Jakou teplotu snese mrkev vykopaná na podzim na balkóně a v kůlně?
Jednou z klíčových výhod mrkve je její dlouhodobá skladovatelnost. Po celou dlouhou zimu a někdy až do poloviny léta si zachovává šťavnatost, sladkou chuť a vitamíny. Kvalita zeleniny ale závisí na způsobu skladování. Mrkev a další kořenovou zeleninu není vhodné zmrazovat, výrazně se tím snižuje jejich trvanlivost a snižuje se obsah vitamínů.
Při jaké teplotě mrkev zmrzne, včetně skladování na balkoně
Buňky mrkve, stejně jako ostatní rostliny, obsahují vodu. Při teplotách pod 0 stupňů se mění v led. Jak víme z fyziky, voda při zamrznutí expanduje a porušuje buněčné stěny. V důsledku toho ztrácí rozmražená kořenová zelenina svou pružnost a tvar a dužnina se stává kašovitou. Takový produkt se rychle kazí a ztrácí vitamíny.
Mrkev, která není nijak izolovaná, začíná mrznout při minimálních teplotách pod nulou. Úplné zmrazení kořenové plodiny do plné hloubky je dokončeno při -2… -3 stupních.
Při skladování zeleniny na balkoně záleží na tom, zda je glazovaná nebo ne, a v jaké nádobě je mrkev.
Kořenová zelenina uložená v kbelících, umyvadlech nebo plastových truhlících na otevřeném balkoně rychleji zmrzne. Budou trpět mrazy až do -2 stupňů.
Pokud je balkon zasklený a sklizeň je přikryta dekami nebo uložena v pevně uzavřených dřevěných bednách, mrkev začne mrznout poté, co venkovní teplota klesne na -7… -10 stupňů.
Termíny sklizně pro mrkev pro zimní skladování
Pro skladování ve sklepě, stodole, podzemí nebo haldě se mrkev sbírá v září – začátkem října, kdy teplota vzduchu klesne na +5 +10 stupňů. Lehké mrazy, které se mohou objevit v noci, nepoškodí kořenovou plodinu v zemi. Nemá smysl zeleninu vykopávat dříve, protože v teplém skladování začne chřadnout a klíčit.
Do výsevu mrkve na uskladnění není třeba spěchat. Ve středním pásmu se setí provádí koncem května – začátkem června.
Pro zpracování a skladování v chladničce se zelenina sklízí, jakmile dosáhne velikosti uvedené v popisu odrůdy. Zpoždění sklizně může způsobit praskání kořenové plodiny.
Pravidla pro přípravu okopanin ke skladování
Před uskladněním mrkve je nutné provést řadu opatření, která pomohou zelenině udržet si kvalitu po dlouhou dobu:
Třídění okopanin
Mrkev sklizená ze zahrádky se musí třídit, ke skladování se vybírají pouze zdravé a nepoškozené kořeny. Na povrchu zeleniny by neměly být žádné rány, řezy, skvrny nebo známky hniloby.
Vrcholy by měly být řezány co nejkratší, ale bez poškození ramen kořenové plodiny.
Čištění
Jakékoli zbytky půdy na slupce mrkve jsou potenciální živnou půdou pro hnilobu, takže je třeba je odstranit. Ale mrkev umýt nemůžete! To může poškodit kůži a způsobit, že zelenina předčasně ochabne. Špinavá mrkev se čistí měkkými kartáči nebo čistým hadříkem, aniž by se seškrábalo příliš mnoho půdy.
Sušení
Pokud byla plodina sklizena v období dešťů, je třeba mrkev usušit. Kořenové plodiny jsou rozptýleny ve stodole v průvanu, kde se teplota udržuje na +15 stupňů po dobu 6-12 hodin.
Podmínky skladování mrkve
Zeleninu lze nejdéle skladovat při teplotě +0,5…+2 stupňů a vlhkosti vzduchu 85-90%. Prudké výkyvy těchto ukazatelů jsou nepřijatelné.
Způsoby, jak uchovávat mrkev, aby v zimě nezmrzla
V závislosti na možnostech zahradníka lze mrkev skladovat různými způsoby. Naprostá většina skladuje sklizenou úrodu ve sklepech. Konstrukce těchto místností předpokládá úplnou ochranu zeleniny před mrazem díky zahloubení skladovací komory do půdy. Ani v největších mrazech neklesne teplota ve sklepě pod 0.
Při skladování je nutné zeleninu zkontrolovat a odstranit případnou, která se začíná kazit.
Kořenové plodiny se obvykle uchovávají v dřevěných mřížových nebo plastových krabicích vyložených slámou nebo pilinami. Velké množství zeleniny se jednoduše naskládá na písčitou podlahu. Pokud se ve sklepě udrží požadovaná teplota a vlhkost, sklizeň vydrží až do jara bez ztráty kvality.
