Je sezóna kysaného zelí. 5 oblíbených metod moření | Argumenty a fakta

Nejjednodušší způsob, jak vyrobit kysané zelí, je jednoduše ho posypat solí a nacpat do sklenice. Zelí dá šťávu a samo se osolí. Ale tato fermentační metoda bude trvat několik dní, ale lze ji provést rychle, pokud použijete horkou solanku. Černý chléb dodává zelí velmi zajímavou chuť, působí také jako předkrm. Červená řepa se často přidává do zelí: dodává nejen zajímavou a krásnou barvu, ale také nasládlou chuť, někteří ji milují.

Pro urychlení kvašení a dosažení specifické nakládané chuti můžete přidat ocet, který se nachází v mnoha receptech. Klasické kysané zelí ale stále kvasí přirozeně, bez octa, jen díky soli a vlastní kyselé šťávě.

Sezónu kysaného zelí tedy považujeme za otevřenou.

Metoda číslo 1. Klasika

Nejjednodušší, ale nejoblíbenější způsob: zelí se kvaší ve vlastní šťávě, bez nálevu, bez octa, pouze se solí.

• Zelná hlava 1
• 25 g soli na 1 kg zelí
• 300-400 g mrkve

Krok 1. Odstraňte vrchní listy z hlávky zelí a zelí nakrájejte velmi tence.

Krok 2. Oloupejte a nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle.

Krok 3. Smíchejte zelí a mrkev, posypte solí a vložte do sklenice.

Krok 4. Umáčkněte, aby zelí začalo pouštět šťávu. Zatlačte dolů pomocí závaží.

Krok 5. Po 2 dnech propíchněte zelí dlouhou dřevěnou pletací jehlou a nechte dalších pár dní.

Krok 6. Zelí zkvasí za 4-5 dní, poté se může konzumovat, je lepší ho skladovat v chladničce.

Metoda číslo 2. Studená solanka

Solanka urychlí vaření zelí a můžete s ní přidat další koření.

• Průměrná zelná hlava 1
• 3-4 mrkev
• bobkový list
• sladké pepř
• 1,5 litrů vody
• 2 čl. l. hrubá sůl
• 2 st. l. cukru

Krok 1. Smíchejte vodu se solí a cukrem, můžete je rozpustit v teplé vodě a poté chvíli počkat, až voda vychladne.

Krok 2. Zelí nakrájejte nadrobno.

Krok 3. Mrkev oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Zeleninu vložte do fermentační nádoby (do smaltované mísy, kastrolu nebo velké skleněné nádoby).

Krok 4. Vše promíchejte. Navrstvěte zelí a mrkev, střídejte je s pepřem a bobkovým listem.

Krok 5. Zelí zalijte nálevem, zakryjte sklenici nebo pánev poklicí, nechte 2 dny a jak kvasí, propíchejte zelí dlouhou pletací jehlici, aby mohl uniknout přebytečný plyn.

Tip: musíte se ujistit, že lák pokryje celé zelí po celou dobu kvašení.

Krok 6. Po 2-3 dnech je zelí připraveno, můžete ho dát do sklenic a dát do chladničky nebo na balkon.

Metoda číslo 3. Horká solanka

Nejrychlejší způsob nakládání zelí je zalít horkým lákem. Často se k němu přidává ocet, takže se zelí ukáže jako nakládané.

• 1 kg zelí
• 200 г моркови
• 1 hlava česneku
• 1 litrů vody
• 2 st. l. sůl
• 2 st. l. cukru
• 80 ml stolního octa

Krok 1. Zelí omyjte, odstraňte špatné listy, hlávku zelí nakrájejte na čtvrtky a nakrájejte nadrobno.

Krok 2. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.

Krok 3. Smíchejte zelí s mrkví.

Krok 4. Česnek oloupejte, stroužky nakrájejte na tenké plátky a přidejte k zelí a mrkvi.

Krok 5. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a cukr. Rozpustíme, vypneme a přidáme ocet.

