť, proto je třeba je nejprve namočit. Používají se k moření.

Červenohnědá

To je také nazýváno milkweed, euphorbia, pryšec, a dub-tree. Tato houba roste v Evropě v lesích všech typů. Nachází se na vlhkých místech v blízkosti různých stromů. Vyskytuje se i v horách, v nadmořské výšce až 1000 m.

Hřib mléčný plodí od začátku srpna do poloviny října. Jeho vlastnosti:

• Velká čepice až 18 cm v průměru, světle hnědá, někdy s červeným nebo oranžovým nádechem. Na dotek je hladký, někdy pokrytý prasklinami a ve vlhkém počasí slizký. U mladých hub je čepice konvexní, pak se zplošťuje a poté se stlačí, okraje jsou ohnuté směrem ke středu.
• Stonek je vysoký 3 až 12 cm. Je válcovitý, hustý a pevný, na dotek sametový.
• Desky jsou úzké a blízko sebe. Mohou být nažloutlé, narůžovělé nebo bílé. Pokud na ně zatlačíte, objeví se tmavé skvrny.
• Dužnina je křehká a má bílou nebo načervenalou barvu. Chutná sladce a voní jako sledě nebo vařené kraby.

Červenohnědá mléčná houba je vynikající vařená nebo smažená.

Sucho

Tyto houby se také nazývají podgruzdki, sukhari nebo vynikající russula. Žijí v listnatých a jehličnatých lesích, tvoří mykorhizu s mnoha druhy stromů. Mléčné houby rostou ve velkých skupinách. Jejich nalezení je poměrně obtížné, jelikož zůstávají napůl v zemi a jsou hustě pokryty listím. Rychle jimi ale naplníte košík. Vlastnosti mléčných hub:

• Vypadají jako běžné mléčné houby, ale mají suchý klobouk a nevylučují mléčnou šťávu.
• Vršek je bílý, ale s věkem žloutne a pokrývá se hnědými skvrnami. U mladých mléčných hub jsou konvexní s prohlubní uprostřed, okraje jsou ohnuté dolů, u dospělých hub mají tvar nálevky s okraji zahnutými dovnitř. Jejich průměr je od 5 do 15 cm.
• Talíře jsou bílé nebo namodralé.
• Dužnina je hustá, bez mléčné šťávy, křehká.
• Chuť je nasládlá s příjemnou houbovou vůní.

Houba se osolí, marinuje a vaří.

Jak rozlišit falešné mléčné houby?

Tyto houby nejsou jedovaté, ale mají nepříjemnou specifickou vůni nebo chuť. Dají se jíst i po namáčení, uvaření a nakládání, ale jejich chuť je mnohem horší než u jedlých. Patří mezi ně houby houslové, hořké, pepřové a kafrové.

Skripun

Říká se mu také housle nebo plsť. Patří mezi nepravé mléčné houby. Tetřev zmije lze často vidět na březových okrajích a v osikových lesích. Jejich popis:

• Klobouk je bílý, nálevkovitý, pokrytý malými klky o průměru až 25 cm. Při tření vytváří charakteristické pískání.
• Lodyha je kulatá, až 8 cm dlouhá.
• Pláty jsou řídké, krémové a sbíhají se na stopce.
• Dužnina je bílá, křehká, s velkým množstvím mléčné šťávy.

Houba má nahořklou chuť, proto je potřeba ji před konzumací dlouho namáčet a osolit. Ani po zpracování není chuť houslové houby tak příjemná jako u pravé mléčné houby.

Gorky

Říká se mu také hořčák, horal. Vyskytuje se v jehličnatých a březových lesích v severní Evropě a Asii. Vlastnosti houby:

• Hnědá nebo načervenalá čepice, zvonkovitého tvaru. Postupem času se narovná a uprostřed se objeví konvexní tuberkul. U dospělých hub je uzávěr zatlačen dovnitř. Na dotek je hladký, ale po dešti se stává lepkavým. Okraje jsou ohnuty směrem ke středu.
• Stonek je tenký, válcovitý, pokrytý malým chmýřím. Na základně je zahuštění.
• Desky jsou úzké a blízko sebe.
• Dužnina se snadno láme, na řezu pouští bělavou šťávu a je bez zápachu. Má hořkou chuť, proto se houbě říká „gorkusha“.

Tento druh mléčných hub lze solit pouze po předběžném namáčení. Voda se mění každých 10-12 hodin, aby se odstranila hořkost. Při solení hořké houby ztmavnou. Mají vlastnost akumulovat záření, takže je nelze shromažďovat v místech radioaktivní kontaminace.

Peppers

Tuto mléčnou houbu najdeme v listnatých i smíšených, méně často jehličnatých lesích, kde roste v kruzích. Nachází se ve vlhkých, zastíněných oblastech. Jeho vlastnosti:

• Bílá čepice s matnou nebo lehce sametovou kůží. U mladých zvířat je konvexní, později se stává trychtýřovitým.
• Talíře jsou úzké, časté, s velkým počtem krátkých plátů.
• Lodyha je hustá, bílá, na bázi se zužuje. Jeho délka je od 4 do 8 cm.
• Z dužiny se uvolňuje hustá, lepkavá, velmi žíravá mléčná šťáva.

Tyto mléčné houby se po dlouhém namáčení osolí. Suchý prášek z pepřových hub se používá jako koření.

Kafr

Kafrová čepice nebo mléčná čepice roste v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích na kyselé, volné půdě. Objevuje se v srpnu-září. Jeho vlastnosti:

• Čepice je zpočátku konvexní se zakřivenými okraji, pak rovná nebo prohlubněná. Destičky jsou růžové, časté, široké, s lamelami.
• Lodyha je tenká, válcovitá, 3 až 5 cm vysoká.
• Dužnina je volná a křehká, má červenohnědou barvu. Má nepříjemný kumarinový zápach, který je přirovnáván k vůni kafru nebo drcených štěnic.

Kafr mléč se obvykle nepoužívá jako potravina.

Mléčné houby jsou vhodné pro trpělivé houbaře. Musíte je dlouho hledat, hledat pod suchým listím a mechem, a pak je alespoň 40-60 dní namáčet a osolit, aby získaly příjemnou chuť. Nejsou mezi nimi žádné jedovaté houby, ale abyste se vyhnuli sběru hořkých hub, které se nedají vařit, je lepší nebrat vzorky s nepříjemným zápachem a „špatnou“ barvou na přestávce, stejně jako staré.