Jaký je rozdíl mezi cuketou a tykví: Úplné pochopení této zeleniny
Srpen-září je sezóna cuket. Šéfkuchař restaurace Peperoni Andrea Galli vypráví o tom, jak se cuketa liší od cukety a jak se připravují v Itálii.
— Jsou ruské cukety a italské cukety totéž?
— Domovinou cuket i cuket, které jsou blízkými příbuznými dýně, je Amerika. Díky Kolumbovi v 15. století se tato zelenina přesunula přes oceán. Pokud vím, cuketa s bílou slupkou byla do Ruska přivezena až v 19. století z Řecka a Turecka, o čemž svědčí i samotný název „cuketa“, protože „dýně“ je v turečtině „kabak“. V Itálii se cukety tři století používaly výhradně k dekorativním účelům a také se ochutnávaly až v 18. století. Ale v Itálii rostou nejen cukety s bílou kůží, ale i vícebarevné – zelené a žluté v různých odstínech, pestré, pruhované. S vícebarevnými cuketami jsme se seznámili v Rusku nedávno – před několika desítkami let k vám přišli z Itálie. A protože Italové nazývají cuketu „cuketou“, všechny odrůdy cuket s tmavou pletí v Rusku začaly být nazývány italským názvem „cuketa“.
— Existuje zásadní rozdíl mezi odrůdami s bílou a tmavou srstí?
— Chuť světlých cuket je podle mě lehčí a sladší, vypadají skvěle v salátech. Pokud chcete cuketu vyzkoušet syrovou, zkuste odrůdu light. Tmavá cuketa má o něco jasnější chuť a jemnou hořkost.
— Cuketa se má jako cuketa krájet a používat nezralá?
— Ano, nejchutnější jsou cukety staré 10–12 dní, v Rusku se jim říká zelentsy. V lednici je lze skladovat až dva týdny, téměř bez ztráty chuti. Mimochodem, cukety obsahují hodně vitamínu C, zejména ve slupce zelí, takže je třeba je vařit neoloupané. Slupka je nejen nejzdravější, ale také nejlahodnější částí cukety. Zralé cukety jsou oproti zeleným mnohem houževnatější a drsnější a slupka je méně pružná a jemná, ale vydrží skoro až do jara. Přezrálé cukety dorůstají obrovských rozměrů, ale jsou zcela bez chuti – zvenčí i zevnitř jako pecka.
— Cuketa je v Rusku oblíbená a oblíbená a máme mnoho tradičních receptů na cuketu. Prozraďte nám, jak je v Itálii zvykem připravovat cuketu?
— Máme milion různých receptů – starodávné, moderní, domácí i restaurační. Začnu tím, že v Itálii rádi jedí žluté květy cukety – vaří se v těstíčku a podávají se jako elegantní horký předkrm. Můj oblíbený recept jsou dušené plátky cukety s olivovým olejem a solí. Mírně křupavé, velmi jemné, mohou sloužit jako samostatné občerstvení i jako příloha. Další originální svačinkou jsou nudličky z cuketové slupky, smažené v těstíčku, z tenkých lupínků, které jsou chutné a zdravé.
— Jaké produkty se hodí k cuketám do salátů?
— Malé, sladké, křupavé cukety s bílou slupkou jsou dobré do salátů, kombinuje se s nimi mrkev, fenykl, okurky a dušený tuňák. Obecně je cuketa vcelku neutrální, lze ji podávat k zelenině, masu i rybám. Jako první chod si můžete připravit krémovou cuketovou polévku s krutony. K tomu osmahněte bílou cibuli na olivovém oleji. Vezměte zelenou cuketu, rozkrojte ji napůl, odstraňte jádřinec se semínky a nakrájejte na plátky. Tyto plátky přidejte k cibuli, zalijte zeleninovým vývarem a trochou mléka, přidejte sůl, pepř a trochu tymiánu. Když cuketa změkne, vše společně rozdrťte v mixéru. Tuto polévku můžeme podávat teplou i studenou. A nezapomeňte na krutony.
— Jaká pálivá cuketová jídla připravuje vaše rodina?
— Povím vám o jídle, které vaří moje babička. Vezme dospělou cuketu, rozpůlí ji a vyškrábne jádřinec. Uvolněné místo zaplní chlebem s olivovým olejem, česnekem, petrželkou, solí a pepřem. A peče obě poloviny v troubě – to je dobré jídlo s bohatou chutí jednoduché domácí kuchyně. Chutná a šťavnatá se ukáže, když cuketu naplníte telecím masem s mrkví, cibulí, celerem a parmazánem a poté dusíte na mírném ohni.
— Znáte nějaké regionální recepty?
– Vím. V Ligurii například nakládají slupku cukety s bílou slupkou – nakrájí ji na tenké a dlouhé proužky a marinují v olivovém oleji s cukrem a solí. Tyto marinované stuhy se hodí k dušeným krevetám a citronové šťávě. Na Sardinii je zajímavý recept – bílá cuketa se nakrájí na tenké plátky. Tyto plátky vaříme dvě minuty ve vývaru s octem, česnekem, petrželkou a bobkovým listem. Pak je potřeba je vyndat a dát na celý den do plátěného ubrousku, aby se co nejvíce zbavily vlhkosti. Poté se plátky vloží do sklenice spolu s česnekem a petrželkou a naplní se olivovým olejem. V této podobě mohou být cukety skladovány asi rok – v zimě je chutné jíst je spolu se salámem, prosciuttem a sýry. V Apulii v jižní Itálii rádi vaří rýži se zeleninou a mušlemi. Rýže smícháme s cuketou, rajčaty, bramborami, petrželkou a mušlemi a dáme na plech. Poté se vývar nalije na rýži se zeleninou a mušlemi, plech se přikryje alobalem a jde do trouby. Toto jídlo lze jíst teplé i studené.