V plastových sáčcích
Čisté, suché ovoce se vloží do silných plastových sáčků o obsahu 2–3 kg, které se naplní do dvou třetin. Šídlem se do sáčků dělají otvory pro zlepšení ventilace. Tašky není potřeba zavazovat.
Sáčky jsou uchovávány ve sklepě, lednici nebo na zaskleném balkoně, aby teplota neklesla pod 0.
Jak skladovat v mechu
Sphagnum mech dobře zadržuje vlhkost, dobře propouští vzduch, ale udržuje teplo. V regionech (sever, Ural), kde se mech snadno sbírá v nejbližším lese, se používá k izolaci zeleniny. Mrkev se vrství mechem, snaží se obalit každou kořenovou zeleninu. Tloušťka mechové vrstvy pro izolaci je 20-30 cm To stačí na ochranu před mrazem při -8 stupních.
V cibulových slupkách
Slupka cibule má baktericidní vlastnosti a potlačuje rozvoj hnilobných bakterií a plísní. Tato vlastnost se využívá ke konzervaci kořenové zeleniny včetně mrkve. Kořenová zelenina je naskládána ve sklepě, hojně posypaná suchou cibulovou slupkou.
V zemi (v hromadách a nádobách)
Pokud nemáte sklep, můžete velkou úrodu mrkve uložit do země.
Chcete-li to provést, postupujte podle starověké technologie konstrukce hromady:
- V zemi se vykope příkop 100-120 cm hluboký, 100-120 cm široký a libovolné délky. Pro kopání vyberte oblasti na vyvýšených plochách s nízkou hladinou podzemní vody.
- Dno je vystláno slámou nebo pilinami, ve vrstvě 10-20 cm.
- Mrkev se umístí do příkopu, přičemž každá vrstva je pokryta slámou, suchou trávou nebo pilinami. Jáma je naplněna na 90-100 cm.
- Nahoře je zelenina znovu pokryta slámou, čímž se vytvoří kopec vysoký 20-40 cm, na který se hodí hustý film.
- Po poklesu venkovní teploty na -5…-7 stupňů se hromada izoluje zeminou (rašelinou), která se nasype vrstvou až 50 cm.
Sklizenou úrodu můžete umístit do kovových nebo plastových sudů a nádoby zakopat do země, přičemž je nahoře izolujete slámou. V sudech zeleninu nepoškodí mráz, roztátá vlhkost ani hlodavci.
Jakou teplotu vydrží mrkev při tomto způsobu skladování? V zasněžených zimách takto zakrytá zelenina nezmrzne ani při -35 stupních.
Kolik stupňů mrazu vydrží mrkev izolovaná pilinami?
K ochraně mrkve před chladem se často používají piliny a hobliny. Vhodné jsou čerstvé piliny z listnatých i jehličnatých stromů. Pilinami izolované okopaniny mrazy do -10 stupňů nepoškodí.
Piliny se používají k vrstvení mrkve do krabic nebo hromádek, aby se zelenina nedotýkala. Nahoře se nalije „čepice“ o tloušťce 15-20 cm.
Skladování v písku nebo hlíně
Mrkev se dobře drží ve sklepě, posypaná vlhkým pískem. Technologie skladování je podobná skladování okopanin v pilinách.
Zelenina se ukládá do hlíny, pokud je vlhkost v místnosti nízká a není možné ji zvýšit. Na obalování mrkve připravte jílovou kaši konzistence zakysané smetany.
Každá kořenová zelenina se ponoří do hlíny a nechá se uschnout. V takto tvrdé skořápce sice zelenina neztratí vlhkost, ani když bude na suchém místě, ale hlína ji před mrazem neochrání.
V parafínu
Metoda podobná ukládání do hlíny. Kořenová zelenina se máčí v tekutém parafínu a po vysušení se udržuje při teplotě +2…+4 stupňů. Vzhledem k vysokým nákladům na parafín se tato metoda používá velmi zřídka.
V papírovém obalu
Mrkev můžete uchovávat v papírových sáčcích v lednici nebo ve sklepě, ne však déle než 3 týdny. Papír nesnese vlhkost, kterou mrkev potřebuje a bude se trhat.
Ve smaltovaných hrncích a skleněných nádobách
V nádobách, které nepropouštějí vlhkost ani vzduch, lze kořenovou zeleninu skladovat nejdéle 7–10 dní. Pak začnou ochabovat a zhoršovat se. Tato metoda se používá pro skladování malého množství zeleniny pro běžnou spotřebu.
Jaké odrůdy mrkve jsou vhodné pro skladování doma
Pro dlouhodobé skladování se vysazují střední a pozdní odrůdy. Vyznačují se vysokou hustotou kořenů, které jsou méně náchylné k hnilobě. Pozdní mrkev má dlouhé období vegetačního klidu, takže při skladování nevyraší.
Pro skladování doma se doporučuje zvolit následující odrůdy