Krok 6. Zelí vložte do zavařovací sklenice se širokým hrdlem, lehce zhutněte a zalijte horkým nálevem.

Krok 7. Nechte 2-3 hodiny v teplé místnosti.

Krok 8. Zelí přeceďte z nálevu a podávejte s bylinkami a slunečnicovým olejem.

Metoda číslo 4. S chlebem

• 2 střední hlávky zelí
• 3 plátky žitného chleba
• 400 г моркови
• 2-3 lžíce. l. s hromadou hrubé soli

Krok 1. Omyjte zelí a odstraňte špatné listy. Poté vyjměte tři dobré listy.

Krok 2. Kousky chleba zabalte do kapustových listů.

Krok 3. Umístěte balíčky chleba na dno pánve, kde budete zelí solit.

Krok 4. Jemně nakrájejte zelí.

Krok 5. Oloupejte a nastrouhejte mrkev, smíchejte se zelím.

Krok 6. Osolte, lehce protřete rukama, aby zelí pustilo šťávu.

Krok 7. Vložte do pánve a zhutněte.

Krok 8. Zatlačte dolů malým závažím a umístěte na tmavé místo při pokojové teplotě. Nechte na den.

Krok 9. Zelí propíchněte dlouhou pletací jehlou, odstraňte případnou pěnu. Nechte ještě pár dní.

Krok 10. Umístěte zelí do sklenic, zhutněte je a uložte na chladném místě nebo v chladničce.

Metoda číslo 5. S řepou

S kořenovou zeleninou získá zelí velmi krásnou růžovou barvu a lehce nasládlou chuť. Nejčastěji se do tohoto zelí přidává feferonka, aby si pohrála s kontrastními chutěmi.

• Průměrná zelná hlava 1
• Xnumx Červená řepa
• 2-3 mrkev
• 1 hlava česneku
• 1 banda petrželky
• 1 červená feferonka
• 1 litrů vody
• 20 g hrubé soli
• 1 st. l. ocet

Krok 1. Oloupejte řepu, mrkev a česnek.

Krok 2. Řepu a mrkev nakrájejte na plátky nebo malé tenké plátky.

Krok 3. Nakrájejte česnek na tenké plátky a nakrájejte zeleninu.

Krok 4. Nakrájejte červenou papriku, odstraňte semínka a nakrájejte na tenké půlkroužky.

Krok 5. Zelí nakrájejte na čtverce.

Krok 6. Umístěte zelí a zeleninu do smaltované pánve a vše promíchejte.

Krok 7. Vařte vodu a rozpusťte v ní sůl. Poté vypněte a přidejte ocet.

Krok 8. Zelí zalijte horkým nálevem a přitlačte malým závažím.

Krok 9. Nechte tři dny, během této doby odstraňte pěnu a do zelí můžete udělat i malé dírky dřevěnou špejlí nebo čínskou hůlkou.

Krok 10. Umístěte zelí do čistých sklenic a vložte do chladničky.

Dobrý den, drazí přátelé! Dnes vám nabízím recepty na instantní kysané zelí, aby bylo křupavé a šťavnaté. Klasické možnosti jsem již popsal v předchozím článku. Ale ne vždy máte čas nebo chuť dlouho čekat. Chci to teď zkusit.

Pro takové netrpělivé lidi byly vynalezeny rychlé metody kynutého těsta. Existuje dokonce jeden, který lze položit na stůl za pouhých pár hodin. Je to velmi výhodné, když jsou nečekaní hosté téměř na prahu. Jak pohodlné to bude jako svačina, spolu se solenými nebo nakládanými okurkami, se silnými nápoji.

Na každodenní stůl ji ráda podávám s čerstvými bylinkami a novými bramborami. A pro chuť také ráda přidávám trochu nerafinovaného slunečnicového oleje. Tohle je prostě nějaká lahůdka.

Rada – pro naše účely vybírejte středně pozdní nebo pozdní bělohlavé odrůdy, aby byla hlava hustá a nejlépe velká. Je lepší, aby listy byly celé a nepopraskané.