Rozhovor s Naděždou SUKHOVOU
- Časopis “Kommersant Weekend” č. 162 ze dne 01.09.2006. listopadu 36, str. XNUMX
Zucchini — je odrůda jedlé dýně, která se často používá při vaření. Přestože vypadají podobně jako cuketa, existuje několik rozdílů, které je činí jedinečnými.
Hlavní rozdíl je ve vzhledu. Cuketa má hladkou, tmavě zelenou slupku, zatímco tykev má typicky světle zelenou slupku, někdy se světlými proužky. Kromě toho má cuketa obvykle tenčí a jemnější slupku než tykev.
Chuť cukety je také odlišná od té tykve. Cuketa má sladší, jemnější chuť, zatímco tykev má pikantnější, aromatickou chuť. Kromě toho má cuketa také pevnější strukturu než tykev.
Kulinářské využití cukety se také liší od použití tykve. Cuketa se často používá v různých pokrmech, jako je grilovaná zelenina, pečená zelenina, saláty a polévky. Jsou také ideální do náplní a nádivek. Na druhou stranu cuketa se běžně používá do dušených pokrmů, ragú a podobných pokrmů.
Takže i když cuketa a tykev vypadají podobně, mají své vlastní odlišné vlastnosti. Vaše volba určí, který zeleninový pokrm bude nejlépe vyhovovat vašim preferencím a receptu.
Cuketa a tykev: podobnosti a rozdíly
Barva a vzhled:
- Cuketa má podle odrůdy zelenou nebo žlutou slupku. Mohou být tmavší nebo světlejší.
- Cuketa má typicky tmavě zelenou nebo světle zelenou slupku, ale může být i žlutá.
Velikost a tvar:
- Cuketa může být velká nebo středně velká. Mohou mít kulatý nebo podlouhlý tvar.
- Cuketa je obvykle malé velikosti a má podlouhlý tvar.
Chuť a textura:
- Cuketa má jemnější chuť a jemnou texturu.
- Cuketa má intenzivnější chuť a trochu tužší texturu.
Použití při vaření:
- Cuketa má široké kulinářské využití a lze ji péct, smažit, nakládat nebo používat do salátů a předkrmů.
- Cuketa je také oblíbená při vaření a lze ji použít k přípravě různých pokrmů, jako jsou polévky, smaženice a dušená zelenina.
Nakonec, zatímco cuketa a tykev mají určité podobnosti, jejich rozdíly v barvě, velikosti, chuti a kulinářském použití z nich činí jedinečnou zeleninu. Naučíte-li se tyto rozdíly, můžete přijít s novými a zajímavými recepty s použitím obou druhů zeleniny.
Zucchini
Cuketa je široce používána ve vaření. Lze je grilovat, péct v troubě, připravovat z nich polévky, saláty a další pokrmy. Zelenina má neutrální chuť, takže se hodí k různým přísadám a koření.
V potravinářském průmyslu se z cukety vyrábí také speciální produkty, jako jsou cuketové těstoviny. Pro svůj nízký obsah kalorií a vysoký obsah vitamínů a minerálů je cuketa považována za zdravou zeleninu pro udržení zdravého životního stylu.
Cukety
Cuketa má jemnou chuť a aromatické plody, které lze konzumovat syrové, smažené, vařené, zapékané nebo použít k přípravě různých pokrmů. Jsou bohaté na vitamíny B, C, E a K, stejně jako na minerály včetně draslíku, hořčíku a kyseliny listové.
Cuketa se hojně využívá při vaření jako samostatné jídlo nebo přísada pro přípravu různých pokrmů, jako je dušená cuketa, ragú, saláty, polévky atd. Cuketa se hodí především k jiné zelenině, mořským plodům a masu.
Poznámka: Cuketa je obecný název pro rostliny cukety, stejně jako rostliny jerboa. Rozdíl mezi nimi spočívá ve tvaru, hmotnosti a struktuře ovoce.
Rozdíly mezi cuketou a tykví
Tvar a velikost
Jedním z hlavních rozdílů mezi cuketou a dýní je jejich tvar a velikost. Cuketa je typicky větší a kulatého tvaru, zatímco cuketa je menší a má válcovitý nebo oválný tvar.
Barva a struktura
Na rozdíl od tykve, která může mít různé odstíny zelené, může mít cuketa různé barvy, od tmavě zelené po žlutou nebo bílou. Cuketa má hrubší, pevnější texturu, zatímco cuketa je jemnější a šťavnatější.
Ochutnejte a použijte při vaření
Cuketa a tykev mají podobnou jemnou chuť. Cuketa se díky své jemné textuře skvěle hodí k vaření v syrovém stavu, jako přísada do salátů nebo příloh. Z cukety se zase často připravují smažené nebo zapékané pokrmy, jako jsou cuketové placky nebo zapečené cukety s nádivkou.
Sezónnost
Obě zeleniny jsou nejčastěji k dostání v obchodech a na trzích během léta. Cuketa se na trhu objevuje většinou dříve než cuketa, ale sezóna u obou je zhruba stejná.
Závěry
Ačkoli vypadají podobně, cuketa a tykev se liší tvarem, velikostí, barvou, strukturou a kulinářským využitím. Stojí za to zvážit tyto rozdíly a vybrat zeleninu v závislosti na konkrétních preferencích a požadavcích receptury.