Křupavé a šťavnaté instantní kysané zelí ve sklenici přes noc bez octa

Podle tohoto receptu nedávám mrkev do zelí, ale přidávám ji do hotového, když ho podávám. Takhle se mi to líbí víc. Zkuste tuto možnost také. Ale pokud chcete, můžete rovnou přidat jednu mrkev a vše společně zkvasit. Nastrouháme ji na hrubém struhadle a opatrně zeleninu vmícháme.

Ingredience na 3litrovou nádobu:

• Zelí – 2,5 kg
• Cukr – 1 polévková lžíce
• Sůl – 1 polévková lžíce
• Hrášek z nového koření – 2 ks.
• černý pepř – 6 ks.
• Bobkový list – 2 ks.
• Voda – 1 litru

Příprava:

1. Nalijte vodu do naběračky nebo kastrolu a položte na oheň. Jakmile se vaří, přidejte bobkový list, nové koření a kuličky černého pepře. Přidejte sůl, cukr a promíchejte. Vařte 2 minuty, vypněte plamen a nechte zcela vychladnout.

2. Zelí nakrájíme na tenké nudličky. Poté ji pevně umístěte do sklenice až po „ramena“, tedy do bodu, kdy se sklenice zužuje a ponechává prostor pro lák. Umístěte bobkový list někam doprostřed.

3. Nyní nalijte vychlazený lák do sklenice až nahoru. Navrch dejte také kuličky pepře z nálevu. Umístěte hlubokou misku a nechte jeden den při pokojové teplotě.

4. Po 6 hodinách propíchněte na několika místech dlouhou tyčinkou (můžete použít nůž nebo jehlici) až na dno, aby vyšly plyny a hořkost. Pěna, která se objeví nahoře, bude muset být odstraněna. Za den bude kysané zelí hotové a můžeme ho ihned podávat. A na ozdobu můžete přidat nastrouhanou mrkev a bylinky.

Rychlý recept na zelí ve slaném nálevu na 3litrovou sklenici

Velmi jednoduchá a všestranná varianta rychlého kynutého těsta. U tohoto receptu nezáleží na tom, jaký druh zelí je – brzy nebo pozdě. Ale bude chutnat naprosto úžasně. Docela křupavé a velmi chutné.

Složení:

• Zelí – 2-2,3 kg
• Mrkev – 2 ks.
• Sůl – 2 lžíce
• Cukr – 4 lžíce
• Voda – 2 litru

Příprava:

1. Nejprve nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a cukr. Umístěte na oheň a uvařte solanku a poté ji nechte vychladnout.

2. Zatímco lák chladne, nakrájíme zelí a nastrouháme mrkev. Vložte do hluboké misky. Dobře promíchejte.

3. Zeleninu přendejte do 3litrové sklenice a nahoře ponechte místo na lák. Umístěte přibližně po ramínka, tedy do místa, kde se plechovka zužuje. Zároveň jej dobře zhutněte.

Poté zalijte vychladlým lákem. Na několika místech opakovaně propícháme nožem nebo tyčinkou (co nejhlouběji), aby se lépe rozprostřela po celé nádobě uvnitř. Umístěte nádobu do hluboké misky, kde bude vytékat solanka. Vršek volně přikryjte víkem. Nechte to tak den.

Druhý den jej musíte na několika místech propíchnout dlouhou tyčí, aby se uvolnila hořkost a plyn. Tento postup několikrát opakujte během doby fermentace.

5. Celkem by taková sklenice měla stát dva dny. Poté zavřete víko a uložte na chladné místo. Nebo to rovnou použijte.

Lahodné kysané zelí na velké kousky na pánvi

A tady je verze rychlého kynutého zelí, položeného na velké kusy. Někteří lidé (například můj manžel) věří, že takhle to bude chutnější a chutnější. Pro rychlou metodu to bude zcela optimální.

Složení:

• Bílé zelí – 1,5 kg
• Mrkev – 200-300 g
• Česnek – 2-4 stroužky
• Sůl – 4 polévkové lžíce
• Cukr – 5 polévkových lžic
• Jablečný ocet – 1,5 polévkové lžíce
• Voda – 1,5 litru

Příprava:

1. Nakrájejte asi polovinu hlávky zelí a nakrájejte ji na plátky silné 2,5-3 cm nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle. Česnek oloupeme a nakrájíme na poloviny.

2. Poté kousky vložte do hrnce, posypte mrkví a česnekem. Vrstva ve vrstvách.

3. Nyní si připravíme lák. Nalijte vodu do pánve. Přidejte tam sůl a cukr. Počkejte, až se vaří a zalijte octem, poté vypněte. Nalijte horký lák do pánve se zeleninou, dokud není vše zcela zakryté.

4. Na pánev položte obrácený talíř a postavte na něj naplněnou třílitrovou sklenici vody. Tak jsme nastolili útlak.

5. Po dni odstraňte útlak. Naše bílé zelí je připraveno. Pro skladování jej můžete přemístit do pohodlnější nádoby a dát do chladničky. Můžete jej okamžitě použít.

Rychlé kysané zelí za 2-3 hodiny s octem a cukrem

Velmi chutné a šťavnaté zelí se získává doslova za 2-3 hodiny. Přesně o tomto receptu jsem psala v úvodu. Představte si situaci, kdy vám bylo jednoduše předloženo, že za pár hodin k vám přijdou nečekaní, byť respektovaní hosté. Pro takové případy se vám bude hodit tento recept. Taková svačina se prostě sní okamžitě. A hosté budou spokojeni.

Složení:

• Zelí – 3 kg
• Mrkev – 3-4 ks.
• Česnek – zub 4
• Voda – 1,5 litru
• Cukr – 200 gr
• Sůl – 3 lžíce
• Rostlinný olej – 200 g
• Ocet 9 % – 200 g

Příprava:

1. Nakrájejte zelí jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Nastrouháme mrkev a česnek. Veškerou zeleninu vložte do hluboké misky.

2. Nyní si připravíme marinádu. Nalijte vodu do pánve. Přidejte sůl a cukr, stejně jako rostlinný olej. Dejte to na oheň. Počkejte, až se vaří a přidejte ocet. Poté vařte další 2 minuty a stáhněte z ohně.

3. Horkou marinádu nalijte do misky s nakrájenou zeleninou a promíchejte. Přikryjeme pokličkou a necháme 2-3 hodiny při pokojové teplotě.

4. Po uplynutí této doby ji již můžete jíst. Pokud dostanete hodně, vložte jej do vhodné nádoby a uložte do chladničky. Většinou to nemáme déle než týden.

Videorecept na křupavé, instantní kysané zelí na zimu

Chci do tvého prasátka přidat ještě jeden dobrý recept. Velmi dobré do salátů. Když je hotová, můžete ji přenést do sklenic, zavíčkovat a uložit na chladném místě až do zimy. Nebo to rovnou použijte.

Složení:

• Bílé zelí – 1 kg
• Voda – 1 l
• Jablečný ocet – 100 ml
• Rostlinný olej – 100 ml
• Sůl – 40 g
• Cukr – 35 gr
• Mrkev – 120 gr
• Cibule cibule – 1 ks.
• Česnek – 20 gr

Způsob vaření uvidíte ve velmi podrobném videu.

To je pro dnešek vše. Podělil jsem se s vámi o nejjednodušší a mé oblíbené variace rychlého předkrmu ze zelí. Nemám doma moc místa na dlouhodobé skladování, takže přesně tohle používám na recepty. Končím, dělám to znovu. Netrvá to tak dlouho.

Takže tyto metody vřele doporučuji i vám. Vyberte si ty, které se vám líbí, a začněte vařit hned teď. Proč čekat až do zimy, když už chcete tuto lahodnou svačinu vyzkoušet.

Hodně štěstí s přípravami!

Natalia

Vážení čtenáři! Budu vám velmi vděčný za vaše komentáře a kliknutí na tlačítka sociálních sítí. Snažím se pro tebe!